Podzim je sezóna granátových jablek. O tom, jaké to jsou, jak jsou zdraví prospěšné a jak se dají využít v kuchyni, vypráví Pavel Petukhov, šéfkuchař restaurace Nabi.
Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku
Foto: Anatolij Ždanov, Kommersant
Granátové jablko – ovoce nebo bobule
— Je granátové jablko ovoce nebo bobule?
– Berry. Keře granátového jablka kvetou červenými, bílými nebo růžovými květy a z vaječníků se pak tvoří bobule – známé plody v husté kožovité slupce velikosti velkého jablka. Pod slupkou jsou četná semena, z nichž každé je obklopeno rubínově šťavnatou sladkokyselou dužinou.
— Má granátové jablko svou sezónu?
– No, můžeme mluvit o sezóně granátových jablek ze střední Asie a Kavkazu – trvá od konce září do konce listopadu. A po celý rok je samozřejmě k dostání dovezené granátové jablko – z Jižní Ameriky a Afriky. V zásadě se neliší v chuti – je to jen to, že granátové jablko je na podzim levnější. Obecně je granátové jablko jednou z nejstarších kulturních rostlin. Začal se pěstovat s největší pravděpodobností v Persii nebo Afghánistánu. V dnešní době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, dnes se tyto plody pěstují téměř po celém světě. V Evropě, v Itálii, Portugalsku a na Islandu. Východní národy, stejně jako ve starověku, považují granátové jablko za symbol bohatství, hojnosti a plodnosti a nazývají ho „králem všeho ovoce“. Existuje dokonce názor, že prototypem královské koruny se stal ocas granátového jablka.
—Existují jen červené granáty?
– Plody se mohou lišit v odstínech a sytosti barev – granátová jablka mohou být jasně červená nebo více vybledlá, růžová. Hlavní věc je, že barva slupky je rovnoměrná a struktura je hustá, tenká a suchá – to znamená, že ovoce je plně zralé. Chuť se mimochodem také liší v závislosti na odrůdě od kyselé po sladkou. Uvnitř má zralé granátové jablko krásná, rovnoměrná, chutná zrna oddělená tenkým filmem.
Je možné jíst granátové jablko se semeny?
— Jí se granátová jablka jen čerstvá?
– Nejčastěji – ano. Přinejmenším je jen málo jídel vyrobených speciálně z granátového jablka. Ale jíst čerstvé granátové jablko, upřímně řečeno, je docela obtížné a nepohodlné – uvnitř je příliš mnoho semínek a semínek. Existuje legenda, že v granátovém jablku je přesně 365 granátových jablek – stejný počet, stejný počet dní v roce. Ale ve skutečnosti je jich více než tisíc. Mimochodem, semínka jsou také docela jedlá. Číňané se například domnívají, že semena granátového jablka mletá s cukrem jsou pro muže velmi prospěšná.
“A přesto je mnohem snazší vytlačit šťávu.”
– Ano, je to pravda. Existuje ale jeden způsob, jak si loupání granátového jablka usnadnit. Pro snadné odstranění semínek je třeba odříznout vrchní část granátového jablka, nakrájet slupku a namočit do misky se studenou vodou. Poté, držte ovoce pod vodou, opatrně jej rozlomte – zrna samotná spadnou na dno. Vyhoďte vše kromě zrn a vysušte je vylitím vody.
— Existují tajemství pro mačkání šťávy?
– Šťávu z granátového jablka lze získat stejným způsobem jako šťávu z pomeranče – ovoce rozkrojte napůl a šťávu z půlek vymačkejte pomocí citrusovače. Nebo můžete semínka jednoduše rozdrtit lžící v sítu. Obvykle je to šťáva, která se používá k jídlu. Pokud samotné granátové jablko leží měsíc a půl na chladném a suchém místě při pokojové teplotě, lze šťávu z granátového jablka ve sklenicích skladovat mnohem déle a můžete ji pít po celou zimu. Díky vitamínům A, C a E, železu a organickým kyselinám je pro lidský organismus velmi užitečný – blahodárně působí na žaludek, ledviny, zvyšuje hemoglobin, posiluje srdce. Před jídlem se doporučuje pít šťávu z granátového jablka – zlepšuje chuť k jídlu a podporuje dobré trávení. Pokud šťávu z granátového jablka sterilujete a přidáte k ní cukr, získáte grenadinu – nepostradatelnou přísadu do mnoha koktejlů. Mnoho různých omáček se připravuje pomocí šťávy z granátového jablka.
— Ano, toto je jedna z nejoblíbenějších omáček na Kavkaze. Příprava nemůže být snazší, stačí jen hodinu odpařovat šťávu z granátového jablka na mírném ohni. A podávejte k rybám, masu nebo drůbeži, záleží jen na vás. Šťáva z granátového jablka se také přidává do marinád při marinování hovězího nebo jehněčího masa, dodává pokrmům velmi jemný nakyslý nádech. Granátové jablko se hodí především ke zvěřině – jako příloha může posloužit džem z granátového jablka nebo chutney. A například v Indii se granátové jablko používá jako koření – jeho suchá drcená semena se přidávají do zeleniny a fazolí. V kombinaci s jemně pálivou paprikou dodává toto koření specifickou sladkokyselou, svíravou chuť.
— Jaký dezert lze vyrobit z granátového jablka?
– Například želé s granátovým jablkem. Vymačkejte šťávu ze tří granátových jablek. Želatinu rozpusťte v teplé vodě, polovinu smíchejte s mlékem a dejte na půl hodiny do lednice. Zbývající želatinu přendejte do nádoby se šťávou z granátového jablka a promíchejte. Navrch nalijte želé a dejte znovu na 30-40 minut do lednice. Pro ozdobu můžete použít hrušku, hruškovou kůru, čokoládové lupínky. Nebo si to můžete udělat ještě jednodušší – smíchejte semínka granátového jablka se zmrzlinou, hustou smetanou a drcenými pusinkami. Podáváme s čajem uvařeným se sušenými květy granátového jablka – čaj je červený, chuťově příjemně nakyslý a připomíná čaj z květů ibišku.
Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 192 ze dne 13.10.2006. listopadu 54, str. XNUMX
Granátové jablko je známé svými šťavnatými semeny s jasnou chutí. I když jeho čištění není úplně nejjednodušší, rozhodně to stojí za námahu. Řekneme vám, jaké zdravotní přínosy lidem tyto rubínově červené plody dávají, ale nejprve odpovíme na nejoblíbenější požadavek vyhledávače.
Je možné jíst granátové jablko se semeny
Ano jistě. Semínka granátového jablka jsou velmi zdravá: obsahují vitamíny E, A, skupiny B, hořčík, vlákninu, fenolové kyseliny, polyfenoly, kyselinu punovou, polynenasycené tuky, flavonoidy, třísloviny a lignany. Vlnové kameny jsou bezpečné, ale teoreticky jejich nadměrná konzumace může ve velmi vzácných případech způsobit střevní neprůchodnost.
Bílé houbovité blány a kůra jsou také jedlé. Jsou však dost hořké, takže se většinou vyhazují.
Kolik granátového jablka můžete sníst bez újmy na zdraví?
Navzdory všem výhodám granátů byste se neměli nechat unést. Kvůli jejich adstringentním složkám mohou způsobit pálení žáhy. Jedno ovoce nebo 250–300 ml šťávy denně postačí. Granátové jablko může také interagovat s léky na krevní tlak. Pokud je tedy užíváte, raději se poraďte se svým lékařem.
Jak správně vyčistit granátové jablko
- Pomocí nože udělejte mělký kulatý řez na vrchní straně ovoce. Vezměte granátové jablko za ocas a odstraňte vršek.
- Proveďte několik zářezů ve tvaru hvězdy na celém ovoci.
- Stiskněte střed granátového jablka a opatrně jej otevřete a zatlačte výsledné okvětní lístky podél řezných linií.
- Odstraňte bílé jádro.
- Zrna můžete jíst přímo z ovoce. Nebo je můžete vyndat lžící a dát na talíř.
Sedm prospěšných vlastností granátového jablka
Zlepšuje pohodu v případě anémie
Anémie je především nedostatek hemoglobinu v krvi. Dodává kyslík do buněk těla, a proto je životně důležitý pro normální pohodu. Při chudokrevnosti se doporučuje granátové jablko, i když existuje mnoho jiného ovoce a bobulí s vyšším obsahem železa. Granátové jablko je však bohaté na vitamín C, který pomáhá tělu lépe vstřebávat železo. Denně 100 g sladkých a kyselých zrn zvyšuje hemoglobin a zmírňuje příznaky anémie.
Ale čokoláda, špenát, čaj, káva a alkohol obsahují sloučeniny, které narušují vstřebávání železa. Mezi konzumací těchto produktů a granátového jablka si proto musíte udělat alespoň půlhodinovou pauzu.
Snižuje krevní tlak
Ke snížení krevního tlaku se obvykle předepisují ACE inhibitory. Mnoho vědců prokázalo, že granátové jablko má podobný účinek díky antioxidantům v jeho složení. Například izraelská studie z roku 2001 zjistila, že u mužů a žen ve věku 62–77 let se po dvou týdnech pití šťávy z granátového jablka snížila aktivita enzymu ACE v krvi o 36 % a krevní tlak se snížil o 5 %. V jiné studii vědci dokázali, že pokud budete rok pít šťávu z granátového jablka, můžete snížit svůj krevní tlak o 12 %.
Lékaři zdůrazňují, že je lepší zvolit šťávu z granátového jablka bez cukru, protože je již poměrně bohatá na přírodní cukry.
Napomáhá činnosti srdce a cév
Bylo prokázáno, že granátové jablko pomáhá snižovat riziko rozvoje aterosklerózy u lidí trpících srdečními chorobami. Stejní izraelští vědci například tvrdí, že každodenní konzumace ovoce může již po roce snížit velikost aterosklerotických plátů o 35 %.
Íránští vědci provedli v roce 2017 studii zahrnující pacienty s ischemickou chorobou srdeční. Během pěti dnů hospitalizace, kromě tradiční léčby, subjekty dostávaly 220 ml šťávy z granátového jablka denně. V důsledku toho zaznamenali výrazně méně epizod anginy pectoris a nižší markery poškození srdečního svalu. Kontrolní skupina, která dostávala pouze léky, nevykazovala podobné výsledky.
Podporuje funkci ledvin
Granátové jablko je vynikajícím zdrojem antioxidantů a draslíku, které jsou prospěšné pro močový systém. Každodenní konzumací snížíte množství oxalátů a fosfátů – solí, které často vyvolávají tvorbu ledvinových kamenů. Látky v granátovém jablku navíc uvolňují svaly močového měchýře a cítíte se lépe.
Zlepšuje sportovní výkon
Výzkumy prokázaly, že granátová jablka obsahují účinné rostlinné sloučeniny (punicalaginy, katechiny, antokyaniny, kyselina ellagová), které podporují dobrý sportovní výkon. Zde je návod, jak šťáva z granátového jablka pomohla sportovcům, kteří ji pili hodinu před tréninkem:
- bolest svalů se snížila,
- zvýšená odolnost,
- zvýšená svalová síla,
- doba regenerace svalů se zkrátila.
Podporuje paměť a další kognitivní funkce
Studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že ti, kteří pili šťávu z granátového jablka denně po dobu jednoho roku, byli lepší v učení vizuálních informací. Vědci dospěli k závěru, že granátové jablko je prospěšné pro verbální a vizuální paměť.
Navíc ellagitannas v granátovém jablku snižují množství usazenin amyloidu v hippocampu a chrání tak před rozvojem Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Zlepšuje trávení
Granátové jablko obsahuje prebiotika – sloučeniny, které vyživují prospěšné bakterie v těle. Je také bohatá na vlákninu, která je nejen nezbytná pro zdravé trávení, ale dokonce chrání před některými onemocněními trávicího traktu.
Do jakých jídel přidat granátové jablko?
Světlá zrna vás potěší v mnoha pokrmech – stačí zapojit fantazii. Použijte je takto:
- jíst syrové a pít šťávu;
- smíchat s ovesnými vločkami;
- připravte sendviče (na toast položte měkký sýr a posypte pestrobarevnými zrny);
- přidat do salátů – s masem, sýrem, ořechy, zeleninou a ovocem;
- ozdobit dezerty (posypat zmrzlinou nebo upéct v košíčku);
- připravte mléčné koktejly (rozemlejte zrna v mixéru s mlékem);
- přidejte do svého oblíbeného čaje spolu s mátou;
- udělat džem.
Jak vybírat a skladovat granátová jablka
- Vybírejte těžké, tmavě červené plody.
- Granátové jablko jemně stiskněte: pokud je měkké, je s největší pravděpodobností zralé.
- Granátové jablko by mělo být jakýmsi „čtvercovým kruhem“. Tento tvar znamená, že semena uvnitř dosáhla vrcholu šťavnatosti.
Když si granátová jablka přinesete domů, chraňte je před přímým slunečním zářením. Nejlepší je skladovat je na chladném a suchém místě. Nedotčené ovoce v lednici zůstane poživatelné až dva měsíce a nakrájené ovoce zůstane poživatelné po dobu pěti dnů. Nebo můžete fazole vyjmout a dát je do mrazáku, kde vám vydrží déle než šest měsíců.
