Jak správně extrahovat mízu z bříz?

Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.

Co je to březová míza

Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.

I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.

Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.

Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.

Jak se sklízí březová míza?

Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku ​​nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.

Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.

Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:

1. Prozkoumejte strom

Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.

Alexey Gribin je zakladatelem farmy na výrobu březové mízy a sirupu “7 bříz”

„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.

2. Zkontrolujte pohyb šťávy

Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.

3. Prozkoumejte oblast

Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.

4. Zkontrolujte zákony

Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.

5. Připravte si nástroje

Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.

Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“

6. Sbírejte šťávu

Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.

Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.

7. Neubližujte stromu

Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].

“Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,” říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.

Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.

Složení březové mízy

V průměru jedna lahvička březové mízy (nebo asi 300 ml březové mízy) obsahuje [4]:

• 9 kcal;
• Sacharidy – 3 g;
• Tuk – 0 g;
• Bílkoviny – 0 g;
• Cukr – 3 g;
• Mangan – 3 mg;
• Hořčík – 399 mg;
• Vápník – 21 mg;
• Zinek – 0,3 mg

Množství a složení účinných látek se liší v závislosti na druhu břízy, geografii a dni sklizně. Například v jedné studii zkoumající mikrobiotu březové mízy autoři poznamenali, že čím později v sezóně byla míza sklizena, tím vyšší bylo množství [5].

Výhody březové mízy

Březová míza je bohatá na mnoho prospěšných minerálů a antioxidantů, říká Jolanta Langauer, odbornice na integrativní výživu, parafarmaceutka a prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu. Zejména hořčík je dobrý pro oběhový systém a různé organické kyseliny, včetně tříslovin a saponinů, pomáhají v boji proti bakteriím a mají antioxidační účinek, podotýká výživová poradkyně. Březová míza obsahuje také vápník a zinek. Březová voda je navíc díky svému nízkému obsahu kalorií dobrým způsobem, jak uhasit žízeň, aniž by byla ohrožena postava. Zde jsou některé další užitečné vlastnosti březové mízy:

1. Pro zdraví kostí. Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů v lidském těle, z nichž většina se nachází v kostní tkáni. Udržuje hustotu kostí, chrání je před úbytkem hmotnosti a je nezbytný pro prevenci osteoporózy. Celkově se hořčík podílí na několika stovkách chemických reakcí, od výroby energie až po syntézu DNA [6], [7].
2. pro antioxidační aktivitu. Mangan je nezbytný pro produkci několika enzymů a antioxidantů, které bojují s volnými radikály a napomáhají metabolismu sacharidů a lipidů. Nadbytek manganu však může vést k otravě [8].
3. Pro podporu kardiovaskulárního systému. Saponin, který se také nachází v březové vodě, je známý svou schopností regulovat hladinu cholesterolu, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění [9].
4. Pro péči o pleť. V některých zemích je březová míza oblíbenou přísadou různých kosmetických přípravků. Přidává se do krémů a sér. Účinnost šťávy jako prostředku pro omlazení a zdraví pokožky však nebyla plně prozkoumána. Jedna studie například ukázala, že zvyšuje produkci epidermálních buněk zvaných keratinocyty. Vytvářejí také ochrannou bariéru proti ztrátě vlhkosti pokožky a UV záření [10].
5. Pro kontrolu hmotnosti. Březová míza obsahuje více než 90 % vody. Je to tedy dobrý způsob, jak uhasit žízeň. Spolu s malým množstvím kalorií a cukru se nemusíte bát, že porušíte dietu.

Jolanta Langauer integrativní nutriční specialistka, parafarmaceutka, prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu

„Abyste získali maximální užitek a snadno vstřebali všechny minerály, je lepší omezit se na dávku 150–200 ml březové mízy denně, takže můžete snadno získat výhody bez obav z přebytku určitých látek, jako je např. jako mangan. 200 ml březové mízy obsahuje 2 mg manganu, což je norma pro denní spotřebu.“

Jak pít březovou mízu

Nejlepší je pít březovou mízu v její čisté formě. To lze provést ihned v lese, ihned po sběru. Ale jsou i jiné způsoby. Dá se použít například jako základ bylinkových čajů nebo osvěžujícího nápoje s citronem a mátou.

Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay

„Přírodní březová míza má velmi jemnou chuť. Proto to, co se prodává v třílitrových sklenicích, zpravidla obsahuje cukr a kyselinu citronovou. Výsledkem je sladkokyselá chuť, jako voda s citronem.

Březovou mízu lze použít i do pokrmů, například jako přísadu do rybí omáčky.

Existuje technologie na odpařování březové mízy. Díky ní vypadá podobně jako javorový sirup: má tmavě hnědou barvu a viskózní strukturu jako balzamikový krém. Březová míza je také vhodná do různých nápojů, jako jsou smoothies a výživné koktejly. V těchto koktejlech mohou nahradit mléko nebo vodu.

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Březová voda je obecně považována za bezpečnou, pokud se pije s mírou. Ale výzkum tohoto nápoje je omezený, takže je nejlepší být obezřetný, zvláště když šťávu zkoušíte poprvé. Například studie lidí alergických na pyl břízy ukázala, že 39 % mělo reakci na mízu, když jim byl proveden kožní test [11]. To je důvod, proč by každý, kdo je alergický na pyl břízy, měl být při pití březové vody opatrný.

Navíc na radu výživového poradce Langauera by ti, kteří mají ledvinové kameny, měli pít březovou šťávu opatrně, protože působí močopudně. Mírné omezení spotřeby je také vhodné kvůli riziku otravy manganem. To platí zejména pro děti, u kterých je denní norma tohoto prvku nižší [12].

Podle Alexeje Gribina se těžké kovy mohou dostat i do březové mízy. Nesbírá se proto ze stromů rostoucích podél cest a na místech se špatnou ekologií. Do něj se mohou dostat i bakterie, proto je důležité nápoj správně skladovat. Nejlepším způsobem je podle rad odborníka zmrazení ihned po sklizni.

– Přísně vzato, březová míza není míza z pohledu legislativní úpravy. Podle technických předpisů pro džusové výrobky platných v Rusku a zemích EAEU lze šťávu nazvat tekutinou vylisovanou ze zeleniny nebo ovoce a bříza není ani jedno, ani druhé.

V Bělorusku, hlavním dodavateli březové mízy na trh zemí EAEU, existuje zvláštní státní norma – STB 962-95 „Březová míza. Všeobecné technické podmínky“. V Rusku takový standard neexistuje a průmyslově vyráběnou březovou mízu lze považovat za nealkoholický nápoj s vymyšleným názvem „bříza“.

Březová míza se začíná z břízy uvolňovat, když se probudí po zimním spánku (ve středním Rusku je to konec března – začátek dubna) a pokračuje až do otevření pupenů (prvních deset dní v květnu). Zpravidla se ze stromu získávají 2–3 litry šťávy denně. K tomu se v kůře provedou řezy nebo řezy, do štěrbiny se vloží drážka a k ní se připevní nádoba. Aktivní období sběru březové mízy je cca 15 dní a celková sběrná sezóna cca měsíc.

Přidává se při výrobě březové mízy cukr a konzervační látky?

„Nezpracovaná březová míza snadno kvasí, nedá se dlouho skladovat,“ upřesňuje. Ljudmila Chomič. – Aby březová míza zůstala déle, je konzervována ve výrobě. Konzervování se zpravidla provádí tepelným zpracováním. Konzervovanou březovou mízu lze skladovat až dva roky. Je lepší skladovat při nízké teplotě na tmavém místě.

Březová míza prodávaná v obchodech je konzervovaný výrobek, který splňuje stanovené bezpečnostní požadavky – z hlediska mikrobiologických ukazatelů, obsahu těžkých kovů a dalších toxických prvků. Aby byla chuť přírodní březové mízy intenzivnější, mohou výrobci přidat cukr, kyselinu citronovou, med, ale i šťávy z bobulí nebo ovoce, bylinné extrakty a další složky.

Přidávání konzervačních látek také není zakázáno, konzervování se však zpravidla provádí asepticky a tepelné ošetření stačí k tomu, aby byl výrobek skladován po dobu stanovenou výrobcem bez použití konzervačních látek.

Zástupce generálního ředitele pro výzkum a standardizaci republikánského unitárního podniku „Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro potraviny“

– V Běloruské republice při výrobě březové mízy v souladu s STB 962-95 „Březová míza. Všeobecné technické podmínky“, je do něj zakázáno vnášet konzervační látky. O použití konzervačních látek při výrobě produktu se můžete dozvědět pečlivým prostudováním jeho složení.

V jakém obalu se vyrábí březová míza?

– Březová míza se prodává v různých obalech: sklo (lahve a dózy různých formátů), polymerové (PET lahve), kombinované vícevrstvé („karton“) a balení bag-in-box. -box, „bag in a box“ ), vysvětluje Natálie Komarová. – Kartonové a polymerové obaly umožňují dosáhnout sterility při krátkodobém teplotním vystavení produktu, čímž se lépe zachovají jeho organoleptické vlastnosti. Tento obal je také lehký a odolný. Skleněný obal je průhledný, díky tomu vidíte výrobek ještě před otevřením obalu. Balení Bag-in-box umožňuje vyrábět šťávu o objemu 2 až 5 litrů, aby vyhovovala jakýmkoli potřebám spotřebitelů.

Co je užitečná březová míza?

Marina Kopytko
nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd, primářka oddělení dietologie kliniky Revital

– Hlavní biologickou hodnotou březové mízy je obsah určitého množství glukózy a fruktózy, které míze dodávají sladkou chuť. Je třeba připomenout, že průmyslově vyráběná šťáva může obsahovat více cukru. Informace o přidání cukrů do výrobku musí být uvedena ve složení na etiketě.

Březová míza navíc obsahuje draselné a hořečnaté soli a také železo, vápník a vitamíny skupiny B, ale ve velmi malém množství.

Březová míza obsahuje některé extraktivní látky, které jí dodávají specifickou příjemnou chuť a vůni.

„Složení březové mízy je mnohem chudší na živiny než složení běžných šťáv ze zeleniny a ovoce,“ potvrzuje Ljudmila Chomič. – V podstatě se jedná o vodu, která obsahuje pouze asi 1-2 % (1-2 g na 100 ml) rozpuštěných složek (ve šťávách ze zeleniny nebo ovoce obvykle od 5 do 15 %).

„Březová míza patří do nízkokalorické kategorie (100–25 kcal na 30 g), ale nemůže nahradit vodu,“ pokračuje Marina Kopytko. – To je důležité zdůraznit, protože nápoj s poměrně velkým množstvím sacharidů tedy není voda, to znamená, že nenahrazuje vodu. Doporučuje se vypít ne více než tři sklenice nápoje denně.

Další pozitivum je, že březová míza blahodárně působí na trávicí trakt – pije se jako prevence proti zácpě.

Komu se nedoporučuje pít březovou mízu?

„Když už mluvíme o kontraindikacích, je třeba poznamenat, že březová míza je vysoce alergenní, takže alergičtí na pyl břízy by měli být obzvláště opatrní,“ varuje Marina Kopytko.

Pití šťávy může urolitiázu zhoršit.

Pokud jste si šťávu nasbírali sami a po dvou dnech skladování si všimnete, že se zakalila, pak byste takový nápoj neměli pít, protože může způsobit toxickou infekci se všemi z toho vyplývajícími následky.

Jak sbírat šťávu sami

Pokud chcete sbírat březovou mízu, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:

• Mízu můžete sbírat pouze ze stromů, které rostou například na kraji lesa, v březovém háji nebo smíšeném lese. Daleko od dálnic a průmyslových podniků, protože je vysoká pravděpodobnost, že toxické kovy projdou půdou do šťávy.
• Kmen břízy musí mít průměr alespoň 25 cm. Kořenový systém mladých bříz neabsorbuje mnoho tekutiny, takže v tenkých kmenech je málo mízy.
• Vytvořte otvor ne níže než 20 cm od země.
• Do stromu nedělejte více než jednu díru o průměru 25 cm. Pokud je kmen větší – 30-40 cm, nelze vytvořit více než tři otvory, a pokud je průměr větší než 40 cm – ne více než čtyři. Vzdálenost mezi otvory je 8–15 cm.
• Mějte na paměti, že maximální trvanlivost nasbírané šťávy jsou dva dny v lednici.
• Nedělejte hluboké řezy, protože míza teče přímo pod kůru stromu. Průměr otvoru by neměl přesáhnout 1 cm a hloubka by neměla přesáhnout 2,5 cm.
• Po nasbírání šťávy díru zalepte zahradním lakem, a pokud tam žádný není, poslouží měkký vosk nebo třeba mech. To musí být provedeno, aby se strom zotavil rychleji.
• Měli byste také pamatovat na legislativu. Podle ruského ministerstva přírodních zdrojů je zakázáno sbírat březovou mízu v přírodních rezervacích, přírodních parcích a uvnitř města. Například v Moskvě je sběr mízy ve městě považován za poškození zeleně a hrozí za něj pokuta.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.