Jak správně skladovat ovčí sýr?

Moderní lednice je funkčním zařízením i důležitým prvkem interiéru každé kuchyně. Za nejběžnější tvarový faktor jsou u nás považovány dvoukomorové modely (s horním nebo spodním mrazákem). Můžete v nich dlouhodobě skladovat čerstvé potraviny i hotová jídla, polotovary a různé nápoje. Díky lednicím máme možnost připravit si jídlo na několik dní dopředu nebo zamrazit na zimu velké množství zeleniny, ovoce, lesních plodů, hub nebo bylinek.

Druhy sýrů

Mnoho lidí se zajímá o pravidla pro skladování mléčných výrobků v chladničce, zejména sýrů. Nejprve se však seznámíme s hlavními typy tohoto produktu. Podle způsobu výroby rozlišují syřidlo, syrovátku, kysané mléko, uzené sýry a s plísní z rodu Penicillium (plísňové sýry). Nejběžnější jsou produkty ze syřidla, vyrábí se pomocí speciálního trávicího enzymu – reninu (také známého jako chymosin). Mezi syřidlovými sýry jsou tvrdé (parmezán, čedar, ruský), měkký (hermelín, rokfort) a slaný (brynza, suluguni).

Sýr je druh koncentrátu obsahujícího velké množství živin. Hmotnostní podíl bílkovin je 25-30%, mléčný tuk – až 60%, biologicky významné mikroelementy (sůl, vápník, fosfor) – až 3-4%. Výrobek obsahuje také spoustu vitamínů (A, D, E, B1, B2, B12, PP, C) a dalších důležitých sloučenin. Živiny jsou lidským tělem absorbovány téměř úplně (až 99 %). Sýr je tedy chutným a zdravým potravinovým produktem pro dospělé i děti.

Příčiny tvorby plísní

Nezapomeňte, že sýr se vyrábí z mléka kvašeného speciálním způsobem, takže obsahuje živé bakterie. Abyste zabránili znehodnocení produktu, musíte přísně dodržovat pravidla skladování. Bakterie mléčného kvašení mohou zemřít při příliš nízké teplotě a při příliš vysokých teplotách se aktivně vyvíjejí škodlivé mikroorganismy. Při nedostatečné vzdušné vlhkosti sýr praská a vysychá, při nadměrné vlhkosti se na jeho povrchu tvoří plísně. Výrobek se rychle kazí a plesniví, pokud je skladován při pokojové teplotě (ne v lednici), v neuzavřeném obalu nebo v plastové nádobě. Pokud je lák v misce se sýrem pokrytý filmem, může se na něm brzy objevit plíseň.

Obecná pravidla skladování

Optimální teplota pro zachování chuti a nutričních vlastností sýra je od 0 do +6 stupňů, přičemž vlhkost by neměla přesáhnout 80 %, jinak se zvyšuje riziko plísní. Po otevření nelze fermentovaný mléčný výrobek dlouhodobě skladovat v původním obalu. Sýr dejte nejlépe do skleněné nebo keramické misky (ne plastové!), naporcované kousky můžete také obalit pergamenovým papírem a zabalit do sáčku na zip. Pokud použijete fólii nebo fólii, sýrový výrobek může zplesnivět.

Je třeba si uvědomit, že na velikosti v tomto případě rozhodně záleží. Celé kolečko sýra se v lednici nezkazí minimálně 2 měsíce, zatímco malé kousky mají mnohem kratší trvanlivost. Jemně nakrájený nebo nastrouhaný výrobek navíc ztrácí některé ze svých chuťových vlastností.

Jak dlouho vydrží různé odrůdy?

Profesionální kuchaři nedoporučují uchovávat různé druhy sýrů poblíž, natož je umístit do jedné nádoby. Každý produkt má jedinečnou chuť a vůni, jejich smícháním nevznikne nic dobrého. Někdy je povoleno skladovat společně odrůdy stejné kategorie: tvrdé s tvrdým, solanka s lákem (to ale neplatí pro odrůdy s plísní). Tvrdé sýry se skladují při teplotách od 0 do +5 stupňů po dobu 1-2 měsíců. Mohou být také zmrazeny, v tomto případě se trvanlivost zvýší na 5-6 měsíců.

Dor Blue, Roquefort a další plesnivé odrůdy mají velmi silné aroma, proto by měly být umístěny ve vzduchotěsné nádobě. Uzeninové sýry a čedar jsou dobře uchovány ve fóliovém obalu až 2-4 měsíce. Domácí sýrové výrobky by měly být skladovány ve stejné nádobě, ve které zrály. Pokud jsou sýr feta nebo suluguni uchovávány ve slaném nálevu, je třeba je měnit každé 3-4 dny. Nejlepší je spotřebovat je do 7-10 dnů.

Zóna čerstvosti v lednicích ASKO

Známý švédský výrobce spotřebičů vám nabízí prémiové chladničky vyrobené z materiálů se zvýšenou bezpečnostní rezervou. Modely se spodní a horní mrazicí přihrádkou jsou k dispozici k objednání v našem internetovém obchodě. Zařízení jsou spolehlivá, ekonomická a mají lakonický skandinávský design. Technologie No Frost poskytuje zvýšený komfort během provozu. Chladničky ASKO mají zónu čerstvosti, jejíž mikroklima je ideální pro dlouhodobé skladování sýrů, masa, ryb, hub, ovoce, zeleniny a dalších produktů.

• Země původu Slovinsko
• bílá barva
• Typ chladničky Dvoukomorový
• Typ instalace: Vestavěná
• Celkový objem 258 l.
• Objem chladničky je 187 l.
• Objem mrazáku 71 l.

Sýr je jedním z nejoblíbenějších produktů na pultech obchodů. Oči dokořán: smetanová gouda, křehká mozzarella, pikantní parmazán a koláč Gruyère. Sýr dnes není jen atributem každodenní snídaně. „Produkt králů“ už dávno přešel do kategorie opravdových lahůdek. Ať už zvolíte jakoukoli odrůdu, je důležité vědět, jak sýr uchovat v lednici po dlouhou dobu, aby nebyla ovlivněna jeho chuť a vůně. Sdílíme praktické rady.

Univerzální pravidla pro skladování sýrů

1. Sýry nemají rády horko, ale extrémní chlad se jim může stát osudným. Tento nezbedný produkt by měl být uchováván na chladném a vlhkém místě. Nejvhodnější možností je lednička.
2. Teplota v oddílu chladničky musí být mezi 0 a 6 °C.
3. Důležitá je také vlhkost. Nemělo by být nižší než 85–90 %, jinak sýr rychle vyschne. Pokud je vlhkost příliš vysoká, povrch sýra bude kluzký nebo plesnivý. Pamatujte, že plíseň není vždy ušlechtilá!
4. Pokud jste sýr nechali na příliš vlhkém místě příliš dlouho, položte vedle něj kostku cukru, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
5. Výběr umístění. Sýr je lepší skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu a ovoce. Umístění sýra na dveře není nejlepší řešení: změny teploty jsou pro produkt nežádoucí.
6. Pečicí pergamen nebo fólie pomůže chránit sýr před vzduchem a vysycháním. Okraje papíru musí být pevně připevněny lepicí páskou, aby se zabránilo přímému vstupu kyslíku.
7. Kousek sýra zabalený v papíru by měl být vložen do skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Vhodné jsou i dózy na potraviny z kvalitního potravinářského plastu.
8. Je také nutné správně umístit sýr do lednice mezi každodenní produkty: je přísně zakázáno skladovat špatně zabalený sýr vedle syrových vajec a produktů se štiplavým zápachem (otevřené konzervy, okurky, omáčky).
9. Různé druhy sýrů je také potřeba umístit odděleně od sebe, jinak se jejich chutě promísí.

Jak skladovat sýr v uzavřených nádobách

Tovární balení pomáhá sýru uchovat si déle jeho vlastnosti a chuť, vylučuje pronikání vzduchu a vlhkosti. U neotevřeného produktu je snadné zjistit datum spotřeby – všechny informace uvádí výrobce na etiketě. Skladování uzavřeného balení sýra je docela jednoduché: nemusíte dodržovat pravidla potravinového sousedství. Hlavní věcí je neporušit těsnost. Pokud jste si v obchodě koupili svůj oblíbený druh sýra v porci ve tvaru trojúhelníku, věnujte pozornost tomu, zda je na něm nálepka s dobou balení a datem spotřeby. Doma by měla být průhledná potravinářská fólie nahrazena pergamenem.

Jak uchovávat sýr, pokud již byl obal otevřen

Uchovávání sýra v chladničce v otevřeném obalu zabere mnohem méně času. Tvrdé sýry si zachovávají své kvality 10-15 dní, polotvrdé – 1-2 týdny. Sýr nakrájený na velké kousky vydrží déle než tenké plátky. Odrůdy s plísní budou ležet v chladničce, aniž by ztratily své vlastnosti, ne více než 3-4 dny po otevření balení. Domácí sýr se také nemůže pochlubit dlouhou trvanlivostí: nežije déle než 2-3 dny. Někdy tvarohový koláč přichází na pomoc hospodyňkám. Jeho skleněná kupole chrání otevřený sýr před vnějšími vlivy. Mimochodem, plátky sýra, podávané v elegantní syrnitse, vypadají velmi slavnostně.

Tip: Abyste své hosty během hostiny potěšili lahodným tvrdým sýrem, vyndejte ho z lednice 1 hodinu před podáváním. Vůně se lépe otevře a struktura bude jemnější.

Vlastnosti skladování různých odrůd sýra

• Tvrdé odrůdy (Maasdam, Parmezán, Cheddar) potřebují teplotu 5-8°C a vlhkost 85%. Za takových podmínek si velké hlávky sýra mohou uchovat své kvality až 2–3 měsíce, ale jakmile kousek odříznete, trvanlivost se automaticky zkrátí asi na 2 týdny. Tvrdé druhy sýrů na vzduchu rychle vysychají – na povrchu se objevuje bílý povlak. Řešení problému je snadné: stačí odříznout horní vysušenou vrstvu. Minimální skladovací teplota je -4 °C.
• Skladovací teplota měkkých sýrů (ricotta, mascarpone, mozzarella) je 4–5 °C, vlhkost od 90 %. Pokud těmto sýrům není poskytnuto příjemné prostředí, může se na jejich povrchu objevit plíseň. Pokud k tomu dojde, bude nutné výrobek vyhodit. Pouhé odříznutí postižené oblasti nestačí: v měkké struktuře se velmi rychle šíří patogeny.
• Nakládané sýry (suluguni, feta, osetský) vyžadují zvláštní podmínky. Tyto odrůdy si dokážou zachovat chuť až 1–2 měsíce za předpokladu, že skladovací teplota není vyšší než 8 ° C a samotný sýr je umístěn ve skleněné nebo smaltované nádobě s fyziologickým roztokem. Pokud se na povrchu kapaliny objeví zakalený film, bude nutné roztok vyměnit za nový. Při tomto způsobu skladování a přebytku soli může produkt změnit svou chuť. Problém je snadno vyřešen: sýr musí být namočený v mléce a ponechán v něm po dobu 8-10 hodin: přebytečná sůl zmizí.
• Kozí a ovčí sýry jsou nejkratší. Doporučuje se uchovávat je v chladničce ne déle než 3 dny. Tyto ochucené sýry pečlivě zabalte a chraňte je před máslem a paštikami.
• Nivu musíte uchovávat v potravinářské fólii. Lze jej také nahradit uzavřenou nádobou. To je nutné, aby se specifický zápach nerozšířil na další produkty. Přímé sluneční světlo se přísně nedoporučuje na sýry s ušlechtilou bílou, modrou a jinými druhy plísní. Po nakrájení tohoto sýra nůž důkladně umyjte. Pokud částice sýra při dalším krájení spadnou na jiný produkt, „infikuje“ a brzy se znehodnotí.
• Sýr Adyghe také vyžaduje samostatnou skleněnou nádobu se solným roztokem. Trvanlivost tohoto fermentovaného mléčného výrobku dosahuje 30 dnů.
• Tavené sýry se prodávají v praktických plastových podnosech. Pevně ​​uzavřete víko a sýr se pak 5-6 dní nezkazí.

Důležité! Aby se sýr v příliš těsném obalu neudusil, snažte se vybrat nádoby, které jsou asi 2-3krát větší než samotný kus.

Lze sýr skladovat mimo lednici?

Ponechání sýra při pokojové teplotě je přijatelné, ale pak se jeho trvanlivost zkrátí na minimum. Pokud neplánujete skladovat sýr v chladničce, je důležité dodržovat několik důležitých pravidel:

• zvolené místo by mělo být suché a tmavé, s dostatečným větráním;
• sýr musí být pečlivě zabalen do ručníku nebo ubrousku namočeného v brakickém roztoku, aby se zabránilo vysychání;
• pokud je to možné, umístěte výrobek na suchý dřevěný povrch.

Důstojnou alternativou k obvyklé lednici v soukromém domě nebo v zemi může být suchý a tmavý sklep, ve kterém jsou nízké teploty udržovány i v teplé sezóně.

Mrazák: ano nebo ne?

Ženy v domácnosti, které chtějí prodloužit trvanlivost sýra, často přemýšlejí, zda je možné jej skladovat v mrazničce. Nebude to nejlepší řešení.

• Po rozmrazení sýr změní svou strukturu a bude se silně rozpadat, takže krájení na rovnoměrné plátky nebo kostky na salát již nebude možné.
• Chuť a vůně se nezmění, ale budou méně intenzivní. Zmrazení nejlépe snesou tvrdé sýry (parmezán, Gouda, Beaufort). Po rozmrazení se však nejlépe hodí k výrobě pizzy, kastrolů, julienne a omáček. Podávat tento sýr jako svačinu není dobrý nápad.
• Před zmrazením musí být sýr zabalen do několika vrstev vodoodpudivé fólie, jinak mohou dovnitř proniknout krystalky ledu.
• Aby sýry při rozmrazování neztratily svou přirozenou vlhkost, je třeba je nejprve vložit do lednice, aby rozmrzly, a poté je třeba v procesu pokračovat při pokojové teplotě.

Cheat sheet: trvanlivost různých druhů sýrů v lednici

Druh sýra	Skladovací teplota sýra, °C	Trvanlivost sýra, dny
		Před otevřením balení	Po otevření obalu
Tvrdý (parmazán, maasdam, čedar)	−5. 0	180	120
	0-6	120
Polotuhé (edam, gouda, tilsiter, rusky, Kostroma)	−4. 0	Ve vakuovém balení do 120, bez vakua ne více než 60	8
	0-6	Ve vakuovém balení do 90, bez vakua ne více než 30
Měkký (Camembert, Brie)	4-5	15-20	3-5
Solanka (ricotta, mozzarella, sýr feta, suluguni)	0-6	V polymerovém balení do 25, ve vakuu do 45, ve slaném nálevu do 25	5
Modré sýry (gorgonzola, roquefort, dor blue)	1-6	Do 60	3-4
Sloučený	0-4	Do 75	2
Domácí sýry/tvaroh	0-5	2-3