Začátkem podzimu se ledničky a spíže zaplní do posledního místa zralými jablky, hruškami, švestkami a hrozny. Můžete dělat rohlíky s kompoty, zamrazit ovoce v mrazáku nebo udělat džem. Ale jedním z nejužitečnějších způsobů, jak uchovat ovoce, bobule a dokonce i zeleninu, je sušení. Jak vyrobit sušené ovoce vlastníma rukama? Potřebuji troubu nebo jiné speciální vybavení? Food.ru zná odpovědi na tyto otázky. Sdílí také chutné recepty, abyste mohli použít své přípravky.
Výhody sušeného ovoce
Pravděpodobně jste si všimli, že sušené ovoce a bobule jsou docela sladké. Faktem je, že během procesu sušení se kapalina odpařuje z ovoce a v ní zůstávají pouze vitamíny a užitečné prvky. Fruktóza také zůstává na svém místě, jen přírodní cukry zkaramelizují a dodají ještě více sladkosti.
Sušené ovoce si na rozdíl od jiných metod konzervace zachovává maximální užitek. K výrobě kompotu a marmelády je nutná tepelná úprava ovoce při vysokých teplotách, která ničí většinu vitamínů. Pro sušení v troubě se používají nízké teploty – asi 40-70 °C, které jsou docela přijatelné pro zachování většiny prospěšných vlastností.
Sušené ovoce si zachovává vápník, hořčík a železo, které pomáhají posilovat imunitní systém, a vláknina dělá gastrointestinální trakt pohodlí.
Sušené plody jsou vhodné pro dietní výživu jako alternativa běžných sladkostí. Ale neměli byste je nadměrně používat – kvůli vysokému obsahu fruktózy se jedná o poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g produktu je energetická hodnota 215-230 kcal v sušených meruňkách, jablkách a sušených švestkách, ve fících a rozinkách – 260 kcal a datle je považována za nejvýživnější – 290 kcal.
Jak připravit ovoce na sušení
Pro sušení je lepší volit plody mírně nezralé, příliš šťavnaté nebo přezrálé nelze dlouho skladovat. Je lepší je použít ze své zahrady, v takovém případě si můžete být jisti kvalitou.
Exotické ovoce, například ananas, mango, karambola, najdete pouze v regálech supermarketů. Před vložením do trouby je důkladně opláchněte teplou vodou pomocí speciálních přípravků na mytí ovoce a zeleniny – pro dlouhé skladování je lze ošetřit voskem nebo chemikáliemi.
Při výběru ovoce k sušení buďte opatrní – snažte se brát jen celé a nezkažené. Vezmeme-li například shnilé hrozny, nelze takový produkt dlouho skladovat.
Z jablek a hrušek je lepší odstranit semínka a dužinu nakrájet na tenké, stejné plátky, aby se rovnoměrně osušily. Před sušením je třeba všechny plody omýt v teplé vodě, aby se zbavily případného prachu a nečistot, a poté otřít do sucha ubrouskem.
Aby byly sušené meruňky sladší, meruňky předem namočte do sladkého sirupu. A nespěchejte s odstraňováním pecek ze švestek – díky tomu budou chutnější.
Jak sušit v troubě
Moderní trouba s konvekční funkcí to udělá za 6-8 hodin.
Jak vyrobit sušené ovoce z jablek v troubě:
Plech přikryjeme utěrkou nebo pečícím papírem, poklademe nakrájeným ovocem a bobulemi.
Troubu předehřejte na 40-50°C.
Po hodině je třeba budoucí sušené plody obrátit a teplotu zvýšit na 70 °C, vložit do trouby na další 2,5 hodiny – během této doby by se měla většina vlhkosti odpařit.
Závěrečná fáze: snižte teplotu na 40 °C a nastavte časovač na další 2,5 hodiny. To umožní jablkům zhnědnout a konečně se zbavit vlhkosti.
Sušení jablek v troubě trvá asi 5-6 hodin. Šťavnatější ovoce, hrozny nebo třešně vyžadují více času – přibližně 8-9 hodin.
Nenechte ovoce péct – nezapomeňte zapnout konvekci. U mnoha modelů trouby je to indikováno ikonou ventilátoru.
Jak sušit v elektrické sušičce
Nejoblíbenější sušičkou je elektrická sušička, opravdová záchrana pro ženy v domácnosti. Na rozdíl od trouby není potřeba měnit teplotu a ovoce obracet. Díky rovnoměrnému přívodu teplého vzduchu plody ztrácejí vlhkost a vysychají bez dalšího zásahu. Stačí si rozložit přípravky a nastavit požadovanou teplotu: při 70 °C jablka uschnou za 7 hodin, hrušky za 12 a švestky za 4 hodiny při 60 °C.
Celková doba sušení závisí nejen na modelu sušičky, ale také na druhu ovoce. Před použitím si přečtěte návod, co doporučuje výrobce.
Při vkládání ovoce mějte na paměti, že je nutná cirkulace vzduchu, proto plátky neskládejte příliš těsně, protože vzduch nebude moci procházet mezi patry a proces sušení se zvýší.
Pomocí sušičky můžete vyrobit spoustu sušeného ovoce najednou: její kapacita je poměrně velká, vodorovně lze umístit až 5 kg jablek na 1,5 pater, a pokud jsou plátky umístěny svisle, pak asi 10 litrů. Souhlas, ani 2 plechy se do trouby tolik nevejdou.
Jak sušit na vzduchu
Elektrická vzduchová fritéza se nejčastěji používá pro přípravu pokrmů z masa a ryb, ale je také docela vhodná pro sušení zeleniny a ovoce. Uvnitř uzavřeného prostoru cirkuluje horký vzduch, který způsobuje rovnoměrné odpařování vlhkosti.
Například k výrobě sušených jablek vám stačí hodina při teplotě 100-120°C na nízkém vzduchu. Pokud je ovoce příliš mokré a tato doba nestačí, spusťte program na další hodinu. Objem vychází přibližně jako v troubě.
Hlavní nevýhodou fritézy je poměrně vysoká teplota sušení, která ničí většinu vitamínů a aminokyselin v sušeném ovoci. Ale jako nouzová možnost je sušení docela přijatelné.
Jak sušit venku
Dobrým místem pro sklizeň může být letní dům nebo venkovský dům. Ne každý má troubu, takže ovoce lze sušit přirozeně – dlouhý úkol, ale proveditelný.
Místo volte mimo silnice, aby ovoce nebylo vystaveno žádnému nepříjemnému zápachu. Obrobky nakrájejte na plátky, spojte je nití a zavěste na dobře větraném slunném místě. Tato metoda je vhodná pro jablka a hrušky, ale je lepší sušit hrozny, maliny a šípky na plechu na pečení a navíc je přikrýt hustou látkou. Nezapomeňte, že ovoce a bobule je třeba pravidelně míchat, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.
Přípravky určitě zakryjte gázou, tenkým hadříkem nebo síťkou – hmyz často přitahuje sladké aroma a budoucí sušené plody tak budou chráněny před mouchami, vosami, koňskými mouchami a včelami.
Na rozdíl od pece je zde celý proces vydán na milost a nemilost povětrnostním podmínkám: na horkém slunci trvá sušení asi 4 dny a za oblačného počasí asi týden. Kromě toho je lepší dát ovoce dovnitř na noc – ranní rosa prodlouží dobu sušení.
Tento způsob sušení je populární pouze v jižních oblastech, kde mají plody čas dozrát během horkého období. Ve středním pásmu jablka dozrávají až do srpna, který slunečné dny často nenabízí.
Jak skladovat sušené ovoce
Sušené ovoce snadno absorbuje vlhkost, proto ke skladování používejte skleněné dózy nebo plastové nádoby. Tkané pytlíky se hodí i na domácí přípravy: takhle naše babičky dlouhá léta skladovaly sušené houby, jablka a hrušky. Po usušení nádobu nezavírejte, ale zavařovací sklenice nechte 2-3 dny otevřené – zbylá vlhkost zmizí a sušené ovoce se déle skladuje.
Samotnou nádobu umístěte na chladné a tmavé místo mimo přímé sluneční světlo, například do skříně nebo spíže. Zabraňte vniknutí vlhkosti, jinak sušené ovoce zvlhne a zplesniví.
Při splnění všech podmínek lze sušené ovoce skladovat asi rok. Neměli byste se připravovat na budoucí použití – vše má datum expirace. Nasušte na zimu přesně tolik ovoce a bobulí, kolik do příští sezóny spotřebujete.
Zdravé recepty se sušeným ovocem
Snídaně by se měla skládat z komplexních sacharidů, aby se tělo nasytilo energií, která vydrží až do polední pauzy. Skvěle to odvedou například ovesné vločky s ořechy a sušeným ovocem. Nakrouhané ovesné vločky uvaříme a navrch přidáme hrst rozinek a nadrobno nakrájené sušené meruňky. Sladkost ovoce nahradí běžný cukr a pomůže udržet vaši postavu ve skvělé kondici.
Pilaf se sušeným ovocem je nejstarším pokrmem orientální kuchyně. Dá se vyrobit jako příloha k masu nebo jako samostatný dezert Vyjměte ze spíže sušené meruňky, rozinky a sušené švestky, které jste si sami připravili – překvapte svou rodinu známým pokrmem v nové interpretaci. Děti takovou sladkou večeři ocení.
A potěšte své dospělé publikum tinkturou ze sušeného ovoce. Čím více sušeného ovoce do alkoholu přidáte, tím bohatší bude buket chutí. Zkuste připravit více druhů nálevů, například s rozinkami a sušenými meruňkami nebo třešňovo-jablečnou verzi.
Co se dá dělat?
Příprava sladkého chleba k snídani je úžasná kombinace sytosti a zdravotních výhod. A jako nápoj vyzkoušejte husté želé ze sušených jablek a hrušek – detox a vitaminizace jsou zaručeny.
O výhodách domácího sušeného ovoce, jaké produkty by měly být použity k jejich výrobě na podzim, stejně jako tři způsoby, jak připravit sušené ovoce sami a některé jemnosti.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Jak správně vařit játra: užitečné tipy
Perfektní rostbíf: 5 kuchařských tajemství
Ovesné vločky ve sklenici: tajemství vaření + 3 recepty
Jak vařit hodgepodge: 5 tajemství a jemností
Listové těsto: 10 tajemství vaření
Kuře Kyjev: 7 kuchařských tajemství
Začátek podzimu je časem sezónní zeleniny a ovoce, které chcete nějak uchovat na zimu. Kromě konzervování existuje skvělý způsob, jak zachovat vitamíny a mikroelementy – výroba sušeného ovoce. Voňavý kompot z nich vyrobený v zimě nebo připravená náplň do koláčů vám připomene teplé podzimní dny a potěší svou přirozeností. A pokud si myslíte, že sušené ovoce se skládá téměř z ničeho jiného než sacharidů a živin, pak se během chladného období stanou vaší strategickou rezervou zdraví namísto obvyklých lékárenských vitamínových komplexů.
Dnes si povíme, jak vyrobit sušené ovoce z jablek, švestek, dýní, trnky a hrušek, kterých je nyní na chatách a na trzích dostatek.
Sušené ovoce si můžete vyrobit sami doma třemi způsoby: pomocí trouby, pomocí přirozeného sušení a pomocí elektrické sušičky. Která metoda se vám zdá výhodnější, rozhodněte se sami.
Výhody domácího sušeného ovoce
Sušené ovoce je nenahraditelným zdrojem živin. Výrazně zlepšují imunitu a funkci střev. Sušené ovoce obsahuje hodně železa, vápníku a hořčíku. Obsahují pektin a vlákninu. Je to také skvělá přírodní cukrová pochoutka, která nahradí dezerty a svačiny. Sušené ovoce obsahuje fruktózu, glukózu, jednoduché sacharidy a dokonale snižuje chuť k jídlu, snižuje chutě na sladké a vytváří pocit plnosti. Pokud dlouhodobě nahradíte jedno ze svých jídel sušeným ovocem, můžete dokonce zhubnout.
1. Sušte pomocí elektrické sušičky
Speciální sušení zeleniny a ovoce vám umožní doplnit zásoby domácího sušeného ovoce s minimálními potížemi. Ovoce stačí omýt a osušit ručníkem a nakrájet tak, jak se vám líbí.
Princip fungování elektrické sušičky je jednoduchý – v její spodní části je umístěn zdroj teplého vzduchu, který je při aktivaci ventilátoru přiváděn a suší uložené produkty. Celý proces vyžaduje pouze nastavení požadované teploty pro daný produkt. Pod vlivem teplého vzduchu se ovoce suší efektivně a rychle. V důsledku správné cirkulace vzduchu uvnitř zařízení dojde k dehydrataci produktů. Například jablka se při 7 stupních usuší za 70 hodin a při stejné teplotě hrušky asi za 12 hodin. Na sušení švestek budete potřebovat 4 hodiny a teplotu asi 60 stupňů.
2. Vysušte v troubě
Sezónní ovoce můžete sušit v troubě. Při vaření sušeného ovoce v troubě pokládejte omyté, oloupané ovoce nebo kousky ovoce v jedné řadě na mřížku vyloženou čistou bavlněnou utěrkou. Teplota v troubě by neměla být vyšší než 70 stupňů u sušených meruněk a sušených švestek nebo 80 stupňů u jablek a hrušek. Kusy ovoce je nutné míchat a obracet, přičemž je třeba zajistit konstantní proudění vzduchu, aby nedošlo k převaření ovoce.
Je lepší, když se plody před vložením do trouby suší jeden nebo dva dny na prudkém slunci. Doba vaření sušeného ovoce v troubě závisí na odrůdě a kvalitě ovoce. Připravenost sušeného ovoce se kontroluje lisováním nebo řezáním, v takovém případě se šťáva z ovoce neuvolňuje a ovoce samo osychá.
3. Sušte na vzduchu
Pokud je možné ovoce sušit přirozeně, pak je to ideální varianta. Je pravda, že musíte vzít v úvahu povětrnostní podmínky a šetrnost k životnímu prostředí místa. Jedna věc je sušit jablka ve venkovském domě a druhá věc je sušit je na balkóně v centru velké metropole. Jablka, švestky a hrušky je třeba omýt, odstranit semena a jádřince a nakrájet na tenké vrstvy ne více než 5 milimetrů široké. Pak budete potřebovat silnou bavlněnou nit, na kterou navléknete plátky ovoce, přičemž mezi nimi zůstanou malé mezery. Případně můžete plátky jednoduše rozložit v tenké vrstvě na listy čistého papíru.
Takto upravené plody je nutné zavěsit nebo rozložit na dobře větraném místě na přímém slunci. V tomto případě nebude sušení trvat déle než 4 dny. Ve stínu bude tento proces trvat mnohem déle. Čas od času je potřeba plátky položené na papíře promíchat, aby rovnoměrně oschly. V noci je vhodné vzít plody do domu, aby na ně nepadala rosa a přebytečná vlhkost.
