Koření Zira je jedním z nejživějších orientálních koření. Má opravdu nezapomenutelný charakter jak ve vůni – je kořeněná a hřejivá, tak v chuti – štiplavé a jemně hořké. Semena této bylinné rostliny z čeledi deštníkových mají také jiné jméno – kmín.
Chcete-li použít kmín jako koření, jeho semena se suší nebo se z nich extrahuje éterický olej, který se přidává do pokrmu po několika kapkách. Pokud kupujete kmín ne v baleních, ale na trhu, promněte si mezi prsty pár zrnek a vyberte si koření, které dobře zasychá a při tření dodá bohaté, silné aroma. Kmín skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nebo plastové nádobě na tmavém místě a mimo dosah tepla. Při správných podmínkách skladování si koření zachová své blahodárné a chuťové vlastnosti po dobu jednoho roku.
Pokud recept vyžaduje drcený kmín, je lepší to udělat přímo během vaření: v mleté formě kmín rychle ztrácí chuť – po 1-2 týdnech.
Mimochodem, pamatujeme si, že správná výslovnost bude s důrazem na druhou samohlásku, tedy na „a“.
Historie a druhy koření
Zira je známá po mnoho tisíciletí, zmínky o ní najdeme dokonce i v Bibli. Za domovinu je považována severní Afrika včetně starověkého Egypta, kde se kmín používal k mumifikaci, a střední Asie. Rostlina v zásadě není náladová a pěstuje se po celém světě.
Koření se vyrábí ve čtyřech druzích – perský, kirmanský, syrský a nabatejský kmín a při vaření jsou nejoblíbenější první dvě odrůdy, protože mají nejsilnější a nejhustší aroma.
Proč milují a s čím si pletou kmín
Stejně jako mnoho jiných koření ovlivňuje kmín kromě chuti také příznivé vlastnosti pokrmu:
- Železo se účastní hematopoetických procesů
- Hořčík je nezbytný pro nervový a kardiovaskulární systém
- Fosfor aktivuje mozkovou činnost
- Esenciální oleje a fenolické sloučeniny působí jako antioxidanty
Živiny obsažené v kmínu pomáhají zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu: stimulují trávení, snižují plynatost a střevní křeče.
Pokud však koření způsobuje alergické reakce nebo máte individuální nesnášenlivost, pak je lepší se mu vyhnout.
Mimochodem, kmín je často zaměňován s kmínem, což není překvapivé: jsou to rostliny ze stejné čeledi, velmi podobné jak vzhledem, tak chutí, ale kmín je mnohem aktivnější v chuti a vůni.
Do jakých jídel se kmín přidává?
Kmín je samozřejmě tradičně považován za koření Východu, ale jeho kompatibilita s potravinami je mnohem širší než kuchařské recepty této oblasti. Je například součástí indického kari a používá se do amerických jídel. Takže odpověď na otázku „kam přidat kmín“ je, že na ni lze odpovědět téměř kdekoli. Velmi dobré s masem, zeleninou nebo obilovinami. Pokud ho používáme v prášku, přidáváme ho až na poslední chvíli, aby se chuť co nejvíce zachovala.
Co dělat, když recept vyžaduje kmín, ale žádný tam není? Můžeme nahradit:
- Kmín. Používáme poloviční množství kmínu uvedeného v receptu, abychom předešli „přehnanému“ koření pokrmu.
- Koriandr. Náhrada je možná, ale chuť koření se liší, takže při nahrazení koriandrem se doporučuje pro vyvážení přidat i chilli papričku.
- Garam masala. Toto indické koření obsahuje velké procento kmínu, který se mísí se skořicí, hřebíčkem, pepřem a muškátovým oříškem. Výsledná chuť pokrmu bude komplexnější a bohatší.
Na závěr naše doporučení receptů:
Chilli s hovězím masem, fazolemi a dýní
Vitamínový salát s mrkví, kukuřicí a pomeranči
Kmín, také nazývaný kmín (Cuminium cyminum), je jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae, známá pro svou omamnou vůni a štiplavou, hořkou a kořenitou chuť.
Latinský název: Cuminum cyminum L.
Název v angličtině: Kmínová semena
Rodina: Deštník
8 minut Julia Stotskaya —> 116846
Co je zira
Toto aromatické koření se používá od nepaměti a dokonce je zmíněno v Bibli. Egypťané jej používali k mumifikaci těl; Římané – ochucovat své pokrmy a konzervovat maso; a Evropany – jako záruka věrnosti. Kromě toho se kmín pro své příznivé vlastnosti pro zdraví, zejména trávení, tradičně používá jako lék k léčbě mnoha nemocí.
Je to legrace! V Itálii manželé, kteří se měli na čas odloučit, konzumovali semena kmínu, která je měla chránit před mimomanželskými rozdíly. A Řekové z něj udělali symbol chamtivosti kvůli vysoké ceně a malé velikosti semen.
Dnes je kmín široce distribuován jako sušená malá, světle hnědá semena a používá se jako zdravé aromatické koření.
Základní pohledy
Existují 4 typy zira:
- Peršan;
- Kirman;
- Syřan;
- nabatejský.
Mezi nejlepší patří Kirman (malá tmavá semínka s kořenitým aroma) a Peršan (žlutá barva a výrazná vůně).
Jak a kde rostlina roste
Kmín je aromatická jednoletá rostlina s jasně, krajkově zelenými listy, asi 40-50 cm vysoká. Pochází ze Středního východu, miluje slunce a roste v teplém a slunečném podnebí. Rostlina je podobná mrkvi s tenkými listy dlouhými 3 až 7 cm a bílými nebo růžovými květenstvími ve tvaru deštníku. Někdy bývá zaměňován s kmínem (Carum carvi), jehož plody, zvané „semena“, vznikají také po odkvětu a mají podobnou vůni. Semena kmínu jsou oválného tvaru, vejčitého tvaru, velká 3 až 6 mm, šedohnědé barvy, světlejší než u kmínu.
Jak vypadá koření?
Chemické složení a výhřevnost
Nutriční hodnota zira
100 g kmínu obsahuje:
Esenciální živiny
- Železo, který je bohatý na semena kmínu, umožní optimální transport kyslíku v těle. Nezapomeňte ji kombinovat s dalšími potravinami, jako je čočka nebo ryby.
- Hořčíkobsažené v semenech pomohou uvolnit hladké svalstvo trávicího traktu pro lepší trávení a správnou činnost trávicího traktu.
- Fosfor příznivý účinek na nervové buňky. S jeho pomocí se aktivují a udržují dobrou dynamiku svalů a mozku.
- beta karoteny, přítomné v semenech, dodávají ziře antioxidační vlastnosti, zpomalují stárnutí buněk a stimulují obnovu tělesných tkání.
- Semena kmínu mají vysoký obsah esenciální olej, různé flavonoidy, isoflavony (rostlinné hormony), alkaloidy a další fenolické sloučeniny.
Jeera je koření konzumované v malých množstvích, tyto živiny zvýší celkovou nutriční úroveň jídla. Nezapomeňte vyvážit svůj jídelníček konzumací velkého množství ovoce a zeleniny, abyste pokryli všechny své potřeby minerálů, vitamínů a stopových prvků.
Užitečné vlastnosti kmínu
Kmín není jen kulinářské koření, ale také přírodní bylinný lék, který dokáže léčit některá onemocnění nebo zmírňovat zdravotní problémy. V posledních letech bylo provedeno mnoho výzkumů s cílem lépe porozumět výhodám této rostliny.
Koření má mnoho léčivých vlastností, které příznivě působí na organismus. Ona:
- zlepšuje chuť k jídlu;
- stimuluje trávení;
- snižuje nadýmání a plynatost;
- snižuje střevní křeče;
- bojuje proti zažívacím potížím;
- zajišťuje chlazení těla;
- pomáhá bojovat proti nespavosti.
Koření také pomůže zabránit vzniku vážnějších poruch:
- V kombinaci se zdravým životním stylem ochrání kardiovaskulární systém, a tím pomůže snížit riziko infarktu.
- V rámci vyvážené stravy hraje kmín důležitou roli při snižování rizika vzniku některých typů rakoviny (žaludek, játra).
Kromě toho má zira příznivý vliv na fungování ženského těla, zejména pomáhá vyrovnávat menstruační cyklus.
Kontraindikace
Konzumace semen kmínu může mít některé nežádoucí vedlejší účinky. V přebytku se stává pro tělo toxickým. Ohledně dávkování je nutné brát v úvahu doporučení fytoterapeutů.
Kojení
Kojící ženy by se měly vyhýbat nadměrné konzumaci koření, protože to může vést k nízké produkci mléka. Přestože tento vedlejší účinek není běžný u každého, nadměrné množství může vašemu zdraví více uškodit než pomoci.
V těhotenství
Pudinková semínka mohou mít na ženy během těhotenství abortivní účinek. Konzumace velkého množství může vést k potratu. Těhotné ženy by měly dodržovat dietu doporučenou lékařem nebo odborníkem na výživu.
Použití koření zira při vaření
Co je to koření
Pro dochucení se sklízejí semena kmínu a poté se suší. Esenciální olej lze také extrahovat ze zira. Sušená semínka můžete před vařením rozemlít. Mletá forma je také komerčně dostupná. Koření lze přidat do syrových i vařených pokrmů. Používejte ho však střídmě, protože chuť tohoto koření bývá v pokrmech zvýrazněna.
Kromě toho lze kmín konzumovat jako bylinný čaj nebo nálev pro zlepšení fungování trávicího systému. Na tento nálev zalijte 20 g semínek vroucí vodou, nechte pár minut louhovat a poté sceďte.
Jak to chutná
Zira má ostrou chuť a hřejivě kořeněnou vůni. Při zahřátí odhalí více hořké a štiplavé vůně.
Při použití při vaření koření:
- dodává produktům příjemnou vůni;
- snižuje pach ryb a masa;
- má antiseptické vlastnosti.
Varování! Ve formě prášku se kmín dává přednostně na konci vaření, aby si zachoval všechny své chutě.
Kam přidat zira
Zira je považována za orientální koření, ale je důležitou složkou v kuchyni různých národů. Mletý kmín je důležitou složkou kari a nachází se v indickém, vietnamském a thajském koření. Mnoho latinskoamerických receptů také vyžaduje toto koření.
Zira je ideálním kořením pro dochucení tak typických národních jídel, jako je kuskus, chilli con carne, garam masala nebo orientální pilaf. Hodí se k rybám, jehněčímu, kuřecímu masu, ale i zelenině, omáčkám a polévkám.
Koření je vynikající k holandským sýrům jako Edam a Gouda a používá se také do bylinných čajů nebo nálevů samostatně nebo v kombinaci s jinými bylinkami.
Rada. Posypte strouhanku se semínky kmínu, aby bylo vaše obalované maso krásnější a chutnější.
Jaké koření lze kombinovat s kmínem
Vzhledem k tomu, že zira je jednou z hlavních složek komplexního koření, hodí se dobře ke všem kořením, které je tvoří.
Co může nahradit
Když recept vyžaduje kmín a vy ho nemáte po ruce, můžete místo něj použít jednu z následujících náhražek:
Semena kyslíku
Zira a kmín jsou rostliny ze stejné čeledi. Jsou podobné vzhledu i chuti, i když kmín má silnější, pálivější chuť. Místo kmínových semínek použijte kmín. Začněte s polovičním množstvím, které recept vyžaduje, a postupně přidávejte podle své chuti.
Tato náhražka by neměla ovlivnit barvu hotového pokrmu.
Mletý koriandr
Další možností je mletý koriandr, i když jeho použití změní chuť receptu. Má zemitou, citrónovou kmínovou příchuť, ale postrádá teplo. Přisypte trochu koriandru a poté přidejte trochu chilli, aby se vrátila teplá chuť.
chilli prášek
Kmín je jednou z hlavních přísad v chilli prášku, takže jeho použití jako náhrada je způsob, jak vrátit jeho chuť do vašeho pokrmu. Vzhledem k tomu, že chilli prášek obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, česnekový prášek, cibulový prášek a oregano, musíte přemýšlet o tom, jak budou tyto další přísady ve vašem receptu fungovat. Ovlivní chuť a také změní barvu. Kmín má ořechově hnědou barvu, zatímco většina chilli prášků je červená. Nejprve použijte polovinu toho, co potřebujete, a poté přidejte podle chuti.
Garam masala
Tato indická směs koření obsahuje štědrou dávku kmínu. Má také koriandr, kardamom, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Všechna tato koření vytvářejí komplexní chuť, která je zemitá, sladká, citrusová a pikantní zároveň.
prášek kari
Složky v kari se liší, ale kmín je vždy přítomen ve velkém množství. Nejčastěji kari obsahuje také kurkumu, koriandr, zázvor, hořčici, semena pískavice, černý pepř a skořici. Jídlům, které používají kari, dodávají oříškovou, sladkou a kořeněnou chuť. Pokud se rozhodnete, že je to nejlepší náhrada vašeho receptu, uvědomte si, že mírně změní barvu. Kurkuma je jasně žlutá.
Jak vybrat kvalitní koření
Abyste si vybrali dobrou ziru, rozetřete několik zrnek prsty. Kvalitní koření by mělo být dobře vysušené a mělo by mít výrazné svěží aroma.
Jak uchovávat kmín
Nejlepší je koupit zira v semenech a skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě, mimo teplo a světlo. Zachová si veškerou svou chuť po dobu 12-15 měsíců.
Pokud váš recept vyžaduje přidání prášku, můžete semena jednoduše rozdrtit podle potřeby v malém mlýnku na koření nebo je rozdrtit paličkou.
Mletý kmín ztratí téměř veškerou svou chuť asi po 2 měsících.
Recept na pilaf se zirou
- 500 g dlouhé bílé rýže basmati;
- Xnumx mrkev;
- 400 cibule;
- 150 g slunečnicového oleje;
- 800 g jehněčího;
- Hlava česneku 1;
- 1 st. l. zira;
- 1 lžička koriandrový prášek;
- šafrán;
- 1 hrst cizrny;
- 1 hrst rozinek.
- Rýži propláchněte ve velkém množství vody, abyste odstranili škrob.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na vysokou teplotu. Na tomto oleji osmahneme cibuli dozlatova.
- Položte maso, nakrájejte na malé kousky a poté mrkev na dlouhé tyčinky.
- Přidáme polovinu koření, sůl, pepř, hlavičku česneku a zalijeme vroucí vodou. Hrnec přikryjeme a dusíme na velmi mírném ohni alespoň hodinu.
- Poté vyskládejte rýži, rozinky a cizrnu a zalijte vodou tak, aby byla rýže zcela pokrytá. Tajemství pilafu je v tom, že po sobě jdoucí vrstvy by se nikdy neměly míchat!
- Asi po 20 minutách zkontrolujte propečenost rýže.
Pěstování
Kmín je teplomilná rostlina, která miluje slunce.
- Vysévá se na dobře osvětlené a pokud možno chráněné místo před větrem.
- Půda by měla být zahřátá alespoň na 12 stupňů, dobře zamulčovaná a obohacená humusem.
- Po objevení klíčků je nařeďte tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 15-20 cm.
- Kmín nepotřebuje velkou péči, v případě horkého a suchého počasí ho stačí zalít.
- Sklizeň probíhá 3-4 měsíce po výsevu na začátku podzimu.
- Když semena dozrají, lusky zhnědnou.
Zira na hubnutí
Konzumace koření podporuje vstřebávání tuku v pokrmech a stimuluje trávení. Kořeněná jídla navíc zvyšují sytost 1,5krát ve srovnání s kořeněnými jídly. Všechny tyto vlastnosti má kmín bohatý na vitamíny. Snižuje také množství cukru v potravinách a reguluje hladinu cholesterolu. Jeho schopnost zvýšit žaludeční sekreci trávicích šťáv a bojovat s nadýmáním je velmi účinný při udržování plochého břicha. K tomu stačí nalít lžíci zira vroucí vodou a vypít tento vývar. Složitější recept, který zvýší účinnost vaší diety:
- 3 umění. lžíce zira;
- 1 st. lžíce zázvoru;
- 1/2 lžičky skořice;
- 1 nakrájený citron.
Ingredience vložte do láhve a zalijte vroucí vodou. Láhev uzavřeme, necháme vychladnout a dáme do lednice. Před každým jídlem vypijte půl sklenice. Hubnutí je zaručeno, pokud jsou vaše jídla vyvážená a nízkokalorická.
Odpovědi na otázky
Jaký je rozdíl mezi kmínem a kmínem
Zira (Cuminium cyminum) a kmín (carum carvi) oba patří do rodiny deštníků. Tyto dva druhy semen se liší barvou a vůní. Zira má žlutohnědou barvu a lehce citronovou vůni, zatímco semena kmínu jsou téměř černé barvy a voní po anýzu.
