Mořská kapusta, ačkoli se nazývá zelí, není brukvovitá rostlina, je to řasa.
Popis a historie
Čínské zelí a čínské zelí nejsou stejná rostlina, ale dva příbuzné, ale odlišné druhy. Oba jsou čínského původu a mají mírnou podobnost v chuti, ale liší se ve vzhledu. Čínské zelí má celé listy, svraštělé a nabobtnalé, protáhlé do růžice vysoké 15-35 cm, hlávka není hustá, chuť jemná.
Čínské zelí ale nemá hlávku. Jedná se o vzpřímené listy na šťavnatých stoncích shromážděných v růžici. Odrůda bok choy se používá především v čínské kuchyni.
Mezi všemi druhy zelí lékaři a odborníci na výživu vyzdvihují zejména čínské zelí a nazývají ho „akumulátorem zdraví a dlouhověkosti“.
Ve své domovině, Číně, se pěstuje od XNUMX. století, čínskému zelí přisuzuje jedinečné vlastnosti a považuje ho téměř za všelék na všechny nemoci.
Za svou popularitu vděčí tato zelenina císaři Ming Li Shijen, který si jako první všiml, že lidé, kteří jedí čínské zelí, méně často onemocní a vypadají mladší, než je jejich věk.
Čínské zelí. Obsah kalorií a složení
Je úžasné, že navzdory vysokému obsahu živin má čínské zelí téměř nula kalorií a obsahuje 95 % vody.
100 g produktu obsahuje pouze 16 kcal a BJU je jen snem výživového poradce.
Čínské zelí. Sloučenina:
Bílkoviny – 1,2 g, tuky – 0,2 g, sacharidy – 2,0 g.
Produkt je bohatý vláknina, vitamíny A, B, C, K, E, PP a užitečné mikroelementyObsahuje tedy: draslík (9,5 %); mangan (9,5 %); vápník (7,7 %); fosfor (3,6 %); měď (3,6 %); hořčík (3,3 %); zinek (1,9 %); selen (1,1 %).
Čínské zelí. Výhoda
V top 10 potravinách pro dietní výživu je čínské zelí na druhém místě po svém vzdáleném příbuzném, brokolici. S vynikající, jemnou chutí a obrovskou rozmanitostí receptů na vaření je čínské zelí skutečným dárkem pro ty, kteří se snaží zhubnout, ale nemohou omezit své chuťové pohárky v jasu jídel.
Aminokyselina lysin, která je součástí této zeleniny, působí antisepticky a hraje důležitou roli při regeneraci tkání a také podporuje činnost kardiovaskulárního systému.
Pravidelná konzumace čínského zelí dokáže z těla odstranit soli těžkých kovů a také pomůže vyrovnat se s nespavostí, nervovými stavy, dnou a onemocněními kloubů.
Čínské zelí je přírodní lék na zácpu a pomáhá stabilizovat funkce trávicího traktu.
Bílá část listů čínského zelí je bohatá na nestravitelnou vlákninu; tato hrubá vláknina pomáhá čistit střevní stěny. Bílé bazy jsou bohaté na vitamíny A a K, kde A podporuje tvorbu látky rodopsin, která zlepšuje noční vidění, a K normalizuje srážlivost krve.
Vitamin B9 (kyselina listová) ve 100 g čínského zelí obsahuje téměř 20 % denní potřeby. A B6 je zodpovědný za vstřebávání omega 6, omega 3 a omega 9, nezbytných pro proces metabolismu tuků a bílkovin.
Zelená část listů obsahuje více vitamínu C (100 % denní potřeby ve 30 g), který je nezbytný pro zlepšení imunity, zdraví jater, cévní síly, boj s patogeny a viry, zpomalení procesu stárnutí a zlepšení stavu pokožky.
Jak správně jíst čínské zelí
Chcete-li ze zeleniny získat maximální užitek, je lepší ji konzumovat ve formě kysaného zelí. Pekingští ji jedí denně a věří, že dokáže prodloužit život. V Číně, Japonsku a Koreji je skutečně mnoho dlouhojátra, ale čínské zelí je součástí jejich každodenní stravy ve formě kimchi, kysaného zelí a různých salátů, polévek a dušených pokrmů.
Jak se používá v lékařství
Výhody čínského zelí jsou obrovské. Pekingské zelí, zahrnuté v běžné stravě, pomáhá stabilizovat fungování mnoha lidských systémů a orgánů. To vede k vyšší výkonnosti, zlepšení celkové kondice a kvality zdraví obecně.
Indikace k použití:
- prevence beri-beri;
- prevence onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému
- očištění těla od cholesterolu;
- zvýšená elasticita krevních cév;
- zlepšený metabolismus;
- normalizace nervového systému.
Lidé pijící alkohol a ženy užívající antikoncepci potřebují kyselinu listovou. 250 gramů čínského zelí dokáže kompenzovat polovinu denní dávky pro tělo tak důležitého vitaminu B9.
Kontraindikace
Na rozdíl od většiny produktů nemá čínské zelí prakticky žádné kontraindikace z hlediska přínosu a poškození. Nezpůsobuje alergie a je schválen pro použití lidmi jakéhokoli věku a dokonce i těmi, kteří jsou ohroženi řadou chronických onemocnění.
Výjimkou jsou lidé s vysokou kyselostí žaludku, pacienti s gastritidou a peptickými vředy.
Pokud je pacientovi ze zdravotních důvodů předepsána dietní tabulka č. 5, pak není čínské zelí zakázáno, ale mělo by se konzumovat teplé a pouze v dušené nebo dušené formě.
Dieta 5 – co to je?
Jedná se o šetrnou dietu doporučenou pro krmení lidí s onemocněním žlučníku a jater, která má také udržitelný efekt při hubnutí.
Jak vybírat a skladovat čínské zelí
Za správných skladovacích podmínek si čínské zelí uchová své nutriční hodnoty a čerstvost po dlouhou dobu.
Nejlepší způsob, jak uchovávat tento produkt v chladničce, je zabalený do potravinářské fólie, takže zelí si zachová čerstvost a atraktivní vzhled po dobu nejméně dvou týdnů. A pokud máte sklep se stálou teplotou a nízkou vlhkostí, čínské zelí, sklizené v polovině října, vydrží klidně až do novoročních hodů.
Pekingské zelí (nebo, jak říkají Číňané, „pesai“) pro nás již dávno přestalo být exotické. V mnoha ohledech je tato zelenina podobná římskému salátu a navíc v sobě spojuje blahodárné vlastnosti klasického bílého zelí. Mnoho vyznavačů zdravé výživy si již dlouho uvědomuje její speciální vlastnosti a aktivně ji zařazují do svého každodenního jídelníčku. Proč je „pesai“ preferován před jinými odrůdami?
Nutriční hodnota
Podle nutričních údajů obsahuje 100 g čínského zelí:
• sacharidy – 3,2 g;
• vitamin A – 318 IU/mezinárodních jednotek (6 % denní hodnoty);
• vitamin C – 27,0 mg (45 % denní dávky);
• vitamín K – 42,9 mcg (54 % denní hodnoty);
• vitamin B2 – 0,1 mg (3 % denní dávky);
• vitamin B3 – 0,4 mg (2 % denní dávky);
• vitamin B6 – 0,2 mg (12 % denní dávky);
• kyselina listová – 79,0 mcg (20% denní hodnota);
• vápník – 77,0 mg (8% denní hodnota);
• železo – 0,3 mg (2% denní hodnota);
• hořčík – 13,0 mg (3% denní hodnota);
• fosfor – 29,0 mg (3 % denní hodnoty);
• draslík – 238,0 mg (7 % denní hodnoty);
• zinek – 0,2 mg (2% denní dávka).
Listy čínského zelí jsou bohaté na vlákninu, sacharidy, vodu (94 gramů) a antioxidanty: karoteny, thiokyanáty, lutein, zeaxanthin, sulforafan a isothiokyanáty. Zelenina je považována za lídra mezi dietními produkty – je to všechno o jejím nízkém obsahu kalorií: pouze šalotka obsahuje méně kalorií než Peking.
Výhody spotřeby
Čínské zelí má pro svou vysokou nutriční hodnotu mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus.
Zdraví kostí
Obsahuje zásobu prospěšných živin pro zdraví kostí, včetně vápníku, fosforu a vitamínu K. Fosfor pomáhá remineralizovat zuby a kosti a vitamín K činí kosti silnějšími, zdravějšími a pomáhá oddálit nebo předejít nástupu osteoporózy.
Zdraví kůže
Strava obohacená o zdroje vitamínů A a C podporuje zdravou pokožku. Například vitamín C hraje důležitou roli při tvorbě kolagenu, základu pojivové tkáně. Vitamin A se podílí na tvorbě kožního mazu, který je nezbytný pro hydrataci pokožky. A vitamín B je základem zdravých vlasů a mladistvé pleti. Pomáhá také předcházet vzniku nádorů a posilovat svalový korzet.
Gastrointestinální zdraví
Vláknina v zelenině normalizuje střevní mikroflóru a pomáhá zbavit se zácpy. Konzumace listů čínského zelí pomáhá čistit sliznice od toxinů a odstraňovat hnilobné produkty z těla.
Udržování zdravé hmotnosti
Jedná se o nízkokalorický produkt obsahující vlákninu – tato kombinace dělá z čínského zelí nepostradatelný produkt pro vyvážený jídelníček ve stravě těch, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů.
Zdraví srdce
Rostlinný antioxidant sulforafan (SFN) v pekince chrání naše buňky ve vnitřní vrstvě tepen. Bylo prokázáno, že starší dospělí, jejichž strava obsahuje brukvovitou zeleninu (včetně čínského zelí), jsou vystaveni nižšímu riziku rozvoje chronického onemocnění tepen, aterosklerózy.
Čištění krve a regulace cholesterolu
Lysin, na který jsou listy čínského zelí bohaté, je účinný proti ucpání cév lipidy – následkem kouření, nadváhy a nízké fyzické aktivity. Lysin navíc neutralizuje účinek cizích proteinů a zabraňuje alergiím.
Zvýšená imunita a tělesný tonus
Vitamín C obsažený v zelí je nepostradatelný pro prevenci nachlazení a boj s nedostatkem vitamínů. Významné množství fytoncidů činí konzumaci této salátové zeleniny destruktivní pro Kochův bacil a řadu dalších bakterií.
Udržování energetických hladin
Pokud se cítíte unavení, ale máte před sebou ještě hodně práce, zásobte se pekinkou, cenným zdrojem vitamínů skupiny B, které ovlivňují úroveň fyzické aktivity, mozkové funkce a buněčný metabolismus. Laktogin obsažený v zelenině příznivě působí na nervový systém, zlepšuje spánek, bojuje proti depresím a snižuje negativní účinky stresu.
Rizika spotřeby
Tato zelenina má kontraindikace, ale pokud ji používáte zřídka a s mírou, výhody budou nepopiratelné.
Přestože jsou alergie na čínské zelí vzácné, existují. Mezi hlavní příznaky patří otok hrtanu a obličejových tkání.
Někdy může konzumace zeleniny, zejména nadměrná konzumace, způsobit nepohodlí v trávicím systému. Například zvýšená tvorba plynu nebo nadýmání. Hlavními kontraindikacemi jsou gastritida, pankreatitida a gastrointestinální krvácení. Kyselina citronová obsažená v čínském zelí může dráždit sliznice a vyvolat zhoršení příznaků onemocnění.
Lidé s nízkým krevním tlakem musí být opatrní při konzumaci zelí, protože také snižuje krevní tlak, což může způsobit závratě.
Jak přidat do jídelníčku
Tato zdravá dietní zelenina je nepostradatelná v kuchyni každé hospodyňky. V asijských zemích je čínské zelí velmi oblíbené: například v Koreji se smaží do křupava s pikantním kořením. Kromě toho se přidávají do polévek, dušených pokrmů, mletého masa a různých nádivek zabalené v listech, ale nejrozšířenější jsou čerstvé saláty.
Rada: Listy pekiny během vaření pokapeme citronovou šťávou, aby se nerozvařily.
Listy zelí lze zmrazit: nejprve se umyjí, usuší a nasekají, poté se vloží do sáčků a vloží do mrazáku. Toto zelí lze skladovat až 10 měsíců a všechny jeho prospěšné vlastnosti se neztratí.
Rada: Pro skladování vybírejte pouze nejvyzrálejší hlávky zelí. Zralost je určena barvou listů: pokud jsou světle zelené, pak je zelí mladé, a pokud jsou nažloutlé, pak je zralé.
Zkuste připravit pokrmy se zelím podle receptů BELTA+:
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+
| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
