Domácí uzené maso je pochoutka, která má upřímně úžasnou chuť a vůni. Žádné srovnání ani s nejlepšími vzorky z obchodu. příčiny: – skutečně přírodní maso, ryby a další produkty; – minimální množství konzervačních látek; — odvážné experimenty s kořením. To je základ, který se v průmyslové výrobě vyskytuje jen zřídka. A také – jsou vyráběny s láskou. Ale je tu zvláštnost: taková uzená masa, přírodní a často tučná, se obvykle dlouho neskladují. Jak můžeme uchovat naše domácí pochoutky? Začněme tím, že existuje domácí uzení, teplo a zima. Hlavní rozdíly mezi nimi jsou teplota kouře a doba trvání procesu. Doba použitelnosti je proto také odlišná. Standardní bez zmrazení – pro horké uzení – 3 dny, pro uzení za studena – až 2 týdny. To vše samozřejmě podléhá správným podmínkám skladování:
1. Teplota.
Tajemství začínají již ve fázi chlazení hotového uzeného masa. Ke skladování jej můžete zabalit až po úplném vychladnutí masa, ryb apod. Dále – skladovací teplota a načasování. Například pro horké uzené maso:
| Teplota, C | Bezpečná trvanlivost |
| +10 až +15 stupňů | 2-3 hodin |
| +5 až +8 stupňů | 10-15 hodin |
| 0 – +5 stupňů | 36 hodin |
| 0-3 stupně | 2–3 dny |
| -5 až -10 stupňů | 2–4 měsíce |
| -10 až -18 stupňů | 5–8 měsíců |
| -18 až -25 stupňů | až 12 měsíců |
Při teplotách pod -1 stupeň většinou používáme mrazák. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě produkt ztrácí vzhled, chuť a hustotu vlákniny. Pro minimalizaci ztrát se vyplatí odmrazovat pomalu a postupně v lednici. Výrobky uzené za studena vydrží déle. A čím nižší obsah tuku (zejména u drůbeže nebo ryb), tím déle uzené jídlo vydrží. Například i při pokojové teplotě může být takový produkt skladován až 24 hodin. V chladničce (při 0 – +5 stupních) – 2 týdny. V mrazáku při 0 – -5 – až 2 měsíce, při -5 – -8 stupních – až 4 měsíce nebo více. Pokud používáte hluboké zmrazení, některé produkty mohou vydržet 1-2 roky.
2. Vlhkost
Velmi důležitý ukazatel. Pokud je v hotovém uzeném mase hodně vlhkosti, trvanlivost bude minimální. Požadováno před balením: — nechte viset v suché místnosti (doba závisí na typu uzení a druhu produktu); — otřete papírovým ubrouskem a odstraňte přebytečnou tekutinu. V obalu se nesmí srážet vlhkost. Přilnavá fólie nebo igelitový sáček proto nebudou fungovat. Je lepší vzít materiály, které umožňují odpařování kapaliny. Obvykle se jedná o přírodní obaly: bavlna, gáza, sáčky ze lnu, juty, konopí, pergamenu, dřevěné krabice. Vyplatí se dávat pozor na vlhkost v místnosti, kde se uzené maso skladuje. Optimální ukazatele jsou 65–75 %. Při nízké vlhkosti produkt vyschne. Zhorší se mu chuť a ztvrdne. Pokud je vlhkost vyšší než 80 %, hrozí vysoké riziko plísní.
3. Typ pokoje.
Ve většině případů je vhodné uchovávat horké uzené produkty v lednici. Pro studené uzené maso nebo ryby je přípustné používat různé chladné místnosti. Nejlepší možností je zatemněná místnost, bez průvanu, ale s malým pohybem vzduchu a stabilní teplotou. Například tmavé, větru odolné podkroví. Pokud jde o mrazničku, je účinná v případech, kdy potřebujete zorganizovat skladování potravin na více než 3 dny. Zároveň byste neměli výrobky balit těsně, protože by měly být také ofukovány vzduchem.
4. Sousedství.
Uzené maso je nejlepší skladovat vedle uzeného masa stejného druhu, ryby – s rybami atd. Pokud ale umístíte uzené maso k masu syrovému, projeví se to jak na chuti, tak na trvanlivosti. Efektivní jsou i „vesnické“ metody – použití určitých druhů rostlinných surovin. Výrobek zabalte například do listů kopřivy, do dřevěné bedny s uzeným přidejte větve jalovce a vřesu. Takové rostliny podporují dezinfekci a mohou působit jako přírodní konzervační látky. Dalším způsobem je namočit hadřík z přírodního materiálu nebo gázy do silného solného roztoku a poté ho omotat kolem uzeného masa. Do běžné kuchyňské soli doporučujeme přidat dusitanovou sůl (ne více než 3 %). Dusitany pomáhají bojovat proti bakteriím a zachovávají přirozenou barvu produktu. Další možností, pokud máte speciální vybavení, je vakuové balení. Prodlouží trvanlivost, zejména u horkého uzení, až 1,5–3krát. Je důležité, aby se: uzená pochoutka nakrájená na kousky bude mít mnohem kratší trvanlivost. Díly proto musí mít takovou velikost, aby se dal každý nařezat a použít maximálně za 1–2 dny (tentokrát je výrobek uložen v lednici). Udírna Bravo 2, Merkel 2, „Raven“, vyvíječe kouře Bravo 2 a související produkty pomohou rovnoměrně udit jídlo pomocí teplých a studených metod. Ceny od výrobce! Důležitým bodem pro ty, kteří se starají o své zdraví, je schopnost pracovat s technologií ekologického kouře. Podrobnější informace o našich produktech jsou v internetovém obchodě Degree House. Dodací lhůta: od 2 dnů.
Uzené maso miluje snad každý. Abyste si ale jejich jedinečnou chuť a vůni mohli užívat déle, musíte vědět, jak uzená masa správně skladovat.
Jak udržet uzeniny chutné a co nejzdravější
Je to paradox, ale ne každý kuřák ví, kam uzené maso uložit. Nejlepším místem k tomu je dobře větraná a suchá oblast. Teplota vzduchu v něm by neměla přesáhnout 8 stupňů (optimální teplota je 5-6 stupňů Celsia). Optimálním místem, vhodným pro všechny výše uvedené parametry, je podkroví. Zde lze dlouhodobě skladovat uzená masa, zavěšená v čistých pytlích nebo umístěná ve speciálně určených boxech.
Uzené maso a rybí výrobky byste neměli skladovat ve sklepech, protože vzduch je zde poměrně vlhký a teplota může být nižší, než je doporučeno. To vše povede k tomu, že produkty plesniví a rychle se kazí.
Jak zjistit, že se uzená masa začínají kazit
Známky toho, že se naše zásoby zkazily a nejsou vhodné ke spotřebě, jsou následující: plíseň bílé barvy a kluzká na dotek; silný, nepříjemný kyselý zápach. Pokud se objeví některý z těchto příznaků, musíte produkt okamžitě umýt teplou vodou a poté jej znovu umýt, ale solným roztokem. Řešení musí být velmi silné. Poté je vhodné uzené maso osušit a bohatě namazat.
Skladování různých uzených pochutin
Ke skladování každé pochoutky by se mělo přistupovat se zvláštní odpovědností. Například ryby a klobásy jsou různé produkty, a proto se skladují odlišně.
Jak správně skladovat uzené klobásy
Uzené klobásy lze skladovat několik týdnů, pokud nebyly zmrazeny a sklad má požadovanou teplotu a vlhkost. Nejlepším místem pro skladování uzených klobás je tmavá, dobře větraná spíž, teplota vzduchu by se měla pohybovat mezi 5-10 stupni Celsia, ne více. Vzduch by zde měl cirkulovat co nejintenzivněji. Trvanlivost klobás bude přímo záviset na tom.
Nemalý vliv na trvanlivost uzených klobás má také úroveň vzdušné vlhkosti v místnosti. Při vysoké vlhkosti vzduchu se uzeniny velmi rychle obalí bělavou slizkou plísní, při nízké vlhkosti jednoduše vyschnou. Aby k tomu nedocházelo, měla by vlhkost vzduchu kolísat mezi 75–80 %.
Měli byste také zajistit, aby v místnosti, kde se skladují klobásy, nebyl žádný průvan, jinak to povede k rychlému znehodnocení produktů.
Je třeba také připomenout, že podmínky pro přípravu studených a teplých uzených klobás pro budoucí použití jsou odlišné. Horké uzené klobásy vydrží v chladničce několik týdnů. Při teplotě 5-6 stupňů bude jejich trvanlivost asi tři týdny. Nekrájené uzeniny se přitom konzervují lépe než krájené. Uzeniny uzené za studena se uchovávají ve speciální udírně. Při teplotě 15 stupňů Celsia je lze skladovat pro budoucí použití před použitím po dobu dvou až tří týdnů.
Jak správně skladovat uzené ryby
Pro lepší skladování tohoto produktu musíte na dno misky položit několik malých větviček jalovce. Obvykle, Trvanlivost uzeného masa přímo závisí na kvalitě udírny: v kvalitních budovách je dost velké množství kouře, ale málo tepla. To vám umožní snadno skladovat uzené ryby a další uzené produkty po velmi dlouhou dobu.
Rybu je nejlepší konzumovat ihned po uvaření, ale pokud je potřeba ji zmrazit nebo skladovat na delší dobu přesahující jeden den, je třeba postupovat s maximální opatrností. Ryby můžete skladovat pro budoucí použití buď ve sklepě nebo na půdě. Skvěle se k tomu hodí i čistý sklep nebo spíž, pečlivě chráněná před mouchami a jiným hmyzem. Ve skladovací místnosti by neměly být žádné cizí pachy.
Prostory by měly být čisté, tmavé a dobře větrané. Jak již bylo zmíněno výše, musí být dostatečně chráněny před hmyzem, hlodavci a jakýmikoli jinými škůdci. Cirkulace vzduchu musí být stálá. Teplota vzduchu by také měla být konstantní a neměla by přesáhnout 3 stupně. Pokud jsou splněny všechny výše uvedené podmínky, lze ryby skladovat týden bez obav, že se během této doby zkazí. Aby byla ryba co nejlépe uchována, je potřeba ji zabalit do alobalu.
Pokud je potřeba rybu uchovávat delší dobu, je vhodné ji umístit do speciálního vakuového obalu. Poté se uzená ryba umístí do mrazáku, kde ji lze skladovat tři až čtyři měsíce nebo i déle.
Video o tom, jak udit ryby, aby vydržely déle:
Když přijde čas jíst uzenou rybu, musí se vyjmout z fólie nebo vakuového balení a zahřát v troubě. To by mělo být provedeno s cílem dát rybě bohatší chuť a také usnadnit proces oddělování kostí a kůže.
Jak dlouho lze obecně uzeniny skladovat?
Na otázku, jak dlouho se takové produkty skladují, neexistuje jednoznačná odpověď? Různé potraviny, jako jsou uzeniny, stehýnka, hrudí, ryby, hřbet atd., mají různé datum spotřeby. Přímo závisí na místě a podmínkách skladování produktů. Zároveň se přísně nedoporučuje uchovávat uzené produkty v běžných sklepech nebo spížích, kde je velmi vysoká vlhkost a cirkulace vzduchu. Zásoby v nich rychle plesniví a získávají nepříjemný, kyselý zápach. Uzené maso se nejlépe uchovává v tmavých, suchých a mírně větraných prostorách, jako je půda.
Jakékoli uzené masné výrobky jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování v chladničce, protože v tomto případě ztrácejí chuť. Proto se doporučuje uchovávat je v chladničce ne déle než tři dny.
Rovněž se nedoporučuje skladovat uzená masa v plastových sáčcích a plastových nádobách. Pro tyto účely není vhodná ani fólie. Uzená masa je nejlepší skladovat v zavěšeném stavu v čistých látkových sáčcích nebo síťovině speciálně připravených pro tento účel. Pergamen je také dobrý pro skladování uzených produktů: v něm mohou zásoby jen mírně vyschnout. V krajním případě, pokud je potřeba potraviny delší dobu skladovat, lze je dát do mrazáku.
