Medové houby jsou při vaření velmi oblíbené – lze je solit, dusit, smažit, marinovat, připravovat na jejich základě, saláty, omáčky, kastrol a mnoho dalšího. Je ale důležité vědět, že houby je nutné řádně očistit a povařit a teprve poté přidávat do různých pokrmů. Podrobně řekneme, jak a kolik potřebujete vařit houby, stejně jako o všech jemnostech a nuancích vaření!
Opět základní pravidla pro přípravu
Houby jsou křehké a měkké jen zdánlivě, ale ve skutečnosti mohou při nesprávném vaření tělu ublížit. Aby nedošlo k narušení trávicího traktu a různým druhům otrav, buďte velmi opatrní ve všech fázích přípravy znovu pro použití ve vašich kulinářských mistrovských dílech.
Nejprve je třeba očistit houby. U malých hub stačí odříznout ostrým nožem část nohou s nečistotami, pokud nějaké jsou. Nezapomeňte také zkontrolovat čepice a nohy, zda nemají červí díry a nejsou poškozeny. Byly také opatrně odstraněny nožem.
U velkých přerostlých hub oddělte nožičky od klobouků, poškození odřízněte. Nohy se dají sušit a brousit, jiné možnosti nejsou, jelikož jsou houževnaté a tvrdé. Ve formě mletého prášku je můžete bez obav přidávat jako přírodní houbové koření pro chuť a vůni pokrmů. Spodničku není nutné od nožiček odlepovat, nijak to neovlivňuje chuť a kvalitu.
Je nežádoucí umýt houby. Malé houby otřete suchým čistým hadříkem a velké houby očistěte od prachu speciálně zakoupeným zubním kartáčkem. Pokud jsou houby velmi špinavé, namočte je na hodinu do osolené vody, poté omyjte a nechte oschnout a rozložte je na kuchyňské utěrky.
Během procesu vaření byste se měli ujistit, že všechny houby, které vám spadly do hrnce, jsou vhodné k jídlu. Do vody spolu s houbami vložíme oloupanou cibuli a pár stroužků česneku. Pokud zhnědnou, celý obsah pánve bez lítosti vyhoďte, narazili jste totiž na jedovaté nepravé houby.
Při vaření hub můžete do vody spustit produkt vyrobený z přírodního stříbra, například čajovou lžičku. Pokud ztmavne, pak je třeba houby vyhodit. Pokud houby prošly všemi testy kvality a nezpůsobují vám pochybnosti, můžete přistoupit k dalším fázím přípravy.
Jak nakládat houby: 12 jednoduchých receptů doma
Vařte, vařte, medová houba!
Než houby smažíte, dusíte, nakládáte nebo zmrazujete, bude třeba je pořádně uvařit. Pro každý typ jídla se vaření hub výrazně liší, takže všechny nuance analyzujeme podrobněji!
1. Jak a kolik vařit houby před smažením
Smažené houby jsou zvláštní, nesrovnatelné, neuvěřitelně voňavé a chutné jídlo. Může být podáván jako samostatné občerstvení nebo jako doplněk k těstovinám a cereáliím, vařeným nebo smaženým bramborám.
Než pošlete houby do pánve, měly by být vařené. Chcete-li to provést, položte na sporák smaltovanou pánev, uvnitř nádoby by neměly být žádné škrábance nebo třísky smaltu. To je důležité! Nalijte vodu do pánve, sůl rychlostí 0,5 polévkové lžíce na 1 litr tekutiny.
Když se voda vaří, opatrně do ní vložte houby. Během vaření odstraňte kynoucí pěnu děrovanou lžící. Vařte půl hodiny. Poté vodu slijte, znovu opláchněte. V hrnci přivedeme zpět k varu osolenou vodu, ponoříme do ní houby a vaříme dalších 25 minut. Pak je vše jednoduché: dejte houby do cedníku, nechte odtéct přebytečnou vlhkost a můžete smažit.
2. Jak vařit houby před solením a nakládáním
Výbornou přípravou na zimu je sklenice nasolených nebo nakládaných hub. Předloupané houby vložte do nerezové nebo smaltované pánve (s dokonale neporušenou vnitřní vrstvou). Přidejte pár lžic soli a zalijte vroucí vodou tak, aby zcela pokryla houbovou hmotu. Vařte 10 – 15 minut za stálého odstraňování pěny. Poté by se houby měly umýt, znovu nalít osolenou vroucí vodou. Když houby klesnou na dno, můžete je sundat ze sporáku.
3. Jak a kolik vařit houby na polévku a kastrol
Pokud máte v úmyslu uvařit voňavou houbovou polévku nebo udělat kastrol, náplň do koláčů, kaviár a podobně, pak musí být houby také předvařené. Připravené houby zalijeme vroucí vodou, do dvou litrů vody přidáme 1 lžíci soli, 1 oloupanou cibuli, pár bobkových listů, kuličky pepře a vaříme 20 minut. Poté vývar slijte, k jídlu se nehodí, koření a cibuli vyhoďte. Houby necháme vychladnout, nakrájíme na malé kousky a přidáme podle receptu do libovolného pokrmu.
4. Jak vařit houby na zmrazení
Syrové houby nelze zmrazit, musí se nejprve uvařit a vychladit. Pokud zabalíte houby před odesláním do mrazničky do malých plastových sáčků nebo speciálních nádob, nebudete muset rozmrazovat celý objem, což vám umožní racionálněji používat porcované houbové přípravky pro vaření vašich oblíbených jídel.
Předem připravené houby nasypeme do hrnce s osolenou vroucí vodou. Pokud jsou medové houby mladé, vařte je ne déle než 25 minut. Pokud narazíte na starší houby, pak jejich vaření zabere asi 40 – 45 minut. Poté houby vhoďte do cedníku, opláchněte tekoucí vodou, aby byl všechen sliz sklovitý. Když jsou houby suché, přendejte je do mrazicích nádob a uložte je do mrazáku.
Když potřebujete uvařit lahodné jídlo z mražených hub, stačí je vyjmout ze sáčku a hned je dát do kastrolu nebo pánve. Houby není nutné předem rozmrazovat. Jinak ztratí příliš mnoho vlhkosti, stanou se gumovými, suchými a zcela nechutnými.
5. Jak moc vařit houby v pomalém hrnci
Pokud máte pomalý hrnec, můžete jej bezpečně použít k vaření hub. Chcete-li to provést, musíte nejprve namočit houby na několik hodin do čisté osolené vody. Poté vodu slijte a houby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Poté, co je přemístíte na síto multivarku, umístěte pod něj misku s vodou. Med trochu soli. Vařte v režimu “Pára” 20 – 25 minut.
Proces vaření opět ve dvojitém kotli bude podobný. Houby rovnoměrně rozložte na tác, stiskněte tlačítko s obrázkem zeleniny a hub nebo nastavte časovač na 25 – 30 minut v závislosti na výkonu vašeho zařízení. Po pípnutí vypněte pařák a nechte houby vychladnout přímo na tácu.
Medové houby na zimu: 15 rychlých a chutných receptů na přípravu
Užitečné tipy
Pokud jde o použití hub při vaření, existuje řada důležitých doporučení:
— Čerstvé medové houby nelze skladovat v sáčku ani v lednici, protože se velmi rychle kazí. Jakmile je přinesete domů, ihned je očistěte a vyvařte;
— Houby je vhodné očistit od filmu na kloboučku, mohou se pod něj dostat nečistoty a nečistoty, které se pak při jídle nepříjemně škrábou na zubech;
— Nepravé, jedovaté houby rostou často na stejném pařezu s jedlými houbami medonosnými. Je téměř nemožné je odlišit podle vzhledu. Abyste se vyhnuli nebezpečí, je lepší kupovat medové houby, které byly pěstovány průmyslově;
— Pokrmy z medových hub jsou těžko stravitelné. Za žádných okolností by neměly být podávány dětem do 12 let nebo starším lidem s gastrointestinálními poruchami;
— Pro dospělé a zdravé lidi jsou houby medonosné nenahraditelným zdrojem řady cenných vitamínů, mikroprvků a důležitých bílkovinných sloučenin. Pokrmy s těmito houbami jsou velmi užitečné při chudokrevnosti a onemocnění štítné žlázy.
V období léto-podzim se mnoho žen v domácnosti zajímá o to, jak vařit medové houby. Tyto malé houby budou vynikající nezávislou svačinkou, lze je přidat do polévek, všech druhů salátů, tartaletek, jako náplň do koláčů, pizzy a dalšího pečiva. Existují různé metody tepelného ošetření medových hub. Houby lze vařit, smažit, dusit nebo péct v troubě. Každá možnost vaření umožňuje dosáhnout požadovaných chuťových vlastností.
Houby by měly být připraveny na tepelné zpracování. Nejprve je třeba je očistit od písku, listí, uvázlé zeminy a dalších nečistot. K tomu můžete použít houbu, kartáč nebo malý nůž. Pokud narazíte na červivé houby, je třeba je vyhodit nebo odříznout. Za druhé, spodní část nohou by měla být odříznuta. Fólie ve formě sukně je odstraněna pod uzávěry. Za třetí, velké houby jsou nakrájeny na několik částí, malé se používají celé. Při stejné velikosti budou medové houby vařené současně.
Jak vařit medové houby: vaření čerstvých a mražených hub
Zmrazené houby vaříme asi 20 minut. Ihned poté jsou připraveni k jídlu. Pokud plánujete smažit medové houby, mražené houby by se neměly nejprve vařit!
Doba vaření čerstvých hub závisí na tom, jak budou houby použity:
- Na polévku by se měly vařit asi půl hodiny;
- Před marinováním – 40 minut;
- Před zmrazením – 25 minut;
- Před smažením – 15 minut. Ačkoli se mnoho hospodyňek snaží houby nejprve nevařit, aby pokrm byl chutnější.
Medové houby by se měly vařit v mírně osolené vodě. Takže na 1 litr vody vezměte ½ polévkové lžíce. sůl. Voda se přivede k varu, poté se do ní položí houby. Poté, co se kapalina znovu uvaří, můžete měřit čas. Někdy mohou medové houby chutnat hořce. Aby se zbavili hořkosti, měla by se první voda, ve které byly vařeny, scedit. Při vaření polévky by měly být medové houby nejprve vařeny samostatně a poté přidány ke zbytku ingrediencí po dobu 15 minut.
Jak smažit medové houby?
Medové houby by se měly smažit různými způsoby. Vše závisí na produktu, který používáte:
- Zmrazené houby se smaží bez předchozího rozmrazování asi 15 minut v zahřátém rostlinném oleji. Pánev není třeba zakrývat poklicí;
- Čerstvé houby se nejprve uvaří a poté smaží. Místo vaření můžete použít dušení, po kterém se houby smaží v rostlinném oleji;
- Vařené houby se smaží asi 10–15 minut!
Jak připravit medové houby na zimu?
Jednou z nejoblíbenějších možností přípravy medových hub na zimu je příprava nakládaných hub. My se ale podíváme na rafinovanější recept – houbový kaviár.
Složení:
- Čerstvé medové houby – 500 g;
- Velká mrkev – 1 ks;
- Cibule – 1 hlava;
- Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;
- Ocet – 1 polévkové lžíce;
- Sůl, černý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Houby připravíme výše uvedeným způsobem a vaříme alespoň 40 minut, nejlépe hodinu. Umístěte je do cedníku, aby odtekla přebytečná voda;
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme. Na zahřátém rostlinném oleji za stálého míchání smažte zeleninu. Zeleninu můžete i dusit, hlavní věcí je nepřevařit;
- Uvařené houby propasírujeme mlýnkem na maso, promícháme s restovaným a poté je smažíme na slunečnicovém oleji asi půl hodiny. Podle potřeby přidejte olej do pánve;
- V konečné fázi přidejte koření a ocet. Hotový kaviár vložte do sterilních sklenic a zašroubujte víčka. Nechte úplně vychladnout a poté dejte do lednice na uskladnění!
Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru
