citronová tráva (citronová tráva – jedná se o cibulovitou šedozelenou tropickou trávu patřící do čeledi Cymbopogon (Cymbopogon) . Je velmi populární v jihovýchodní Asii, kde je jeho jemná citronová vůně přítomna v široké škále pokrmů. V thajské kuchyni se citronová tráva používá velmi často do polévek, salátů a kari.
Citronová tráva je velmi vláknitá bylina s dlouhými, štíhlými stonky. V prodeji jej lze obvykle nalézt se zastřiženým plochým travnatým peřím. Vybírejte silné, světle zelené stonky, husté po celé délce a v žádném případě nekulhat.
Citronová tráva vyžaduje před použitím další zpracování. Odřízněte kořenový hrot každého stonku, dokud se neobjeví fialové kroužky. Horní třetina stonku může být suchá a vláknitá, v takovém případě by měla být také oříznuta. Musíte také odstranit suchou vnější vrstvu a použít pouze hustou vnitřní stopku.
- Na polévky a vařená jídla – nať citronové trávy nakrájejte pod ostrým úhlem na 3centimetrové kousky, poté na kousky naklepejte hřbetem nože, aby se uvolnily aromatické oleje, a teprve poté přidejte do pokrmu čirok. V polévkách citronová tráva slouží jako hlavní přísada k dochucení vývaru. Tvrdé kousky citronové trávy nejsou určeny ke žvýkání ani k jídlu, ale někteří lidé rádi cucají kousky trávy pro její lahodnou vůni. Pokud se rozhodnete pohostit hosty, kteří nejsou obeznámeni s thajskou kuchyní, určitě je upozorněte na to, co mohou a co ne. A podávejte polévku v míse nebo misce, která stojí na plochém talíři – musíte tam dát všechny nepoživatelné přísady pokrmu.
- Na saláty – citronovou trávu nakrájejte ostrým nožem na velmi tenká kolečka, můžete je naklepat i hřbetem nože. Tyto hrnky nakrájené na tenké plátky lze snadno žvýkat s dalšími přísadami do salátu. Budete překvapeni osvěžujícím výbuchem citronové, bylinné chuti.
- Pro kari – stonek nakrájejte na tenká kolečka a teprve poté je přidejte do hmoždíře k dalšímu broušení. Když se citronová tráva drtí v hmoždíři, uvolňuje se ještě více aromatických olejů, což z této citronové trávy dělá velmi zvláštní a důležitou přísadu do pokrmu.
Citronová tráva se nyní stává široce populární po celém světě a lze ji nalézt v běžných supermarketech v mnoha zemích. Jemné, jemné, a přesto exotické aroma učinilo tuto tropickou surovinu velmi oblíbenou v kuchyních Východu i Západu.
Citronovou trávu lze snadno pěstovat v každém bezmrazém prostoru nebo celoročním skleníku. Někteří zahradníci ji pěstují doma na parapetech. Naklíčit čirok je poměrně snadné, stačí vložit stonek do sklenice s vodou nebo vložit přímo do vlhké půdy a dobře zalít. Jeden stonek se snadno rozmnoží na padesát a vytvoří velký keř. Citronová tráva pěstovaná v chladnějších oblastech má tendenci být bylinnější, s malými, krátkými stonky, které jsou tmavě fialové a zelené barvy a mají méně intenzivní vůni.
Síla chutí a vůní mnoha tropických bylin pochází ze sekretů, které rostliny produkují, aby se chránily před okolním prostředím. Čím intenzivnější je prostředí, tím intenzivnější jsou bylinná aromata. Proto při přípravě thajského jídla s bylinkami pěstovanými v mírnějším podnebí byste se měli spoléhat spíše na chuť než na množství uvedená v receptu.
Čerstvou citronovou trávu můžete skladovat v lednici, stonky pečlivě zabalte do plastové nádoby, aby nevyschly. V závislosti na tom, jak čerstvé jste stonky koupili, mohou vydržet kdekoli od jednoho do tří týdnů.
Pokud potřebujete delší skladování, zmrazte stonky v mrazničce, zmrazené stonky citronové trávy lze skladovat poměrně dlouho. Stonky bude nutné před vařením rozmrazit při pokojové teplotě.
Lze skladovat sušené, používat k přípravě polévek nebo jako mleté koření.
Kromě své popularity jako kulinářské byliny je citronová tráva vysoce ceněna tradičními bylinkáři pro své bohaté léčivé vlastnosti. Po staletí se používá k léčbě nachlazení a chřipky, žaludečních křečí a poruch trávení, plynatosti a močové dysfunkce, únavy, bolestí zad a menstruačních nepravidelností a plísňových infekcí. Esenciální oleje z citronové trávy obsahují látku podobnou inzulínu a lze je použít k léčbě cukrovky.
Citronová tráva – co to je, jak voní, jak ji používat? Moje seznámení s touto aromatickou bylinkou začalo polévkou tom yum. Nejprve jsem si koupil pár stonků, abych připravil oblíbené jídlo, a pak jsem nemohl přestat – bohaté citronové aroma si prostě žádá použití do masa, ryb, čaje a dokonce i pečiva.
Kromě toho je koření velmi užitečné a je široce používáno v kosmetologii / medicíně. Co přesně, jak správně používat, vybírat a skladovat citronovou trávu, vám řeknu v tomto článku.
Co je citronová tráva?
Citronová tráva je bylina s výrazným citrusovým aroma, která se používá k dochucení většiny thajských jídel. Lze jej nalézt také v kuchyních Indonésie, Srí Lanky a Indie. Přidáno k bylinkové čaje, je oblíbenou součástí koktejlů a marinád.
Prodává se v čerstvé, sušené, práškové formě. Vyrábí se ze stonku rostliny Cymbopogon citratus, která roste především v tropech jihovýchodní Asie.
Co je lepší: čerstvé nebo sušené?
Při výběru mezi sušeným a čerstvým je lepší dát přednost druhému, protože chuť čerstvého koření je jasnější a bohatší. Sušená citronová tráva má dřevitou chuť.
Pro opékání a grilování je lepší použít výhonky z čerstvé rostliny. Sušená se hodí k pokrmům připravovaným na mírném ohni – bylinka tak dokáže uvolnit aroma a přenést je do jídla.
Citronová tráva – jak voní, jak chutná?
Koření má bohaté citronové aroma s tóny zázvoru. Obsahuje stejnou silici jako citron, proto se často používá do bylinkových čajů. Čerstvá citronová tráva může mít také květinové a mátové tóny.
Citronová tráva při vaření
Při vaření se tradičně používá cibulka rostliny s 15 cm stonkem. Horní tvrdé listy jsou odstraněny a odstraněny.
Pokrm okořeňte čerstvou citronovou trávu následujícími způsoby:
- Odřízněte nebo ohněte stonek na několika místech a poté vložte do pekáče nebo pánve.
- Ostrým nožem nasekejte na tenké plátky (viz video na konci článku).
- Nasekejte a umelte v mixéru.
Sušená citronová tráva přidává se během vaření, když je v misce dostatek tekutiny, aby se mohla rehydratovat a uvolnit chuť.
Порошок přidat kdykoli během přípravy.
Utility: co dochutit citronovou trávou? Tom yum polévka, smažené kuře, zázvorový čaj.
Jak vyměnit?
Citronová a limetková šťáva, stejně jako jejich kůra a listy. V každém případě však tyto citrusové plody nebudou schopny plně reprodukovat zvláštní vlastnosti citronové trávy.
Zdravotní přínosy citronové trávy
Čaj z citronové trávy se tradičně používá k úlevě od úzkosti, působí močopudně a pomáhá snižovat příznaky nadýmání.
Jelikož rostlinný olej obsahuje velké množství citralu a limonenu, má antimikrobiální a protizánětlivé účinky.
Používá se jako ochucovadlo do kosmetiky, mýdel, deodorantů a je výborným přírodním repelentem hmyzu.
Utility: Pravidelné nanášení oleje z citronové trávy na pokožku hlavy vám pomůže zbavit se lupů.
Kde koupit citronovou trávu
Ve velkých supermarketech a na asijských trzích. Koření hledejte v oddělení zelených a mražených potravin, protože v našich zeměpisných šířkách se citronová tráva poměrně často prodává mražená.
Vezměte prosím na vědomí, že stonky čerstvé rostliny by měly být poměrně pevné. Měkké listy naznačují, že citronová tráva je příliš stará. Spodní stonky by měly být světle žluté (téměř bílé) a horní zelené.
Jak uchovávat citronovou trávu
Aby rostlina zůstala čerstvá na pár týdnů zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Můžete také zmrazit celé stonky nebo je rozmixovat na pyré v mixéru a zmrazit v porcích po 1 lžíci. Sušenou nebo práškovou citronovou trávu skladujte ve vzduchotěsných nádobách mimo dosah světla a tepla.
Utility: nasekané čerstvé stonky lze smíchat s rostlinným olejem, umístit do formiček na led a vložit do mrazáku. Při vaření pak přidávejte po 1 kostce.
