Moderní archeologové, kteří otevírají staroegyptské hrobky, v nich často nacházejí plně zachovalé nádoby s medem – předměty, které by se zdálo těžké očekávat v tisíc let starém pohřbu. Podle archeologů se tento med během staletí nekazí, což znamená, že mluvíme o potravinách, které lze skladovat navždy.
Moderní archeologové, kteří otevírají staroegyptské hrobky, v nich často nacházejí plně zachovalé nádoby s medem – předměty, které by se zdálo těžké očekávat v tisíc let starém pohřbu. Podle archeologů se tento med během staletí nekazí, což znamená, že mluvíme o potravinách, které lze skladovat navždy.
Existují další příklady potravin, které lze skladovat syrové neomezeně dlouho, jako je sůl, cukr, sušená rýže. Na medu je však něco neobvyklého – skladuje se v hotové podobě. Pokud se vám pravděpodobně nebude chtít nacpat si ústa syrovou rýží a solí, můžete zjevně jen ponořit lžíci do tisíc let staré sklenice s medem a sníst ji nezpracovanou, jako by to byl včerejší med. Navíc právě trvanlivost dodává medu další vlastnosti, zejména léčivé, které jiné produkty nemají. A to nás přivádí k otázce: co je na medu tak zvláštního?
Odpověď je stejně mnohostranná jako chuť samotného medu. K vytvoření potravinářského produktu s neomezenou trvanlivostí potřebujete harmonickou shodu celé řady faktorů.
Zaprvé jde o chemické složení medu. Za prvé, med je cukr. Cukry jsou hygroskopické, což znamená, že obsahují velmi málo vody ve svém přirozeném stavu a snadno absorbují vlhkost, pokud nejsou těsně uzavřeny. Amina Harris, výkonná ředitelka Centra pro med a opylování na Institutu Roberta Mondaviho na Kalifornské univerzitě v Davisu, vysvětluje: „Med ve své přirozené formě má extrémně nízký obsah vlhkosti. V takovém prostředí přežije jen pár bakterií a mikroorganismů – většinou v něm prostě zemřou. Doslova je škrtí.” To je důležitý faktor pro dlouhověkost medu: aby se pokazil, musí v něm být něco, co ho zkazí. A prostředí ve sklenici na med je tak nehostinné, že je těžké v něm žít tak dlouho, aby se med zkazil.
Čtěte také: Je cukr opravdu jed?
Med má navíc extrémně vysokou kyselost. “Jeho pH se pohybuje mezi asi 3 a 4,5 a tato úroveň kyselosti zabíjí téměř vše, co by v něm rostlo,” říká Harris. Bakterie a škodlivé organismy by si proto měly hledat jiný domov – jejich život ve sklenici medu bude příliš krátký.
Med však není jediným hygroskopickým potravinářským produktem. Například melasa, vedlejší produkt při výrobě cukru, je extrémně hygroskopická. Kromě toho je jeho kyselost také vysoká, i když nižší než u medu (pH asi 5,5). Stále se však kazí, i když pomalu – přece jen se produkt zpracování cukrové třtiny skladuje déle než čerstvé produkty.
Proč tedy může být jeden cukrový sirup skladován neomezeně dlouho, zatímco jiný nikoli? Řeč je o včelách.
“Včely mají své kouzlo,” vtipkuje Harris. V procesu výroby medu je opravdu něco z alchymie. Nektar, surovina pro med, kterou včely sbírají, obsahuje hodně vody – 60 % až 80 %, odhaduje Harris – a včely většinu z ní odstraňují tak, že nektar doslova suší máváním křídel. Kromě toho hraje důležitou roli stavba žaludku včely. Produkuje enzym zvaný glukózooxidáza. Když včely regurgitují nektar do plástve, tento enzym se s ním smísí a produkuje dva vedlejší produkty – kyselinu glukonovou a peroxid vodíku. “Peroxid vodíku,” říká Harris, “je další linií obrany proti škodlivým organismům, které v něm mohou růst.”
Med se proto po staletí používá jako lék. Jelikož je hustý, nic se v něm nevyvíjí a obsahuje peroxid vodíku, poskytuje výbornou ochranu před infekcí rány. Nejstarší záznamy o používání medu k léčebným účelům lze nalézt na sumerských hliněných tabletách: obsahuje ho 30 % lékařských receptů. Staří Egypťané používali med pravidelně jako lék, vyráběli z něj masti na kožní a oční nemoci. „Medem se kryly rány, popáleniny, řezné rány a tak dále, protože se v něm nic nevyvíjí. Byl to takový přirozený obvaz,“ říká Harris.
Navíc, pokud med není těsně uzavřen, absorbuje vlhkost. „Vytahuje z rány vodu, která mohla být zdrojem kontaminace, a uvolňuje trochu peroxidu vodíku. Toto množství peroxidu je přesně takové, jaké je potřeba. Právě v této minimální dávce podporuje hojení.“ Med se v tradiční medicíně již nepoužívá pouze k léčbě otevřených ran, v minulém desetiletí začala lékařská společnost Derma Sciences vyrábět medem potažené obvazy MEDIHONEY, které se nyní používají v nemocnicích po celém světě.
Pokud si koupíte med v obchodě, je tento zlatý nektar v plastové láhvi zahřátý, filtrovaný a zbavený pevných látek. V kapalině tedy nejsou žádné nečistoty, na kterých by molekuly mohly tvořit krystaly, a může si zachovat stejný vzhled prakticky navždy. Pokud je ale med nakupován od malého dodavatele, mohou v něm zůstat nečistoty – od pylu až po enzymy. V tomto případě může med zkrystalizovat, ale nebojte – pokud není zapečetěný, nezkazil se a ještě dlouho nepokazí.
A konečně posledním faktorem, který zajišťuje medu dlouhou trvanlivost, je vzduchotěsná nádoba, jak dokazují tisíce let staré egyptské medovnice. Med je nepopiratelně superpotravina, ale není na něm nic nadpřirozeného: nechte ho vystavený ve vlhkém prostředí a zkazí se. „Dokud je víko na svém místě a ve výrobku není voda, nezkazí se. Pokud přidáte vodu, zkazí se. Pokud otevřete víko, může absorbovat vodu a zkazit se,“ říká Harris.
Pokud tedy chcete skladovat med po staletí, udělejte to jako včely a udržujte jej zapečetěný. I když je to samozřejmě obtížné – je to příliš chutné!
Odborníci radí, na co by si obyvatelé Iževska měli dát při nákupu medu pozor. Druhy medu Lime med • Specifický zápach. Chuť je jemná, jemná • Po vypumpování je jantarově průhledná, po „usazení“ dává bílou usazeninu • Pomáhá při nachlazení. Pohankový med • Kyselá chuť, více hořká. • Barva – od světle hnědé až po tmavě hnědou, podle množství dalších bylinných nečistot • Pomáhá při onemocněních krve. Mimochodem, pohankový med se do Udmurtie vozí z Baškirie nebo jiných regionů – od 1990. let XNUMX. století zde roste pohanka neprodukuje nektar. lesní med • Chuť s kyselostí a hořkostí, ne tak sladká jako květinová • Barva – od světle žluté po tmavě hnědou • Pomáhá při žaludečních onemocněních Propolisový med • Med je nasycený propolisem, proto má osvěžující chuť • Charakteristika: drobné částečky propolisu • Barva – tmavší než květinová • Pomáhá při nachlazení Melilot med • Jemná vůně – „jako drahý parfém“, příjemná chuť • Barva – světle žlutá, ale může se lišit v závislosti na doprovodných bylinkách • Pomáhá dobře při nespavosti, bolestech hlavy a kojení luční med • Luční med může být hnědý nebo světle žlutý • Při léčbě kožních onemocnění se z tohoto druhu medu připravuje mast, dále při léčbě kardiovaskulárních onemocnění a chřipky. Můžete si koupit i med z mléčnice nebo jetele. Jak správně kupovat med Iževský včelař Michail Volkov radí: 1. Nejlepší je odebírat med od důvěryhodných včelařů nebo v místech, kde je prezentován sortiment medu. Pokud člověk prodává pouze jeden druh medu, pak se jeho med často ukáže jako falešný. 2. Pokud nevíte, jaký druh medu vybrat, určitě je vyzkoušejte všechny. Chuť různých druhů medu je různá a teprve jejich porovnáním pochopíte, který je pro vás ten pravý. 3. Všimněte si také, že když ochutnáte med, neměl by se okamžitě rozpustit. Na jazyku by to mělo nějakou dobu zůstat. Pokud se med okamžitě rozpustí, znamená to, že je v medu hodně cukru a s největší pravděpodobností není skutečný. 4. Med vytékající ze lžičky nepřetržitým proudem je dobrý, „správný“. Pokud je proud přerušen, je pravděpodobné, že je do něj něco přimícháno. 5. Oddělování medu ve sklenici a nerovnoměrná konzistence naznačují, že se mísí různé druhy medu. Tento druh medu se nevyplatí kupovat. Starý med je lepší než nový „Věřím, že starý med je zdravější než nový,“ říká Michail Volkov. — Čerstvý med, právě odčerpaný, nemá ještě takový buket blahodárných vlastností. Med, který je již vyluhován, je, jak se říká, „zralý“, což znamená, že má prospěšnější vlastnosti. Navíc starý zkrystalizovaný med je vždy pravý. Svědčí o tom samotný proces krystalizace. Jaký med je nejužitečnější
Olga Gureeva,
psychoneurolog, viscerální terapeut, api-, hirudoterapeut, vedoucí lékař vzdělávacího centra „Zdravitsa“:
Dříve byl med považován za léčivý přípravek, nikoli za potravinu, jako je tomu nyní. Prodával se v lékárnách a užíval se třikrát denně lžičkou nebo při nemoci jako lék. Je to proto, že koncentrace diastázy v medu severních včel byla velmi vysoká. Dnes, kvůli podnikání a zlé povaze severních včel, byly zkříženy s jižními včelami. Faktem je, že jižní včely přinášejí med 2-3krát za sezónu, zatímco severní včely přinášejí med pouze jednou. Ale med jižních včel nemá stejné léčivé vlastnosti jako med severních. Obecně je med výjimečný tím, že obsahuje spíše fruktózu než sacharózu. Slinivka na něj méně reaguje a neukládá se do tuku jako z konzumace cukru a výrobků obsahujících cukr. To platí zejména s ohledem na problémy s váhou, které mají lidé v dnešní době. Proč je baškirský med tak ceněný? Nejznámější medovou „značkou“ je med z Baškirie. „Cení si ho po celém světě, kupují ho Němci i Nizozemci,“ říká Gennadij Abzalov. “Považují to za nejlepší med na světě.” Mnoho lidí říká, že kvalita medu závisí na včelaři, na bylinkách nebo na klimatu, ale to je jen část pravdy. Nejdůležitější věcí v medu jsou ale jeho prospěšné mikroelementy a ty nepocházejí ze vzduchu. Pocházejí ze země. Bashkiria má spoustu černozemě bohaté na mikroprvky, které živí místní medonosné trávy. A proto med sbíraný baškirskými včelami obsahuje 2-3x více mikroelementů než med z jiných republik, což znamená, že je léčivější. Veškerý med je testován „Chcete-li med prodávat, musíte jej nejprve nechat otestovat na veterinární klinice,“ říká zkušený včelař Michail Volkov. — Pro med existuje určitý GOST, který musí splňovat veškeré prodávané zboží. Takto se kontroluje med: – chuť, měl by být sladký, příjemný bez cizí pachuti; – vůně by měla být příjemná, od slabé po silnou; – hmotnostní podíl vody – od 19% atd. Zároveň nejsou v medu povoleny cizí známky kvašení. — Této kontrole podléhají všechny velké včelíny. Je to nutné, aby se med mohl na veletrzích prodávat, bez příslušných dokladů tam včelaři prostě nepustí, říká Michail. Medový produkt Při nákupu medu v obchodě dbejte na to, co je uvedeno na etiketě – med nebo medový výrobek. Druhý by se v žádném případě neměl zaměňovat s medem. V podstatě je to náhražka. Skládá se z vaječných bílků, které jsou smíchány s cukrem a konzervačními látkami, dokud se nestane podobným medu. Ale z medu není žádný užitek. Jaké neobvyklé produkty z medu si můžete koupit? 1. Smetanový med.
Tento produkt se získává neustálým mícháním čerstvě čerpaného medu, dokud nezačne krystalizovat. Tato mechanická úprava zabraňuje tvorbě velkých krystalů a samotný produkt zůstává homogenní a nezhoustne. Konzistencí krémového medu připomíná hustou majonézu, takže se snadno natírá například na chleba.
2. Propolisová rohož.
Pomáhá při bolestech kyčlí, kolen, páteře a zad. Používá se při bronchitidě, angíně, chřipce a také k inhalaci.
3. Voskové ušní svíčky.
Pomáhají léčit ucho, nos a krk. Svíčky pomáhají při tinnitu, ztrátě sluchu, zánětu středního ucha a zánětu nervů. ¬
Co se ještě hodí na včelnici? Olga Gureeva, psychoneuroložka, viscerální terapeutka, api-, hirudoterapeutka, hlavní lékařka vzdělávacího centra „Zdravitsa“, říká: Propolis.
Jeho hlavní účinek je antibakteriální, propolis je přírodní antibiotikum. V tomto případě není mikroflóra narušena, ale spíše obnovena, na rozdíl od antibiotik. Kromě toho má propolis analgetický účinek, zmírňuje jakoukoli bolest, zejména při gastritidě a peptických vředech. Má také antiaterosklerotické a anti-aging vlastnosti. Objednáváme u speciálního Vědecko-výzkumného ústavu včelařského. Jde o to, že aby to na člověka působilo, musí být rozpuštěno. Rozpouštědlem je alkohol, ale je to toxický protoplazmatický jed a působí negativně na organismus a zejména na játra. A v Ústavu to připravují speciálním způsobem a odpařují, aby v roztoku nezůstal žádný alkohol. Mateřské mléko.
Odstraňuje všechny radionuklidy z těla. Hromadíme je v neuvěřitelném množství. Můžete si dokonce dát 2-3 zrnka pod jazyk na měsíc. Kurzy doporučujeme provádět 2-3x. Včelí královna se dožívá 3-5 let. Je krmena mateří kašičkou. A obyčejné včely žijí 3 měsíce. Dokážete si představit, jak užitečná je mateří kašička, když takto prodlouží život dělohy? Pyl včelího medu.
Pomáhá ředit krev. Nehrozí vznik vředů, jako u léků. Kromě toho obsahuje mnoho stopových prvků, téměř celou periodickou tabulku. Například obsahuje 15x více vitamínu A, který je prospěšný pro zrak, než mrkev. Tento pyl můžete dát svému dítěti i jako vitamíny v zimě. Drone želé. Umožňuje růst svalové hmoty. Proto je zvláště dobré jej používat pro sportovce a lidi, kteří chtějí přeměnit tukové buňky na svalové. Běžným lidem pomáhá drone jelly udržovat sílu a energii. Pomáhá také zvýšit mužskou vitalitu. Na frigiditu u žen a impotenci u mužů vždy předepisujeme drone jelly. Včelí žihadlo. Při tomto postupu včely vpravují do těla včelí jed. Ve skutečnosti se jedná o unikátní postup. Křečové žíly zmizí během několika sezení bez jakékoli operace. Ukazuje se, že včela nahrazuje skalpel a cévního chirurga. Obecně lze tuto proceduru použít i při kardiovaskulárních onemocněních, angíně pectoris, poruchách rytmu, neurózách, depresích, onemocněních kloubů a páteře, při léčbě osteochondrózy, artrózy a artritidy. Velmi dobře pomáhá při cukrovce a obezitě, obnovují se menstruační cykly, odeznívá jejich bolest. To je důvod, proč naši včelaři žijí velmi dlouho a málo onemocní. Jde o to, že je včely bodají pořád. Medové masky. Všechny tyto stejné produkty, med, pyl, drone jelly, lze také použít v maskách. Můžete si tedy vzít lněnou kaši, přidat med a medové přísady a udělat si pleťovou masku. Pokud je pokožka suchá, můžete přidat více oleje. Kde koupit Sami nakupujeme všechny naše produkty od severských včel na jednom z udmurtských včelínů, jak se říká přímo od výrobce. Nejlepší je nakupovat přímo od výrobce, pak budete mít jistotu kvality. Oslavte medové lázně a kupte med Od 12. do 16. srpna Veletrh medových lázní se bude konat na území Izhstalského ledového paláce. Pořádá ho Republikový svaz včelařů Udmurtia. Návštěvníci Jarmarku si budou moci zakoupit pravý udmurtský med: lipový, květový a luční bylinkový med. Budete také moci ochutnat různé druhy medu a nechat si poradit od odborníků. Představí se med z různých oblastí Udmurtska, včetně Sarapulského, Zavjalovského, Jarského, Seltinského, Karakulinského, Mozhginského aj. Dne 14. srpna se na veletrhu uskuteční tradiční Ceremoniál požehnání medu. Všechny produkty na veletrhu jsou kontrolovány veterinární službou. Procházka v “Ludorvai” 16. srpna jsou všichni zváni do Medových lázní v Architektonicko-etnografickém muzeu-rezervaci „Ludorvai“. Bude uspořádána výstava a prodej medu, kulturní a zábavný program.
