Dýňová šťáva není nejviditelnější domácí možností. Ale ačkoli s námi bude dýně celou zimu, skladování dýňových hlav přivezených z dachy a darovaných příbuznými je pro majitele malých bytů samostatným úkolem. Proto na podzim, zvláště po Halloweenu, vyvstává otázka, co s tím: kromě jáhlové kaše, dýňových palačinek a samozřejmě polévky mě nenapadá nic, co by dýni rychle zužitkovalo.
Vyrobíme si proto dýňovou šťávu, doslova z ní vymačkáme to nejlepší a zdravé, co v dýni je. A aby se dýně přes zimu nezranila, zpestřeme ji různými chutnými přísadami: jablky, pomeranči, mrkví a kořením.
Zde je nejúplnější návod, jak vyrobit šťávu z čerstvé, vařené a pečené dýně. Jak používat odšťavňovač nebo se bez něj obejít. Kterýkoli z těchto přípravků můžete skladovat buď v dóze nebo v mrazáku – úspora místa v bytě bude značná.
Ale příprava je polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak používat tyto domácí konzervy. Na konci článku najdete nápady na pokrmy a podrobné recepty, kde se dá a má dýňová šťáva použít. To bude mít nejlepší vliv na rychlost vaření a hlavně na výslednou chuť.
Jakou dýni zvolit na šťávu
Přestože jsme zvyklí dýni zařazovat mezi zeleninu, z botanického hlediska se jedná o melounový plod s tvrdou slupkou a výraznými semeny, bližší strukturou a morfologií ovoci. A pro sladkost taky. Navíc, pokud nás nejsladší ovoce obvykle v létě potěší a při dlouhém skladování ztrácí vitamíny i chuť, pak u dýně je situace přesně opačná: čím blíže podzimu, tím je chutnější. A čím déle se skladuje, tím více na sladkosti získává: čerstvě utržený ze zahrady obsahuje pouze 2–3 % cukru a 13 % škrobu a po 40–50 dnech skladování se škrob aktivně přeměňuje na cukr a jako výsledkem může být jeho obsah až jedenáct %. Má to ale i nevýhodu: cukr podporuje kvašení – čím více, tím dříve se dýně zkazí. Muškátové dýně je proto lepší sníst před Novým rokem, ale tlustoslupka a obří dýně klidně vydrží až do jara (vše o odrůdách dýní najdete v tomto článku).
Ale nejlepší dýně na šťávu jsou pomalu se pohybující muškátové dýně. Jsou nejsladší, nejjemnější a nejšťavnatější. S nimi je šťáva obzvláště bohatá na barvu a chuť.
Výhody dýňové šťávy
Chcete-li zachovat maximální množství vitamínů a dalších výhod, které jsou vlastní dýni ve šťávě uložené na zimu, musíte si pamatovat dvě pravidla. První je obalit šťávu dužinou: lépe chutná a obsahuje více vlákniny, která je prospěšná pro trávení. Za druhé, nebuďte příliš horliví ve vaření. Syrovou dýňovou šťávu byste neměli zakrývat: rychle se zkazí. Ale hrát na jistotu a horlivě vroucí to jen zkazí. Maximum na tepelnou úpravu je 10 minut po odšťavňovači a 15–20 minut, pokud dýni nejprve rozvaříte na kousky a poté z ní uděláte pyré.
Co tedy zůstává prospěšné z dýňové šťávy:
- dietní vláknina, která, i když při odšťavňování a vaření změkne, je stále užitečná pro trávení;
- koktejl karotenů (v dýni je jich 5x více než v mrkvi), vitamínů E a C. Vitamín B zajišťuje prevenci šedého zákalu, degradace sítnice a věkem podmíněné ztráty zraku;
- betakaroten zajišťuje lepší regeneraci pokožky, chrání ji před ultrafialovým zářením a podporuje tvorbu kolagenu;
- koktejl zinku, betakarotenu, kyseliny listové, železa a vitamínu C (vařením dýně ztratí asi 20 % tohoto antioxidantu, ale hodně zůstane) podporuje imunitní systém v boji proti nachlazení;
- rostlinné fytosteroly pomáhají snižovat cholesterol a posilují krevní cévy;
- Ve sladké dýni není mnoho kalorií (26 kcal na 100 gramů) – odborníci na výživu radí pít dýňový džus, abyste oklamali chuť k jídlu, když se z nějakého důvodu musíte vzdát sladkostí.
Škodlivost dýňové šťávy
Dýňová šťáva nemá prakticky žádné kontraindikace. Dokonce i alergie na dýně je extrémně vzácný jev. Ale protože se do dýňové šťávy při zavařování často přidává citronová nebo pomerančová šťáva, může být takový koktejl škodlivý pro lidi s nízkou kyselostí žaludku.
Kolik dýňového džusu můžete vypít za den?
Odborníci doporučují vypít ne více než 2 sklenice dýňového džusu denně, předávkování může vést k tíži žaludku a nadýmání. Dýně má také mírný projímavý účinek, což je také třeba vzít v úvahu při regulaci množství vypitého džusu.
Jak vyrobit dýňový džus v odšťavňovači
Dýni oloupanou a zbavenou semínek propasírujte odšťavňovačem a poté ji buď ihned zmrazte, nebo svařte s cukrem a citronem a srolujte do sklenic. Na 1 litr šťávy budete potřebovat 60 gramů cukru, šťávu z půlky citronu (nebo 3 gramy kyseliny citrónové). Šťávu zahřejte na mírném ohni a při mírném varu (bubliny by měly být sotva viditelné), vařte dalších 5 minut a poté horkou nalijte do sterilizovaných sklenic. Výlisky nevyhazujte: lze je přidat do těsta na koláče, sušenky a muffiny, stejně jako do jáhlové kaše.
Jak vařit sok z uvařené dýně bez odšťavňovače
Šťáva nebude tak čirá jako u odšťavňovače, ale skvěle se hodí jako základ do smoothies a omáček i jako samostatný nápoj.
Nejprve nakrájejte dýňovou dužinu na malé kousky, přidejte vodu (na 1 kg dužiny budete potřebovat 500 ml vody), přidejte cukr (100 g) a na mírném ohni vařte, dokud dýně velmi nezměkne. Přidejte šťávu z půlky citronu (nebo 3 gramy kyseliny citronové), dužinu rozdrťte spolu s vodou na kaši, znovu přiveďte k varu a horké nalijte do vysterilizovaných sklenic.
Jak vařit sok pečená dýně bez odšťavňovače
Šťáva získaná z pečené dýně je velmi koncentrovaná, s karamelovým nádechem v chuti. Z mínusů: dýně je dvakrát vystavena teplu, takže v ní zbývá o něco méně užitku.
Dýni oloupejte od semínek a nakrájejte na malé ploché plátky (můžete to udělat přímo se slupkou, po upečení jde mnohem snáze odlepit), položte ji v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě na 180 stupňů asi 15 minut několikrát otočte, aby se nepřipálila. Dále oddělte slupky (pokud ještě nebyly odstraněny), upečenou dužinu rozmělněte mixérem, vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte cukr (na 1 kg dýně budete potřebovat 1,5 litru vody a 100 gramů cukr) a vařte na středním plameni do varu. Na závěr přidejte šťávu z jednoho citronu nebo 8 gramů kyseliny citronové (1 lžička), zamíchejte a počkejte, až se rozpustí. Poté horkou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic.
Nejoblíbenější přísady v dýňové šťávě
Dýňová šťáva s pomerančem
Pomeranč přehluší chuť dýně a ve výsledku bude takový nápoj příjemný i těm, kteří dýni samotnou příliš nemilují.
Na 1 kg dýňové dužiny (čerstvé, vařené nebo pečené) stačí jeden pomeranč. Šťáva se přidává na samém konci, když se dýně a cukr již proměnily v pyré, pak se směs přivede k varu a stočí do sklenic.
Dýňová šťáva s mrkví
Skutečný vitamínový koktejl, kde samotných karotenů je tolik, že tuto šťávu lze bez obav předepsat jako lék na bdělost.
Na 1 kg dýně odebereme 500 gramů mrkve, vše nakrájíme na stejné kousky, vše společně uvaříme do měkka s cukrem a rozetřeme na kaši, jako při přípravě běžné dýňové šťávy. Doba vaření do změknutí je stejná pro dýni a mrkev a měla by být použita.
Dýňová šťáva s jablky
Příspěvkem jablek k této šťávě jsou pektiny, které ji dělají hustší a jsou zodpovědné za uchování šťávy ve sklenici. Pokud jsou jablka kyselá, nemusíte přidávat citron nebo kyselinu citronovou, ale pokud ano, přidejte více cukru.
Vezměte přesně stejné množství jablek (oloupaných a zbavených semínek) jako dýně. Poté vše společně uvaříme ve vodě (500 ml vody na 1 kg směsi jablek a dýně) do měkka spolu s cukrem (100–150 g), rozetřeme na kaši, znovu provaříme a svineme.
Co vařit s dýňovou šťávou
- Omáčka. Smíchejte se smetanou nebo mlékem ve stejném poměru, přidejte koření (sůl, pepř, muškátový oříšek nebo kardamom) a odpařte do požadované konzistence. Sladkost není překážkou přípravy: nasládlé omáčky se skvěle hodí k pokrmům z jakékoli drůbeže (například kuřecí Kyjev, zde je recept právě s takovou omáčkou), vepřového masa a zvěřiny. A dýňová omáčka na těstoviny je velmi zajímavá.
- Smoothie. Dýňová šťáva s dužinou dodá každému smoothie objem a tloušťku, aniž by přidal příliš mnoho kalorií. Dýně se hodí k pití jogurtu, kokosového mléka, mrkvové šťávy, celerové šťávy a pro ty, kdo mají chuť na sladké, banánové šťávy a mléka.
- Palačinky a palačinky. Jednoduše nahraďte jednu třetinu vody, kefíru nebo jakékoli jiné tekutiny receptu dýňovou šťávou. Palačinky budou mít veselou červenou barvu a charakteristickou chuť.
- Chléb, muffiny, muffiny a další pečivo. Dýňová šťáva s dužinou je pro takové experimenty hotovým základem. Je trochu řidší než dýňové pyré, které se obvykle přidává do těsta, takže možná budete muset přidat trochu více mouky.
- Dýňová polévka. Ani zde není problém se sladkostí, protože dýňovou polévku připravujeme s přídavkem pomerančové šťávy nebo s nasládlým kokosovým mlékem. Stačí do polévky přidat špetku ostrého koření: kari, kajenský pepř nebo chilli papričku. Sladké a kořeněné se navzájem dobře vyvažují a chuť je tak zajímavější.
- Kastrol, tvarohové koláče a tvarohové koláče. Dýně se hodí k tvarohu. Navíc, když jsou rozdrceny do stavu šťávy, všechny druhy tvarohových dezertů jsou křehčí.
- Vitamínový koktejl. Přidejte do dýňové šťávy trochu medu a zázvoru a promění se v opravdový posilovač imunity, který při sezónních nachlazeních nutně potřebujeme.
Dýně je skutečným nálezem pro ty, kteří se starají o své zdraví a postavu. Čerstvě vymačkaná dýňová šťáva je snad nejzdravější formou konzumace této zeleniny. Stačí vhodit kousky syrové dýně do šnekového odšťavňovače a nápoj nasycený cennými biologicky aktivními sloučeninami je připraven!
Zvědavci se často zabývají otázkou: je dýně zelenina, nebo ji lze považovat za ovoce? S jakými šťávami je lepší kombinovat dýni – se zeleninou nebo ovocem? Ve skutečnosti neexistuje žádné striktní oddělení mezi zeleninou a ovocem. Než se v ruštině objevilo slovo „ovoce“, jakékoli velké ovoce se nazývalo zelenina. Později se sladší ovoce označovalo jako ovoce, zatímco zelenina zůstávala plodinami využívanými především k přípravě hlavních jídel. Z toho vyplývá, že kompatibilita zeleniny, ovoce a dokonce i bobulí s dýní je výhradně věcí osobních preferencí a není omezena žádnými pravidly.
Nelze nezmínit blahodárné vlastnosti dýně. Dýňová dužina bohatá na karoten, flavonoidy a vitamíny je skutečným nálezem pro ty, kteří se starají o své zdraví. Čerstvě vymačkaná dýňová šťáva je snad nejzdravější formou konzumace této zeleniny. Stačí vhodit kousky syrové dýně do šnekového odšťavňovače a nápoj nasycený cennými biologicky aktivními sloučeninami je připraven!
Pokud jde o sytost a aroma, dýňový džus lze nazvat umírněným, proto doporučujeme milovníkům jasnějších chutí připravit multidžusy s dýní. Doplníte tak vitamínové složení nápoje a vytvoříte zajímavou chuťovou kombinaci. Pokud nejste připraveni experimentovat s čistou čerstvou šťávou, rádi se s vámi podělíme o nápady čerstvě vymačkaných komplexních šťáv s dýní. Princip výroby čerstvě vymačkané šťávy z různých druhů ovoce je stejný: vyberte si mřížku nebo mřížku, kterou potřebujete – pro smoothie nebo pro šťávy bez dužiny nakrájejte produkty na kousky o takové velikosti, aby se vešly do odšťavňovače (a celé neoloupané ovoce lze také vložit do odšťavňovače s předběžným mlýnkem) a vylisovat šťávu.
Dýně s ovocem
Z dýňové ovocné recepty Doporučujeme vám nejprve vyzkoušet to nejklasičtější – dýně a pomeranč. Jedná se o vynikající kombinaci benefitů pro tělo a vyvážené chuti. Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva je velmi koncentrovaný nápoj, obvykle se doporučuje ředit. Těm, kteří trpí peptickými vředy, se nedoporučuje pít čistý pomerančový džus. Zjemníte-li pomerančovou šťávu bohatou na kyseliny jemnou dýňovou šťávou, získáte nápoj bezpečný pro oslabený žaludek s nezapomenutelnou chutí a příjemnou vůní. Jde to skvěle dýňová šťáva s jablky. Jablka i dýně obsahují železo, které je tak důležité pro zdraví oběhového systému. Nechejte tyto plody prolisovat odšťavňovačem a získáte nápoj bohatý na vitamíny A, B, B2, C, E, K, PP a T. Neředěný jablečný džus, stejně jako mnoho jiných šťáv ze sladkého ovoce, je třeba pít opatrně lidmi, kteří sledují hladinu glukózy v krvi. Také čistá jablečná šťáva může negativně ovlivnit žaludek postižený vředy. Dýně však jako dietní produkt kompenzuje koncentraci cukrů v jablku. Navíc na rozdíl od jablečného džusu lze dýňový džus pít v téměř neomezeném množství (samozřejmě v rozumných mezích). Spojte tyto dvě složky a získáte šťávu, která je složením i chutí mnohem lepší než jablečná šťáva ředěná vodou. Trochu neobvyklejší karikatura – dýně a mandarinka. Určitě ho vyzkoušejte, pokud od nápoje očekáváte nejen příjemnou sladkou chuť, ale také sytou barvu. Vzhled má podstatný vliv na to, jak hodnotíme chuť. Je dobře známo, že teplé barvy zvyšují chuť k jídlu – nabídněte čerstvě vymačkanou dýňovo-mandarinkovou šťávu dětem, které mohou mít problém přesvědčit je, aby jedly pořádné jídlo. Mandarinky jsou spolu s dýní známé jako přírodní antidepresiva. To se vysvětluje vysokým obsahem vitamínů B v obou kulturách. Mandarinka navíc přidá do palety vitamínů dýňového džusu sloučeninu D. Snad nejdietnější recept na čerstvě vymačkanou šťávu je dýně a ananas. Obě tyto plody jsou nízkokalorické, přičemž ananas navíc podporuje odbourávání tuků. Rafinovaná kombinace dýně a ananasu je nejen zdrojem chuťového požitku, ale také pomocníkem trávicího traktu. Ananas přináší mangan do této multidžusu, který má nízký obsah dýně a je extrémně důležitý pro zdravou kardiovaskulární funkci. Hořčík obsažený v dýňové šťávě pomáhá posilovat srdeční sval. Vyvážená kombinace manganu a hořčíku tak dělá z čerstvě vymačkaného koktejlu z dýně a ananasu přírodní kardioprotektor.
Dýně se zeleninou
Dýňová šťáva se hodí k šťávám ze všech druhů zeleniny. Šťáva z dýně a mrkev se již dávno stal klasickým receptem – má skvělou chuť a jasnou barvu. Dýně-mrkvový vícedžus je dobrý pro zrak a kromě toho je ideální pro ty, kteří sledují postavu. Vzhledem k přirozené sladkosti mrkve a dýně není potřeba do této čerstvé šťávy přidávat cukr. Sladká šťáva z dýně a mrkve je skvělý způsob, jak přidat zeleninu do dětského jídelníčku, aniž byste byli náladoví. Jelikož mrkev i dýně obsahují vápník, šťáva z nich přispívá ke správnému vývoji kostí a zubů, což je důležité zejména v období růstu. Vápník samozřejmě potřebují i dospělí, aby si udrželi zdravé kosti a zubní sklovinu. dýně a celer – pikantní kombinace, vhodná spíše pro dospělé než pro děti. Šťáva z řapíkatého celeru je poněkud drsná, takže se obvykle nekonzumuje v čisté formě. Odmítnout pít čerstvě vymačkanou celerovou šťávu přitom znamená připravit se o báječný způsob, jak posílit imunitu. Šťáva z celeru a dýně pomáhá zklidnit nervy a zmírnit stres, může úspěšně nahradit řadu farmaceutických sedativ. Pokud jste tuto kombinaci ještě nezkoušeli, doporučujeme nejprve naložit dýni a celer do odšťavňovače v poměru 4:1. Postupnou změnou poměru surovin najdete vyváženou chuť, která vám vyhovuje. Recept pro opravdové gurmány – dýně a řepa. Tuto detoxikační multiponožku lze vyždímat s dužinou nebo bez ní. Smoothie z dýně-červené řepy může nahradit denní i večerní jídlo, které pomáhá pročistit organismus a bojovat s nadváhou. Do husté šťávy z dýně a červené řepy přidejte sůl, černý pepř a voňavé bylinky, jako je petržel nebo koriandr. Pokud plánujete trávit postní dny, bude vám kombinace dýně a červené řepy skvělým pomocníkem. Tuto zeleninu můžete také rozemlít v mixéru, abyste získali husté zeleninové pyré – lehké a dietní, ale účinně odstraňující pocit hladu.
Dýně s ovocem
Docela zajímavě je dýňová šťáva kombinována s bobulemi. Například, vícedžus z dýně a brusinek má vynikající chuť a přitom je neuvěřitelně zdravé. Toto je jeden z nejlepších zimních receptů, skutečná zásobárna vitamínu C. V chladném období pijte pravidelně dýňovo-brusinkovou šťávu a ARVI se nezaleknete. Do tohoto receptu je dobré přidat med – kyselému multidžusu s brusinkami dodává sladkost a dělá z něj ještě cennější prostředek k ochraně těla před nachlazením. Udržování správné činnosti štítné žlázy, čištění cév od cholesterolu, nasycení krve kyslíkem – všechny tyto vlastnosti se týkají vícedžusu z dýně a hloh. Jemná chuť dýně v kombinaci s jemnou sladkostí šťávy z hlohu osloví gastronomické estéty. Tuto šťávu vymačkejte v poměru 2:1, kde hlavní složkou je dýně.
Dýňová šťáva může být konzumována nejen čerstvě vymačkaná, ale také sklizená na zimu. Čistou dýňovou šťávu zavařte a smíchejte se sezónním ovocem, nebo si rovnou udělejte multidžus a nalijte do sklenic.
dýňová šťáva z konzervy
- Dýňová buničina – 3 kg;
- Cukr – 300 g;
- Citronová šťáva – 100 ml.
příprava:
Dýňovou dužinu protáhněte odšťavňovačem. Vymačkejte 1–2 citrony, abyste získali 100 ml šťávy. Dýňovou šťávu nalijeme do hrnce, přidáme cukr a zalijeme citronovou šťávou. Na mírném ohni přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme 15 minut.
Šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví, zazátkujte a uložte na chladném a suchém místě.
Dýně a mrkvová šťáva se sušenými meruňkami
Složení:
- Dýňová buničina – 3 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Sušené meruňky – 500 g;
- Cukr – 900 g;
- Citronová šťáva – 100 ml.
příprava:
Dýňovou dužinu a mrkev nakrájíme na kostičky a hodinu dusíme. Sušené meruňky zalijeme vroucí vodou a necháme v páře do změknutí. Všechny připravené ingredience vložte do výkonného mixéru a rozmixujte do hladka.
Šťávu nalijte do pánve přes sítko, abyste odstranili přebytečnou dužinu. Nalijte cukr, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme dalších 15 minut. Hotovou šťávu nalijte do sterilizované nádoby.
Tato šťáva posiluje imunitní systém a pomáhá chránit před nachlazením. Pouhá půl sklenice džusu denně vám pomůže přežít zimu ve zdraví a dobré náladě. A když ho smícháte s řeckým jogurtem nebo zakysanou smetanou a trochu přihřejete, získáte chutnou a zdravou svačinku.
