Zdálo by se – co by mohlo být jednodušší než salát? Mezitím má každá země na světě své vlastní tradice přípravy salátů. Víte, jak správně jíst salát? Ukazuje se, že ani to není tak jednoduché. Bez znalosti určitých pravidel a zvyklostí se velmi snadno dostanete do problémů i s tím nejobyčejnějším salátem.
Co je to salát?
Předpokládá se, že historie salátu sahá až do starověkého Řecka, kde poprvé začali jíst listy čekanky a ochucovali je olivovým olejem. Ostatně ve všech středomořských zemích, když mluvíme o salátu, mají na mysli především toto – zelenou hmotu listů obalenou směsí olivového oleje a balzamikového octa. A pokud je ve vašem chápání slovo „salát“ silně spojeno s notoricky známým „Olivier“, je na čase, abyste se tohoto razítka zbavili. Salát je právě listový salát, kterých je na světě více než tisíc různých odrůd.
Je těžké přeceňovat výhody, které zelené – a ne vždy zelené – listy salátu našemu tělu přináší. Začněme chlorofylem. Tento zelený pigment podporuje aktivní hematopoézu a zlepšuje kvalitu krve, protože chlorofyl je svou strukturou velmi podobný hemoglobinu. Kromě toho je chlorofyl velmi užitečný při onemocněních štítné žlázy, cukrovce, pomáhá normalizovat činnost ledvin a zpomaluje proces stárnutí organismu. Listy zeleného salátu vás obohatí o kyselinu listovou, která chrání nervový systém, podporuje metabolismus a posiluje reprodukční funkce. Zelený salát obsahuje vitamíny B1, B2, B6, C, PP a E, organické kyseliny, draslík, vápník, fosfor, železo, hořčík a sodné soli, dále chrom, brom a zinek.
Oblékání salátu olivovým olejem a balzamikovým octem zvýrazní jemnou chuť těchto listů. Zelený salát můžete také obléknout do jakéhokoli nízkotučného jogurtu nebo si připravit směs těchto dresinků. Zkuste to – je to velmi chutné. Tento nový pokrm jistě oceníte, pokud ještě nebyl na vašem stole.
Kdy je ten správný čas jíst salát – ostatní saláty
Vraťme se ale k obecnějšímu názvu, kdy salát znamená lehkou zeleninovou přesnídávku. Ve většině zemí tato jídla vždy zahrnují zelený salát. Snad proto jim byl přidělen tento obecný název. Tradiční italský salát Insalata Caprese obsahuje kromě zeleného salátu rajčata, mozzarellu a zelenou bazalku. Celkově toto jídlo sleduje barvy italské vlajky a působí nesmírně patrioticky. Dresingem pro tento salát je olivový olej posypaný černým pepřem. V severní Itálii se listy zeleného salátu podávají v kombinaci s nadrobno nakrájenou uzenou šunkou, semínky a smaženým sýrem. Tento salát je ochucen stejným olivovým olejem – v Itálii se bez něj neobejdete – smíchaným s balzamikovým octem. Docela tradiční a docela syté.
Ve Francii se salát tradičně podává na konci jídla, po polévce a hlavním teplém jídle. Zpravidla je doplněn sýrovým talířem s několika druhy slavného francouzského sýra. A samozřejmě – čerpací stanice. Existuje více než tisíc oficiálně uznaných druhů salátových dresinků. K nim musíme přičíst i ty, jejichž receptury hospodyňky přísně tají a předávají je v rámci jedné rodiny z generace na generaci. Francouzská kuchyně je především o omáčkách a salátových dresincích. A jako dezert podávají další salát – tentokrát však s ovocem.
Tradiční ruský salát „Olivier“, kupodivu, není mezi Francouzi populární. Říkají tomu „ruský salát“ a ve Francii není příliš populární. Mezitím málokdo ví, že původní složení Oliviera bylo úplně jiné. Recept Luciena Oliviera, který si v 60. letech minulého století otevřel v Moskvě francouzskou restauraci a na jehož počest byl tento slavný salát pojmenován, se skládal z lískového tetřeva, telecího jazyka, lisovaného kaviáru, račích krčků, nakládaných okurek, okurek, kapií a vejce. V moderním Olivierovi se z původní receptury dochovaly pouze vejce a okurky. Je nepravděpodobné, že by jeho tvůrce dnes poznal toto jídlo upravené k nepoznání.
Jak správně jíst salát – pojďme se bavit o etiketě
Kdykoli se podává salát, jezte ho správně z vlastního talíře pomocí nože a vidličky. Někdy se na recepcích a v restauracích podávají saláty se speciální salátovou vidličkou se čtyřmi hroty. Ale pokud žádný nemáte, nevadí, můžete použít obyčejný. Ve skutečnosti nebývají s konzumací salátu žádné zvláštní problémy. Pokud se podává ve velké společné salátové míse, musíte si na talíř dát malé množství salátu, zalít ho doporučeným dresinkem a začít jíst.
Pokud je zelenina nebo maso či sýr v salátu nasekané nahrubo, můžete z nich vlastním nožem nakrájet malé kousky, napíchnout je na vidličku a vložit do úst. V souladu s tím by měl být nůž držen v pravé ruce a vidlička v levé. Obecně je vše jako obvykle. Měli byste také použít nůž, který vám pomůže nabrat správné množství salátu vidličkou.
Pokud se salát podává v porcovaných talířích, pak se salát jí z nich.
Pamatujte, že je mnohem lepší zvednout rukou velký list hlávkového salátu nebo cherry rajčátka a sníst je tak, než selhat nožem a vidličkou a vrazit ten list nebo rajče do klína sousedovi.
Ovocné saláty se jedí úplně stejně.
Podívejte se na ještě lepší recepty v sekci:
- Jak si vybrat správnou rybu v supermarketu a na trhu
- Jak udělat lahodný salát
- Ryby na hubnutí
- Ryby
- Jak vybrat správnou rybu
- Salát
- Jak krásně ozdobit salát
- Je možné zmrazit salát
Jedním z prvních zelených salátů v zemědělství je hlávkový salát, jehož vědomé pěstování je staré dva tisíce let. Nejznámější odrůdy salátu – římský, bostonský, ledový i samotný salát – se liší velikostí listů, jejich hustotou, stupněm hořkosti, ale i stupněm křupavosti a schopností snášet tepelnou úpravu. S hlávkovým salátem i ostatními druhy zeleného salátu je nutné zacházet velmi opatrně – omýt, osušit, natrhat nebo nakrájet a skladovat na místě s dostatečnou vlhkostí: téměř každý zelený salát rychle vadne. 759 receptů
Křehký zelený kukuřičný salát s lehce oříškovým tónem je také známý jako kukuřičný salát a rapunzel. Přidává se do zeleninových salátů a dokonce i do polévek: kukuřice při dušení získá téměř krémovou texturu, přičemž si zachová svou charakteristickou svíravost.
Salát Existuje více než sto odrůd salátu: listové odrůdy, které netvoří hlávku, a naopak hlávkové odrůdy s pevně sbíranými vrcholy. Salát chutná spíše nevýrazně, ale dobře se hodí do salátů a předkrmů. A pro dosažení maximální šťavnatosti lze listy salátu před přidáním do salátu krátce ponořit do ledové vody.
Ledový salát „Ledový salát“ je druh salátu; Navenek tento salát připomíná mladé bílé zelí, dobře křupe a dává hodně šťávy. Jak vařit ledový salát (303 receptů)
Římský salát Římský salát s jasnou, nezapomenutelnou hořkostí je v naší oblasti stále relativní vzácností. Dá se však nejen přidávat do salátových směsí, ale také dusit v podstatě stejně, jako se zelí nebo špenát dusí na oleji na pánvi, přidává se do polévek a obecně, abyste si neodepřeli žádnou fantazii. Co můžete udělat z římského salátu (63 receptů)
Lolo Rosso Lolo rosso — neboli červený salát — má červené, zvlněné listy s mírně hořkou, ořechovou chutí. Na talířích často plní dekorativní funkci, ale obecně se hodí k ostatním zeleným listům ve směsích. Jde jen o to, že chřadne rychleji než ostatní. Co můžete vařit z Lolo Rosso (11 receptů)
Frisee salát Úplný francouzský název salátu frisee je endive frisee, což je zhruba „kudrnatá endivie“. Existuje také endivie širokolistá, známá také jako escarole; zachovává si také rodovou hořkost čekanky, i když chutná jemněji, a když ji nahradíte frisee, pak to bude ono. Co vařit ze salátu Frisée (86 receptů)
Endive Endive je stejný escarole salát, jen má trochu úhlednější tvar. V chuti má i ušlechtilou hořkost, která se hodí k citrusovým plodům a obecně různým kyselinám – například octu. Jak vařit lahodnou endive (24 receptů)
Směs listů hlávkového salátu Čerstvá zelenina je k dostání na trzích JZD po celý rok a salátové směsi jsou odpovědí člověka zmateného zelení na trhu na otázku, co přidat do salátu, aby chutnal. Odpověď je jednoduchá: z každého salátu si musíte dát trochu – rukolu, zelený salát, řepné natě. Nebo si kupte hotovou směs, například jednu z těch, které vyrábí Belaya Dacha. Co lze připravit ze směsi listů salátu (390 receptů)
Římský salát Romaine je římský příbuzný zdejšího salátu obecného. Listy římského salátu jsou hustší a chuť je mnohem jasnější, příjemnější a sytější než u salátu. A můžete ho i smažit. Jak vařit lahodný římský salát (167 receptů)
Salát Escarole Salát Escarole má krásné široké kadeřavé listy a je výrazně hořký – na talíři proto plní většinou čistě dekorativní funkci. Co vařit ze salátu Escarole (15 receptů)
Frillis salát Frillis je zelený salát se špičatými, nařasenými listy, který se často prodává v květináčích v supermarketech, stejně jako běžný salát. Frillis dobře chroupe, takže ve většině případů může nahradit Iceberg. Co vařit z salátu Frillis (14 receptů)
Čekanka Treviso Tato raně zrající odrůda čekanky dozrává v prosinci v Trevisu, má ještě hořčí chuť, protáhlý tvar a připomíná čekankový salát. Co lze připravit z čekanky Treviso (4 recepty)
Směs salátů “Jídlo”
V mnoha receptech z časopisu Afisha-Food se můžete setkat s frází plnou filozofické hloubky a opravdového dramatu: „Vezmi si směs listů salátu.“ Nyní má tato intrika živé hmotné ztělesnění. Salátová továrna Belaya Dacha vyrobila směs podle receptury přijaté v redakční kuchyni: část kořene pro hořčičný duch, rukola pro peprnou chuť a sladký karmínový nádech mangoldu pro rovnováhu a krásu. Takže teď, když čtete v časopise o salátových směsích, vězte, že pokud nejsou zvláštní výhrady, pak je myšlena právě tato směs rukoly, kukuřice a mangoldu. Používá se k přípravě salátů, polévek, hlavních jídel a dokonce i dezertních jídel se sýrovou a sladkou medovou omáčkou. A samolibé maxima uvedené na obálce Afisha-Eda – „prvního čerstvého časopisu o jídle“ – lze nyní brát doslova. „Afisha-Eda“ není jen slovo, ale také tělo.
Hlávkový salát, příbuzný čekanky. Karmínově fialové, hořké listy čekanky mohou být před přidáním do salátů lehce blanšírované nebo smažené. Chuť i textura budou měkčí a ztráta barvy bude zcela nevýznamná. Čekanka se prodává na trzích a v supermarketech po celý rok, ale existují odrůdy – radicchio treviso a radicchio castelfranco – které dozrávají výhradně v zimě. Vyznačují se jasnější barvou a výraznější hořkostí.
Dubový salát Odrůda dubového salátu má krásné zvlněné listy, připomínající dubové listy, a jasně zeleno-červený odstín. V chuti je také další ořechový tón. Jen ho chci přidat do salátů z čerstvé zeleniny – alespoň pro krásu. Jak vařit lahodný dubový salát (10 receptů)
Radicchio-Castelfranco Tato odrůda čekanky má světlé horní listy s fialovými žilkami a prodává se pouze v listopadu až prosinci. Co vařit s čekankou Castelfranco (1 recept)
Shizo salát Shizo salát (neboli řeřicha shizo) má kyselou, štiplavou a hořkou chuť, podobnou čerstvému křenu nebo ředkvi. Dobře se přidává do zelených salátů pro pikantní nakopnutí. Co vařit ze salátu Shizo (4 recepty)
Bostonský salát Bostonský salát má jemné a velmi křehké listy, které tvoří volnou hlávku připomínající otevřenou růži. Boston se hodí k lehkým dresinkům – smetanovým omáčkám, medu, balzamiku a olivovému oleji a do jeho listů můžete zabalit i měkké sýry jako je ricotta. Co vařit z Bostonského salátu (6 receptů)
