Pro dospělé i děti je prospěšná konzumace čerstvé zeleniny, ovoce a bylinek. Toto tvrzení samozřejmě plně platí pro různé bobule. Mnoho rostlin se pěstuje na chatách, v zeleninových zahradách a zahradách, jiné rostou ve volné přírodě. V Rusku jsou velmi oblíbené různé bobule, jako jsou jahody, lesní jahody, maliny, borůvky, ostružiny, brusinky, brusinky, angrešt, třešně, třešně, meruňky, švestky, rybíz a hroznové víno. Čerstvý produkt je bohužel k dispozici pouze několik týdnů v roce. A rostliny plodí v různých obdobích roku.
Aby si po dlouhou dobu zachovali chutný a zdravý produkt, uchýlí se k zmrazení. Ovocné nápoje, želé, limonády, knedlíky nebo koláče s ovocem ozdobí sváteční stůl na podzim nebo v zimě. Šéfkuchaři slavných restaurací přidávají do svých jídel mražené ovoce a bobule. V tomto článku vám chceme říci, jak správně odmrazovat a následně používat tento produkt.
Jak zmrazení ovlivňuje bobule?
Dlouhodobé skladování v mrazáku ovlivňuje vzhled produktu. Ledové krystaly narušují strukturu bobulí, takže jsou ochablé a vodnaté. Jahody, maliny a hrozny bohužel nebudou po rozmrazení vypadat čerstvě natrhané. Husté bobule (například angrešt, hloh, zimolez, rakytník) si dobře zachovávají svou texturu a po správném rozmrazení vypadají „jako živé“. Chuť a vůně ovoce se po rozmrazení příliš nemění. Výrobky si zachovají maximální množství živin, vitamínů a mikroprvků, pokud jsou v chladničce použity moderní mrazicí technologie. Zmrazené bobule se doporučuje spotřebovat do 6-8 měsíců.
Správné odmrazování
Způsob rozmrazování závisí na tom, jak plánujete produkty používat. Pokud se bobule budou vařit na kompot nebo džem, mohou být umístěny zmrazené ve vodě. Pro přípravu smoothie, koktejlu nebo pyré by měl být produkt rozmražen na polovinu. V opačném případě riskujete poškození nástavce mixéru. Na želé je třeba použít úplně rozmražené ovoce, jinak neztuhne. Mnoho žen v domácnosti se ptá: jak to udělat správně? V ideálním případě byste měli bobule položit v jedné vrstvě na rovný povrch a jemně je rozmrazit v lednici. Tato problematická metoda pomůže zachovat vzhled produktu, pokud je to důležité pro budoucí pokrm.
Můžete to udělat jednodušeji: vyjměte sáček nebo nádobu s mrazákem a vložte ji do chladničky. To by mělo být provedeno přibližně 6-8 hodin před vařením. Čím pomalejší je rozmrazování, tím menší je pravděpodobnost, že se ovoce změní na kaši. Expresní rozmrazování se nejlépe provádí ve studené vodě tak, že tam umístíte nádobu s přípravkem. Pro tyto účely můžete také použít mikrovlnnou troubu, pokud zachování textury není prioritou.
Koláče s ovocem
Pokud použijete mražený výrobek, pečivo může být mokré a špatně propečené. Pokud ale bobule rozmrazíte, koláč nebude šťavnatý. Kuchaři radí používat škrob (nejlépe kukuřičný), kterým se částečně rozmražené ovoce sype. Stačí 2 polévkové lžíce hmoty na 2 šálky bobulí. Škrob kolem sebe udrží šťávu a výpek se nerozteče. Pečení velkého otevřeného koláče s náplní z bobulí je mnohem jednodušší než pečení mnoha malých koláčů. Tímto způsobem můžete vizuálně kontrolovat jeho konzistenci. Na pečení je lepší použít těsto, které dobře drží náplň (křehké, sekané).
Pokud do těsta přimícháváte mražené bobule, obalte je v mouce nebo škrobu. Tato technika funguje skvěle při výrobě charlotte nebo muffinů. Existuje životní hack: nastrouhejte jablko, vymačkejte šťávu a dužinu položte na těsto. Nahoru položte mražené jahody. Během pečení jablko absorbuje vlhkost a náplň koláče se stane jednou. Jablečný doplněk se hodí k malinám, jahodám a černému rybízu. Do koláčů s kyselým ovocem, jako jsou brusinky nebo brusinky, můžete použít rozinky.
knedlíky
Nemůžete použít zmrazený výrobek, protože těsto se ve vroucí vodě zaručeně rozbije. Aby náplň z knedlíku nevytekla, měli byste bobule nejprve rozmrazit a poté je několik minut povařit. K tomu použijte jakékoli zahušťovadlo, které máte k dispozici, jako je škrob nebo rýžová mouka. Před vařením slijte přebytečnou tekutinu. Přidáním cukru nebo medu do šťávy můžete udělat omáčku na knedlíky nebo nápoj. Pokud tapioku použijete jako zahušťovadlo, dodá bobulím krásný lesklý vzhled.
Tinktury
V tomto případě je také nutné předběžné rozmrazení bobulí. Pokud během máčení pomalu rozmrazují, alkoholický nápoj bude obsahovat příliš mnoho vody. Po rozmrazení produktu je třeba odstranit přebytečnou tekutinu. V budoucnu se recept na přípravu tinktury neliší od použití čerstvých bobulí. Mimochodem, nápoj z mraženého ovoce, které má přirozenou hořkost, je mnohem jemnější než z čerstvého.
Praktická řešení od Gorenje
Pokud novou lednici teprve vybíráte, věnujte pozornost nabídkám slovinské značky. V internetovém obchodě společnosti si můžete objednat originální zařízení Gorenye se zárukou od výrobce. Naše webové stránky představují jednokomorové a dvoukomorové chladničky, které mají vestavěné a volně stojící tvarové faktory. Zařízení jsou vyráběna v různých designových kolekcích, například: Retro, Standard, Simplicity, Plus, Colour, Essential. Snadno tak najdete ideální variantu pro klasický i moderní interiér.
Prostorné mrazáky (skříně a truhly) ocení ti, kteří se rádi připravují na zimu. Moderní technologie chlazení a mrazení pomohou zachovat maximum živin v čerstvé zelenině, ovoci, bobulích a bylinkách. Systém No Frost eliminuje potřebu ručního odmrazování zařízení. Promyšlené vnitřní zónování a LED osvětlení poskytují zvýšený komfort při provozu.
- Typ instalace: Vestavěná
- Typ chladničky Mraznička
- Standardní řada Gorenje
- Celkový objem 212 l.
- Objem mrazáku 212 l.
- Výška 177.2 cm
- Šířka 55.5 cm
Mezi všemi technologiemi pro přípravu jídla na dlouhou dobu je mrazení jednou z nejpohodlnějších. Není potřeba nic konzervovat, přidávat sůl nebo cukr a produkt lze připravit velmi rychle. Pokud samozřejmě dodržíte všechna pravidla, uvádí publikace Crimean Gazeta.
Jednou z nejzákladnějších podmínek je, že plody musí dosáhnout přirozené zralosti. Je třeba je umýt a vysušit. Mrazit musíte po malých porcích, abyste vše mohli využít při vaření – opětovné zmrazování u ovoce a zeleniny nemá smysl. Promění se v kaši.
Zmrazené potraviny by měly být skladovány v mrazicím oddílu při teplotě – 18. – 20 stupňů. Musíte ale začít s odmrazováním v oddílu chladničky, po hodině a půl ho vyjmout a pokračovat v odmrazování při pokojové teplotě. Pokud jídlo zalijete horkou vodou, všechny vitamíny se beznadějně ztratí. I když ve většině případů lze zeleninu přidat do připravovaného pokrmu bez rozmrazování – mírně sníží jeho teplotu, ale uvaří se poměrně rychle.
Některé ženy v domácnosti zeleninu a ovoce před vložením do mrazáku blanšírují. Když se však teplota zvýší, část vitamínů půjde do vývaru. Stojí to tedy za to?
Obvykle se neobtěžujeme s trvanlivostí mražené zeleniny – je tam, a to je v pořádku. Ukazuje se však, že existují určité normy a podmínky: například zeleninu lze bezpečně skladovat od tří měsíců do roku; ovoce – od 9 měsíců do roku; greeny – 3-4 měsíce. Houby z mrazáku jsou dobré na tři až šest měsíců. To znamená, že téměř všechny zmrazené plody přežijí v chladu v reálných podmínkách až do příští sklizně.
Tara – klady a zápory
S přihlédnutím ke kapacitě mrazáku se vyplatí vybírat obaly. Potraviny můžete vkládat do těsně uzavřených plastových nádob či táců, případně do plastových sáčků, čímž výrazně ušetříte místo v komoře. Vhodné pro mrazení a fólii. Doporučuje se umístit bobule do zásobníků na led. Jakékoliv látkové sáčky nebo balicí papír nejsou vhodné pro uchovávání potravin v mrazáku; pytle na odpadky a obecně jakékoliv nepotravinářské celofánové sáčky a žáruvzdorný papír.
Nezmrazujte
Existují však některé druhy potravin, které nemají smysl ani chuť mrazit. Například vodnaté – okurky, jablka, melouny nebo škrobové brambory. O druhém je známo, že získává sladkou chuť, kterou ne každý má rád. Obchody jsou však plné mražených brambor, ale až po blanšírování. Ale okurky nebo melouny se obecně promění v nechutnou kaši.
Mimochodem, vařené těstoviny nelze zmrazit kvůli stejnému škrobu. Někteří odborníci na výživu naopak doporučují zmrazit pilaf. Podle jejich názoru, když se zmrazí vařená rýže s tukem, stejný škrob se změní na nerozpustnou sloučeninu a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.
Nemůžete zmrazit kávová zrna a vejce ve skořápkách, zakysanou smetanu, jogurt, pudink a další smetanové výrobky, nelze zmrazit sýry, stejně jako omáčky na bázi škrobu nebo mouky. Obvykle není zvykem zelí zmrazovat, nedoporučuje se zmrazovat kdoule, melouny a hrušky, stejně jako cibule, česnek a ředkvičky.
Produkty jsou v šoku
Průmyslové podniky v poslední době používají rychlejší metodu šokového zmrazení. To vám umožní zachovat maximum živin v zelenině a ovoci, houbách a bobulích, stejně jako chuť a atraktivní vzhled. Plody se tedy umístí do komor s teplotou minus 35-40°C a foukají se proudy studeného vzduchu po dobu 20-30 minut. Během této doby se ve výrobcích tvoří malé krystalky ledu, které neničí strukturu tkáně.
Předpokládá se, že mrazničky pro domácnost nemají schopnost poskytnout potřebné podmínky pro rychlé zmrazení. Teplota bude postupně klesat, šťáva se změní na velké ledové krystaly, dojde k poškození buněčných membrán a ke ztrátě velkého podílu živin.
Co je užitečné?
Která zelenina je tedy zdravější: čerstvá nebo mražená? Samozřejmě, pokud jsou pěstovány vlastníma rukama u jejich dači, jsou mnohem lepší než ty z obchodu, čerstvé i mražené. Vědci došli k závěru, že tuzemské ovoce a zelenina i zmrazené obsahují podstatně více živin než relativně čerstvé přivezené z různých teplých krajin. Ovoce totiž při zmrazení ztrácí mnohem méně vitamínů a minerálů než při dlouhodobé přepravě.
Je však třeba zvážit, že při velmi nízkých teplotách mají vitamíny tendenci oxidovat, a tak se mražený pokrm stává méně zdravým. Především při zmrazení potravin klesá obsah vitaminu C. Brokolici, papriku, zelený hrášek a květák nechá téměř v chladu. Ostatní vitamíny v mražené zelenině jsou také sníženy, ale ne o mnoho. Z tohoto důvodu byste ani v hluboké zimě neměli zcela nahrazovat čerstvou zeleninu mraženou.
Nezapomeňte však, že v každé kuchyni je obvykle zelenina, kterou lze bez problémů skladovat i uvnitř. Takže cibule, mrkev, zelí nebo řepa pomohou přidat vitamíny do mraženého jídla.
Ještě chutnější
A existují některé druhy ovoce a zeleniny, které jsou ve zmrazeném stavu ještě zdravější než konzervované a čerstvé. Mražená kukuřice je lepší než kukuřice z konzervy – lépe chutná a má dvojnásobné množství živin. Ale zelený hrášek, když je zmrazený v reálných podmínkách, nemění svůj vzhled ani chuť a po rozmrazení ho nelze rozeznat od čerstvého. Borůvky mají vysoký obsah flavonoidů, které pomáhají předcházet srdečním chorobám a rakovině. Ve zmrazených bobulích se jejich koncentrace během prvních čtyř měsíců nesnižuje. Vědci také potvrdili, že při zmrazení špenátu se v něm dokonce zvyšuje množství vápníku, ale pouze první tři až čtyři měsíce a pak se minerál začne vytrácet. A ano, třešně jsou produkt, který je zmražený zdravější a chutnější než konzervovaný.
