A ve skutečnosti je lepší jednou vidět, než 100x slyšet nebo číst. Navíc není tak snadné popsat jeho podobu bez výrazů. Od dětství mám bezmeznou lásku k matematice, takže toto téma u mě nevyvolává žádné otázky. Pokud to není váš případ, můžete další odstavec jednoduše přeskočit
Velmi stručně tedy můžeme říci, že květenství zelí Romanesco je uspořádáno podle principu sebepodobnosti. Obvykle se pupen pyramidálního tvaru skládá z mnoha dalších pupenů (rozet) podobného tvaru, ale různých velikostí, zatímco vzdělávací tkáně mají vzhled logaritmické spirály. Tady jde o výhled.
Co je zelí Romanesco?
Nyní si povíme, jak chutná. Odrůdová skupina, do které patří, se nazývá Botrytis. Jedná se o stejnou skupinu, do které patří květák. A název broccolo romanesco pochází z italského broccoli – brokolice a romano – římský (odtud pocházejí jeho další názvy, např. římský, italský). Mnoho badatelů přitom vyvrací tvrzení, že Romanesco je kříženec květáku a brokolice.
Osobně jsem se ještě úplně nerozhodl, který z nich mi připomíná víc. V různých dobách mi to připadalo jiné. Navíc ve srovnání s nimi je tento typ mnohem jemnější, bez mírné hořkosti, s tóny smetanově ořechové chuti. Abyste však ocenili veškerou lahodnost, je důležité dodržovat technologii vaření, konkrétně nepřevařit! Ale o tom budeme mluvit samostatně v tématu – jak vařit zelí Romanesco.
Jedná se o dietní výrobek s vysokou nutriční hodnotou a je lehce stravitelný. Je jedním z bohatých zdrojů vitamínu C, dále K, B1, B3, B4, B5. Obsahuje hodně dietní vlákniny, minerálních solí a látek, karotenoidy. Kompozice obsahuje fosfor, draslík, vápník, železo. Vzhledem ke všem těmto výhodám je dobrý pro posílení imunity, správnou činnost jater, ledvin, slinivky břišní a nervového systému. Při pravidelném používání má pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a zubů.
Romanesco zelí – kalorie, BJU
Pokud jde o kalorie, tato zelenina, stejně jako mnoho dalších, má pozoruhodný ukazatel – 30 kcal na 100 gramů produktu. Ach. kdyby něco takového měly jen ořechy a sušené ovoce, že? Nebo čokolády a dorty
BJU na 100 g: bílkoviny – 2,5 g; tuky – 0,3 g; sacharidy – 4,2 g.
Jak vařit zelí Romanesco
Vzhledem k podobnosti s květákem a brokolicí je i způsob vaření maximálně podobný – hlávku zelí rozebranou na květenství vložíte do vroucí osolené vody a uvaříte ji. Kromě času neexistují žádné potíže – je důležité to nepřehánět, jinak chuť úplně zmizí a při konzumaci se budete cítit jako „žvýkací hadr“.
Jak dlouho trvá vaření zelí Romanesco? Optimální doba je 5 minut od okamžiku varu. A to platí zejména v případě, že ho dále plánujete dusit se zeleninou (přidávat jako poslední) nebo péct například v těstíčku. Jedním slovem, pamatujte na „hadr“
Kromě toho velikost ovlivňuje také dobu vaření. Drobné pyramidální poupata jsem chytal štěrbinovou lžičkou po 3 minutách, střední po 4 a velké po 5.
Zelí Romanesco – recepty
Pokud často nebo alespoň občas jíte květák nebo brokolici, pak pravděpodobně nebudete mít žádné problémy. Koneckonců, všechny recepty s nimi lze přizpůsobit tomuto druhu zelí. Je však důležité, abychom nezapomněli, že zůstávají v rámci správné výživy!
Nápady
Nejprve pár obecných myšlenek a poté vám, milí čtenáři, nabídnu konkrétní způsoby vaření.
Pokud tuto zeleninu zkoušíte poprvé, radím vám, abyste si s ní udělali pokrm, ve kterém jasně cítíte chuť. Například jakýkoli zeleninový salát ochucený rostlinným olejem nebo citronovou šťávou. Zeleninový guláš. Nebo uvařte a jednoduše podávejte s těstovinami z tvrdé pšenice, hnědou rýží, čočkou, pohankou nebo ovesnými vločkami. Na přísný PP se při hubnutí dá napařit.
Toto zelí se hodí ke kuřecímu a krůtímu masu. Hodí se jak k hovězímu, tak i k vepřovému masu (u toho druhého byste si měli pamatovat, že ve fázi hubnutí bereme ty nejlibovější kousky a jíme je maximálně 2x týdně). Z kombinace těchto produktů můžete také vymyslet salát, guláš, ale i řízky a polévky.
Inspirovaný? Nyní si prostudujeme podrobné recepty se zelím Romanesco.
Kapustovo-kuřecí placky
- kuřecí řízek – 200 g
- romanesco – 60 g
- brokolice – 60 g
- květák – 60 g
- dýně – 80 g
- vejce – 2 kusy
- celozrnná mouka nebo ovesné vločky – 2 polévkové lžíce.
- sůl podle chuti
- slunečnicový olej – několik kapek
Dýni nakrájíme na malé kousky. Každý druh zelí rozdělte na květenství. Vše vložte do kuchyňského robotu nebo sekáčku (můžete použít ponorný mixér) a rozmixujte dohladka.
Samostatně rozdrťte kuřecí řízek pomocí mixéru s vejci, solí a celozrnnou moukou (nebo předem mletými ovesnými vločkami).
Kombinujte kuřecí a zeleninové hmoty, důkladně promíchejte.
Z mletého masa vytvarujte tenké kulaté nebo oválné koláčky a pokládejte na vymaštěný pergamen. Pečeme v troubě 20-25 minut na 180 stupňů.
Nakrájené kuřecí řízky s romanescem
Obsah kalorií – 123 kcal. BJU: bílkoviny – 17 g; tuky – 2,5 g; sacharidy – 9 g.
- kuřecí řízek – 250 g
- romanesco – 80 g
- vejce – 2 kusy
- mléko – 5 polévkové lžíce.
- celozrnná mouka (nebo ovesné vločky nebo krupice) – 2 polévkové lžíce.
- rýžová mouka – 1 polévková lžíce.
- mrkev – 0,5 ks. střední velikost
- cibule – 0,5 ks. střední velikost
- sůl podle chuti
- filtrovaná voda – 60 ml
- slunečnicový olej – trochu na namazání pánve
Kuřecí řízek nakrájejte na kostky o straně 5 mm. Naplňte celozrnnou moukou. Můžete použít mleté vločky, v krajním případě i krupici. Další – rýžová mouka. Nalijte mléko, rozbijte vejce a zamíchejte. Položte velmi jemně nakrájenou zeleninu – zelí, mrkev, cibuli. Přidejte sůl a promíchejte.
Nepřilnavou pánev vymažte rostlinným olejem, přidejte vodu a zahřejte. Lžící vyndáme mleté maso, tvoříme řízky. Vařte na středním plameni z obou stran do zlatova.
Romanesco s tvarohem v troubě
Obsah kalorií bez vaření/smažení je 89 kcal. BJU: bílkoviny – 3,5 g; tuky – 6,4 g; sacharidy – 4,2 g.
- tvaroh – 200 g
- zelí Romanesco – 500 g
- mletá paprika – 1 lžička. nebo ochutnat
- mletý černý pepř – 2 g
- česnek – 2 stroužky
- sůl podle chuti
- rostlinný olej – 1 lžička.
Jak vařit zelí Romanesco: hlávku rozeberte na květenství a vložte do dvojitého kotle do měkka (nebo vařte v osolené vodě 5 minut od okamžiku varu).
V samostatné misce smíchejte tvaroh, prolisovaný česnek, koření a sůl.
Zelí položte do formy (nebo porcovaných forem) v jedné vrstvě, potřete olejem. Zakryjeme připravenou směsí.
Pečeme na 180 stupňů 7-10 minut.
Teplý salát se zelím, sýrem a ořechy
Obsah kalorií – 180 kcal. BJU: bílkoviny – 5 g; tuky – 18 g; sacharidy – 6 g.
- romanesco – 150 g
- brokolice – 150 g
- míchaná zelenina (mražená) – 50 g
- mozzarella – 100 g
- zakysaná smetana 10% – 100 g
- Máslo – 25 g
- voda – 1 sklenice
- vlašské ořechy – 6-8 ks.
- rostlinný olej – 1 polévkové lžíce
- jakékoli koření – podle chuti
- sůl podle chuti
Zlehka orestujte růžičky Romanesco a brokolici (pokud hubnete a chcete snížit kalorie, duste jen s vodou pod pokličkou). Přidejte zeleninovou směs. Zalijeme vodou, přidáme zakysanou smetanu. Osolíme a okořeníme. Dobře promíchejte. Přidejte máslo a vařte 10 minut. Zeleninu z vývaru přecedíme a smícháme s nastrouhaným sýrem. Dáme na talíř a posypeme nasekanými ořechy.
Zeleninový salát
Obsah kalorií – 48 kcal. BJU: bílkoviny – 2 g; tuky – 3 g; sacharidy – 4,5 g.
- romanesco – 200 g
- brokolice – 150 g
- paprika – 1 kus
- rajčata – 100 g
- česnek – 0,5 stroužky
- rostlinný olej – 0,5 polévkové lžíce
- citronová šťáva – 1 polévkové lžíce
- jakákoli zelená – parta
- jakékoli koření – podle chuti
- sůl podle chuti
Oba druhy zelí rozeberte na malá květenství, opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte. Zalijte citronovou šťávou, dobře promíchejte, nechte půl hodiny nebo déle za občasného míchání. Papriky a rajčata nakrájíme na kostičky, zeleninu nasekáme nožem. Všechny ingredience smícháme, přidáme česnek, olej, sůl a koření prošlé lisem. Důkladně promíchejte.
Salát s kuřecím masem, zelím a sýrem
Přibližný obsah kalorií: 95 kcal. BJU: bílkoviny – 12 g; tuky – 4 g; sacharidy – 3 g.
- romanesco – 200 g
- brokolice – 150 g
- tvrdý sýr – 50 g
- kuřecí řízek – 200 g
- přírodní jogurt nebo zakysaná smetana 10% na zálivku
- domácí hořčice – 1 lžička.
- koření podle chuti
- sůl podle chuti
Kuřecí řízek upečeme v alobalu nebo uvaříme ve vodě/v páře s kořením. Jak připravit zelí Romanesco na salát: rozdělte ho a brokolici na růžičky a vložte do vroucí osolené vody. Od chvíle, kdy se Romanesco znovu rozvaří, vaříme 5 minut, brokolici 7-8 minut. Smícháme kuře, zelí a nahrubo nastrouhaný sýr. Dochutíme jogurtem nebo zakysanou smetanou smíchanou s hořčicí. Osolíme a okořeníme. Míchat.
Zeleninová krémová polévka
Přibližný obsah kalorií: 40 kcal. BJU: bílkoviny – 3,6 g; tuky – 1,5 g; sacharidy – 4 g.
- Romanesco – 500 g (nebo směs s brokolicí/květákem)
- zeleninový nebo kuřecí vývar – 1500 ml
- cibule – 1 velká hlava
- brambory – 1 velká nebo 2 malé
- mrkev – 1 kus
- smetana 10% – 200 ml
- koření podle chuti
- sůl podle chuti
- zelené podle chuti
Připravíme si zeleninu – zelí rozdělíme na květenství, mrkev nakrájíme na kolečka, cibuli nakrájíme na kousky. Všechnu zeleninu přidáme do připraveného vývaru, osolíme a okořeníme. Vařte do měkka 20 minut. Mírně ochlaďte, nalijte smetanu, šlehejte mixérem do hladka. Polévku ohřejte (nepřiveďte k varu!) a při podávání přidejte zeleninu.
Kuřecí polévka se zelím romanesco
Přibližný obsah kalorií: 20 kcal. BJU: bílkoviny – 3,6 g; tuky – 0,2 g; sacharidy – 1,5 g.
- romanesco – 200 g
- brokolice – 200 g
- kuřecí prsa – 1 malá
- voda – 1 litr
- koření podle chuti
- sůl podle chuti
- zelené podle chuti
Kuřecí prsa nakrájená na několik kusů uvaříme ve vodě se solí a kořením. Dva druhy zelí rozdělte na květenství, vložte do hrnce a vařte 15–20 minut. Maso vyjmeme a nakrájíme na kousky. Zeleninu rozmixujte mixérem na homogenní hmotu. Pyré dejte na talíře, přidejte kuřecí maso a posypte bylinkami.
Houbová polévka
Přibližný obsah kalorií: 24 kcal. BJU: bílkoviny – 2 g; tuky – 2,4 g; sacharidy – 1,3 g.
- romanesco – 200 g
- brokolice – 200 g
- žampiony – 250 g
- smetana 10% – 0,5 šálky
- čerstvá bazalka nebo jiná zelenina – banda
- voda – 1,5 litru
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
- koření podle chuti
- sůl podle chuti
Houby nakrájíme na plátky a zpěníme na oleji. Romanesco vařte v osolené vodě 5-7 minut od opětovného varu vody a brokolici 8-10 minut. Půl hrnku zelného vývaru nevylévejte, nechte si ho. V mixéru rozmixujte 2 druhy zelí s vývarem, asi polovinou hub a lístky bazalky. Smetanu nalijte do homogenního pyré a přidejte zbývající houby. Promícháme a přivedeme k varu.
Doufám, že tyto recepty zelí Romanesco rozšíří váš kuchařský repertoár!
Vařte s radostí! Buďte zdraví a krásní!
Miluji pečení! Dřív jsem si myslela, že udržet si váhu pojídáním mouky je prostě nemožné. Ale v roce 2018 jsem za 4 měsíce zhubla 14 kg na PP. A uvědomila jsem si, že hlavní je vědět, z jaké mouky péct a jaké množství jíst Ráda experimentuji – díky tomu vznikl projekt LinePP. Přidejte se k nám! Náš PP nebude nuda!
(1 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
