Jak správně jíst batáty?

Měli byste nahradit brambory sladkými bramborami? Říká se mu nová superpotravina a doplněk stravy v hlízách. Ano, alespoň částečně: batáty mají mnoho zdravotních výhod a dobrou náladu. A vězte, že sladké brambory nejsou vždy sladké. Jak si ho vybrat a připravit a proč ho jíst, vám prozradíme v našem materiálu.

Brambory nebo nebrambory

Sladké brambory známe z poslední doby, na rozdíl od indiánů, kteří je znali před 5000 lety. Batáty se pečou, vaří, smaží na oleji, mouce a těstíčku, pečou se v těstě, dělají se z nich knedlíky a ravioli. Přidává se do dezertů, koblih, vína a jí se syrové. Jeho prostřední jméno je sladké brambory, protože vypadá a chutná jako brambory. Slovo „yam“ je podobné římské patata a anglické brambory, které obě znamenají brambor. Batáty a brambory však vůbec nejsou bratři.

Batáty jsou hlízovité rostliny, jako brambory nebo topinambur. Brambor je ale lilek a batát je z čeledi svlačecových: je to bylinná réva se stopkou dlouhou až 5 m, která se plazí po zemi. Stonky zakoření v uzlech a tam se tvoří nové kořeny. Říkáme jim hlízy, i když z botanického hlediska je batát okopanina. Navíc je velký: jeden plod může vážit od 300 gramů do 3 kilogramů i více.

Existují i další rozdíly:

Batáty mají sladkou chuť, kterou brambory nemají, odtud název „sladké brambory“. Existují ale odrůdy téměř bez cukru, které chutnají zcela neslazené;

Batáty mají více vlákniny a živin než brambory. S podobným kalorickým obsahem, 61 kcal na 100 gramů sladkých brambor a 77 kcal na 100 gramů brambor, je tato kořenová zelenina mnohem zdravější;

Batáty sice přivezl podobně jako brambory do Evropy Kolumbus ze stejně vzdálených zemí, ale jsou teplomilnější;

Brambory se nejí syrové, ale sladké brambory se jí;
Bramborové vršky se také nejedí, ale vršky ze sladkých brambor se konzumují snadno, chutnají jako špenát.

Světovým lídrem v objemu vypěstovaných batátů je Čína. Roste tam i domácí poptávka po kořenové zelenině: zdá se, že Číňané chtějí najít alternativu ke své oblíbené rýži. A je jasné proč: batáty jsou v harmonii s máslem i sladkokyselými asijskými omáčkami.

Výhody sladkých brambor

Batáty jsou nazývány šampiónovou zeleninou díky množství živin, které obsahuje: vitamíny A a C, E, B2, B5, B6 a B1. Obsahuje hodně vlákniny, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek a hlavně draslík.

ČTĚTE VÍCE

Jak krmit letní česnek na jaře?

Zhruba 200gramová porce pečené kořenové zeleniny se slupkou obsahuje asi 180 kalorií, 4 gramy bílkovin, 7 gramů vlákniny a 41 gramů sacharidů, téměř bez tuku (méně než 0,5 gramu). Tato porce obsahuje 50 % denní potřeby manganu, 65 % vitaminu C a téměř 770 % vitaminu A (tedy hodně).

Proč potřebujete jíst sladké brambory? Stručně řečeno:
Zbavte se nadváhy

Sladké brambory jsou pro svůj nízký obsah kalorií optimální pro diety zaměřené na hubnutí. Vláknina zlepší metabolismus a pomůže zbavit se toxinů a vitamínů a mikroprvků bude dostatek i při omezeném jídelníčku.

Lidé s oběma typy cukrovky potřebují potraviny s nízkým glykemickým indexem. Koneckonců, čím vyšší je GI index, tím rychleji hladina cukru v krvi po jídle klesá – takové glukózové návaly nejsou užitečné pro nikoho, nejen pro diabetiky. Proto se vyplatí sledovat GI potravin, které konzumujete: batáty mají nízký GI.

Normalizujte krevní tlak

Při cukrovce se glukóza v důsledku nedostatku inzulínu nedostane do buněk a zůstává v krvi. To poškozuje cévy a ledviny a může pak způsobit hypertenzi. A batáty pomohou nejen srovnat hladinu cukru, ale také normalizovat krevní tlak: z velké části díky vitamínům B obsaženým v hlízách.

Chraňte se před únavou a posilujte svůj imunitní systém

Batáty mají hodně draslíku. A je zodpovědný mimo jiné za produkci hormonů radosti, soustředění a elánu. Lékaři doporučují nasytit se draslíkem během chladného období, abyste se vyhnuli chronické únavě. Batáty s tím pomohou: spánek a imunita posílí. Plus také vitamín C a železo, potřebné pro prevenci a léčbu sezónního nachlazení a bronchitidy.

Bojujte proti stárnutí a zlepšujte stav pokožky a vlasů

Batáty obsahují antioxidanty – hodně vitamínu C a antokyanů. Bojují se změnami souvisejícími s věkem. A betakaroten mimo jiné pomůže pokožce produkovat kolagen. Pokožce se s ním vrátí pružnost, pevnost a prospěje i vlasům. Nebo možná nemusíte kupovat drahý kolagen na pití, ale měli byste do svého jídelníčku přidat sladké brambory?

Pomozte svému žaludku lépe pracovat

Vitamíny (B-komplex a C), beta-karoten, draslík, vápník a škrob vytvářejí mírný obalový účinek proti zánětlivým procesům trávicího traktu. A vláknina spolu s hořčíkem pomůže předcházet zácpě a zlepšuje funkci střev.

Zlepšit hormonální rovnováhu

ČTĚTE VÍCE

Co chutná lépe, zlatíčko nebo grapefruit?

Hlízy batátů obsahují ženské fytohormony progesteron a estrogen – jsou potřebné pro normální fungování reprodukčního a nervového systému. Doporučuje váš gynekolog přidat batáty do jídelníčku, aby se váš cyklus normalizoval? Má pravdu. Tento přírodní doplněk stravy navíc obsahuje látky napomáhající regeneraci cév a je zařazen do seznamu přípravků, které chrání před rakovinou.

Kořenová zelenina ale není užitečná pro každého. Například v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění je lepší nejíst. Vyskytují se také alergické reakce: v případě pochybností se poraďte se svým lékařem. A nepřejídejte se sladkými bramborami: přebytečný betakaroten v nich obsažený brání činnosti jater, což může způsobit žloutnutí kůže.

Jak vařit sladké brambory

Než se pustíte do složitých receptů, doporučujeme vyzkoušet něco jednoduchého, jako je pečení sladkých brambor, abyste zjistili, zda se vám líbí. Zde je vše stejné jako u brambor: musíte ovoce oškrábat, aniž byste odstranili kůru, lehce je osolit a přidat lžíci rostlinného oleje a poté je vložit do trouby předehřáté na 200–230 stupňů. Obvykle to trvá 20–40 minut: vše závisí na velikosti ovoce a jeho celistvosti – v plátcích se samozřejmě upeče rychleji. Stupeň připravenosti můžete zkontrolovat párátkem nebo nožem.

Batáty mají 5–7 tisíc odrůd: všechny jsou jedlé, ale dělí se do tří skupin. Každý má vlastnosti a druhy pokrmů, pro které se kořenová zelenina hodí (nebo nehodí).

Světlé, žluté a červené odrůdy: mají nejvíce glukózy, jsou nejsladší. Po tepelné úpravě se jádro stává krémově měkké a jemné.

Co vařit: dezerty, sladké cereálie a kastrol. Kořenová zelenina je dobrá s karamelem, melasou, ovocem a ořechy. Lze je přidávat syrové do salátů: hodí se k rostlinnému oleji. A můžete jej použít při pečení koláčů a koláčů z těsta, například přidáním do mrkvového koláče. Tyto vodnaté odrůdy dobře absorbují mouku a lze je přidat do raviol s bobulemi nebo ovocem.

Ke sladkým bramborám se hodí lehká pizza. A pak mohou být krokety a sladké bramborové koblihy chutnou svačinkou. Do těsta, tradičního na koblihy, je třeba dát připravené pyré z uvařené kořenové zeleniny. Hotovou koblihu pak posypte moučkovým cukrem – získáte voňavou dezertní svačinku.

Růžová a fialová (někdy bílá) kořenová zelenina: Je méně sladká a po uvaření a upečení uvnitř měkne, ale je spíše vodnatá. Nejsou proto vhodné na smažení: příliš dobře absorbují vodu nebo olej a rozpadnou se.

ČTĚTE VÍCE

Kolik pupenů bych měl nechat na roubování?

Co vařit: kastrol, pyré, polévky, lze přidat na pizzu, koblihy, koláče a sýrové krokety. Tyto odrůdy se hodí k neslazeným raviolám, koláčům z těsta a do pečínky můžete přidat plátky kořenové zeleniny. V syrové podobě mohou být sladké brambory umístěny na zeleninový salát: pro chuť a jasný odstín hotového jídla.

Převážně šedobílá kořenová zelenina: neobsahuje téměř žádnou glukózu, tyto odrůdy snadno nahradí brambory v jakýchkoli pokrmech. Mohou být přidány do brambor nebo zcela nahrazeny. Při zpracování dužina změkne, ale nerozpadá se a dobře se chová na pánvi nebo smažení. Smažením na oleji plátky zhnědnou, ale přebytečný škrob lze před smažením odstranit tím, že plátky předem vložíte na 10–15 minut do ledové vody.

Co vařit: cokoli, co lze smažit z brambor. Sladké bramborové placky, smažené na 2-3 lžících rostlinného oleje, nejsou horší než tradiční bramborové placky. Tyto odrůdy jsou skvělé pro otevřené pokrmy: například je lze dát na pizzu. Nebo jej přidejte do kroket: měkký, tekutý sýr s přídavkem sladkých brambor bude ještě chutnější.

Co se dá dělat?

Po uvaření sladkých brambor vodu nevyhazujte. Pokud má někdo ve vaší rodině artritidu, lze jej použít jako obklad na bolavá místa. Betakaroten, hořčík, zinek a vitamíny skupiny B zmírňují bolesti kloubů.

Depo.ua vám řekne, co jsou sladké brambory, jaké jsou jejich přínosy pro tělo a jak rychle a chutně uvařit batáty.

Sladké brambory: chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti

Batát je sladký brambor s tenkou slupkou a nejčastěji šťavnatou červenou nebo růžovou dužinou. Může být sladkých i neslazených odrůd. Ty jsou považovány za krmivo, takže se nepoužívají při vaření. Připravují se brambory, batáty, zelenina a dezerty.

Batáty nejsou jen neobvyklý produkt, batáty jsou především zdravá zelenina, která pomáhá při nespavosti, chronické únavě a neurózách.
Předpokládá se, že batáty mají protirakovinné vlastnosti, zejména chrání před vznikem a rozvojem nádorů.
Přípravek regeneruje elasticitu cév a příznivě působí na činnost ledvin a jater.
Batáty se doporučují konzumovat pro posílení imunitního systému, snížení hladiny špatného cholesterolu a zlepšení metabolismu.
Batáty mají velké výhody pro diabetiky: pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a obsahují antioxidanty, které zabraňují zhoršování stavu organismu.

ČTĚTE VÍCE

Jaké jsou výhody luštěnin?

Jak se sladké brambory jedí?

Navzdory skutečnosti, že jsme zvyklí jíst běžné brambory vařené nebo smažené, sladký produkt je ideální pro konzumaci syrového.

Batáty lze také smažit, vařit a péct – hodí se ke kaši a vařené zelenině. Často se z něj dělá pyré, přidává se do polévek a dokonce i do masitých pokrmů – například řízků.

Dezertní odrůdy sladkých brambor se používají při výrobě marshmallows, džemu a džemu.

Jak uvařit sladké brambory tak, aby byly chutné: jednoduchá a zdravá jídla

I když jsou batáty druhem sladkých brambor, batáty mají velmi nízký obsah kalorií (středně velká hlíza obsahuje asi 105 kalorií). Pokrmy z tohoto produktu jsou dietní a vhodné pro ty, kteří si hlídají postavu.

Sladká bramborová polévka

Pokud si chcete pochutnat na něčem neobvyklém a potěšit své blízké, polévka s batátovým pyré je výbornou volbou.

sladké brambory – 700 g;
cibule – 2 ks;
česnek – 2 ks .;
vývar – 1,25 l;
olivový olej – 1 st. l;
kari – 1 lžička;
krutony – 100 g;
greeny – volitelné.

Postup přípravy kašové polévky

1. Cibuli a batáty oloupeme a nakrájíme na kostičky.

2. Na pánev přidáme olivový olej, zlehka orestujeme cibuli s přidáním kari a nasekaného česneku.

3. Do pánve nalijte vývar, přidejte batáty a přiveďte k varu.

4. Vyjměte trochu sladkých brambor z pánve a zbytek obsahu rozdrťte pomocí mixéru do hladka.

5. Před podáváním přidáme do pokrmu kostky brambor, krutony a posypeme bylinkami.

Sladké bramborové lívanečky

Sladké bramborové placky jsou skvělou snídaní. Připravují se stejně jako běžné brambory, jen mají nasládlou chuť.

sladké brambory – 4 hlízy;
cibule – 1 ks;
rostlinný olej;
pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce.

Způsob výroby sladkých bramborových palačinek

1. Batáty a cibuli nastrouháme nebo umeleme v mixéru, přidáme mouku.

2. Do rozehřáté pánve přidejte rostlinný olej a velkou lžící pokládejte budoucí palačinky.

3. Smažte je do zlatova.

4. Batátové placky podáváme se zakysanou smetanou nebo křenem.

Pečené sladké brambory v troubě

Mnoho majitelů ví, jak vařit sladké brambory v troubě, ale ne každý to dělá správně. Vzhledem k tomu, že jsou tyto brambory sladké, je třeba je podávat se speciální omáčkou, která podtrhne neobvyklou chuť.

sladké brambory – 7 ks;
sůl a koření – podle chuti;
rostlinný olej;
kopr;
Česnek – 3 hřebíček;
zakysaná smetana – 300 g.

ČTĚTE VÍCE

Jaké jsou výhody masa kachny pižmové?

Jak vařit sladké brambory v troubě

1. Batáty oloupeme a nakrájíme na měsíčky.

Batáty můžete upéct i se slupkou. Existuje názor, že batáty se slupkou jsou zdravější.

2. Batáty osolíme, opepříme a přidáme olej.

3. Batáty dejte na plech a pečte 20-30 minut na 200 stupňů.

4. Zatímco se batáty pečou, můžete se pustit do přípravy omáčky. K tomu přidejte do zakysané smetany jemně nasekaný kopr, česnek a sůl a promíchejte.

5. Batáty by měly být podávány s omáčkou.

Sladké bramborové pyré

Sladké bramborové pyré je velmi chutné. Připravuje se jako běžné brambory a na závěr se přidá mléko nebo máslo. Do pyré můžete přidat i dýni.

Všimněte si, že sladké bramborové pyré je mnohem zdravější než běžné bramborové pyré, protože jeho slupka obsahuje třikrát více antioxidantů.

Gratinované sladké brambory

Navzdory neobvyklému názvu tohoto jídla se připravuje rychle a ukazuje se velmi chutné.

sladké brambory – 2 ks;
zakysaná smetana – 2 polévkových lžic. l.;
tvrdý sýr – 50-70 g;
Mléko – 100 ml;
tvaroh – 2 polévkové lžíce. l.;
sůl a pepř na dochucení.

Jak vyrobit gratinované sladké brambory v troubě

1. Batáty oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

2. Smícháme zakysanou smetanu, tvaroh, sýr, mléko, osolíme a opepříme.

3. Sladké brambory položte na plech v několika vrstvách a přelijte zakysanou smetanou a tvarohovou omáčkou. Můžete nalít pouze horní vrstvu, nebo každou vrstvu namočit omáčkou.

4. Budoucí gratin dejte péct na 20-30 minut na 180 stupňů.

5. Několik minut před vařením posypte pokrm sýrem.