Polská houba se nazývá jinak: houba panski, houba kaštanová, houba hnědá. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů jedlých hub, který svou jemnou chutí a vůní nadchne houbaře a gurmány, píše glavred.info.
Jak najít polskou houbu a rozlišit ji
Polská houba se vyznačuje hnědým kloboukem o průměru 10 až 12 cm, který má porézní spodní vrstvu s bledě žlutým nebo nazelenalým nádechem. Po dešti se klobouk této houby stává kluzkým a získává tmavě hnědou barvu. Jedním z charakteristických rysů polské houby je její spodní vrstva, která po stlačení zmodrá nebo zhnědne. Charakteristickým rysem kýty je, že na řezu zmodrá, poté zhnědne a nakonec získá svůj charakteristický nažloutlý odstín.
Hřib polský preferuje kyselou půdu a obvykle se vyskytuje u paty stromů nebo na mechem porostlých pařezech v jehličnatých a listnatých lesích. Těmto houbám se daří pod borovicemi, smrky, buky, duby nebo kaštany. Sezóna sběru polských hub trvá od července do října, někdy dokonce až do listopadu.
Polská falešná houba: jak rozlišit
Mezi nepravými houbami podobnými houbě polské se vyskytují jedlé i nejedlé druhy. Jeden takový nejedlý druh se pro svou hořkou chuť nazývá žlučník. Vyznačuje se růžovým nádechem spodní části čepice a charakteristickým síťovaným vzorem na stonku. Tato houba vylučuje pryskyřičnou látku, která se může při kontaktu s jinými houbami přenést a učinit je nepoživatelnými.
Satanská houba je nejnebezpečnější mezi protějšky polské houby, která se vyznačuje zvýšeným stupněm toxicity. I pozření malého množství jeho dužiny může vést k vážným následkům, jako je poškození horních cest dýchacích a následné ochrnutí. Satanská houba patří do kategorie jedovatých a nejedlých hub a má tyto charakteristické znaky:
Klobouk je malý, až 8 cm v průměru, šedozelené barvy.
Spodní strana houby je trubkovitá vrstva.
Lodyha houby má hlízovitý tvar s načervenalým síťovitým vzorem, který směrem nahoru přechází do oranžova.
Při stlačení nebo poškození se dužina satanské houby změní z červené na modrou.
Jak vyčistit polské houby
Čištění polské houby není obtížné, ale proces by měl být zahájen ihned po návratu domů. Nejprve odřízněte spodní část stonku a odstraňte všechny přilepené nečistoty, nečistoty nebo poškozená místa. Slupku z uzávěru není nutné odstraňovat. Staré exempláře je lepší při vaření vůbec nepoužívat. Poté je třeba houby namočit do nálevu a nechat 20 minut, poté je důkladně opláchnout studenou, čistou vodou a vařit.
Jak dlouho vařit polské houby
Chcete-li vařit polské houby, musíte je důkladně opláchnout a vyčistit a poté je vařit v malých dávkách. Je třeba vzít v úvahu, že během procesu vaření se může vytvořit pěna, kterou je třeba opatrně odstranit. Z tohoto důvodu se doporučuje používat velké nádoby.
Velké vzorky hub lze nakrájet na několik kousků a malé lze před vložením do misky ponechat celé. Houby se vloží do vroucí vody a vaří se 10 až 20 minut po začátku varu. Tato doba stačí na to, aby se houby uvařily. Poté by měla být voda vypuštěna. Je důležité si uvědomit, že při vypouštění tekutiny mohou houby rychle ztmavnout, takže před zahájením přípravy pokrmů z nich se doporučuje nechat je chvíli ve vodě na vaření.
Polská houba: jak vařit
Po pečlivé tepelné úpravě lze polskou houbu zpracovat různými způsoby, včetně nakládání, mrazení, sušení a smažení. Jeho chuťové vlastnosti připomínají hříbky, díky čemuž je obzvláště oblíbený při přípravě různých pokrmů.
Pokud plánujete smažit mechovou houbu, polská houba nevyžaduje mnoho času – stačí 10-15 minut ve vroucí vodě, protože se dokončí vaření na pánvi. I přes tvrzení některých houbařů, že předvaření mušky před smažením není nutné, se doporučuje zaujmout bezpečný přístup a neriskovat.
Pokud však jde o mražené nebo sušené polské houby, budete potřebovat více času – asi 25-30 minut při vaření v hrnci. Než se pustíte do přípravy houbové polévky, budete je muset předem namočit do vody nebo mléka na 1 až 5 hodin v závislosti na stupni suchosti.
Polská houba (hřib kaštanový, houba Pansky) není vzhledově i chuťově horší než hřib s názvem hřib. I když, když ji rozpůlíte a uvidíte modrou dužinu, pochybujete, zda stálo za to přivézt si z lesa tyto roztomilé, silné houby. Jakmile ale polskou houbu vyzkoušíte v jakékoli verzi její přípravy, odpověď bude rozhodně kladná. Náklady! Po tepelné úpravě modrá barva zmizí, houby mají vynikající chuť. Recept na marinádu popsaný v tomto receptu je vhodný pro jakékoli houby. Před smícháním s houbami ale nezapomeňte ochutnat, aby se množství cukru, soli a octa upravilo podle vaší chuti.
| Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu! |  |
K receptům budete potřebovat:
- Polská houba – 1 kg
- rostlinný olej – 50 ml
Recepty na vaření:
Pro moření je lepší vzít středně velké houby, ale pokud narazíte na vysoké exempláře, neměli byste je zanedbávat. Houby ihned roztřiďte, červivé a přezrálé vyhoďte, očistěte od lesních zbytků a vložte do velké hluboké mísy. Naplňte vodou z kohoutku (studenou nebo vlažnou) a nechte 20 minut. Poté, co houby trochu nasáknou, dobře je opláchněte, můžete použít i houbičku na nádobí nebo kartáč a přendejte je na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Nakrájejte připravené houby na několik kusů, pokud jsou velké. Malé polské houby je nejlepší marinovat celé. Jak vidíte na fotce, při řezu houba zmodrá, ale postupně modrá zmizí. Po dokončení se polská houba na řezu stává mléčně bílou a velmi podobnou hříbku.
Houby dejte do hrnce o vhodném objemu a přidejte studenou osolenou vodu (v poměru 1 lžička soli na 1 litr vody). Podlijeme trochou vody, jen aby se houby nepřipálily ke dnu.
Pánev s polskou houbou položte na sporák, přiveďte k varu, 5 minut povařte a houby sceďte v cedníku. Houby propláchneme, vložíme zpět do čistého hrnce a přidáme studenou osolenou vodu, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 20 minut, přičemž děrovanou lžící sbíráme případnou pěnu.
Houby vložte do cedníku, opláchněte a dejte stranou, aniž byste je vyjímali z cedníku, zatímco připravujeme marinádu.
Na přípravu marinády smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr, česnek, bobkový list a hřebíček. Když se voda vaří, nalijte ocet a sundejte pánev ze sporáku. Houbovou marinádu určitě ochutnejte, měla by vám chutnat. V případě potřeby přidejte ještě trochu soli nebo cukru.
Do marinády přidejte uvařené polské houby a přiveďte k varu. Vařte dalších 5-7 minut.
Vložte houby s marinádou do čistých sterilizovaných sklenic a naplňte je téměř po okraj (můžete nechat pouze 5-7 mm). Lávový list je lepší vyhodit.
Navrch nalijte trochu rostlinného oleje a přikryjte opařenými víčky. Nechte houby mírně vychladnout a hermeticky uzavřete šroubovacími uzávěry. Sklenice otočte dnem vzhůru, abyste se ujistili, že sklenice nevytékají, přikryjte přikrývkou nebo froté ručníkem a nechte v této formě, dokud úplně nevychladnou. Připravené sklenice nakládaných polských hub skladujte na chladném místě (lednice nebo sklep). Dobrou chuť!
