Naklíčený ječmen je biologicky aktivní doplněk stravy, který zlepšuje celkový zdravotní stav člověka. Přípravek zvyšuje obranyschopnost organismu, čistí a doplňuje nedostatek vitamínů a minerálů, aktivuje endokrinní systém.
Jak klíčit ječmen doma a kolik lze konzumovat bez poškození zdraví, řekneme v našem článku.
Vlastnosti naklíčeného ječmene
V počáteční fázi klíčení ječmene se urychlují biochemické procesy, díky nimž mají zrna příznivý účinek na tělo:
- zabíjet bakterie;
- zmírnit zánět;
- zesílit;
- obalit stěny žaludku, zabránit traumatu a podráždění sliznice;
- stimulovat imunitu;
- očištění od toxinů a toxinů;
- nižší tělesná teplota.
Chemické složení a výživová hodnota
Naklíčený ječmen je bohatý na vitamíny:
- Bl (thiamin);
- B2 (riboflavin)
- B4 (cholin);
- B5 (kyselina pantothenová);
- B6 (pyridoxin);
- H (biotin);
- PP (niacin);
- E (alfa tokoferol).
Složení zrna zahrnuje minerály:
- draslík;
- vápník;
- křemík;
- magnesium;
- sodík;
- síra;
- fosfor;
- chlor;
- bor;
- vanad;
- železo;
- jod;
- kobalt;
- manganu;
- měď;
- molybden;
- nikl;
- selen;
- fluor;
- chróm;
- zinek.
Nutriční hodnota produktu na 100 g:
- kalorický obsah – 288 kcal;
- bílkoviny – 10,3 g;
- tuky – 2,4 g;
- sacharidy – 56,4 g;
- voda – 14 g;
- vláknina – 14,5 g;
- popel – 2,4 g;
- sacharóza – 0,51 g;
- glukóza – 0,2 g.
Naklíčený ječmen obsahuje velké množství:
- enzymy a pektiny, které zlepšují trávení;
- esenciální aminokyseliny;
- antioxidanty.
Výhody a ublížení
Odborníci na výživu doporučují jíst naklíčená zrna ječmene pro:
- celkové posílení těla;
- zvýšit metabolismus;
- regulace srdce a štítné žlázy;
- zvýšení hladiny železa v krvi;
- normalizace centrálního nervového systému;
- normalizace krevního tlaku;
- snížení cholesterolu a cukru;
- snížení nadváhy;
- posílení vlasových folikulů;
- játra očistit;
- obnova muskuloskeletální a chrupavkové tkáně;
- eliminace volných radikálů;
- syntéza kolagenu;
- omlazení pleti;
- zvýšení imunity;
- aktivace sexuálních funkcí.
Oficiální medicína nezakazuje a dokonce trvá na zahrnutí naklíčených zrn do stravy pro takové stavy a nemoci, jako jsou:
- diabetes mellitus;
- angina;
- dermatitida;
- polyartritida;
- bronchitida;
- furunkulóza;
- nespavost;
- porušení střevní mikroflóry;
- nedostatek vitamínů a minerálů;
- tuberkulóza;
- astma;
- neplodnost;
- sinusitida;
- tromboflebitida;
- osteoporóza;
- hemoroidy;
- prostatitida;
- faryngitida;
- obezita;
- poruchy kardiovaskulárního, trávicího a genitourinárního systému.
Doplněk stravy je tělem dobře snášen a prakticky nezpůsobuje vedlejší účinky. Ve vzácných případech jsou možné projevy individuální alergické reakce.
Varování! Lékaři doporučují lidem starším 65 let používat naklíčený ječmen opatrně kvůli vysokému obsahu vlákniny, která způsobuje střevní koliku a plynatost.
Jak klíčit ječmen
Ječmen se prodává ve specializovaných prodejnách zdravé výživy, ale zrna lze bez problémů naklíčit doma v běžném skle mezi vrstvami gázy. Usnadněte proces automatických klíčičů obilí. Do jednotky se nalije voda, nasypou se připravená zrna a zvolí se optimální režim. Systém nezávisle zavlažuje ječmen úpravou úrovně vlhkosti. Tato technika je vhodná pro ty, kteří se zabývají klíčením obilí ve velkém množství.
Budeme mluvit o nejjednodušším způsobu, jak získat biologicky aktivní klíčky pomocí improvizovaných materiálů.
Výběr zrna
Pro klíčení je vhodné nerafinované zrno (ve skořápce) vysoké kvality, bez známek plísně, sbírané nejdříve před dvěma měsíci. V takovém produktu jsou zachovány všechny užitečné látky.
Optimální podmínky
Zrna začínají klíčit při teplotě vzduchu nejméně +20 ° C a dostatečné vlhkosti. Nenechte materiál zaschnout, každý den jej postříkejte vodou. Při dodržení pravidel klíčení se klíčky začnou objevovat za 2-3 dny.
Návod na klíčení
Proces získávání biologicky aktivního ječmene má následující sled akcí:
- Zrna propláchněte převařenou vodou ochlazenou na pokojovou teplotu a namočte na 48-72 hodin.
- Vyměňte vodu každých sedm hodin.
- Ječmen rozprostřete mezi vrstvy tenká a vložte do skleněné mísy. Přikryjeme pokličkou a dáme na tmavé místo. Nepokládejte vrstvu větší než 2-3 cm, jinak materiál zkysne.
- Pravidelně zavlažujte horní vrstvu vodou a jednou denně po dobu 15 minut větrejte zrna. Chcete-li to provést, odstraňte víko a složte gázu.
- Po vyklíčení zrna a délce výhonků 1-3 mm vložíme materiál do cedníku a propláchneme převařenou vodou.
Help. Nejužitečnější sazenice jsou dlouhé 2-3 mm. Obsahují maximum vitamínů a minerálů.
Existuje další způsob, jak klíčit ječmen – pro slad. Jedná se o pracný proces, který vyžaduje čas. Materiál se vybírá s ohledem na procento klíčivosti, které by mělo dosáhnout 90%.
Posloupnost akcí je stejná, s tím rozdílem, že délka sazenic by měla být jedenapůlkrát větší než velikost zrna. Po vylíhnutí prvních sazenic je také nutné zvýšit úroveň vlhkosti. To pomůže častějšímu postřiku zrn. Optimální teplota vzduchu je + 15 ° C. Celý proces trvá asi týden. Ječmen se poté suší a zraje v plátěných pytlích po dobu jednoho měsíce, než se z něj vyrábí nápoje.
Podmínky skladování
Naklíčený ječmen k jídlu se skladuje v chladničce nejdéle 24 hodin.
Ječmen na slad se uchovává v chladničce po dobu 48-72 hodin. Pro zvýšení trvanlivosti se produkt suší při teplotě 50-55 °C.
Jak používat
Naklíčený ječmen se nejlépe vstřebává ráno. Zrna lze jíst celá, důkladně žvýkat. Slouží jako výborný doplněk k salátům, sendvičům. Zrna válcovaná v mlýnku na maso se smíchají s medem, ořechy, rozinkami, sušenými meruňkami, sušenými švestkami, datlemi, fíky, zelení, citronem. Jsou z toho velmi chutné těstoviny.
Zdravé mléko se připravuje z naklíčených zrn. Za tímto účelem se ječmen rozemele na homogenní hmotu pomocí mixéru a nalije se dvěma sklenicemi vody. Hmota se hodí zpět na síto, otře se, poté se přefiltruje přes gázu a zředí se vodou na požadovanou konzistenci. Na jeho základě se získávají lahodné koktejly s banánem, jablkem, bobulemi, sušeným ovocem.
Ječné želé je užitečné při onemocněních gastrointestinálního traktu a cukrovce. Naklíčená a sušená zrna procházejí mlýnkem na maso, přidá se trochu studené vody, poté vroucí voda, trvá 10-12 minut a filtruje se.
Odvary zvyšují tvorbu mateřského mléka, upravují hladinu cukru, léčí nachlazení a kašel, onemocnění jater a ledvin. Takový nápoj se podává i kojencům jako doplněk výživy.
Pravidla pro použití klíčků
Odborníci na výživu doporučují postupně zavádět naklíčená zrna do stravy, počínaje 1-2 čajovými lžičkami. Jak si tělo zvykne, norma se zvyšuje na 60-70 g denně.
Kde jinde se používá naklíčený ječmen?
Naklíčená zrna ječmene se používají k pečení chleba. K tomu jsou rozemlety na homogenní hmotu a hněte těsto. Chléb je velmi výživný, zachovává minerální látky, vitamíny, vlákninu, aminokyseliny, bílkoviny. Takový produkt přináší mnohem více výhod než bílý chléb vyrobený z rafinované mouky.
Slad se připravuje z ječmene – naklíčeného obilí, ve kterém se škrob přeměňuje na cukr, který je nezbytný pro získání alkoholu. Na jeho základě se vyrábí pivo, měsíční svit, whisky.
Kontraindikace
Zdraví lidé se nemají čeho bát možných negativních účinků naklíčeného ječmene na organismus. Výrobek je často dobře snášen, s výjimkou individuální nesnášenlivosti složek.
Je zcela kontraindikováno použití obilí, když:
- chronické nepohodlí v gastrointestinálním traktu (zácpa, řídká stolice);
- vředy žaludku a střev;
- plynatost;
- kolika;
- cholelitiáza v akutním stadiu;
- pankreatitida.
Rada. Pitný režim pomůže snížit škodlivé účinky vlákniny na oslabené střevo. Pijte alespoň 1,5-2 litry čisté vody denně, abyste zlepšili pohyb potravy.
Viz také:
Závěr
Klíčení ječmene doma vám umožňuje získat užitečný biologicky aktivní produkt, který slouží jako zdroj základních vitamínů, minerálů, aminokyselin, vlákniny a bílkovin. Pravidelná konzumace obilí dodává energii lidem, kteří vedou aktivní životní styl.
Vyrobit si slad sami je únavný a hanebný úkol. Zabere to spoustu času a vyžaduje hodně péče a trpělivosti. Pokud ale nepatříte k těm, kteří z obtíží ustupují, chcete-li jako správný znalec přírodních nápojů zvládnout všechny aspekty tohoto jistě těžkého, ale ušlechtilého koníčku, bude se vám tento článek hodit.
V něm vám podrobně prozradíme, jak z obyčejného obilí vyrobit slad (ječmen a pšenici), který se stane kvalitním základem pro vaše ušlechtilé obilné destiláty. Na úvod si dáme stručný teoretický základ a následně podrobně rozebereme celý proces přípravy této suroviny.
Teorie
Slad je naklíčené zrno. Obilí se vezme, vyklíčí a určitým způsobem se suší. Díky tomu se v zrnu aktivují enzymy, s jejichž pomocí rostlina zpracuje škrob obsažený v zrnu, který se následně rozloží na jednoduché cukry, které rostlina potřebuje pro růst. A potřebujeme je na kvašení s kváskem. Výsledkem je alkohol.
Slad se obvykle vyrábí z několika zrn: žita, ječmene nebo pšenice.
Naším úkolem je tedy zrno správně naklíčit. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost několika bodům. Prvním a nejdůležitějším parametrem je klíčivost zrna. Musí to být alespoň 90 %.
Chcete-li zkontrolovat klíčivost použitého zrna, proveďte zkušební klíčení. Chcete-li to provést, vezměte 100 zrn a vložte je do vody na 3-4 dny. Pokud během této doby vyklíčilo více než 90 zrn, je zrno vhodné pro klíčení.
Druhým důležitým bodem je kvalita používané vody. Aby se klíčky nezničily, doporučuje se používat pouze balenou nebo pramenitou vodu.
No a nyní přistoupíme přímo ke klíčení.
Jak vyrobit slad doma: pokyny krok za krokem
Celý proces vaření je tedy rozdělen do několika fází:
- Výběr a dezinfekce obilí
- Namáčení
- Klíčení
- Sušení
Podívejme se na každou fázi podrobně.
Výběr a dezinfekce
Nejprve odstraníme prázdná zrna, nečistoty a jiné nečistoty. Poté obilí namočte na 15 minut do velké nádoby. Poté slijeme vodu spolu s plovoucími odpadky a nečistotami a postup opakujeme. Děláme to, dokud se zrna a voda nevyčistí.
Po čištění provádíme dezinfekci – proces není povinný, ale nesmírně důležitý. Postup namáčení opakujeme, ale pouze dodatečně přidáme do vody jód v poměru 25-30 kapek na 10 litrů vody. Počkáme 3-4 hodiny a scedíme.
Namáčení
Po zpracování přistoupíme k máčení. Pomocí této technologie nasytíme naše zrna vlhkostí a kyslíkem – složkami nezbytnými pro efektivní klíčení.
Celý proces trvá přibližně 1,5 dne. Celou tu dobu střídavě s odstupem 6 hodin buď plníme zrno vodou, nebo scedíme. Například: prvních 6 hodin udržujeme zrno pod 2-3 cm vrstvou vody, poté scedíme, počkáme 6 hodin a znovu naplníme. A tak dále po dobu 1,5 dne.
Důležité! Namočíme na tmavém a chladném místě a voda by měla mít pokojovou teplotu.
Klíčení
Klíčení se provádí při teplotě ≈15°C. Zrno rovnoměrně rozprostřete na široký tác a přikryjte jej mírně navlhčenou bavlněnou utěrkou. Funguje jako regulátor – pohlcuje přebytečnou vlhkost nebo ji uvolňuje, pokud to zrna vyžadují.
Zrna se doporučuje jednou denně lehce postříkat vodou. Pokud jde o čas, údaje se zde velmi liší: někteří říkají o 4-6 dnech, jiní o 7-14 dnech. V každém případě bychom měli dosáhnout následujících výsledků:
- Délka klíčku se rovná délce zrna
- Zrno má nasládlou chuť
- Při kousání je charakteristické křupání
V důsledku toho získáme „zelený slad“, který, i když výborně zkvašuje rmut, se skladuje velmi krátkou dobu – ne déle než 3-5 dní. Pro přípravu strategické rezervy na dlouhou dobu je potřeba slad dosušit.
Sušení, čištění a vytvrzování
Sušení lze provést několika způsoby. Pokud žijete v teplém klimatu, můžete slad sušit přímo venku: udržujte ho na čerstvém vzduchu po dobu 3-4 dnů při teplotě 25-35°C.
Rychlejší a vhodnější variantou je sušení sladu v sušárně při 40°C. Vše nezabere více než 30 hodin. V tomto případě získáme klasický světlý slad.
Pro získání tmavého sladu udržujeme zrna v peci 3-4 hodiny při teplotě 80°C. až 105°C v závislosti na požadované barvě.
Po upražení se musíme zbavit klíčků na zrnech, které mohou dát nápoji nadměrnou hořkost. Chcete-li to provést, nalijte slad do sáčků a začněte je hníst. Postup je poměrně dlouhý a zdlouhavý, ale zaschlé klíčky zmizí. Zbývá jen vyfoukat slad na ventilátoru.
Před použitím je nutné uchovávat dalších 30-40 dní.
Mletí sladu
Poslední procedurou, kterou je potřeba se sladem před přímým použitím udělat, je jeho správné namletí. Zrna nemůžete rozemlít na mouku – to způsobí velké problémy při filtrování rmutu a kromě toho bude účinnost vaření mladiny nižší.
Nejlepší možností je použít speciální mlýnek. Správně zpracuje slad bez poškození jeho skořápky, což je velmi důležité pro kvalitní extrakci látek. Takové mlýny jsou mimo jiné velmi efektivní – i ty nejjednodušší mechanické modely dokážou vyrobit až 5 kg mletého sladu za hodinu.
Chcete se dozvědět více o vaření piva? Přejděte na náš kanál Telegram. Sládci s 10 letou praxí zodpoví všechny vaše dotazy a poskytnou praktické rady k výrobě pěnového piva. Můžete si tam vyměňovat zkušenosti s kolegy hobíky, komunikovat a chlubit se svými úspěchy.
Jak vyrobit slad (video)
Výkon
Jak vidíte, výroba sladu je skutečně velmi obtížný a časově náročný úkol. Pokud však nechcete trávit čas jeho přípravou, ale chcete si vyrobit lahodné domácí pivo nebo whisky, nevadí. Pokud se chcete pustit do obilných destilátů, je jednodušší objednat si hotový slad. To lze provést přímo přes naše webové stránky: najdete tam desítky sladů různých druhů a stupňů pražení.
Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.
