Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.
Počet zobrazení tohoto článku: 54 194.
Droždí je látka vyrobená z mikroskopických hub, která způsobuje fermentaci a používá se při vaření. Z kvasnic se vyrábí chléb a pivo. Některé druhy kvasnic se používají jako potravinářská přísada, zdroj vitamínu B, selenu a chrómu. Kvasnice mohou být čerstvé nebo suché. Suché formy potřebují aktivaci. Naštěstí je to snadné.
Určete, jaký typ droždí používáte. Suché kvasinky mohou být rychle působící nebo aktivní. Instantní droždí nevyžaduje aktivaci, stačí je smíchat s přísadami receptury. Pokud máte aktivní kvásek, musíte ho nejprve aktivovat.
Určete množství potřebného droždí. Podívejte se do receptu a odměřte si potřebné množství kvásku.
Naplňte nádobu teplou vodou. Voda by měla mít teplotu 37 až 43 °C. Pokud je voda studená, droždí se „neprobudí“. Ujistěte se, že množství vody nepřesahuje požadavky receptury.
Do vody kápněte špetku cukru. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. To pomůže kvasinkám začít rychleji metabolizovat. Pokud nemáte cukr, použijte melasu. Můžete přidat špetku mouky, to také půjde.
Droždí nalijeme do vody s cukrem. Důkladně míchejte, dokud se kvasnicové granule nerozpustí. Nádobu přikryjte utěrkou, droždí preferuje tmu.
Nádobu nechte 1-10 minut odstát. Tomuto procesu se říká „proving“, kdy kvasinky aktivují svůj metabolismus a začnou se množit. Často stačí 1-2 minuty, ale abyste se ujistili, že kvásek žije a dobře se mu daří, počkejte 10 minut a poté zkontrolujte. Pokud se na povrchu objeví bublinky, droždí pracuje.
- Pokud používáte suché pivovarské kvasnice, použijte stejné kroky. Špetku droždí můžete hodit i přímo do mladiny, i když je to riziko a kvasinky mohou odumřít, pokud teplota není ideální.
- Doba použitelnosti sušeného droždí je 2 roky. Poté kvasinky přestanou reagovat, když se je pokusíte aktivovat.
- K vaření piva nepoužívejte pekařské droždí. Pekařské droždí obsahuje živé laktobacily, které pivu dodají kyselou chuť.
- Mějte na paměti, že názvy kvasnic jsou poměrně vágní. V obchodě s potravinami můžete vidět „pekařské droždí“, „rychlé droždí“, „aktivní suché droždí“ a další názvy. Mezi výrobci kvasnic bohužel neexistuje jednotnost názvu kvasnic.
Další články
vařit steak na pánvi
odměřte suché těstoviny
udělat ovesnou kaši
nechat kiwi zrát
šetřit příliš vodnatou rýži
uvaříme mraženou brokolici
vařit mraženou pizzu
nakrájená rajčata
uvařit dušenou rýži
mrkev nakrájíme na nudličky
vařit vodu v mikrovlnné troubě
brambory nakrájíme na kostky
přidat vejce do ramen
jíst semena papáji
O tomto článku
Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College. Tento článek měl 54 194 zobrazení.
Kvasnice jsou nezbytnou složkou mnoha domácích produktů. Díky nim upečeme výborný chléb, sladké buchty, koblihy, aromatické kynuté těsto s ovocem nebo všemi oblíbenou domácí pizzu. Ale kulinářské výtvory nemusí vždy dopadnout tak, jak bychom chtěli. Možná „pracujeme“ s droždím nesprávně?
Jak kvasnice fungují?
Tajemství práce s droždím spočívá v pochopení procesu. Cukr přidaný do těsta je metabolizován kvasnicemi, přičemž se do těsta uvolňuje oxid uhličitý, díky čemuž těsto získá svou charakteristickou vzdušnou strukturu. Moučný lepek se naplní tímto plynem a způsobí kynutí těsta. Za kynutí těsta však nejsou zodpovědné pouze droždí. Velmi důležitou roli zde hraje i mouka, protože obsahuje hodně bílkovin. Dva nejdůležitější jsou gliadin a glutelin. Po smíchání se při hnětení změní na lepek. Lepek funguje jako síť, která se následně naplní oxidem uhličitým ze zmíněného kvasného procesu, který způsobí kynutí těsta.
Jak správně používat droždí?
Kynuté těsto, těsto na pizzu nebo chlebový kvásek – neobejdou se bez hlavní suroviny – droždí. Měli bychom je vědět, jak je správně používat, aby nám pečivo dobře kynulo.
K pečení můžete použít dvě formy droždí: čerstvé a suché. Čerstvé se nejčastěji používají k pečení chleba, sladkého pečiva, knedlíků a pizzy. Uchovávejte je při teplotě chladničky a sledujte datum spotřeby. Suché droždí je silnější a rychleji se rozpouští, když se smíchá se lžičkou cukru.
V případě drožďového pečiva má velký význam teplota tekutiny přidávané do kvásku. Příliš vysoká teplota způsobí, že se kvásek převaří a těsto přestane kynout, zatímco příliš nízká teplota prodlouží dobu kynutí.
Čerstvé droždí zalijte teplou vodou nebo mlékem (teplota cca 37⁰C) a suché droždí – nejprve smíchejte s moukou a poté zalijte teplou vodou (teplota cca 40-50°C).
Existuje také instantní droždí, které se často zaměňuje se sušeným droždím. Dodávají se ve formě granulí a velmi snadno se používají. Nepotřebují kvásek, který hodně pomáhá a šetří čas. Jednoduše je smíchejte s moukou a dalšími suchými ingrediencemi, poté spojte se zbytkem ingrediencí a máte hotovo! Klíčovým faktorem je zde však teplota kapaliny, která by měla být zhruba 45 stupňů. Snad nejčastějším důvodem neúspěšného pečení s instantním droždím je příliš nízká teplota tekutiny.
Kvasinková “kalkulačka”
Přečtěte si také
Triumf sýra: smažené koláče suluguni
Na croissanty a slané pochutiny: recept na těsto z listového těsta
Často v komentářích k receptům najdete otázku, kolik čerstvého droždí odpovídá například lžičce instantního droždí nebo naopak.
- 25 g čerstvého droždí odpovídá 7 g instantního/suchého droždí.
Níže je podrobný převodní faktor:
Jak převést suché droždí na čerstvé:
vynásobte počet gramů sušeného droždí číslem 2,42, abyste získali počet gramů čerstvého droždí. Například recept říká 5 gramů sušeného droždí, tedy přibližně 12 gramů čerstvého.
Jak přeměnit čerstvé droždí na sušené:
vynásobte počet gramů čerstvého droždí 0,41 – získáte počet gramů sušeného droždí. Například recept říká 10 gramů čerstvého droždí, tedy přibližně 4 gramy sušeného droždí.
Jak proměnit instantní droždí na čerstvé:
Vynásobte počet gramů instantního droždí číslem 3,20, abyste získali počet gramů čerstvého droždí. Například recept říká, že je třeba použít 9 gramů instantního droždí, což je asi 29 gramů čerstvého droždí.
Jak přeměnit čerstvé droždí na instantní droždí:
Vynásobte počet gramů čerstvého droždí číslem 0,31, abyste získali počet gramů instantního droždí. Například recept říká 40 gramů čerstvého droždí, tedy přibližně 12 gramů instantního droždí.
Jak převést instantní droždí na sušené:
vynásobte počet gramů instantního droždí číslem 1,33, abyste získali počet gramů sušeného droždí. Například recept říká, že je třeba použít 10 gramů instantního droždí, tedy přibližně 13 gramů sušeného droždí.
Jak proměnit suché droždí na instantní droždí:
vynásobte počet gramů sušeného droždí číslem 0,75, abyste získali počet gramů instantního droždí. Například recept říká 20 gramů sušeného droždí, tedy přibližně 15 gramů instantního droždí.
