Topinambur pochází ze Severní Ameriky, kde divoce rostl podél východního pobřeží od kanadských jezer na jih až po Gruzii. Domorodí lidé tomu říkali „sluneční kořeny“.
Rostlina neměla příliš štěstí na názvy v jiných jazycích.
Slovo „Jeruzalémský artyčok“ začali používat francouzští obchodníci na trhu prodávající kořeny na ulicích Paříže, kteří jej převzali z názvu brazilského kmene Tupinamba, z něhož několik lidí dorazilo do Francie v roce 1613. Tupinambové o topinamburech nic nevěděli, ale byli v té době nejznámějším indiánským kmenem. To je takový zvláštní příběh.
Došlo také k záměně s názvem v angličtině. Jeluzalémský artyčok nemá s Jeruzalémem nic společného, jde pravděpodobně jen o mylné chápání slova girasole (což v italštině znamená „slunečnice“, jak italští osadníci nazývali topinambur, protože patří do rodu slunečnice). A říkalo se mu „artyčok“, protože francouzský badatel, který to poprvé vyzkoušel, rozhodl, že topinambur chutná jako artyčok. Jak tohle mohlo přijít na mysl? Zvlášť pro Francouze!
Jak je topinambur užitečný?
Jeruzalémský artyčok – dobrý иzdroj minerálů, jako je železo (!), měď, draslík, molybden, hořčík. Obsahují také soubor vitamínů skupiny B (především B1, B5, B3).
V páteřích hodně inulinu. Inulin je polysacharid neboli škrob, se kterým tělo nakládá jinak než s jinými cukry a nevyužívá se pro energetický metabolismus. Díky tomu je topinambur zvláště užitečný pro diabetiky. Inulin slouží jako potrava pro bifidobakterie – prospěšné bakterie v trávicím traktu, a pomáhá zvyšovat jejich počet.
O tom mluví i vědci pozitivní vliv topinamburu na imunitní systém, jeho použití je spojeno se zvýšenou odolností těla vůči infekcím prostřednictvím účinku na komplement (systém proteinů neustále přítomných v krvi, které jsou zodpovědné za neutralizaci virů, rozklad bakterií a zvýšení toku leukocytů do oblasti infekce) .
Příprava a konzumace
– Jeruzalémské artyčokové pyré lze použít jako náhradu brambor nebo k zahuštění polévek či omáček.
– Dá se použít k výrobě krémová polévka v zeleninovém nebo kuřecím vývaru. Je dobré přidat zelenou cibulku, bazalku nebo kopr.
— Můžete péct z nastrouhaného topinamburu bramboráky/tertiki/bramboráky.
— Spolu s jinou zeleninou lze použít v zeleninovém guláši.
– Syrový jeruzalémský artyčok bude stačit v zimním salátu, například společně s nastrouhanou mrkví.
- Bio topinambur není potřeba loupat, Před vařením se omyje kartáčem. Mnoho živin se nachází těsně pod slupkou a při peelingu je také odříznete.
- Topinambur může u některých lidí způsobovat nadýmání, takže je nejlepší začít s malým množstvím, před vařením ho zamrazit a pomoci může také použití fenyklu spolu s topinamburem jako čerstvý kořen nebo semínko.
- Hotový topinambur se konzumuje do dvou dnů po přípravě a nezmrazuje se.
- Topinambur na vzduchu rychle tmavne, abyste tomu zabránili, můžete ho vložit do vody s malým množstvím citronové šťávy nebo octa, pokud se nechystáte hned vařit.
- Slupka může při vaření ztmavnout kvůli vysokému obsahu železa. A i po uvaření může železo dát kořínkům šedý odstín. Malé množství citronové šťávy nebo octa přidané do vody během vaření vám pomůže vyhnout se tomu (asi 1 polévková lžíce na litr vody). Pokud plánujete připravovat pyré z topinamburu, měli byste je přidat 5 minut před koncem vaření, protože zhustí texturu topinamburu.
- Není vhodné vařit na litinových nebo hliníkových pánvích, protože topinambur tmavne.
Jeruzalémský artičok, nebo také nazývané: hliněná hruška nebo Jeruzalémský artyčok – kořenová zelenina, která je nejen chutná, ale i zdravá.
Jižní Amerika je považována za místo narození kořenové zeleniny. Topinambur je podobný bramborám, na které jsme zvyklí, a jeho zelená část se často používá jako krmivo pro zvířata.
Topinambur / Foto Superzahradníci
Výhody jeruzalémského artyčoku
Plody topinamburu obsahují mnoho vitamíny a minerály. Najdete v nich také:
- proteiny;
- železo;
- vlákno;
- esenciální aminokyseliny;
- organické kyseliny;
- pektin.
Jeruzalémský artyčok se doporučuje používat lidem s cukrovkou, protože je bohatý na přírodní analog inzulínu.
Co vařit z topinamburu
Z kořenové zeleniny se často připravují dezerty. Používá se také jako základ sladkého sirupu, který nahrazuje cukr. Je považován za nejlepší náhradu krystalického bílého cukru, protože topinambur obsahuje látky, které pomáhají regulovat metabolismus cukrů v těle.
Jeruzalémské artyčoky lze snadno vyčistit: stačí odříznout vrchní vrstvu slupky a důkladně omýt vodou.
Topinambur lze konzumovat v jakékoli podobě: syrový (do salátů) nebo tepelně zpracovaný (bramborová kaše, krémové polévky).
Recept na krémovou polévku z topinamburu
čas: 40 minut
Části: 4
Složení:
– 750 gramů loupaného topinamburu;
– 125 gramů cibule;
– 75 gramů uzené slaniny;
– 75 gramů suchého bílého vína;
– 500 gramů kuřecího vývaru;
– 30 gramů oleje na smažení;
– 50 gramů smetany;
– sůl.
příprava:
- Než začnete jeruzalémský artyčok loupat, připravte si studenou vodu. Jinak ztmavne.
- Slaninu nakrájíme na kousky a opečeme na středním plameni v hrnci.
- Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli.
- Když začne hnědnout, přidejte nahrubo nakrájený topinambur a opékejte 5 minut.
- Je důležité, aby se povrch kořenové plodiny stal průhledným a zahříval se.
Krémová polévka z topinamburu / Photo by Vladimir Yaroslavsky
- Do ingrediencí nalijte víno a na mírném ohni ho odpařte.
- Poté vše zalijeme horkým kuřecím vývarem a dusíme 40 minut pod pokličkou. Kořenová zelenina by měla změknout.
- Polévku stáhněte ze sporáku. Rozmixujte mixérem na homogenní hmotu.
- Umístěte misku zpět na sporák.
- Do krémové polévky přidáme koření: osolíme, zalijeme smetanou.
Podávám s voňavým olivovým olejem nebo připravuji tatarák ze syrového topinamburu a dávám jako přílohu k polévce,
– poznamenal Vladimir Jaroslavskij.
- Do pokrmu můžete přidat i lanýžový olej, který zvláště zvýrazní chuť krémové polévky.
- Krémová polévka z topinamburu je hotová. Dobrou chuť!
Co dělat se slupky topinamburu
Vladimír Jaroslavskij nikdy slupku nevyhazuje z kořenové zeleniny, protože i z ní se dá připravit lahodný pokrm.
Zejména je třeba 20 minut napařit. Poté ochlaďte na vzduchu a smažte dozlatova. Ještě horké dochutíme solí nebo posypeme parmazánem.
Šéfkuchař ujišťuje, že je neuvěřitelně chutný, protože v topinamburu se hlavní část aromatických látek nachází bezprostředně pod slupkou.
Text publikace Vladimíra Jaroslavského:
Polévka z jeruzalémského artyčoku
Jedna z našich nejvíce podceňovaných kořenových zelenin. Už ale začínáme chápat, jak je to nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Vyrábějí se z něj dezerty a nejzdravější sladký sirup – náhražka cukru.Toto sladidlo je považováno za nejlepší náhradu krystalického cukru, protože topinambur obsahuje látky, které pomáhají regulovat metabolismus cukrů v těle! Lahodné k jídlu syrové, velmi chutné v salátech – stačí nakrájet a ponořit do vody s ledem a citronem, aby neztmavly.
Dávám recept na můj oblíbený topinambur – POLÉVKU. Chuť vás prostě potěší – nezvyklá, ale lákavá pro další lžičku.
750 g loupaného topinamburu
125 cibule
75 g SMOKED BACON
75 g suchého bílého vína
500 g kuřecího nebo zeleninového vývaru
30 g oleje na smažení
Xnumx krém
Sůl podle chuti
Odeberte více a ke konci vaření přidejte lanýžovou pastu – lanýž se k této kořenové zelenině velmi dobře hodí.
Když topinambur očistíme, dáme ho do studené vody – jinak ztmavne. Slaninu nakrájíme a na středním plameni opečeme přímo na pánvi, přidáme cibuli, až začne hnědnout, přidáme nahrubo nakrájený topinambur a za stálého míchání opékáme 5 minut. Přidáme bílé víno a necháme odpařit. Poté vše zalijeme horkým vývarem a pod pokličkou dusíme asi 40 minut, dokud kořeny nezměknou. Vše rozmixujeme mixérem a přecedíme přes síto. Znovu zapněte oheň, dosolte podle chuti a přidejte smetanu. Podávám pokapané voňavým olivovým olejem, nebo tatarák připravím ze syrového topinamburu a přidám jako přílohu do polévky. Dovolte mi připomenout – pokud přidáte lanýžovou pastu, bude to úžasné!
A dál. Slupku topinamburu nevyhazujte!
Musí se dusit 20 minut.
Nechte vychladnout na vzduchu a smažte dozlatova.
Vyndejte ho na ubrousek a osolte nebo ještě horké posypte parmazánem – je to neuvěřitelně chutné, protože v topinamburu se většina aromatických látek nachází okamžitě пod kůry! Dobrou chuť!
