Móda bioproduktů vrátila do života obyvatel moderních měst mnoho různých dovedností, které byly dávno ztraceny – znovu se učíme fermentovat mléko v našich moderních kuchyních (kupujeme specificky farmářské mléko, ne „chemické“ mléko ze sáčků) , pečeme si vlastní chléb (s různými druhy mouky a všemožnými zdravými semínky), pijeme, sbíráme bylinky na čaj a připravujeme bylinky z dači na zimu (koření z obchodu lze srovnat s petrželkou nebo bazalkou, sušenou vlastníma rukama?!).
A v tom jsme podobní obyvatelům velkých měst po celém světě: unaveni potravinářskými technologiemi hledáme různé způsoby, jak udělat náš městský život trochu „zelenější“.
domácí koření a čaje
Bylinky na čaj a vaření můžete sbírat a sušit po celý rok (stačí vědět, ve kterém měsíci má která z bylin nejvyšší obsah užitečných látek a tyto informace snadno zjistíte vyhledáním „kalendáře sběru bylin“ ).
Nejlepší období pro sběr většiny rostlin je období květu (tedy červen-červenec), v srpnu většina polních bylinek již usychá, ale zahradní bylinky (máta, bazalka, rozmarýn, petržel) se ke sběru a sušení docela hodí.
Klasickým způsobem sušení bylinek je jejich zavěšení v místnosti, kde cirkuluje vzduch a není přímé slunce (ne nadarmo na vesnicích sušili bylinky na půdě). Sušení bylinek na parapetu je špatný nápad – ležící stonek a listy jsou nerovnoměrně profouknuté, může se na nich vytvořit plíseň a přímé sluneční paprsky způsobují, že se z bylinek během sušení odpařují terpeny (těkavé aromatické látky), které dát bylince její vůni.
Sušení bylinek v kuchyni také není nejlepší volbou, protože vysoká vlhkost a pachy negativně ovlivní proces.
Jak sušit bylinky
Budete potřebovat nějaké lano a nějaký obyčejný balicí papír. Byliny se odříznou u základny stonku, poté se rostlina očistí od zvadlých nebo zhnědlých listů, brouků, nečistot a jiných nečistot.
Pokud sbíráte zahradní bylinky, a jistě víte, že jste je nezalévali žádnou chemií, tak bylinky omývat nemusíte – v klasické aromaterapii se bylinky před sušením nikdy nemyjí (voda jim ubírá část chuti a aroma), bakterie umírají během procesu sušení.
Pokud sbíráte lesní byliny, je lepší je opláchnout pod tekoucí vodou a vodu důkladně setřást (abyste se vyhnuli riziku onemocnění, jejichž patogeny mohou být v moči divokých zvířat).
Připravené stonky rostlin jsou shromážděny do svazku a svázány provazem na základně. Nebuďte lakomí, je lepší udělat více malých trsů, než jeden silný trs, který nerovnoměrně schne.
Na jednom laně můžete vytvořit několik svazků, abyste je mohli snáze zavěsit na zeď nebo strop. Jakmile si „věnec“ zajistíte, vezměte balicí papír a nakrájejte ho na čtverce (strana čtverce by měla být přibližně stejná jako výška trsů).
Vezměte sešívačku (nebo běžnou kancelářskou sponku) a každý trs zabalte do papírového kornoutu (je to nutné k ochraně bylinek před prachem a nečistotami během procesu sušení).
To je vše, pak je to otázka času: v závislosti na podmínkách a druhu bylinek může sušení trvat několik dní až několik týdnů. Jakmile se listy snadno promění v prach, když je promnete v dlaních, lze trsy odříznout a bylinky přemístit do vzduchotěsných sklenic.
6 bylin, které se suší v srpnu
Petržel, bazalka, rozmarýn – zelenina, kterou sušíte, bude chutnat radikálně odlišně od koření a bylinek z obchodu. I když tedy nemáte vlastní zahrádku, má smysl si zahradní bylinky v sezóně kupovat a sušit.
Ivan Tea – tato bylinka se sbírá a suší v srpnu, a tak je nejvyšší čas pro ni vyrazit do lesa.
Listy lesních jahod. V srpnu se list jahodníku zbarví do červena, což je známka zralosti. Listy jahod se sbírají, suší a poté se přidávají do černého čaje, dodávají mu stejný jahodový duch.
Mincovna Máta kvete na konci července až srpna a nyní je divoká (a zahradní) máta na vrcholu své chuti. Pro sušení můžete odříznout buď jen stonky s listy, nebo květenství.
Třezalka tečkovaná. V srpnu se sklízí a suší také třezalka. Tato kyselá bylina nejen dodává chuť čaji a nálevům, ale používá se také k léčebným účelům. Pro sušení se sbírá vrchní část rostliny s květenstvím, přičemž zůstává hrubý stonek.
Oregano. Tato bylina se sbírá, aby se přidala do čaje, který se pije při nachlazení a silném kašli (1 polévková lžíce suché byliny na konvičku spolu s běžným čajem).
Oregano se suší na stonku, a když je úplně suché, listy a květenství se vyjmou do sklenice a hrubá nať se vyhodí.
Sušené bylinky skladujeme ve skleněných nádobách s těsným víčkem (aby aromatické složky neerodovaly). Zkuste přidat vlastnoručně sušenou bazalku do domácích těstovin s rajčatovou omáčkou nebo si uvařit černý čaj s jahodovými listy – a příští léto si své vlastní bylinky určitě budete chtít nasušit znovu.
Více DIY nápadů, domácí kosmetiky a aroma receptů najdete na mém blogu LALAVANDA.RU. Koukni na to!
Bylinný čaj (neboli tisane) na rozdíl od klasického čaje neobsahuje kofein. To z něj dělá univerzální nápoj pro jakoukoli denní dobu. Čajový mixolog vysvětluje, jak kombinovat, sbírat a sušit sezónní bylinky, aby byl nálev chutný i zdravý.
Komentáře k článku
Natalia Larionová
Sběr a sušení bylinek: odborné poradenství
Bylinky je lepší sbírat brzy ráno nebo večer. V této době se aktivní fáze tepla zastaví a hotová kolekce si zachová aroma po dlouhou dobu. Vyberte si místo šetrné k životnímu prostředí daleko od silnice a řiďte se těmito tipy:
- Vyberte pouze čerstvé a krásné listy a květenství a poté je opatrně vložte do sáčku, aniž byste je lisovali.
- Doma bylinky opláchněte a vložte do síta nebo položte na ručník. Když přebytečná vlhkost zmizí, umístěte rostliny na suchý papír v jedné vrstvě. Sušte na zastíněném, dobře větraném místě, nezapomeňte občas promíchat.
- Po zaschnutí lze sbírku umístit do plátěných sáčků nebo uzavřených nádob, které nepropouštějí vlhkost (plechové nebo skleněné dózy) a skladovat na chladném a tmavém místě.
- Rostliny nemelte: čím větší frakce, tím lepší jsou vlastnosti bylinek a tím pohodlnější je jejich vaření.
- Skliďte tolik rostlin, kolik potřebujete na jednu sezónu podzim-zima. Nedoporučuje se bylinky skladovat déle než rok.
Sedm oblíbených přísad do bylinných čajů, které lze sbírat v létě
Gang bang
Heřmánkový čaj uvolňuje nervové napětí, uvolňuje, navozuje spánek a chrání před nachlazením. Po náročném dni v práci nebo stresové situaci bude skvělým řešením uvaření heřmánkového bylinkového čaje.
Rosehip
Čaj se šípky je indikován pro osoby se změnami krevního tlaku, příznivě působí na činnost ledvin a je výborným zdrojem vitamínu C (v šípcích je ho 50x více než v citronu).
Tymián
Tymián má jasnou, rozpoznatelnou vůni, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Dobře si poradí s příznaky nachlazení a pomáhá při bolestech v krku. Pijte tymiánový čaj, když cítíte nedostatek síly a energie.
máta
Klasická přísada do bylinkového čaje. Mátový nálev okamžitě osvěžuje, blahodárně působí na oběhový systém, čistí cévy a uvolňuje křeče. Mátový čaj je skvělou volbou po cvičení nebo hodinách nakupování.
Melissa
Chutí a vůní velmi podobná mátě, ale sladší, s citrusovým tónem. Vynikající sedativum: meduňka je silnější než jakýkoli stres. Šálek meduňkového čaje pomůže, pokud potřebujete uklidnit nervy a tvrdě usnout.
Oregano
Tato rostlina je zásobárnou užitečných mikroelementů. Nemoci se toho bojí, ale játra a trávicí systém milují oregano za to, že jim pomáhá v práci. Čaj s oreganem bude skvělým začátkem dne.
Lime tree
Nálev z lipových květů se dobře vyrovná s otoky i celkovou malátností. Lipový čaj zmírňuje podrážděnost, takže pokud máte pocit, že začínáte být nervózní, vypijte šálek voňavého nápoje. Je také dobré pít čaj z lipových květů v dešti, abyste se ochránili před nachlazením a udrželi si slunečnou náladu v duši.
Bylin je spousta a každá má jiné účinky. To je třeba vzít v úvahu při sestavování sbírky. Pokud je rostlina slavná, můžete jednoduše experimentovat s chutí. Pokud mluvíme o léčivých nebo vzácných bylinkách (kořen kozlíku lékařského, pivoňka, kůra krušiny apod.), poraďte se se svým lékařem, zda můžete čaj s takovými přísadami pít.
Jak bylinky kombinovat a míchat s klasickým čajem
Bylinky můžete a měli byste kombinovat s černým a zeleným čajem: výsledkem jsou neuvěřitelně chutné nápoje. Experiment! Někteří lidé doporučují vařit čaj odděleně od bylinných ingrediencí a poté míchat nálevy v hrnku, ale tímto způsobem se chuť ukáže jako více „stratifikovaná“.
Pokud vyrábíte bylinkovou směs, pak se rozhodněte, která rostlina bude slaná a která doplní její chuť. Nebo smíchejte přísady ve stejném poměru. Pro váš bylinkový čaj se doporučuje vybrat maximálně tři až pět různých ingrediencí.
