Jak správně uhasit sodu na palačinky?

Mnoho lidí při přípravě palačinek hasí jedlou sodu octem, ale ne každý chápe, proč se to dělá. V textu pochopíme, jak uhasit sodu octem, zda se to vyplatí a proč sodu hasit. Kromě toho poskytujeme recenze od těch, kteří to pravidelně dělají.

Poznámka pro ženy v domácnosti: jak a proč uhasit sodu octem?
Foto: 123RF/legion-media.ru

• Proč hasit sodu octem?
• Jak uhasit jedlou sodu?
• Potřebuji uhasit sodu: recenze

Jedlá soda, která se hasí octem, se v moderních receptech používá velmi často. Musím uhasit sodu? Určitě ano. Faktem je, že byste do těsta na pečení neměli přidávat jen ocet a sodu, ale také to, co vznikne jako výsledek jejich interakce. Octan sodný má vysokou tepelnou stabilitu, proto se za podmínek pečení produkt nerozkládá na plynné složky.

Proč hasit sodu octem?

Těsto, které je určeno na muffiny, palačinky, křehké sušenky, palačinky, neobsahuje droždí. Tyto produkty nejsou volné ani drolivé. Jen oxid uhličitý, který se uvolňuje při interakci sody a kyselého prostředí, dokáže takovým pokrmům dodat nádheru.

Jak uhasit jedlou sodu?

Existují tři způsoby a pouze jeden z nich je efektivnější (ten poslední).

1. Naberte jedlou sodu do lžíce a nalijte do ní ocet. Počkáme, až se soda rozpustí v octu a přidáme směs do těsta. Tento způsob však není ideální, protože veškerý oxid uhličitý, díky kterému je pečivo nadýchanější, jde do vzduchu.
2. Do směsi surovin na těsto (před přidáním mouky) nasypte vrchovaté množství jedlé sody a zalijte pár kapkami octa. Poté míchejte, dokud nezůstane žádný prášek. Po 2-3 sekundách dojde k reakci a celá směs se musí promíchat. V této situaci zůstává oxid uhličitý v těstě.
3. Do suchých ingrediencí přidejte jedlou sodu a do mokrých ocet. To znamená, že do mouky, cukru a dalších sypkých surovin přidejte sodu a do vajec, kefíru a zakysané smetany ocet. Vše smíchejte v samostatných miskách a poté promíchejte. V tomto provedení výsledná reakce probíhá ve směsi a zadržuje se oxid uhličitý.

Jak uhasit jedlou sodu octem? Třetí metoda je nejlepší. Je možné uhasit sodu jinými způsoby? Ano, ale pamatujte, že ne všude zůstanou požadované vlastnosti těchto produktů zachovány.

Poznámka pro ženy v domácnosti: jak a proč uhasit sodu octem?
Foto: 123RF/legion-media.ru

Potřebuji uhasit sodu: recenze

„Nedávno jsem upekla libové palačinky a přidala do receptu jedlou sodu. Ale nic to neuhasilo, jak se psalo. Můj manžel se zeptal, proč je potřeba soda, když ji nelze uhasit? Poté jsem se rozhodl tuto problematiku prostudovat podrobněji.

Soda se uhasí kyselinou, takže dojde k chemické reakci. Tím se uvolňuje oxid uhličitý, voda a něco dalšího. Například při hašení octem se uvolňuje i octan sodný. Obecně platí, že sodu můžete uhasit jakoukoli kyselinou: citronovou šťávou, pomerančovou šťávou, kefírem, kyselým mlékem.

Sodu můžete také uhasit vroucí vodou. Při zahřátí od 60 stupňů zhasne i soda. To je důvod, proč, pokud je přidán do libového těsta, reakce stále probíhá během zahřívání. Tím se opět uvolňuje oxid uhličitý, který kypří těsto, vodu a uhličitan sodný.

Hlavou mi probleskla myšlenka, co se stane později s tímto octanem a uhličitanem, ale nesoustředil jsem se na to. A když se začala hlásit svému manželovi, položil novou otázku: co se stane s octanem a uhličitanem sodným?

Pak jsem začal znovu studovat. A došel jsem k závěru, že to nejsou ta spojení, která člověk uvnitř potřebuje. Uhličitan sodný se používá při výrobě skla, mýdla a při výrobě pracích a čisticích prášků. Je to regulátor kyselosti a oxidační činidlo. Může způsobit potíže s dýcháním, bolest břicha, mdloby při požití, může způsobit vyrážku a je toxický pro játra. Označeno jako potravinářská přísada E500. Ten se mimochodem nachází v jedlé sodě jako kypřící prostředek.

Octan sodný nebo sůl kyseliny octové se používá v textilní výrobě, činění, zabraňuje zamrzání betonové směsi při přepravě, udržuje stálé pH v chemikáliích. reakce. Je konzervační látka. Označeno jako potravinářská přísada E262.

Při silném zahřátí nad 324 C se rozkládá na uhličitan sodný a aceton. No, v každodenních podmínkách se to tak ohřát nedá (pravděpodobně), ale v kulinářské výrobě je to docela možné. Neexistují žádné údaje o účinku na lidský organismus, ale přesto se objevují závěry.

Mimochodem, pokud soda není úplně zhasnutá, pak jídlo získá charakteristickou mýdlovou chuť. Výsledkem je, že při hašení sody se uvolňují škodlivé látky, které zůstávají v jídle, které vaříme a jíme. Osobně jsem se rozhodl již nepoužívat jedlou sodu v jídle při přípravě pečiva. Je lepší nahradit vodu sodou nebo něčím jiným.”

Jediným pohanským svátkem, který křesťané úspěšně přijali, je Maslenica. Končí rituálem pálení podobizny, symbolizující chladnou zimu. A týden před tím začnou ženy v domácnosti péct palačinky se všemi druhy náplní. A svou rodinu chtějí vždy překvapit receptem na výrobu palačinek, které potěší každého. K tomu se používají různé druhy mouky, do těsta se přidává kvásek a pečou se palačinky, pudinkové i krajkové. Existuje ale jeden báječný recept, vhodný i pro začínající kuchaře – lahodné palačinky se sodou.

Jak uhasit sodu

Hospodyňky si často kladou otázku, proč by měly hasit sodu a zda se to vůbec vyplatí. Odpověď od profesionálních kuchařů je v tomto případě kategorická – je to nejen nutné, ale dokonce nutné. Správné použití sody dodá pečivu vzdušnou, porézní texturu a velký nárůst objemu. Sodu můžete uhasit:

• ocet (nezaměňovat s esencí!);
• citronová šťáva;
• tekuté fermentované mléčné výrobky.

Poměry uvedené v receptu není třeba zvyšovat, přebytek sody může zkazit chuť pečiva. Malá rada – jedlou sodu nerozpouštějte ve lžíci nad nádobou s těstem, hrozí velké riziko rozlití octa nebo šťávy, což také nezlepší chuť hotového koláče nebo sušenek. Nejlepší je použít malou skleničku, ta zajistí, že se do těsta nedostane nic navíc.

Proč používat sodu při pečení?

První věc, kterou musí každý začínající kuchař pochopit, je, že při hnětení těsta lze použít pouze jedlou sodu! Při pečení v troubě, na pánvi nebo v pomalém hrnci se uvolňuje oxid uhličitý, který pomáhá kypřít těsto.

Neměli bychom zapomínat, že důležitou roli hraje správné rozpuštění sody. Bez tohoto procesu se do těsta při pečení uvolní kyselina, která výrazně zkazí chuť. Bez jedlé sody se pečivo jistě promění v plochou, na dotek nepříjemnou a stlačenou hmotu, kterou lze nazvat koláčem nebo sušenkami.

Jaká je nejlepší náhrada sody?

Situaci, kdy si žaludek žádá dovolenou v podobě růžové pochoutky, ale potřebnou a důležitou ingredienci – sodu – nemá po ruce, zná každý. Dá se to nahradit a čím?

Ukazuje se, že místo sody můžete použít:

• minerální voda s plynem;
• suché droždí);
• alkoholické nápoje (vodka, rum, koňak);
• pivo (nejlépe světlé);
• prášek do pečiva (který obsahuje stejnou sodu).

Další možností je uhličitan amonný, ale při absenci zkušeností je lepší uchýlit se k této látce jako poslední možnost, pokud není jiná možnost. Stojí za zvážení, že při vystavení teplotě se uvolňuje nepříjemný, štiplavý zápach, který však rychle zmizí.

„Ideální“ tenké palačinky s mlékem

Výsledné palačinky jsou tenké, s okrajem, který křupe, a na pánvi se dokonale obrátí.

Budeme potřebovat:

• pšeničná mouka – sklo 2;
• Mléko – 4 sklo;
• Vejce – 3 kusů;
• rozpuštěné máslo – 4 velké lžíce;
• soda – půl lžíce;
• kyselina citronová a vanilin – na ostří nože;
• sůl a cukr podle chuti.

Vaření:

1. Uvedené množství mouky se nasype do nádoby a zředí se ohřátou mléčnou dávkou.
2. Přidají se vejce, krystalový cukr, máslo, vše se osolí a začne hnětení těsta.
3. Musíte vzít prázdné sklenice a nalít do nich pár lžic vody. V nich samostatně zředíme sodu a citron. Po smíchání obsahu přidejte do těsta šumivou sodu.
4. Pánev musí být velmi rozpálená a povrch potřený olejem.
5. Začneme péct tenké palačinky a smažíme je z obou stran.

Doporučují se podávat teplé s použitím různých náplní.

Palačinkové těsto s mlékem

Složení:

• Mléko – 400 ml;
• mouka – 250 gr;
• granulovaný cukr – 1,5 polévkové lžíce;
• slepičí vejce – 2 ks;
• sádlo (místo toho můžete použít ghí nebo rostlinný olej) – 40 g;
• soda – 0,5 lžíce;
• sůl – podle chuti;
• ocet na ředění sody.

Sekvence akcí:

1. Pro přípravu důkladně vyšleháme vejce smíchaná s cukrem. Jakmile hmota zesvětlí, přidáme mléko, sůl a přidáme prosátou mouku.
2. Hmota se šlehá mixérem, dokud se nevytvoří homogenní konzistence.
3. Do sody přidejte ocet a nalijte do těsta.
4. Na sporáku rozpálíme pánev, povrch pomažeme sádlem, začneme vařit, po malých porcích naléváme směs na palačinky, rovnoměrně rozdělujeme a opékáme dozlatova.

Palačinky připravené podle tohoto receptu se podávají s náplní podle chuti a lze je jíst jako samostatné jídlo.

Postní tenké palačinky na vodě

Pomocí tohoto receptu připravíte šest porcí lahodných palačinek za třicet minut.

Složení:

• pohanka a pšeničná mouka – každá po 200 g;
• voda – 0,5 litrů;
• soda – půl lžíce;
• kyselina citronová a sůl – každá čtvrt lžíce;
• rostlinný olej na vaření.

Vařte společně:

1. V ohřáté vodě zředíme sůl a kyselinu citronovou, nalijeme mouku s vodou (smícháme pohanku a pšenici).
2. Před pečením dejte jedlou sodu a počkejte 10 minut, než těsto vykyne.
3. Vymažte rozehřátou pánev a začněte vařit, každou palačinku smažte do zlatova.

Na vejcích a zakysané smetaně se sodou

Jednoduchý recept, který rychle připraví těsto. Tloušťka palačinek závisí na konzistenci palačinkové hmoty. Pokud je potřeba udělat palačinky ještě tenčí, můžete přidat vodu nebo ohřáté mléko. Je velmi důležité mouku před hnětením prosít a přidat tekutinu po malých objemech za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.

Produkty:

• Vejce – 2 kusů;
• zakysaná smetana, kterou lze nahradit jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem – půl sklenice;
• sůl – půl lžíce;
• granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce;
• Mléko – 2 sklo;
• mouka – sklo 1,5;
• slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce;
• máslo – 100 gr.

Sekvence akcí:

1. Mléko je potřeba mírně zahřát.
2. Smíchejte zakysanou smetanu s vejci a promíchejte. Hmota se osolí, přidá se k ní granulovaný cukr a půl sklenice mléka.
3. Prosejeme mouku (v tuto chvíli přidáme jedlou sodu), přidáme ji ke směsi vaječného mléka a mícháme, aby vzniklo husté těsto. Přidejte zbytek mléka, přidejte tři lžíce másla, znovu promíchejte.

Hotové palačinky podáváme s různými náplněmi.

Nádherný recept s použitím kefíru, sody a vajec

Mnoho lidí věří, že kefír se používá pouze k výrobě nadýchaných palačinek. Ale není tomu tak. Existuje také recept na palačinky na kefíru s přídavkem sody. Jejich příprava je chutná a docela sytá.

Požadovaná sada součástí:

• kefír – 1 litr;
• Vejce – 3 kusů;
• soda a sůl – každá jedna lžíce;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
• mouka – 0,3 kg;
• granulovaný cukr – 1 lžíce;
• máslo (na namazání připravených palačinek).

Připomeňme si sled akcí:

1. Smíchejte vejce, cukr, sůl a kefír a důkladně promíchejte. Nádoba se směsí se položí na dlaždici a mírně se zahřeje.
2. Nyní musíte přidat mouku po malých dávkách a míchat pomocí mixéru.
3. Soda musí být uhašena ve sklenici vroucí vody. Směs se rychle nalije do těsta a vše se promíchá. Připravená směs na palačinky by měla být ponechána v klidu asi třicet minut, aby mohla „odpočinout“.
4. Začneme smažit. Pokud máte pocit, že je těsto tekuté, můžete přidat mouku. Ano, a nezapomeňte nalít trochu rostlinného oleje do hmoty podobné těstu – to vám umožní smažit palačinky, aniž byste namazali povrch pánve.

Krajkové palačinky se sodou

Palačinky připravené podle tohoto receptu jsou považovány za vynikající variantu dobré snídaně a jsou vhodné jako svačina k obědu.

Potřebujeme:

• slepičí vejce – 5 ks;
• pšeničná mouka – sklo 2;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce;
• sůl – podle chuti;
• soda – 1 lžíce (lžička);
• mléko – 1,5 litru;
• rostlinný olej – 150 g.

Vařte společně:

1. Do nádoby rozklepneme vejce, přidáme krystalový cukr a sůl. Míchám, aby vznikla homogenní hmota. To lze provést běžnou vidličkou.
2. Sodu uhaste vroucí vodou (ne octem!), nalijte do vaječné směsi a protřepejte mixérem.
3. Potřebné množství mouky propasírujte přes síto, po částech přidávejte do nádoby, míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
4. Mléko by mělo být mírně zahřáté a naléváno do hmoty podobné těstu v malých dávkách za důkladného míchání. Pro pohodlí můžete použít běžnou konvici. Předpokládá se, že pokud přidáte tekutinu do husté konzistence, hrudky se rozhodně neobjeví. Zaměřte se na konzistenci poněkud řidší než fermentované pečené mléko. Pokud mléko zbude, není třeba ho přidávat, je lepší to udělat později, pokud je to nutné.
5. Nyní je na řadě olej, který by se měl také nalít do těsta.
6. Před pečením první palačinky vymažte pánev tukem, pak to nebude nutné – v těstě je přítomno trochu oleje.
7. Naolejované palačinky dejte na hromádku. Pokud se vám zdají husté, přidejte nespotřebované mléko, zamíchejte a pokračujte ve smažení.

Podle tohoto receptu budou palačinky tenké a nízkotučné, můžete do nich dát libovolnou náplň.

Recept na palačinky se sodou (video)

Brzy zrání palačinky se sodou (video)

Nebojte se experimentovat. Mléko je dovoleno nahradit vodou – tím se palačinky nezhorší, zůstanou stejně tenké a s dírami. Použití náplně je na vašem uvážení. Pro mlsouny se doporučuje med nebo marmeláda, chuť by neměl zkazit losos nebo kaviár.