Pokud vezmeme v úvahu různé způsoby přípravy zeleniny na zimu, jedním z nejúčinnějších je zmrazení. Pokud porovnáme zeleninu skladovanou celou zimu v chladných místnostech a mraženou, pak bude její nutriční a vitamínová hodnota mnohem vyšší. Takže například mražená řepa si zachová až 90 % vitamínů, oproti čerstvé kořenové zelenině. Jediným omezením je, že zmrazení musí být primární, opakované zmrazení vede ke ztrátě téměř všech prospěšných vlastností zeleniny.
Jak správně zmrazit řepu
V případě, že hospodyňka nemá možnost skladovat čerstvou kořenovou zeleninu ve sklepě nebo na balkoně, protože v horku ztrácí šťavnatost, vrásek a vadne, je zmrazení řepy skvělým způsobem, jak uchovat zásoby do příští letní sezóna.
Ke zmrazení se hodí všechny druhy kořenové zeleniny, může být čerstvá i vařená, nakrájená na kostičky či nudličky, nebo ovoce nezměněné.
Příprava kořene
Jednoduchá pravidla pomohou zachovat všechny cenné vlastnosti kořenové plodiny. Jejich pozorováním každý Hospodyně bude moci celou zimu vařit lahodné a zdravé pokrmy z řepy pro svou rodinu:
- Kořenová zelenina by měla být střední velikosti, vyzrálá, bez viditelných vad. Dužnina je barevně sytá, bez zjevných žilek, které řepě dodávají hrubou strukturu. Před zmrazením je třeba výrobek několikrát omýt a nechat uschnout a poté nasekat nejvhodnějším způsobem. Mohou to být proužky nebo kostky.
- Pro zmrazení je lepší zvolit malé nádoby, perfektní jsou polyethylenové sáčky. Jsou dobré, protože tam můžete dát jednu porci. Přijatelné jsou také korrexy nebo malé plastové nádoby.
- Doma se kořenová zelenina zmrazí ve standardních mrazničkách domácích ledniček.
- Pokud je možné vyrábět výrobky v mrazících boxech, pak budou v budoucnu velmi kvalitní.
Zmrazení vařené zeleniny
Mnoho žen v domácnosti se ptá, zda je možné zmrazit vařenou řepu, aby se ušetřil čas vaření. Pro zmrazení vařeného produktu existuje speciální technologie:
- K varu se volí středně velká zelenina a ocas a vršek s vrcholy se neodřezávají, ale ponechají se pro zachování chuti a nutričních vlastností.
- Během procesu vaření přidejte do vody trochu octa, aby se zachovala jasná barva zeleniny. Pak budou mít pokrmy připravené z takových polotovarů bohatou barvu a vynikající chuť.
Po takovém zpracování a oloupání řepy se v závislosti na konečném pokrmu rozhodnou hospodyňky v jaké formě se má zmrazit?
- pro korejské předkrmy a polévky nasekejte nadrobno;
- na vinaigretty a saláty nakrájené na kostky nebo proužky;
- pro dietní výživu ve velkých kusech.
Dále se hotové polotovary přemístí do různých nádob nebo sáčků a zmrazí se v závislosti na dostupných domácích spotřebičích.
Použití zmrazené řepy v pokrmech
Pro horké pokrmy můžete získat zmrazenou nasekanou směs a přidat ji v této formě do polévek nebo masa a postupně ji připravovat během procesu vaření. U studených předkrmů je nutné polotovary nejprve rozmrazit. Pokud by se vařená zelenina měla zmrazit, jídlo se časem ukáže rychleji.
Pokud nemáte čas na předzpracování kořenové plodiny, můžete připravit přípravky ze syrové řepy. Chcete-li to provést, musíte ji oloupat a nakrájet v mixéru nebo na struhadle. To je třeba mít na paměti Po zmrazení má čerstvá řepa tendenci získat bledý vzhled. a nezbarví nádobí v jasných barvách.
Další možností zmrazení je celek. Řepa se důkladně umyje a bez odříznutí ocasu a vrcholů se vaří ve vodě s přidáním octa. Poté, co je zelenina uvařená, je třeba ji vychladit a zmrazit vcelku nebo nakrájet na kousky podle potřeby. Celou zmrazenou zeleninu nelze nakrájet, aniž byste ji nejprve rozmrazili. Při zmrazování se uvnitř řepy tvoří ledové krystalky, které narušují původní tvar zeleniny. Krájení z takových polotovarů se ukáže jako volné a nebude držet tvar.
Malý trik v technologii zmrazování polotovarů: pokud chce hospodyňka zabránit slepení kousků mraženého produktu do jedné hrudky, můžete směs připravit tak, že kousky na tácek vyskládáte v jedné vrstvě. Po uchování v mrazničce po dobu asi 2-3 hodin se zmrazené potraviny nasypou do samostatného sáčku a poté se uloží jako obvykle. To je vhodné pro budoucí použití.
Kromě samotné řepy některé ženy v domácnosti také zmrazují vrcholy, protože stejně jako každá zelenina obsahují užitečné vitamíny a minerály. Chcete-li listy zmrazit, je třeba je důkladně omýt, osušit, nakrájet na malé porce a vložit do malých sáčků, které se poté vloží do mrazáku pro skladování.
Řepa zmrazená na zimu je velmi pohodlným polotovarem pro přípravu mnoha lahodných pokrmů. Jednoduchá tajemství pro přípravu kořenové zeleniny pomohou každé hospodyňce nakrmit svou rodinu zdravými polévkami, saláty nebo dušenými pokrmy v kteroukoli roční dobu.
Porušení technologie skladování řepy je častou chybou, kterou dělá mnoho hospodyněk. Řepa se zpravidla skladuje na balkoně, a proto během chladného období začíná mrznout. Pokud k tomu dojde, není se čeho obávat.
Co dělat, když je řepa zmrzlá
Je důležité pochopit klíčový fakt: řepa po zmrazení neztrácí poživatelnost. Pokud se ale neustále rozmrazuje a mrazí, chuť začíná trpět. To se často stává, pokud je zelenina uložena na balkoně, kde teplota vzduchu neustále kolísá. Řepa si ve většině případů zachovává svou původní chuť a má jednu důležitou výhodu – zvyšuje se její sladkost. Tuto řepu lze použít k přípravě:
3) Lze péct v troubě nebo plněné.
Jak rozmrazit
Při rozmrazování řepy dělá mnoho lidí zásadní chyby, aniž by si to uvědomovali. Zelenina netoleruje náhlé změny teploty. Rozhodně byste se proto neměli pokoušet vařit mraženou řepu. Zpočátku je potřeba rozmrazit při pokojové teplotě. Pokud je třeba proces urychlit, měla by být řepa umístěna do studené vody. V situacích, kdy je hodně zmrazené řepy, byste neměli vše rozmrazovat, protože může být odeslána do mrazničky a spotřebována postupně.
Autor: Veronice Golasovské Editor internetových zdrojů
Související novinky:
