Někdy může být úroda hrušek tak velká, že není možné takové množství plodů zpracovat na domácí přípravky na zimu (džem, šťáva). Hrušky jsou navíc velmi zdravé ovoce, které je nejlepší konzumovat čerstvé, bez tepelné úpravy. Proto je nutné správně uspořádat skladování úrody hrušek doma, abyste mohli sebe a své blízké hýčkat celou zimu.
No a pak si povíme, jak hrušky udržet dlouho čerstvé, totiž jaké podmínky je potřeba vytvořit a hlavně udržovat.
Odrůdy hrušek vhodné pro dlouhodobé skladování
Je zřejmé, že ne všechny odrůdy hrušek jsou vhodné pro skladování.
Dávejte pozor! Letní odrůdy hrušek jsou přirozeně pro dlouhodobé skladování zcela nevhodné: jsou příliš měkké a šťavnaté, které začnou hnít za pár dní poté, co je odstraníte ze stromu.
Další věcí jsou pozdní nebo zimní odrůdy: jsou ideální pro dlouhé zimní skladování, protože ne nadarmo se jim tak říká.
Nejoblíbenější zimní pozdní odrůdy hrušek:
- podzim (Mramor, Oblíbená Jakovleva, Talgarská krása);
- podzim-zima (Bere-Bosk, Smart Efimova);
- zimní odrůdy (Pervomaiskaya, Charles Cognier, Parisianka, Noyabrskaya).
Zajímavé! Podzimní-zimní a zimní odrůdy mají zpravidla kyselou chuť a samotné plody jsou jakoby potaženy voskem = ochranným nátěrem. Obecně svíravost ukazuje na přítomnost tříslovin, které pomáhají plodům odolávat hnilobě, plísním a zvyšují pravděpodobnost konzervace ovoce.
Pravidla pro sklizeň a přípravu jablek k zimnímu uskladnění
Doba skladování hrušek bude záviset na mnoha faktorech: za prvé, kdy byly plody sklizeny, jak byly vybrány a upraveny.
Pravidla pro sběr ovoce ke skladování
Kdy a jak byly hrušky sklizeny, je zásadní pro jejich zimní uchování.
Hrušky je tedy bezpodmínečně nutné skladovat mírně nezralé (tj. v technické a biologické zralosti – také se tomu říká odnímatelnéjinými slovy, plody musí projít fází technické zralosti, ale ještě nedosáhnou biologické). Navíc je lepší to udělat ručně a ne pomocí speciálních stahováků (určitě s nimi poškodíte hrušky a odtrhnete stopku).
Dávejte pozor! Pokud hrušky natrháte příliš zelené (v počáteční technické zralosti), nemá smysl je skladovat, protože takové plody nakonec stejně zůstanou tvrdé a nevhodné ke konzumaci.
Kdy jsou hrušky vyskladňovány, jaká jsou přibližná data?
- Zpravidla někde v druhé polovině září – začátkem října.
Aby hrušky zůstaly čerstvé po celou zimu, musíte dodržovat několik pravidel pro jejich sběr pro skladování:
- Ovoce se musí sklízet přísně za suchého počasí.
Pokud jsou plody vlhké, o jakém dlouhém skladování můžeme mluvit?
Poradenství! V žádném případě nemyjte plody před uložením do nádoby.
- Plody sklizené po mrazu se neposílají ke skladování: je lepší je okamžitě použít nebo zpracovat (zmrazené hrušky prostě nebudou uloženy).
- Plody se sklízejí přímo ze stromu spolu se stopkami (u hrušek těsně před zralostí by se stopka měla oddělit poměrně snadno).
Pokud se stonek hrušky během procesu sklizně odlomí, pak na tomto místě ovoce brzy hnije.
Hrušky spadlé na zem jsou vhodné pouze ke zpracování (na marmeládu) nebo sušení.
Příprava ovoce pro dlouhé skladování
Před odesláním hrušek ke skladování musí být pečlivě prozkoumány, aby se tak řeklo, aby byly vybrány, jmenovitě najít ovoce bez jakýchkoli škrábanců, promáčknutí, hniloby a jiného poškození (je lepší okamžitě odmítnout všechny pochybné exempláře). Poté roztřiďte podle velikosti a opatrně vložte ovoce do krabic.
Důležité! Jedna špatná hruška může nakonec zničit celou várku.
Video: kdy a jak nejlépe sklízet hrušky
Jak skladovat čerstvé hrušky v zimě: optimální skladovací podmínky
Aby hrušky zůstaly čerstvé až do jara, je potřeba dodržet pár jednoduchých pravidel, nebo spíše podmínky skladování:
- místo skladování by mělo být chladné, tmavé, relativně suché a dobře větrané.
- ideální skladovací teplota je +1..+4 stupně.
Teplota i vlhkost by neměly kolísat, ale být podmíněně konstantní (samozřejmě kolísání 2-3 stupňů počasí neudělá, ale na 5-10 – jak jinak).
- vlhkost by neměla překročit 80-90%.
Příliš vysoká vlhkost, stejně jako nadbytečné Suchý vzduch, může poškodit ovoce: buď hnijí, nebo začnou zasychat a pokryjí se vráskami a prasklinami.
Důležité! V žádném případě by na ovoci při skladování neměly být kapky vody!
Jinými slovy, nejideálnější podmínky pro skladování hrušek, díky kterým budou plody určitě dlouho skladovatelné, lze vytvořit ve sklepě nebo ve sklepě, kde je chladno, tma, středně vlhko a dobré větrání.
Stojí za to vědět! Maximální trvanlivost čerstvých hrušek je 3-6 měsíců. Takže se věří, že pařížské hrušky mohou ležet až do Nového roku a listopadu – do března.
Video: jak udržet jablka a hrušky až do jara
Úložný prostor
Hrušky můžete skladovat jak v soukromém domě, tak v bytě, například:
- na balkon nebo lodžii (nejlépe zateplenou);
Poradenství! Hlídejte si teplotu na svém balkóně, protože pokud klesne pod 0, hrušky odtud budou muset urychleně odstranit.
- v chladničce (na spodní polici – v krabici na zeleninu).
Je zcela zřejmé, že lednice není tím nejlepším místem pro dlouhodobé skladování hrušek, protože kvůli jejich blízkosti k jiným produktům zde nebudou moci dlouho ležet a tím spíše v běžné domácnosti. lednice, kde bývá vlhkost minimální.
Jiná věc je, pokud máte skladovou lednici.
Skladovací kontejner
Obzvláště důležitý je kontejner. Samozřejmě, v ideálním případě by to tak mělo být dřevěná krabička s otvory (aby plody větraly), ale vhodná je i plastová.
- Krabice musí být čistá a suchá.
- Pro dezinfekci je nejlepší boxy předfumigovat kouřem (lepší je však vykuřování celého skladu).
- Dno nádoby je optimálně položeno silným papírem.
Pravidla pro záložky a ukládání
- Plody by měly být vyskládány stopkou nahoru.
- Plody lze dlouhodobě skladovat pouze tehdy, pokud je volně vyskládáte (v určité vzdálenosti od sebe, aby se nedotýkaly) a nejlépe v 1 vrstvě (maximálně – 2 vrstvy).
Důležité! Neskladujte hrušky (jako jablka) vedle brambor, kysaného zelí: jednoduše pohltí přebytečné pachy.
- V jednom boxu by měly být skladovány hrušky pouze jednoho období zrání.
Dřívější odrůdy jednoduše donutí ty pozdější dozrát s předstihem.
- Hrušky by měly být během skladování pravidelně kontrolovány a zkažené plody neprodleně zlikvidovány (odvezeny k jídlu).
Oblíbené způsoby skladování hrušek po dlouhou dobu
Chcete-li prodloužit období, můžete své hrušky zalít jedním z následujících substrátů (sypký materiál), díky kterému ovoce déle neztrácí vlhkost, a to:
- písek;
- tyrsoy;
- sláma;
- piliny nebo ještě lépe piliny s nadýchaným vápnem.
A každé ovoce může být zabaleno do papíru (ale ne novin, protože tiskařská barva je toxická).
Tato metoda má však jednu velmi významnou nevýhodu, a to, že prostě nevidíte, kdy plody začnou hnít .
Jiné způsoby skladování hrušek
Chcete-li hrušky skladovat ještě déle, pak je můžete zamrazit nebo ještě lépe usušit (nebo zvadnout).
Přirozeně, pro tyto účely si můžete vzít všechny odmítnuté hrušky (včetně těch sklizených pod stromem), které nejsou vhodné pro čerstvé skladování.
Před sušením nebo zmrazením však potřebují důkladně omyjte, pak vyřízněte všechna poškozená místaa zbavit se semínek (odstranit jádro).
Sušené a vyléčené
Můžete vyrobit sušené ovoce, tj. sušte nakrájené hrušky jakýmkoli vhodným způsobem, včetně čerstvého vzduchu. Na to je ale nejlepší elektrická sušička (10-24 hodin na 40-60 stupňů), v krajním případě trouba (na 50 stupňů s otevřenými dvířky).
Video: sušení hrušek v elektrické sušičce
Sušené hrušky v cukru jsou ještě chutnější pochoutkou (opravdu ovocné bonbóny) než jen sušené.
Nebudeme popisovat celou technologii vaření: raději se podívejte na další skvělé video.
Video: sušené hrušky – sklizeň na zimu
Zmrazení
Jako mnoho zeleniny a ovoce můžete i hrušky zmrazit.
Nakrájené kousky hrušek můžete samozřejmě jen dát do nádob nebo mrazicích sáčků (většina ano, zvláště pokud nemáte pár hrušek), ale docela rychle ztmavnou.
Poradenství! Aby k tomu nedocházelo, před vložením do mrazáku je lze předběžně „koupat“ na 30 sekund v citronovém roztoku (2 šálky vody + šťáva z 1 citronu nebo kyselina citronová na špičce lžíce), osušit ubrousky, vložit do sáčků a uložit do mrazáku.
Nyní tedy víte, že klíčem k dlouhodobému skladování hrušek je včasná sklizeň a také znalost podmínek a metod skladování ovoce v čerstvém nebo jiném stavu (zmrazené nebo sušené).
Mnoho hospodyněk uchovává koupené hrušky v lednici a snaží se prodloužit jejich trvanlivost. To je dobrá, ale ne jediná možnost, jak si ovoce doma uložit. Zralé a šťavnaté plody nejsou tak náročné na environmentální ukazatele jako jejich tropické protějšky, ale přesto vyžadují určitou pozornost. Pokud se to udělá správně, chuť, vůně a textura jídla vydrží několik měsíců. Navíc to platí nejen pro zimní odrůdy, ale i pro dnes tak dostupné zástupce rodin Abbot, Williams, Duchess a Conference.
Které hrušky jsou vhodné ke skladování?
Téměř všechny odrůdy hrušek jsou vhodné pro dlouhodobé skladování doma. Ale abyste si měli v zimě na čem pochutnat, musíte si ovoce pro zásobování vybrat podle určitých pravidel:
- Doma, na balkoně, ve sklepě nebo ve sklepě je nejlepší uchovávat plody mírně nezralé. Skladováním dosáhnou požadovaného stavu, čímž se zvýší jejich trvanlivost.
- Pokud si koupíte hrušky se stopkami, můžete počítat s několika měsíci nebo dokonce týdny čerstvosti produktu navíc.
- Neměli byste se snažit konzervovat ovoce, které má poškozené, promáčklé nebo známky zkažení. Ani zimní hrušky nepřežijí dlouhodobé skladování, pokud jsou zpočátku měkké nebo pokryté vlhkostí.
Tip: Hrušky potažené tenkou vrstvou speciálního ochranného vosku jsou ideální pro dlouhodobé skladování. Lze je snadno rozpoznat podle ideálního vzhledu a neobvykle silné kůže. Pravda, nejlepší je jíst pouze dužinu ovoce, bez slupky.
- Plody, které přečkaly silné mrazy, například ty prodávané v chladu, nelze dlouhodobě skladovat. Chcete-li zkontrolovat nebo vyvrátit skutečnost, že dužnina zmrzla, stačí vyzkoušet některý z plodů. Jeho vláknitá a volná struktura, stejně jako nedostatek jasné chuti, budou znamenat porušení pravidel pro skladování nebo přepravu produktu.
V obchodě byste neměli kupovat ovoce, které je v lednici nebo v její těsné blízkosti. Pokud jim doma „nabídnete“ jiné ukazatele teploty a vlhkosti, velmi brzy začnou hnít nebo se smršťovat a rychle ztrácet vlhkost.
Jaké nádoby mám používat pro skladování hrušek?
S dlouhodobým zachováním svěžího vzhledu hrušek můžete počítat pouze při správném výběru nádob pro jejich skladování. V zimě by měly být komponenty uchovávány ve speciálních nádobách, které vyžadují povinnou přípravu:
- Ideální variantou je krabice. Bude dobré, když bude čistý, dřevěný a zakouřený. Plastové a proutěné koše nejsou v tomto případě tím nejlepším řešením. Nejsou schopny zajistit požadované podmínky pro obrobky.
- Jako poslední možnost budete muset použít stojany. Tato možnost je však vhodná pouze v případě, že používáte chladnou a tmavou místnost s dobrým větráním.
- I v zimě potřebují hrušky dobrý přístup na čerstvý vzduch. Při jejich domácím skladování byste proto neměli dbát na to, aby nádoby, které používáte, byly utěsněné. Pokud krabice nemá žádné mezery, musíte udělat otvory, jinak náplň rychle hnije.
- Dno a stěny vybrané nádoby vyložte papírem. Samotné plody rozdělujeme tak, aby se navzájem nedotýkaly a jejich řízky směřovaly nahoru.
- Pokud je katastrofální nedostatek místa, můžete vytvořit zdivo sestávající ze dvou vrstev oddělených papírem nebo pilinami. Hrušky různých odrůd nelze umístit do stejné nádoby, i když jsou obě zimní nebo letní.
Zda bylo vše provedeno správně, budete moci zjistit během několika dnů po přidání záložky. Pokud se zachová vzhled a textura součástí, nemusíte se starat o zásoby. Jakékoli změny naznačují porušení podmínek kontejnmentu, přístup bude nutné přehodnotit.
Kde a jak nejlépe skladovat hrušky?
Nejlepší je uchovávat hrušky ve sklepě, pokud je čistý a není vlhký. Pro každý případ byste měli místnost nejprve vydezinfikovat a fumigovat sirnými výpary. Nedoporučuje se umisťovat zásoby v těsné blízkosti jiného ovoce nebo zeleniny. Kromě toho můžete doma najít několik dalších vhodných míst:
- V lednici. Negativními aspekty jsou v tomto případě nedostatek volného prostoru a blízkost ostatních složek potravy. Chcete-li snížit vliv negativních faktorů, musíte ovoce zabalit do plastových sáčků o hmotnosti nejvýše 0,5 kg. Měly by v nich být vytvořeny otvory pro ventilaci. Pro obrobky přidělujeme samostatnou polici.
- Na balkoně. Jedna z nejvhodnějších možností doma, která vám umožní uchovat ovoce po dobu 2-4 měsíců. Aby se zvýšila šance na zachování čerstvosti potravin, mělo by být každé ovoce zabaleno do papíru. Postačí jakýkoli kontejner, ale je lepší, když jsou to krabice.
- V chladné spíži nebo jiné tmavé, chladné místnosti s optimálními podmínkami.
Bez ohledu na to, zda jsou hrušky skladovány v chladničce nebo na jiném místě, ukazatele prostředí by měly být následující: teplota 0-5ºС, vlhkost – 85-90%. Data musí být neustále sledována, náhlé skoky jsou nepřijatelné.
Jak skladovat zimní hrušky?
Takové plody se sbírají, když jsou ještě „zelené“ a nevhodné k jídlu. Pokud je skladujete v lednici, na balkóně nebo ve sklepě, dosáhnou optimálního stavu během několika měsíců. V tomto případě je čerstvost ovoce zaručena po dobu 6-8 měsíců. Jinak byste měli dodržovat stejné požadavky, jaké jsou typické pro jiné odrůdy hrušek.
