Historie pizzy bude zajímat všechny fanoušky tohoto superpopulárního národního italského jídla. Od prvního chleba, pečeného již v době kamenné, po mazanec se sýrem a sádlem, od neapolského pouličního jídla pro pracující až po gurmánské jídlo na královském stole.
Stejně jako pizza samotná je i její historie mozaikou barevných okamžiků.
Historie pizzy sahá až do starověku. Na Sardinii našli archeologové chléb upečený před více než 7000 lety! Staří Židé, Babyloňané, Egypťané a Řekové pekli plochý chléb v hliněných pecích. A ve starém Římě byla nejoblíbenějším jídlem rolníků a válečníků focaccia – panis focacius, což v překladu znamená „chléb pečený v krbu“. Focaccia je považována za vzdáleného předka a příbuzného pizzy.
Samozřejmě, že tyto první „testy psaní“ nemohou být v myslích moderních lidí 100% nazývány pizzou. Staly se však základem, na kterém byla založena samotná myšlenka pizzy.
Původ slova pizza
Skutečná historie pizzy začala na jihu Itálie. V roce 997 našeho letopočtu. V malém přístavním městečku Gaeta, které se nachází mezi Římem a Neapolí, byla zaznamenána první písemná zmínka o slově pizza. Syn feudála v listině slibuje místnímu biskupovi dvanáct pizz jako roční daň.
To znamená, že slovo pizza mělo zpočátku méně společného s vařením a více se světem financí a vydírání. Na Sicílii a v jižní Itálii se dodnes slovo pizzo (ze sicilského pizzu – zobák) vztahuje k poctě, kterou malé podniky platí mafii za „ochranu“.
Podle italského etymologického slovníku pochází slovo pizza z latinského slova pinsere – tlouci. Jiní vědci navrhli, že pizza pochází z lombardského slova bizzo nebo pizzo, což znamená „sníst něco na jedno sousto nebo sousto“. Slovo pizza je také původem spojováno s řeckým chlebem pitta.
Tak či onak je dnes slovo pizza na prvním místě mezi slovy v italském jazyce, která jsou nejrozšířenější a nejoblíbenější po celém světě.
Podle italského etymologického slovníku pochází slovo pizza z latinského slova pinsere – tlouci. Jiní vědci navrhli, že pizza pochází z lombardského slova bizzo nebo pizzo, což znamená „sníst něco na jedno sousto nebo sousto“. Slovo pizza je také původem spojováno s řeckým chlebem pitta.
Tak či onak, dnes je slovo pizza na prvním místě mezi slovy italského jazyka, která mají největší geografické objevy sehrály roli v historii pizzy. Po objevení Nového světa byla rajčata (z italského pomo d’oro – „zlaté jablko“) přivezena do Evropy z Jižní Ameriky. Rajčata byla pro svou hořkou chuť považována za jedovatá a než se pevně usadila na stole Evropanů, uplynula dvě století. distribuce a popularita po celém světě.
Neapol lze považovat za jediné skutečné místo narození pizzy. Právě zde se v 17. století zrodila kombinace pizzy (plochý, v troubě pečený chléb) s rajčatovou omáčkou a různými polevami. Dělníci, kteří trávili většinu času mimo domov, potřebovali výživné a levné jídlo, které by se dalo osvěžit na cestách. V reakci na jejich žádosti se objevila pizza, která si rychle získala velkou oblibu mezi obyčejnými lidmi.
Pizza dlouhou dobu zůstávala výhradně neapolským pouličním jídlem, prodávaným přímo ze stánků. Tak tomu bylo až do 1830. století. První pizzerie byla otevřena v roce XNUMX v centru Neapole. Jmenovala se Pizzeria Port’Alba a stále funguje.
V roce 1843 francouzský spisovatel Alexandre Dumas, otec, navštívil Neapol během své cesty po jižní Itálii a na Sicílii a své dojmy promítl do díla „Corricolo“ (corricolo je název italského silničního vozíku). Podle Dumasova popisu nelze Neapolany nazývat nešťastnými lidmi, protože potřebují pizzu, aby se nasytili. Spisovatel také uvádí různé druhy pizzy: s olivovým olejem, sádlem, ančovičkami, rajčaty, cibulí, sýrem.
Ještě před koncem 19. století byly hlavní náplní pizzy sýr a sádlo jako nejkaloričtější suroviny.
Velký význam pro vznik moderní pizzy měl další produkt – buvolí sýr mozzarella (mozzarella di bufala), který se vyrábí z mléka černých domácích buvolů v oblasti Kampánie (její hlavním městem je Neapol). Buvolí mozzarella se od mozzarelly vyrobené z běžného kravského mléka liší tím, že má jemnější konzistenci a výraznou chuť. A pouze tento druh mozzarelly se používá v klasické neapolské pizze.
Jak vznikla pizza Margherita?
Itálie zůstala po rozpadu Římské říše po dlouhou dobu politicky roztříštěná a „italská bota“ se skládala z mnoha záplat. V roce 1861 došlo k dlouho očekávanému sjednocení. A v roce 1889 král Umberto I., syn prvního krále sjednocené Itálie, Viktora Immanuela II., a královna Margaret navštívili Neapol.
Legenda vypráví, že jeden cestovatelský pár se nudil skvělou aristokratickou kuchyní a chtěl ochutnat nějaké jídlo obyčejných lidí. Předložit takový pokrm na královský stůl měl za úkol nejslavnější neapolský výrobce pizzy Raffaele Esposito, majitel pizzerie Brandi (ta mimochodem v Neapoli stále funguje). A vytvořil speciální vlasteneckou pizzu na počest příjezdu královny Margherity. v barvách italské vlajky! K tomu pizzaiolo zvolil zelenou bazalku, bílou mozzarellu a šarlatová rajčata. Tento druh pizzy je nám dnes znám jako pizza Margherita.
Vlastenecká a hlavně lahodná pizza na královnu zapůsobila a stala se jedním z jejích oblíbených jídel. Možná to není nic jiného než krásná legenda, protože podobná pizza je popsána v různých zdrojích nejméně o 50 let dříve. Tak či onak, královský cit kolem historie vzniku pizzy Margherita její popularitě jen prospěl.
Pizza Margherita, připravená v souladu s kánonem a za použití určitých ingrediencí, může být nazývána „skutečnou neapolskou pizzou“. Pizza Margherita se vyrábí z jemně mleté pšeničné mouky, droždí, vody, mořské soli, olivového oleje, rajčat San Marzano a buvolí mozzarelly.
Jak se pizza rozšířila po světě
Právě s pizzou, která se narodila v Neapoli, začalo triumfální tažení pizzy po celém světě. Na konci 1905. století se Italové hromadně stěhovali do USA a pizza začala dobývat další kontinenty. Italští přistěhovalci prodávali ve svých obchodech pizzu a první pizzerie na americké půdě byla otevřena v roce XNUMX v New Yorku.
Pizzerie se otevíraly ve všech velkých městech USA, kde žili italští přistěhovalci – New York, Boston, Chicago (dokonce si vyvinuli vlastní chicagský styl pizzy). Italské národní jídlo získalo skutečnou popularitu a širokou distribuci po druhé světové válce, kdy američtí vojáci navštívili Itálii a „ochutnali“ pizzu. A od konce 50. let začala éra mražené pizzy, která se prodávala v supermarketech, ale i v řetězcích pizzerií jako Pizza Hut a Domino’s Pizza a ve službách rozvozu domů.
V Sovětském svazu se první pizzerie otevřená pod značkou Pizza Hut objevila v Moskvě v roce 1990.
Jaká by měla být pravá italská pizza
Díky úsilí Američanů si pizza získala celosvětovou oblibu a stala se jedním z nejoblíbenějších druhů rychlého občerstvení. Ale americká komercializace nezničila duši pravé italské pizzy (stejně jako kino nezničilo divadlo), protože rozdíl v chuti mezi vařenou v peci na dřevo a rozmraženou v mikrovlnné troubě, mezi vytvořenou lidskou rukou a vyrobenou stroj v továrně je samozřejmý.
V roce 1984 byla v Neapoli dokonce vytvořena speciální „pizzová policie“ – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Jeho cílem je zachovat, šířit a udržovat tradice a standardy přípravy autentické neapolské pizzy. Aby mohla být pizza nazývána „pravá neapolská“, musí mít kulatý tvar a nesmí mít větší průměr než 35 cm. Výška těsta uprostřed by neměla přesáhnout 0,3 cm a okraje (kůrka, tzv. cornicione) by měly být zvýšené. Těsto se zadělá ručně ze směsi jemně mleté mouky, droždí, vody a soli. Pizza se peče při teplotě 430-480 °C v peci na dřevo po dobu 1-1,5 minuty.
A můžete si zde vybrat pizzu.
Pizza si získala oblibu v různých zemích světa. Je připraveno doma, objednáno, doručeno k vám domů a snězeno s potěšením! Existuje mnoho druhů tohoto jídla – „Magarita“, „Calzone“, „Čtyři sýry“ a další. Je to mazanec z kynutého těsta s masovo-zeleninovou náplní. Hlavní složkou je sýr, který pokrmu dodává zvláštní chuť. Je těžké najít člověka, který pizzu nezkusil, ale historii jejího vzniku zná málokdo.
Historie pizzy: Předci a starověcí příbuzní
Historie pokrmu sahá až do starověku. Chléb nalezený na ostrově Sardinie je starý asi 7500 let. Staří Židé také pekli placky v hliněných pecích – jsou považováni za příbuzné moderní pizzy. Ve starém Římě připravovali Focacciu, což v překladu znamená „pečená v krbu“. Tyto první „pokusy“ mají k moderní pizze daleko, ale je těžké vyvrátit skutečnost, že vešly do historie a staly se zakladateli oblíbeného pokrmu.
V dnešní době je pizza oblíbená v mnoha zemích a v souladu s tím se objevují tajemství vaření a nové recepty. Dnes jsou pizzerie v plném proudu i v malých městech. Nádobí je navíc možné objednat na rozvoz domů a na webových stránkách můžete vidět, co přesně si objednáváte.
Původ slova pizza
Důkazy naznačují, že historie pizzy se začala formovat v jižní Itálii, přičemž první písemná zmínka pochází z roku 997 našeho letopočtu. Byl objeven ve městě Gaeta, které se nachází mezi Římem a Neapolí. Dokument obsahuje slovo pizza: jako každoroční hold odkázal syn feudála místnímu biskupovi ročně 12 pizz. Lze usuzovat, že zpočátku měl tento termín více společného s financemi než s kulinářským průmyslem. Na ostrově Sicílie stále existuje tradice nazývat slovo pizzo poctou, kterou majitelé malých podniků vzdávají mafii za neoficiální „záštitu“.
Bylo předloženo několik teorií o původu slova pizza:
- Etymologický slovník Itálie obsahuje slovo pizza, které se překládá jako „libra“.
- Jiné studie naznačují, že původem je lombardské bizzo, tedy „jíst na jeden zátah“.
- Z řeckého pitta znamená plochý chléb.
Ať je to jak chce, slovo pizza je jedním z nejčastěji používaných slov v italštině.
Neapol je rodištěm slavného pokrmu
Neapol je jediným skutečným rodištěm pizzy. V této zemi byla první restaurace otevřena v samém centru města v roce 1830. Dnes je pizza královnou jídel v mnoha zemích. Příběh jejího úspěchu lze přirovnat k pohádce o Popelce. Původně to bylo jídlo chudých. Je ale známo, že neapolský král Ferdinand I. měl pro tento pokrm slabost, a proto v rozporu s královniným zákazem tajně navštěvoval chudé čtvrti. Byla kategoricky proti myšlence, aby byl plněný mazanec zahrnut do stravy ušlechtilých lidí, protože ho považovala za jídlo prostých lidí. A bez ohledu na to, jak se král snažil zavést pizzu do královského menu, neuspěl. Situace se změnila za jeho vnuka Ferdinanda II., který také miloval pizzu. Tajně shromáždil kuchaře, aby rozhodli, jak pizzu vylepšit a jakým zařízením ji sníst. To vše bylo načasováno tak, aby se shodovalo s královninými narozeninami.
Sýr Buffalo mozzarella má velký význam pro vznik moderní pizzy, protože tento produkt je nízkokalorický. Vyrábí se z mléka černých buvolů v Kampánii (hlavní město Neapol). Tento druh sýra se liší od mozzarelly na bázi kozího mléka, kterou dnes kupujeme. Charakteristickým znakem buvola je jeho jemná textura a vynikající chuť.
Z velké části díky pizze vzniklo slavné dílo „Corricolo“ poté, co francouzský spisovatel Alexandre Dumas otec (v roce 1843) navštívil Neapol. Právě v Corricolu hovořil o svých dojmech a detailně pokrm popsal.
Hlavní roli v objevu slavného pokrmu navíc sehrála řada Velkých geografických objevů. Po objevení Nového světa byla z USA přivezena rajčata odrůdy pomo d’oro, což znamená „Zlaté jablko“. Pro svou hořkou pachuť byly považovány za jedovaté a než byly zařazeny do jídelníčku, uběhly více než dvě století, poprvé byly přidány do plněného pečiva.
Jak vznikla pizza Margherita?
Vše začalo v roce 1889, kdy královna Margaret navštívila Neapol. Obvyklá královská jídla se stala nudnou a ona chtěla vyzkoušet jídlo obyčejných lidí. Nejznámější výrobce pizzy a majitel Pizzeria Brandi v Neapoli, Raffaele Esposito, měl za úkol představit „plochý chléb“, který je dnes známý jako „Margherita“. Pokrmu se říkalo „vlastenecká pizza“, protože byl vyroben v barvách italské vlajky. Pro tohoto maestra byla vybrána zelená bazalka, červená zralá rajčata a bílý sýr mozzarella.
Následně byla postavena speciální pec na dřevo na pečení těsta pro vzácné hosty. Od té doby pokrm začal stoupat po cestě úspěchu, jako by se z Popelky stal princeznou.
Díky italským osadníkům se pizza stěhovala do Ameriky. Po druhé světové válce se díky rozvoji potravinářského průmyslu začaly vyrábět pizzové polotovary.
Jak se pizza rozšířila do světa?
Postupně pizza začala dobývat další regiony a kontinenty. To je z velké části způsobeno tím, že se Italové koncem 19. století hromadně stěhovali do Spojených států. V roce 1905 byla otevřena první pizzerie v New Yorku. Pro mnohé se taková zařízení stala oblíbenou, navštěvovala je celá rodina. Ve velkých amerických městech, zejména v Chiganu a Bostonu, se masově otevíraly pizzerie. Později se objevil vlastní styl prezentace Chicaga. Po druhé světové válce vojáci při návštěvě Itálie objevili pizzu, která pomohla tento pokrm rozšířit ještě dále v Americe.
Objevily se dvě další známé pizzy – „Marinara“ a „Four Seasons“. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení “Marinara” nemusí nutně obsahovat mořské plody; má se za to, že její název vznikl díky své popularitě mezi rybáři. Součástí náplně byla speciální omáčka, která pokrmu zajistila dlouhou trvanlivost – to bylo řešení pro námořníky.
Zajímavá je také historie pizzy 4 Seasons. Jeden kuchař z Neapole měl nápad: vyrobit pizzu z různých produktů. Ale jak to udělat, aby to byla pizza a ne vinaigrette. Chléb rozdělil na 4 části, z nichž každý pokryl svou vlastní náplní: „zimní“ s houbami, „jarní“ s mořskými plody, „léto“ se salámem a „podzimní“ s rajčaty.
Jaká by měla být pravá italská pizza?
Díky snaze Američanů se pizza stala rychlým občerstvením. Ale komerční složka nezničila „duši“ skutečného italského jídla. Rozdíl mezi chlebem v mikrovlnce a ručně vařeným pečeným v peci na dřevo je zřejmý.
V roce 1984 pracovala v Neapoli zvláštní organizace zvaná „pizza police“, která chránila tradice a recepturu původního pokrmu. Aby byl dort nazýván „skutečným neapolským“, musí mít průměr alespoň 35 centimetrů, výšku 3 milimetry a zvýšené okraje (tzv. cornicione). Těsto se zadělá z jemné mouky, soli, droždí a vody. Je důležité péct při vysoké teplotě až do +480 stupňů po dobu jedné a půl minuty.
V Itálii existují dvě kritéria pro skutečnou pizzu:
- Těsto se připravuje pouze ručně, bez pomoci válečku.
- Pečené pouze na dřevě. Kouř dává rafinované aroma a popel dává nesrovnatelnou chuť.
Každý rok se jen v Itálii peče velké množství pizz – 45 na každého Itala. I přes svou celosvětovou oblibu zůstává Itálie svou domovinou a místem, kde se dodnes připravuje podle klasické receptury. Princeznou se tak stala pizza od Popelky díky králi Ferdinandovi, který se nebál otevřeně přiznat svou lásku k tomuto pokrmu.
- Tým RollClub
- 22 2024 февраля
- Žádné komentáře
