Není žádným tajemstvím, že kopřiva je velmi užitečná, ale v poslední době na ni mnozí nezaslouženě zapomínají. Ale od pradávna se tato rostlina jí a léčí. Kopřiva dokáže naplnit denní potřebu vitamínů vašeho těla, proto se pojďme naučit, jak ji správně sbírat a skladovat na zimu.
Složení: voda, kopřiva, sůl
Čas do záložky: Léto
Jak a kdy je lepší kopřivy sbírat
Nejlepší dobou pro sběr této užitečné bylinky je měsíc květen. Kopřiva je v tomto období mladá a křehká. Pro sklizeň se odřízne pouze horní část rostliny s jemnými stonky o velikosti asi 10-15 centimetrů.
Pokud jste se nestihli včas zásobit trávou, pak nezoufejte, staré výhonky kopřiv lze odříznout a po chvíli na jejich místě vyrostou čerstvé mladé výhonky.
Jak připravit kopřivy na mražení
Sesbíraná tráva se musí na 20 až 30 minut namočit do solného roztoku. To pomůže zbavit se vašich očí drobného hmyzu ukrývajícího se v zeleni. K přípravě roztoku se do vody přidává stolní sůl ve výpočtu: 1 litr vody – 4 polévkové lžíce soli.
Po této proceduře se kopřiva opláchne čistou vodou a vysuší. Za tímto účelem se zelení položí na papírové nebo bavlněné ručníky a jemně se setře hadříkem nahoře. Listy se pravidelně ručně míchají a vyměňují mokré ubrousky za suché. Pokud otevřete okno a zařídíte malý průvan, sušení bude rychlejší, hlavní věc je, že přímé sluneční světlo nedopadá na greeny.
Způsoby zmrazení kopřiv
Jak zmrazit celé listy kopřivy
Tráva se připravuje ke zmrazení výše popsaným způsobem. Poté se sušené listy kopřivy vloží do plastových sáčků a pevně zabalí, aby nedošlo k deformaci zeleně.
Mrazivé kopřivy ve svazcích
Kopřivy můžete zamrazit ve svazcích. Z omytých a dobře osušených zelí se vytvoří malé svazky, které se poté pevně zabalí do několika vrstev potravinářské fólie.
Zmrazení nasekané zelené kopřivy
Před odesláním trávy do mrazu ji lze nasekat nožem nebo speciálními nůžkami na bylinky. Aby byl obrobek co nejdrolivější, lze plátky předem zmrazit na mrazicím tácu. Nalije se do jedné nádoby, greeny mohou být použity odebráním požadovaného množství produktu ze sáčku.
Fáze předmražení můžete přeskočit, pokud nasekané kopřivy balíte po částech, na jedno použití.
Jak zmrazit blanšírované kopřivy
Kopřivy lze před zmrazením blanšírovat. Za tímto účelem se na několik minut ponoří do vroucí vody, poté se ochladí a vymačká.
Blanšírované kopřivy lze nasekat a zabalit do nádob, jak to dělá Nikolaj Tipatov ve svém videu – Sbírání kopřiv, sklizeň kopřiv na zimu na kopřivovou polévku
A Anita Tsoi vám prozradí, jak zmrazit blanšírované kopřivy balené pomocí kuchyňského vysavače ve svém videu „Sklízení kopřiv“ na svém kanálu „Tsoikin Recipes“
Jak zmrazit kopřivové pyré
Je vhodné použít takový přípravek do omáček a přidat do pyré polévek. Čerstvé listy a mladé stonky se rozdrtí v mixéru s přidáním několika polévkových lžic vody.
Hotové pyré se rozloží do silikonových forem nebo speciálních nádob na zmrazení ledu. Aby byly kostičky pravidelnější, můžete do buněk přidat více vody. Poté, co jsou kostky pyré zmrazené, jsou vyjmuty z forem a zabaleny do sáčků nebo nádob.
Jak zmrazit kopřivovou šťávu
Technologie přípravy tohoto přířezu je stejná jako u předchozího receptu, pouze se do kopřivového pyré po rozemletí přidá 50-100 gramů vody a poté se vše pečlivě vymačká. Dort a šťáva se zmrazují odděleně od sebe ve formách na výrobu ledu. Led lze přidávat do polévek a vývarů i používat pro kosmetické účely.
Jak uchovávat kopřivy v mrazáku
Zmrazené kopřivy se skladují v mrazáku po dobu 10 až 12 měsíců při průměrné teplotě -16 . -18ºС.
Aby nedošlo k záměně kopřiv s přířezy z jiných zelených, musí být nádoby a mrazicí sáčky podepsány s uvedením názvu a stupně mletí produktu a také data položení do mrazáku.
Kopřiva je asi nejčastějším návštěvníkem našich zahrad a zeleninových zahrad. Žíhačka, pálení, žigalka, žahavka, kopřiva, velká kopřiva, kopřiva, strekava, strekuchka – a jak se tomu v různých dobách říkalo! Tato rostlina má půvabně tvarované listy a zdá se, že je zcela bezpečná, ale hlavním charakteristickým znakem kopřivy je, že vám může popálit ruce. Jméno „kopřiva“, které je nám známé, je přeloženo z latiny jako „hořící“ a všichni chápeme proč. Ale kdo z nás má alespoň jednou 
Popálili jste se o kopřivy? Již dávno se ví, že její spálení člověku neškodí, protože kopřiva nás stříká kyselinou mravenčí – a tato kyselina je pro nás nejen neškodná, ale naopak je velmi užitečná. Pokud vás kopřiva štípe, zvažte, že dostáváte dávku léčby nebo prevence na artritidu, špatný krevní oběh, zánět nervů, roztroušenou sklerózu, revmatismus a mnoho dalších nemocí. Ale budiž, kopřivovým houštinám se snažíme vyhýbat. Nebo možná stojí za to se na kopřivy podívat blíže a sklizeň kopřiv na zimu nebude vůbec zbytečná?
Díky nádherným vlastnostem si kopřiva získala respekt ve středověké Evropě. Byla to jedna z 12 magických rostlin, to znamená, že se používala v různých rituálech bílé magie. Dokonce se věřilo, že kopřiva zachraňuje před nebezpečím toho, kdo ji nosí s sebou. Naši předkové byli také přesvědčeni, že kopřiva chrání dům před zlými duchy, a tak se trsy této rostliny zavěšovaly na dveře a okna, tkaly se koberečky z kopřiv, které byly jistě položeny u dveří – ať do domu vstoupil kdokoli, nemohl způsobit jakákoli újma majitelům.
Kopřivy se často objevovaly v pohádkách a pověstech. Pravděpodobně jste si již vzpomněli na pohádku o tom, jak byla dívka nucena utkat košile z kopřiv, aby zachránila své bratry před zlým kouzlem. Pohádka, jak se říká, je lež, ale je v ní náznak. Z kopřiv vlastně vyrobili látku. Ze staré ruštiny se slovo „kopřiva“ překládá jako kopřina nebo „hedvábí“. Po mnoho let se kopřivy pěstovaly na polích a ve sklenících speciálně pro tehdejší lehký průmysl. Pěstoval se také k výrobě plachet pro lodě a rybářských sítí. Na Sibiři se z kopřiv vyráběl papír. Úžasné, že? Faktem ale zůstává fakt.
Kopřiva má navíc unikátní vitamínové složení. Není to vtip – jeho listy obsahují čtyřikrát více kyseliny askorbové než citron! Kromě toho listy kopřivy obsahují karoten, vitamíny K a B2 a kyselinu pantotenovou. Tato jedinečná rostlina může být právem nazývána skladištěm zdraví. Léčivé a prospěšné vlastnosti kopřivy se již dlouho používají v lidovém léčitelství, kosmetologii a vaření. S tak širokým spektrem pozitivních účinků na lidské zdraví bylo prostě nemožné tuto nádhernou rostlinu ignorovat a nezařadit ji do svého každodenního jídelníčku. Mladé listy kopřivy se používají k přípravě polévek, salátů a hlavních jídel. To platí zejména na jaře a na podzim v období rizika nedostatku vitamínů, kdy naše tělo tolik potřebuje podporu. Kam nejdříve spěcháme, když přijde jaro? Samozřejmě jděte do lékárny, abyste si koupili minerální a vitamínové komplexy, které často prospívají pouze lékárnám a samotným výrobcům. Mezitím je čas obrátit se na kopřivy – skvělý zdroj vitamínů a mikroelementů, protože jsou mnohem výživnější než jakákoli jiná zelenina. Naštěstí již mnozí ocenili chuť a výhody kopřivy.
Například obyvatelé starobylého ruského města s příznačným názvem Krapivna (nedaleko Tuly) pořádají na přelomu května a června již několik let po sobě kopřivový festival, kde mohou hosté ochutnat tradiční ruské koláče s kopřivami a prohlédnout si oblečení. vyrobené z kopřivového vlákna. A v malém britském městečku Marshwood se od roku 1986 koná Mistrovství světa v pojídání kopřiv. Každý rok sem přijíždějí stovky hledačů vzrušení z celého světa.
V létě je kopřiv v zeleninových zahrádkách dostatek, ale co dělat v zimě, jak využít zázračných vlastností této rostliny v chladném období? Kopřivy si samozřejmě na zimu připravte, abyste získali nějaké výhody a zpestřili si jídelníček. Kopřivy lze sklízet od května do srpna. Pojďme si tedy o tom promluvit.
Takže bez konzervování, a tedy bez ztráty prospěšných vitamínů, je příprava kopřiv na zimu možná dvěma způsoby: sušením a zmrazením.
Na první způsob budete potřebovat: mladé výhonky kopřivy, které můžete nasbírat na jaře. Pokud se se sběrem kopřiv opozdíte, nezoufejte, staré výhony rostlině můžete odříznout a po chvíli se na jejich místě objeví čerstvé mladé výhonky. Nebo se pro kopřivy vydejte do lesa, kde je vždy šance najít mladé výhonky této rostliny a nezapomeňte si s sebou vzít rukavice na sběr kopřiv.
Chcete-li kopřivy správně připravit první metodou, musíte je nejprve připravit na sušení.
Sušení kopřiv
Nakrájené mladé kopřivové stonky důkladně opláchněte pod studenou vodou. V žádném případě nepoužívejte horkou vodu – listy okamžitě změknou a zavadnou. Omyté výhonky pak důkladně osušte. K tomu je setřeste z vody a po položení papírových ručníků nebo kousku gázy, které nasají přebytečnou vlhkost, položte na stůl nebo třeba na tác. Kopřivy položené na sucho je třeba co nejčastěji míchat. Pokud se papírové ručníky, na kterých jsou kopřivy umístěny, nasákly vlhkostí, je třeba je vyměnit za suché. Nyní přistoupíme přímo k samotnému procesu sušení. Usušené kopřivy rozložte v tenké vrstvě (ne více než pět centimetrů) na papírové ručníky nebo obyčejný bílý papír a dejte je na tmavé větrané místo, kam nepronikne přímé sluneční světlo. Kopřivy můžete také sušit tak, že je nasbíráte do malých trsů a zavěsíte na dobře větrané místo. Je to tvoje volba. Jakmile kopřivy uschnou, uložte je do papírových nebo látkových sáčků. V městských bytech můžete kopřivy sušit pomocí sušičky nebo jednodušeji elektrické sušičky s ventilátorem. Výhodou této metody je její jednoduchost a absence nutnosti neustálého sledování stavu surovin – většina moderních sušiček je vybavena termostaty a časovači.
Mimochodem, část sušené kopřivy lze rozdrtit na prášek, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce kmínu a dopadne to skvěle zálivka na suchou kopřivovou polévku, který lze použít jako dochucovadlo teplých pokrmů, přidáním 5-10 minut před vařením. Koření z kopřivy zlepší chuť pokrmů a pomůže tělu vyrovnat se s nedostatkem vitamínů. Mimochodem, díky obsahu fytoncidů v kopřivě se nádobí s ní skladuje mnohem déle.
Sklizeň kopřiv na zimu pomocí druhé metody – mrazení kopřiv. K tomu budete potřebovat: kopřivy, igelit, tác nebo velké prkénko a igelitové sáčky.
Začněme mrznout. Nejprve kopřivy důkladně opláchněte. Poté osušte rozetřením na bavlněnou látku nebo gázu. Dále, pro pohodlí, můžete kopřivy nasekat, pokud je používáte do náplní nebo omáček, nebo je nechat ve formě celých listů. Před balením kopřiv je položte na velké prkénko nebo tác, zakryjte igelitem a dejte do mrazáku. A po úplném zmrznutí jej vložte do pytlů, aniž byste jej zhutnili, nechte trochu volného místa. Mražená kopřiva je výborným doplňkem zelné polévky. Zkuste to, úžasně chutné!
Kopřivy lze také nakládat, fermentovat a dokonce i nakládat.
Slaná kopřiva
Složení:
1 kg kopřiv,
Sůl 50 g.
Příprava:
Mladé listy a výhonky kopřiv omyjeme a nasekáme. Dejte do sklenic, posypte solí. Sklenice je vhodné skladovat v lednici, protože nasolené kopřivy se na teplém místě rychle kazí. K přípravě prvních chodů se nejčastěji používá slaná kopřiva.
Nakládaná kopřiva
Složení:
1 kg kopřiv,
2-3 mrkve,
2-3 jablka
brusinka, kmín,
Sůl 20 g.
Příprava:
Mladé výhonky a listy kopřivy důkladně omyjte. Poté ji dejte do nějaké nádoby (například do misky) a smíchejte se solí. Kopřivy dejte do sklenice s nastrouhanou mrkví, jablky, brusinkami a kmínem. Navrch určitě přitlačte, jinak kopřiva zplesniví.
Co si myslíte o nakládané kopřivě? Hlavní věc je, že při takovém zpracování si kopřiva zachovává svou barvu a vypadá velmi chutně.
Nakládaná kopřiva
Složení:
1 kg kopřiv,
sůl, cukr, ocet podle chuti.
Příprava:
U nakládaných kopřiv sbírejte vrchní část mladých výhonků o délce 6-8 cm, více ne. Důkladně je propláchneme v horké vodě (v tomto případě se kopřivy omývají horkou vodou). Výhonky pevně zabalte do sterilizované sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte 5–8 minut odstát. Poté slijte vodu do hrnce a přidejte cukr, sůl a ocet. Marinádu přivedeme k varu a nalijeme na kopřivy. Nádobu zakryjte víkem a vložte do hrnce s horkou vodou. Nezapomeňte pod sklenici umístit malou kuchyňskou utěrku, jinak může sklenice prasknout. Od chvíle, kdy se voda vaří, sterilizujte půllitrovou sklenici po dobu 5 minut. Nakládaná kopřiva je hotová. Sklenici uzavřeme plechovým víčkem a po úplném vychladnutí uložíme do lednice.
Sklizeň kopřiv na zimu vám i vaší rodině zajistí důležité vitamíny po celou zimu.
Kopřiva se špenátem
Složení:
1 kg kopřiv,
2 kg špenátu,
1 L vody.
Příprava:
Sbírejte čerstvé, mladé, tmavě zelené listy a drsné stonky (než se vytvoří stonky květů) kopřivy dvoudomé a odstraňte poškozené, zaschlé listy. Opláchněte ve studené vodě, zvláště znečištěné namočte na 1-2 hodiny, nakrájejte na 8-10 cm kousky a vložte do pánve. Zalijte horkou vodou a vařte 4-5 minut. Horkou směs dejte do sklenic, zakryjte víčky a sterilizujte sklenice o objemu 0,5 litru – 25 minut, 1 litr – 35 minut.
Kopřiva se šťovíkem
Složení:
1 kg kopřiv,
2 kg šťovíku,
1 L vody.
Příprava:
Postup přípravy kopřiv se šťovíkem je stejný jako u kopřiv se špenátem. Jen místo špenátu používají šťovík. Šťovík můžete brát ve stejném množství jako kopřivy, spolehněte se na vlastní preference.
Uchovat si ji můžete i na zimu jako báječnou zálivku do kopřivové polévky.
Zimní koření do polévky s kopřivami
Složení:
700 g kopřiv,
300 g šťovíku
100 g zelené cibule,
1 lžička soli.
Příprava:
Chcete-li připravit dresink na polévku s kopřivami, zeleninu důkladně opláchněte studenou vodou, nasekejte nadrobno, vložte do smaltované misky, přidejte sůl a 1 sklenici vody. Zeleninu přiveďte k varu a vařte 5 minut. Po čase nalijte do sterilních sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.
Jak příjemné bude přidat v zimě do oblíbené polévky trochu letní zelené!
Ukazuje se, že i přes svůj „pichlavý“ charakter je kopřiva skutečným, věrným zeleným přítelem člověka. Z kopřiv se připravuje mnoho chutných a zdravých jídel, přidává se do různých salátů jako vitaminová jarní zeleň, v kastrolech a omeletách se vaří překvapivě chutná zelná polévka a používá se jako koření. S našimi přípravky na zimu připravíte pokrmy z kopřiv nejen v létě, ale i v zimě. To je to, co nám na záhonech roste chutný a zdravý plevel. Využijme tedy obratně a vděčně to, co nám příroda dává.
Dobrou chuť a jasné, zdravé a zelené léto jako mladé lístky kopřivy!
