Červená pálivá (hořká) paprika je koření s ohnivou chutí, které se hojně využívá při vaření pro dodání pikantní chuti masitým pokrmům a polévkám. Gurmáni ho přidávají (na špičku nože) i do černé kávy. V kosmetologii se používá ke zlepšení růstu vlasů.
V lékařství je součástí náplastí, tinktur a mastí používaných při nachlazení, onemocněních kloubů a páteře. Červená paprika je vynikající prevencí proti infarktu a rakovině. Dodává pružnost cévám oběhového systému a odstraňuje z těla špatný cholesterol.
- Výhody a nevýhody sušené papriky
- Výběr a příprava paprik k sušení
- Způsoby sušení feferonek
- Jak správně sušit feferonky
- Triky pro kvalitní sušení feferonek
- Jak skladovat obrobek, trvanlivost
- Jak používat sušené feferonky
Po staletí lidstvo používá červenou papriku k jídlu a k léčbě různých nemocí, k tomuto účelu se připravuje na zimu ve formě sušeného horkého koření, v přírodní a mleté formě.
Výhody a nevýhody sušené papriky
Sušená a mletá feferonka je optimální a klasický způsob přípravy ovoce jako koření, které lidé používají po staletí. Používá se jak pro přidávání do hotových pokrmů, tak při jejich přípravě.
Kromě sušení se feferonky doma připravují mražením a zavařováním.
- Zmrazené lusky lze použít při vaření, ale nepřidávají se do hotového pokrmu.
- Nakládané nebo konzervované červené papriky se konzumují jako pikantní svačina.
Výběr a příprava paprik k sušení
K sušení je vhodná jakákoli feferonka, vyzrálá i ta, která koncem podzimu nenabrala hmotu. Plody (i malé), sklizené nezralé zelené, sušením zčervenají a po celou dobu růstu a tvorby lusku mají palčivou chuť. Feferonky jsou v závislosti na odrůdě žluté, tmavě hnědé, zelené a dokonce i černé.
Hlavní podmínkou pro sklizeň je absence známek kažení na plodech.
Příprava lusků na sušení doma nezabere mnoho času a nevyžaduje složité postupy. Pokud jsou papriky potřísněny zeminou, omyjí se studenou vodou a předem si nasadí rukavice.
Semena plodů obsahují největší množství štiplavé látky, takže kdo nemá rád velmi pálivé koření, může lusky usušit tak, že je nejprve nakrájíte na plátky nebo kroužky a odstraníte semínka. Papriky se obvykle suší celé.
Způsoby sušení feferonek
Ovoce můžete sušit přirozeně venku nebo uvnitř pomocí domácích spotřebičů: trouby nebo elektrické sušičky.
- Sušení lusků na vzduchu nevyžaduje mnoho potíží. Pokud je teplé počasí a neprší, velmi rychle dosáhnou požadované kvality. Za vlhkého počasí paprika uvnitř uschne.
- Pokud hospodyňce nevyhovuje vzhled kuchyně, který narušují rozvěšené plody, lze je rychle (za pár hodin) sušit v troubě nebo přes noc v elektrické sušičce. Sušení v troubě bude vyžadovat pozornost a kontrolu, aby se plody nespálily nebo nevyschly. Sušené lusky se rychle drolí a drolí.
Jak správně sušit feferonky
Sušení vzduchem:
- Lusky jsou navlečeny na niti (propíchnuté na bázi před stopkou) ve formě girlandy nebo svisle ve formě copu.
- Nitě se zavěšují na otevřenou verandu, balkon (za dobrého suchého počasí) nebo uvnitř (za deštivého počasí).
- Nasekané lusky se rozkládají na kuchyňské tácy nebo plechy, které jsou předem vyložené papírem, který se pak vyhodí, protože absorbuje velké množství hořící látky.
- Plátky se rozsypou v tenké vrstvě, překryjí se gázou a vynesou do větraných prostor, plátky lze sušit, pokud v rodině nejsou alergici.
- Řízky se denně míchají.
- Celé lusky se suší až 2 týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách, nakrájené lusky až 10 dní.
Sušení v troubě:
- Ovoce se suší v troubě s mírně otevřenými dvířky, aby mohla unikat pára.
- Celé lusky každou hodinu obracíme, nakrájené promícháme.
- Lusky se suší při teplotě 60-80 stupňů až 6 hodin, zcela se ochladí a kontroluje se kvalita sušených plodů.
- V dobře vysušených luscích se semena při zatřesení vysypou s charakteristickým volným šustěním.
- Plátky se suší až 3 hodiny.
- V případě potřeby se plody krátce suší.
Sušení v elektrické sušičce:
- Nasekané lusky se rozloží na speciální sušící stojany a suší se při teplotě 50 stupňů po dobu 4 hodin.
- Celé lusky se suší při vyšší teplotě – 70 stupňů, od 6 do 8 hodin podle velikosti a tloušťky stěny.
- Nejprve nastavte regulátor teploty na kratší dobu, po vychladnutí zkontrolujte kvalitu sušení a případně lusky vysušte.
Sušené ovoce by nemělo mít mokré jádro. Přesušené lusky se rychle drolí a drolí.
Triky pro kvalitní sušení feferonek
Červené papriky mají ohnivou vlastnost díky látce organického původu zvané kapsaicin. Jako všechny organické látky je i kapsaicin těkavý, rychle se šíří vzduchem a dobře proniká do látek a tkání organického (nejen) původu. Sušit nakrájenou papriku (pro zkrácení doby sušení) proto mohou pouze lidé bez alergické reakce na pikantní a aromatické látky.
Po použití musí být veškeré nádobí a kuchyňské náčiní důkladně opláchnuto v několika krocích tekoucí studenou vodou, aby se odstranil veškerý zbývající kapsaicin. Použití horké vody způsobí odpařování látky s vodní párou do vzduchu, což může i u zdravého člověka způsobit slzení a otok sliznice nosu a krku.
Při práci s pepřem musíte nosit gumové rukavice a po dokončení práce je lepší rukavice vyhodit, protože je téměř nemožné je smýt z hořící látky.
Jak skladovat obrobek, trvanlivost
Červené lusky, navlečené v girlandě nebo ve tvaru copu na provázku, jsou krásným doplňkem kuchyňského interiéru. Ale v této podobě nemohou být dlouho skladovány. Vzduch v kuchyni je suchý a teplý (při zapnutém topení) a lusky velmi rychle ztrácejí svůj atraktivní vzhled. Zrnka pepře ztrácí lesk, původní červenou barvu a lusky se drolí.
Pro dlouhodobé skladování je proto lepší feferonky usušené jakýmkoliv způsobem namlít v mlýnku na kávu. Mlýnek na kávu několikrát důkladně opláchněte vodou.
Mletá paprika se skladuje v plastových nebo skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem.
Sušená a mletá paprika si zachovává svou chuť a štiplavé vlastnosti až do příští sklizně a déle. Vhodnost lze vždy určit podle chuti.
Jak používat sušené feferonky
Papriky, sušené doma s celými lusky, při přípravě vařených a dušených pokrmů, se přidávají během vaření buď celé, nebo odlomením části lusku. Když je pokrm hotový, odstraňte kuličky pepře, jinak bude mít pokrm velmi pálivou chuť.
Mletá paprika se nasype do pepřenek. Do hotového pokrmu se přidává podle chuti bezprostředně před konzumací.
