Černá ředkev je nejužitečnější ředkev ze všech jejích mnoha odrůd. Má výrazný hojivý účinek a obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů.
Mnozí si pamatují, jak šťávu z černé ředkve, která se uvolňuje při potření dužiny medem, „předepisovali“ na kašel lékaři staré školy, čímž se uznává vysoká účinnost a, což je někdy důležitější, bezpečnost lidového léku. Černá ředkev opravdu rychle léčila nachlazení, kašel a dokonce i bronchitidu. Ředkvová šťáva se také používala k léčbě kloubů, revmatismu, neuralgii a cholelitiáze. Černá ředkev je nejen zdravá, ale i chutná. Není snadná na přípravu, ale měli bychom jí věnovat větší pozornost, už jen kvůli jejím jedinečným léčivým vlastnostem. Všichni přece chceme žít dlouhý, šťastný život a neonemocnět.
Odkud se vzala černá ředkev?
Černá ředkev roste v Eurasii a Severní Americe. Dá se říci, že tato kořenová zelenina je známá všude kromě Afriky a Austrálie a na různých místech planety se připravuje podle podobného principu. Černá ředkev se konzumuje syrová, nakládaná, smažená, vařená a pyré nebo se přidává do polévek. I tyto možnosti stačí na poměrně dlouhé experimentování s černou ředkví. Je zvláštní, že ředkvička byla součástí „potravinového koše“ stavitelů egyptských pyramid a ve starověké Číně byla jednou z nejdůležitějších léčivých rostlin. Stopy pěstování černé ředkve byly nalezeny ve starověkých pohřbech v Egyptě, což ji staví na úroveň nejstarší zeleniny a okopanin používaných lidmi. Je třeba poznamenat, že staří lidé vždy pěstovali jen to, čeho si zvláště cenili. Jakákoli prastará pěstovaná rostlina obsahuje maximum užitečných látek nebo je schopna nás uzdravit a posílit. Nyní se černá ředkev pěstuje v průmyslovém měřítku v Číně, Japonsku, Německu, Rakousku, Francii, Itálii a Holandsku.
Co je užitečné černá ředkev
100 g černé ředkve obsahuje 554 mg draslíku, 105 mg vápníku, 100 mg vitamínu C, 36 mcg vitamínu B9 a 9 mg sodíku. Černá ředkev navíc obsahuje zinek, měď, mangan a selen. Ředkvový extrakt nebo šťáva obsahuje antimikrobiální a antivirové složky, které úspěšně bojují s plicními a střevními onemocněními. Existuje studie, která ukazuje, že v některých případech je šťáva z ředkviček účinnější než penicilin. Ředkvičky obsahují hodně draslíku, který je podle posledních výzkumů pro zdravé kosti a klouby stejně nezbytný jako vápník.
Jak léčit kašel s černou ředkví
Jedná se o velmi jednoduchý recept, známý od Londýna po Peking. Tak se léčil kašel nebo silná rýma ve starověku.
• Umyjte velké ředkvičky,
• Nožem nařízněte hlubokou nálevku ve tvaru kužele a odřízněte základnu tak, aby ředkvička stála pevně,
• Stěny nálevky hustě potřete medem,
• Vylouhovanou šťávu pijte 1x denně 3 čajovou lžičku,
• Nezapomeňte dodatečně potřít ředkvičku medem – jedna ředkev vydrží i několik dní.
Tímto jednoduchým způsobem můžete získat velmi zdravou šťávu z ředkve. Pokud potřebujete více šťávy, můžete ředkvičky nasekat v kuchyňském robotu a bohatě posypat cukrem.
Varování! Ředkvová šťáva je kontraindikována u žaludečních a dvanáctníkových vředů a těžkých srdečních chorob.
Chuť černé ředkve
Černá ředkev chutná jako ředkvičky. Jeho bílá, elastická, křupavá dužnina je lehce pikantní, ale sladší než ředkvičky. Chuť se vyznačuje krémovými odstíny, nádechem křenu a tuřínu. Pokud milujete ředkvičky a saláty z čerstvých ředkviček, pak by vám černá ředkev mohla chutnat ještě víc. Některé druhy černé ředkve mohou být hořké, ale není se čeho obávat, hořkost není tak silná, abyste se připravili o lahodnou zeleninu bohatou na vitamíny.
S čím jíst ředkvičky
Černou ředkev lze přidat do polévky, bramborového salátu, bramborové kaše nebo smažených brambor, smíchat se zeleninou na vitamínový salát, nakrájet na tenké hranolky a jíst s hustou omáčkou, smíchat s medem a získat ostrůvkově sladký dezert, vařit s dýní a udělat pyré. S ředkvičkami se dá dělat vše, co běžně děláme s kořenovou zeleninou, s jednou výhradou: syrová ředkev je mnohem zdravější, proto je logické v prvé řadě připravovat pokrmy, ve kterých bude ředkev vystavena minimální teplotě.
Recepty s černou ředkví
Smažená černá ředkev
Smažené ředkvičky nejsou tak zdravé jako čerstvé, ale s tímto receptem se s touto kořenovou zeleninou můžete snadno začít seznamovat. Nezapomeňte, že ke smažené zelenině se vždy hodí čerstvé bylinky.
Složení:
2 středně velké černé ředkvičky
4-6 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje,
Sůl.
Příprava:
Ředkvičky omyjeme a oloupeme (odstraníme černou slupku). Nakrájíme na tenké plátky a smažíme na rozpálené pánvi na rostlinném oleji. Hotovou ředkev osolíme a sníme horkou.
Bramborový salát s ředkvičkami
Složení:
450 g voskových brambor,
220 g černé ředkve,
5 česneku,
4 lžičky olivového oleje,
2 lžičky vinného octa,
2 lžičky medu,
1 lžička sušené papriky,
50 g loupaných vlašských ořechů,
Černý pepř,
Sůl.
Příprava:
Oloupané brambory a ředkvičky nakrájejte na korejském struhadle na mrkev. To lze provést i nožem nebo v kuchyňském robotu. Brambory se 3 stroužky česneku vložíme na 10 minut do pařáku. Během vaření brambor posypte ředkvičky solí, poté opláchněte a osušte. Tím odstraníte přebytečnou hořkost ředkvičky. Ředkvičky dejte do salátové mísy, přidejte ocet, olej a pár nasekaných stroužků česneku, přidejte teplé brambory. Jemně promícháme, přidáme ořechy a papriku, pepř a sůl.
Salát z černé ředkve se zeleninou a sýrem
Složení:
1 svazek rukoly
1 černá ředkev,
1 mrkev,
1 fenykl
50-70 g parmazánu,
5-6 polévkových lžic. lžíce olivového oleje,
4-5 polévkových lžic. lžíce citronové šťávy,
1 polévková lžíce. lžíce citronové kůry,
Černý pepř, sůl podle chuti.
Příprava:
Odstraňte kůru z citronu. Olivový olej smícháme s citronovou šťávou, opepříme a směs osolíme. Promícháme a ochutnáme. Pokud je málo soli nebo pepře, přidejte. Oloupejte fenykl, ředkvičky a mrkev. Udělejte tenké hobliny (například odřezávacím nožem). Udělejte stejné tenké hobliny sýra. Přidejte omáčku a promíchejte. Vložíme do salátové mísy a navrch nasypeme rukolu.
Jednoduchý čerstvý salát z černé ředkve
Složení:
1 černá ředkev,
zelí, objemově menší než ředkvičky,
1 malá mrkev
1 malá cibule
pár zelených cibulek,
1 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy,
½ lžičky cukru,
2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje,
hrst zeleniny (petržel, máta, kopr nebo koriandr – podle nálady),
sůl a pepř dle chuti.
Příprava:
Zeleninu omyjeme a oloupeme. Nasekejte velmi tence jakýmkoli způsobem (ostrý nůž, kuchyňský robot, hrubé struhadlo, korejské struhadlo na mrkev). Zeleninu nakrájejte nadrobno. Zeleninu smícháme s bylinkami, přidáme citronovou šťávu a olej, přidáme cukr, pepř a sůl. Promíchejte a vložte do salátové mísy.
Salát s černou ředkví a hořčicí
Tento španělský pikantní salát se skvěle hodí jako pikantní studený předkrm před hlavními chody.
Složení:
2 černé ředkvičky,
3 polévkové lžíce. lžíce dijonské hořčice,
4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje,
1 lžička vinného octa,
¼ šálku nasekané čerstvé petrželky,
sůl, černý pepř podle chuti.
Příprava:
Ředkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. V hrnku nebo hrnku zahřátém vroucí vodou rozšlehejte 3 lžíce hořčice se 3 lžícemi horké vody (téměř vroucí vody), přidejte trochu olivového oleje, sůl a pepř, abyste získali hustou omáčku. Ředkvičky smícháme s nasekanou petrželkou, přelijeme omáčkou a podáváme.
Kimchi z korejské černé ředkve
Kimchi je nakládaná kořeněná zelenina, jako je „korejská mrkev“, která se prodává na trzích a v obchodech. Tento způsob vaření je skvělý pro černou ředkev.
Složení:
3 černé ředkvičky,
2 lžičky soli,
1-2 lžičky chilli nebo kajenského pepře,
jedna a půl lžíce. lžíce rýžového (nebo bílého vinného nebo jablečného) octa,
2 polévkové lžíce. lžíce najemno nakrájené zelené cibulky,
2 stroužky česneku,
1 st. lžíci cukru.
Příprava:
Oloupané ředkvičky nakrájejte na dlouhé tenké proužky, jako jsou nudle nebo špagety. To je vhodné udělat se speciálním struhadlem nebo v kuchyňském robotu. Ředkvičky posypte solí, nechte 10-20 minut odstát a opláchněte ve studené vodě. Z ředkvičky opatrně vymačkejte šťávu. Šťávu si uložte nebo vypijte, je zdravá, ale v kimchi bude zbytečná. V misce smíchejte ředkvičky, ocet, cukr, česnek a pepř. Vše důkladně promícháme a dáme na pár hodin odležet do lednice. Hotový salát můžete jíst několik dalších dní.
Chipsy z černé ředkve k pivu
Jedná se o jedno z nejlepších občerstvení k pivu, něco jako klasické savojské zelí podávané v britských nebo německých hospodách.
Jednoduše vyrobte tenké hranolky z oloupané syrové černé ředkve. Nejjednodušeji to uděláte v kuchyňském robotu, ale pokud vám stačí jedna nebo dvě porce, můžete použít i škrabku na zeleninu. Hotové chipsy posypte hrubozrnnou mořskou solí a podávejte s vychlazeným pivem.
Černá ředkev je skutečně velmi chutná a extrémně zdravá kořenová zelenina. Určitě oceníte schopnost ředkvičkové šťávy léčit nachlazení a kašel a vitamíny z ředkve vám pomohou být zdraví a krásní. Zkuste jíst černou ředkev čerstvou v zeleninových salátech a buďte zdraví!
Dvouletá zeleninová rostlina patří do čeledi zelí. V prvním roce rostlina tvoří bazální růžici lyrovo-peřenokřídlých listů a zaoblenou kořenovou plodinu a ve druhém roce vzpřímený stonek až 50 cm vysoký s malými žlutými květy shromážděnými ve vrcholovém klasu.
Tato zdravá kořenová zelenina má šťavnatou dužninu s nahořklou chutí, která štiplavostí připomíná cibuli a křen. Plod je zvenčí černý a uvnitř sněhově bílý, na rozdíl od své blízké příbuzné, zelené (margelanské) ředkvičky, která má bledou nebo jasně zelenou slupku se nazelenalou nebo fialovou dužninou. Zelené a bílé zimní ředkvičky, stejně jako japonský daikon, mají jemnější, pikantní chuť bez hořkosti, ale mají menší zdravotní hodnotu.
Chemické složení a vlastnosti
Glykemický index produktu je asi 15, obsah kalorií je 36 kcal, což umožňuje jeho použití ve stravě. Energetický poměr sacharidů, bílkovin a tuků: 74 % : 21 % : 5 %. Zelenina obsahuje spoustu organických kyselin, fytoncidů, silic, aminokyselin, glukosidů, vlákniny, škrobu a enzymu lysozym, který ničí bakterie.
Chemické složení:
| ukazatele | Obsah, g |
| Voda | 86,5 3 ± |
| Protein | 1,95 0,1 ± |
| Tuk | 0,2 0,02 ± |
| Sacharidy, včetně: | |
| Škrob | 0,2 0,15 ± |
| Сахара | 6 0,32 ± |
| Dietní vlákna | 3 0,5 ± |
| Pektinové látky | 0,8 0,05 ± |
| Ash | 1,25 0,1 ± |
| Minerály, vč.. | |
| Sodík | 0,0695 0,25 ± |
Černá ředkev obsahuje optimálně vyvážený vitamínový komplex. Zelenina obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, C, PP, E, K, A a beta-karoten. Dále obsahuje allylový hořčičný olej, látky jako sulforafan, methylmerkaptan, sinalbin aj. Makro- a mikroprvky jsou zastoupeny draslíkem, sodíkem, vápníkem, železem, hořčíkem, jódem, fosforem. Černá ředkev je nejvíce hořká, ale nejzdravější z celé rodiny zelí, včetně bílé ředkve.
Užitečné vlastnosti a aplikace
Pravidelná konzumace černé ředkve zlepšuje krevní oběh ve stěnách gastrointestinálního traktu, eliminuje projevy dysbakteriózy a zabíjí patogenní mikroflóru. Pravděpodobnost stagnace v žaludku a střevech, když jídlo hnije nebo „kvasí“, se výrazně snižuje. Kořenová zelenina stimuluje sekreci žluči a zajišťuje prevenci cholelitiázy.
Černá ředkev má různé účinky na lidský organismus:
- Účinně se vyrovná s viry a nachlazením;
- Je přírodní antibiotikum;
- Vykazuje imunostimulační účinek;
- Uvolňuje krevní cévy od „špatného“ cholesterolu;
- Pomáhá odstraňovat soli a vodu;
- Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, má mírný laxativní účinek;
- Snižuje krevní tlak atd.
Ředkvová šťáva je velmi užitečná pro ženy s mastopatií, myomy a patologickými změnami v prsní tkáni. Pro ošetření je třeba připravit směs, která obsahuje ředkvičku a šťávu z aloe a kukuřičný olej. Přidejte 1/10 dílu alkoholu do kompozice, nechte 7 dní na tmavém místě. Použijte 1 polévkovou lžíci tinktury. před jídlem třikrát denně. Aby se zabránilo adenomu, měli by muži zařadit do svého jídelníčku černou ředkev, která také pomůže zbavit se erektilní dysfunkce.
Ve vaření
Zdravá kořenová zelenina s pikantní hořkostí je v zimním období nepostradatelná. Díky své specifické chuti můžete připravit lahodné, originální saláty plné vitamínů a zdraví prospěšné energie: ředkvičky s česnekem a rostlinným olejem, ředkvičky s mrkví a zakysanou smetanou atd. Saláty s masem (vařené kuřecí, vepřové, hovězí), s klobásou nebo sýr. Černá ředkev se konzumuje s bramborovou kaší nebo smaženými bramborami, nakrájí se na tenké hranolky a jí se s libovolnou omáčkou (majonéza, tatarka), nebo se vaří s dýní.
Tato zelenina se konzumuje syrová, vařená a smažená, přidává se do salátů, svačin, polévek, okroshky, masových a zeleninových pokrmů.
Z černé ředkve se připravují chlebíčky, přílohy, dokonce i knedlíky, knedlíky a koláče. Kořenová zelenina se osolí a naloží. Pro zpestření pikantní chuti se do pokrmů přidává sójová omáčka, med, ocet, balzám, zelenina a máslo atd. Ne každému ale vyhovuje specifická hořkost, kterou lze odstranit tak, že nakrájené ovoce necháme 5 minut v horké vodě nebo na půl hodiny namočíme do mléka (osolené vody). Pro zachování vitamínů a živin mnoho hospodyněk jednoduše přidá trochu citronové šťávy nebo pár kapek octa, který pomáhá neutralizovat hořkost.
V lidové medicíně
Nejznámějším a nejčastěji používaným receptem na lék z černé ředkve je směs kořenové šťávy a přírodního medu, která se používá nejen k odstranění mnoha neduhů, ale také pro celkové zdraví organismu, nasycení energií, zejména na jaře a v zimě. Ředkvová šťáva se používá při nachlazení a virových onemocněních doprovázených kašlem. K tomu použijte troubu, odšťavňovač nebo struhadlo pro získání šťávy, smíchejte ji s včelím medem a spotřebujte 1 lžičku. až 4-5krát denně. Mezi receptury tradiční medicíny patří výroba hořčičných omítek z drcené kořenové zeleniny s přídavkem oleje z černé ředkve a medu. Směs se nanese na gázu a „hořčičné náplasti“ se umístí pod lopatky pacienta a na 20 minut se přikryjí ručníkem.
Bylinkáři doporučují užívat čistou šťávu při srdečních chorobách (fibrilace síní atd.): 1 polévková lžíce. l. 30-40 minut před jídlem. Šťáva z ředkve může být použita k preventivním účelům při urolitiáze, cystitidě, diabetes mellitus, ateroskleróze atd. K léčbě kožních onemocnění připravují léčitelé mast na bázi černé ředkve, rozdrcené v odšťavňovači. Smícháme 100 ml šťávy a červeného vína, vložíme do parní lázně a odpaříme do zhoustnutí. Lze použít na ekzémy, hnisavé rány, pohmožděniny, ale neměl by se aplikovat na popáleniny.
Během těhotenství a kojení
Konzumace černé ředkve nastávající matkou není kontraindikována, ale měla by být regulována. Jedná se o nejbezpečnější léčbu nachlazení, kašle a dalších nemocí. Vyplatí se však poradit se s lékařem kvůli přítomnosti éterických olejů, které mohou stimulovat děložní stahy, a proto představují riziko potratu.
Olej z černé ředkve může zvýšit produkci mléka u kojících žen při užívání 10 kapek na 100 ml vody s přidáním 1 lžičky. Miláček Musíte konzumovat 50 ml dvakrát denně. Černá ředkev by měla být podávána dětem s opatrností a sledováním jejich stavu. Recepty tradiční medicíny lze používat v dětské praxi od 12 let (dávkování pro dospělé). Džus a koláč se nedoporučují pro kojence do jednoho roku a roční děti by ho měly začít užívat s pár kapkami, předškolákům lze podávat 0,5 lžičky.
V domácí kosmetologii
Černá ředkev při vnější aplikaci stimuluje tvorbu elastinu a kolagenu, zesvětluje stařecké skvrny a dodává pleti zdravý vzhled. Abyste získali peelingový peeling, musíte smíchat nastrouhanou ředkvičku s grapefruitem a středně velkou mořskou solí. Tenké plátky aplikované na oční okolí po dobu 10-15 minut pomohou utáhnout pokleslá víčka. Obklad z ředkve, zakysané smetany a medu má omlazující účinek, který by měl být po 15-20 minutách smyt z pokožky teplou vodou.
Hořící kompozice stimuluje průtok krve do pokožky hlavy, takže maska 150 ml ředkvičky šťávy, 30 ml lopuchového oleje, 1 polévková lžíce. l. Miláček Kompozice zahřátá ve vodní lázni se aplikuje na kořeny po dobu 50-60 minut. Maska se opakuje 2-3x týdně.
Při ztrátě hmotnosti
Po konzumaci černé ředkve se hladina glukózy v krvi normalizuje a pocení se zvyšuje. Pokud dodržujete vyvážený jídelníček, můžete si jídelníček zpestřit zdravým salátem s nastrouhanými ředkvičkami a červenou řepou, olivovým olejem a medem. Denní konzumace salátu podpoří rychlý úbytek hmotnosti, pokud se spojí s použitím speciální masti a parních lázní.
Chcete-li vyrobit hořící mast, musíte si vzít 50 g nakrájené zeleniny, 1 polévková lžíce. med, 1,5 lžíce. mořská sůl, po 15 ml chilli papričky a terpentýnu. Je nutné aplikovat na problémové oblasti v parní místnosti po dobu asi 7-10 minut. Poté ochlaďte 10-15 minut a opláchněte vodou při pokojové teplotě. Procedura může být provedena 3x během jedné návštěvy s pauzou 20 minut.
Výroba šťávy z černé ředkve doma
Chcete-li získat šťávu z černé ředkve, můžete použít různé metody:
- Omytou zeleninu rozemelte pomocí odšťavňovače nebo běžného struhadla. Vložte do utěrky a dobře vyždímejte. Výsledkem je koncentrovaná šťáva, kterou je před pitím nejlépe zředit vodou.
- Kořenovou zeleninu omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, vložíme do hluboké mísy, zasypeme cukrem. Po několika hodinách sceďte uvolněnou léčivou tekutinu. Pro urychlení procesu můžete plátky zapéct s krystalovým cukrem v troubě na mírném ohni. Po 2 hodinách můžete šťávu odsát.
- Omyjte kořenovou plodinu a nožem odřízněte horní část („čepici“). Ze středu vykrojte dužinu a dejte tam 1 lžičku. Miláček Umístěte zeleninu na sklenici pro stabilitu, přikryjte odříznutým vrškem a nechte 4-5 hodin. V prohlubni se uvolní šťáva smíchaná s medem, kterou lze ihned konzumovat jako lék. Jedno ovoce lze použít vícekrát.
Čerstvě vymačkaná šťáva zachovává všechny vitamíny a mikroprvky obsažené v kořenové zelenině.
Kontraindikace a možné poškození
Černou ředkev by neměli konzumovat lidé s gastrointestinálními onemocněními: gastritida s vysokou kyselostí a vředy, zejména v akutní fázi. Kořenovou zeleninu se nedoporučuje užívat pacientům trpícím kolitidou a zvýšenou tvorbou plynů. Pít šťávu po infarktu nebo organických onemocněních srdce a cév je možné pouze po konzultaci s lékařem. Léčba černou ředkví je kontraindikována pro urolitiázu, jiné poruchy genitourinárního systému a diagnostiku zánětlivých procesů v ledvinách. Recepty tradiční medicíny obsahující šťávu nebo koláč by měly být používány s opatrností u lidí se sklonem k alergickým projevům.
Výběr a skladování
Chcete-li vybrat dobrou, vysoce kvalitní černou ředkev, musíte pečlivě prozkoumat kořenovou plodinu. Mělo by být pevné a mít pružný, šťavnatý ocas. Pokud zelenina vypadá bezvládně, jsou na ní poškození a díry, pak se možná na kořenové plodině pochutnali škůdci (nebo ji stále jedí). Je lepší koupit ředkvičky střední velikosti (7-15 cm). Ovoce s průměrem menším než 5 cm bude s největší pravděpodobností nezralé a nad 17 cm – přezrálé, obsahující hustší vlákna a méně vitamínů. Zelenina by měla být uložena ve sklepě, umístěna v krabici a pokryta pískem. V chladničce lze čerstvé ředkvičky uchovávat v nádobě až 1-3 měsíce. Při správném skladování bude produkt zdraví pro všechny členy rodiny po celý rok!
