Sušení je považováno za nejlepší způsob sklizně hub. Suché houby neztrácejí chuť. Jsou voňavé. Pokrmy z nich jsou pro člověka zdravější než připravované jiným způsobem: nakládáním, zavařováním nebo solením. Musíte vědět, jak správně sušit houby doma a zachovat příznivé vlastnosti cenného proteinového produktu.

  • Specifika sušení hub
  • Metody sušení
    • Sušení trouby
    • Sušení v mikrovlnné troubě
    • Sušení v sušičce
    • Sušení na niti
    • V ruských kamnech
    • Ve vzduchovém grilu
    • Nad sporákem

    Specifika sušení hub

    Sklizená podzimní sklizeň hub se musí připravit. Postup je jednoduchý, ale i tak je potřeba vědět, jak je správně připravit, abyste získali kvalitní suroviny v sušené podobě.

    Přípravná fáze se skládá z následujících bodů:

    1. Nezapomeňte úrodu vytřídit a znovu roztřídit. Pokud se červivé houby nebo nepravé houby náhodou dostanou do košíku, jsou vyhozeny. Je lepší se zbavit starých přerostlých exemplářů.
    2. Nakrájené houby očistěte od nečistot a zbytků vlhkým hadříkem. Pokud se nasbírá hodně hub, hadřík se pravidelně omyje vodou.
    3. Oddělte čepice od nohou nožem. Klobouky se častěji používají k přípravě hub na zimu.
    4. V případě potřeby můžete nohy také vysušit. Za tímto účelem se nohy nařežou na malé kousky o délce 2-3 cm.Pro rychlé odpaření vlhkosti se nohy také podélně rozříznou.

    Důležité! Medové houby se před sušením nemyjí, aby je nenasytily přebytečnou vlhkostí a nezdržovaly proces sušení.

    Sušené nohy hub ztvrdnou. Proto je lepší je přeměnit na prášek mletím v mixéru nebo mlýnku na kávu. Získejte houbový prášek. Je voňavý a prvnímu a druhému chodu dodá úžasnou pikantnost.

    Metody sušení

    Při sušení se medové houby používají různými způsoby. K tomu použijte z domácích spotřebičů:

    • trouba;
    • mikrovlnná trouba;
    • elektrická sušička;
    • aerogrill;
    • Ruský sporák.

    Navíc se suší na niti a nad kamny.

    Sušení trouby

    Sušení hub v troubě není jednoduché. Proces je dlouhý a vyžaduje pozornost. Je třeba dbát na to, aby se houby během procesu nespekly.

    Proces sušení je následující:

    1. Zapněte troubu a předehřejte ji na 45°C.
    2. Připravené houby rozložte na mřížku nebo na plech v jedné vrstvě.
    3. Vložte houby do trouby na 4,5 hodiny, aby se odpařila vlhkost.
    4. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla unikat pára.
    5. Zvyšte teplotu v troubě na 80°C.
    6. Sušte do měkka s pootevřenými dvířky za občasného míchání.
    7. Znovu často kontrolujte připravenost. Sušená houba je pružná a snadno se ohýbá, ale neláme se. Zachovává barvu a aroma.

    Rada! Pokud má trouba konvekční funkci, dvířka se neotevírají.

    Sušení v mikrovlnné troubě

    Obyvatelé moderních bytů mohou tento postup provádět v mikrovlnné troubě. Proces není příliš pohodlný a vyžaduje neustálé sledování. Výtěžnost produktu je malá. Před vložením do mikrovlnné trouby se houby mírně vysuší na slunci. Za deštivého počasí se používá přídavná lampa.

    Lehce sušené houby se vloží do mikrovlnné trouby a předtím se rozloží na misku v jedné vrstvě. Připravenost se kontroluje následovně: větší houbu rozdrťte prsty. Když se objeví šťáva, proces sušení se opakuje. Pokud houby nejprve neusušíte, uvolní se hodně tekutiny. Kapalina musí být vypuštěna, musí být změněn nastavený režim. Je to velmi nepohodlné a vyžaduje hodně pozornosti.

    Sušení v sušičce

    Dobrým způsobem, jak sklízet houby na zimu, je sušit je v elektrické sušičce. Připravte houby – roztřiďte, očistěte, oddělte nohy od klobouků, velké vzorky nakrájejte na kusy. Sušení lze provádět v sušičce WOLTER 1000 Lux.

    Připravené houby jsou rovnoměrně rozmístěny v jedné vrstvě na mřížkách, položte jednu na druhou a zapněte zařízení. Sušte asi 6 hodin při teplotě 50 ° C. Návod k sušičce podrobně popisuje proces sušení různých produktů, je třeba si přečíst návod.

    Sušení na niti

    Dosud používají starou metodu – sušené houby na niti. Metoda je velmi jednoduchá a bezplatná.

    Musíte mít po ruce:

    • běžná šicí jehla;
    • tlustou nití nebo vlascem.

    Je nutné zajistit, aby mezi nimi byla mezera pro lepší větrání. Navlečeno umístěné na slunci. Jsou vyhřívané sluncem. Musí je rozfoukat vítr.

    Můžete využít balkon. Postavte obdélníkový rám stojanu s nataženými nitěmi a položte jej na parapet. Doba sušení se tak prodlouží. Závisí na počasí, vlhkosti a teplotě vzduchu. Zvládnete to za týden.

    Za deštivého počasí se houby přinášejí do místnosti, aby se nezhoršovaly. Před mouchami a hmyzem chraňte gázou.

    V ruských kamnech

    K sušení v ruské peci se dobře zahřívá. Uhlíky jsou vyhrabány, potrubí uzavřeno s výhledem, ústí zakryto tlumičem. Po 2-3 hodinách pod troubou je zcela vyčištěna.

    Příprava probíhá následovně:

    1. Houbové suroviny jsou rozloženy do táců, plechů na pečení s klobouky na dno. V peci jsou instalovány cihly, na ně jsou umístěny pečicí plechy s houbami, aby se zabránilo kontaktu s horkým ohništěm.
    2. Ústí pece je uzavřeno klapkou, takže pro cirkulaci vzduchu zůstává mezera široká jako prst.
    3. Houby občas promícháme.
    4. Sušení trvá déle než 8-16 hodin. Pokud jsou houby velké, někdy je musíte dodatečně sušit u dalšího ohniště.
    5. Aby se předešlo zbytečné křehkosti, houby vytažené z trouby se přikryjí gázou a nechají se usadit.

    Ve vzduchovém grilu

    Proces sušení ve vzduchovém grilu je rychlý. Aby mohl vlhký vzduch unikat, je do těla přístroje pod krytem vložena špejle. Otáčky jsou nastaveny vysoko, suší se cca 1,5 hodiny při teplotě v rozmezí 60-70°C.

    Nad sporákem

    Způsob sušení na kamnech je následující:

    1. Houby připravit a navlečené na vlasec.
    2. Postavte nad sporák do výšky 70-100 cm.
    3. Zapalte hořáky.
    4. Tři dny fungují hořáky a houby se suší. Nevaří se, aby nebyly nasyceny cizími pachy.

    Tato metoda není pohodlná. Používá se při vzácných příležitostech. Bez ohledu na způsob sušení hub získávají chutný produkt, který není horší než čerstvé suroviny.

    Ke skladování sušených surovin se používají látkové sáčky, papírové sáčky nebo skleněné dózy. Skladujte ve větraném prostoru. Při vytvoření dobrých podmínek mohou být skladovány po dobu 3 let bez ztráty chuti a užitných vlastností. Sušené houby zpestří každé jídlo: saláty, polévka a druhý chod, omáčka a kaviár. Budou lahodnou náplní do pečiva a knedlíků. Doporučujeme také přečíst si, jak vařit zeleninové lupínky doma.

    Medové houby se přidávají do polévek, hlavních jídel, koláčů a omáček. Pro uchování hub s jemnou vůní na zimu se produkt suší – tímto způsobem jsou zachovány všechny prospěšné látky a nejsou žádné cizí vůně. Redaktoři Food.ru vám řeknou, jak sušit medové houby v elektrické sušičce.

    Jak se připravit na sušení

    Roztřiďte houby a zkontrolujte červy a hnilobu – postižené vzorky vyhoďte: rychle se zhorší. Silné a elastické houby bez vážného poškození jsou vhodné k sušení. Očistěte je od mechu, jehličí a jiných nečistot a poté otřete uzávěry zvenčí. Nožičky očistěte nožem, a pokud jsou příliš tvrdé, můžete je odříznout a vyhodit.

    Před sušením medové houby nemyjte, protože pokud se voda dostane přes póry nebo šupiny, začnou hnít – podle jejich přítomnosti můžete určit, zda je houba jedlá nebo ne. Jedovaté exempláře mají hladké čepice.

    Medové houby mají různé velikosti. Velké houby před sušením nakrájejte na pláty asi dva až tři centimetry.

    Jak vysušit

    Houby položte na gril v krátké vzdálenosti od sebe. Pokud pro houby není speciální režim, nastavte je na tři až čtyři hodiny sušit při teplotě 45–50 °C, poté vypněte elektrickou sušičku a stejnou dobu chlaďte. Poté znovu sušte při 60 °C, dokud nebudete připraveni. Sušení na delší dobu nepřerušujte, jinak mohou houby zvlhnout.

    Stonky schnou rychleji a kloboučkům to trvá déle, takže se řiďte vzhledem žampionů a odeberte některé pláty, jakmile budou hotové.

    Pokud budete výrobek uchovávat v elektrické sušičce, ztratí houbovou chuť.

    Jak uložit

    Po vychladnutí vložte do skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem nebo do dvou látkových sáčků zasazených do sebe. Skladujte na chladném a tmavém místě odděleně od ostatních potravin.

    Co můžeš uvařit

    Stejně jako všechny ostatní lesní houby jsou medové houby kombinovány s drůbeží a bramborami. Před přípravou jakéhokoli pokrmu je namočte na třicet minut do trochy teplé vody. Pak ho vyjměte a nakrájejte.

    Sušené medové houby lze rozdrtit a poté přidat do různých pokrmů pro chuť.

    Zveme vás k vyzkoušení receptu na oblíbenou svačinu. Kromě hub budete potřebovat mrkev a cibuli. Pro dochucení přidáme nadrobno nakrájený česnek, mletý pepř a sůl. Chcete-li získat jemnou konzistenci, nechte ingredience projít mlýnkem na maso. Paštiku podávejte s opečeným toastem.

    Chcete-li vytvořit chutný vývar, použijte cibuli, mrkev, celer a petržel, stejně jako bobkový list a pepř. Poté přidejte houby a brambory a poté polévku vařte asi 20 minut. Při podávání pokrm posypeme jemně nasekanými bylinkami.

    Brambory s houbami

    Připravte si klasický pokrm na rodinnou večeři. Brambory nakrájíme na plátky a opečeme na pánvi. Poté orestujte cibuli a houby a poté k nim přidejte brambory. Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

    Připravte si slaný doplněk k hlavním chodům. Kromě hlavní složky budete potřebovat cibuli, mrkev, aromatické bylinky, koření a pšeničnou mouku.

    Co se dá dělat?

    Vyzkoušejte jiný způsob konzervace medových hub – nakládejte je. Houby jsou kombinovány s cibulí, česnekem a koprem. Pro bohatou chuť můžete použít koření: koriandr, rozmarýn a hřebíček.

    ČTĚTE VÍCE
    Jaké houby rostou v oblasti Elbrus?