Sušená jablka doma jsou vynikající a dezertní. Pro uchování velké sklizně jablek na zimu se používají různé metody domácí sklizně, které vám umožňují zásobit se jablky pro budoucí použití. Nejpohodlnějším způsobem sklizně jablek je sušení.
Jak správně vybrat a sušit jablka, aby si plody během sušení zachovaly svou chuť – otázka, která vyvstává u žen v domácnosti zpravidla v plodném roce jablek nebo každoročně na podzim během sklizně jablek.
Sušení jablek je ekonomický, praktický a pohodlný způsob dlouhodobého skladování ovoce doma v zimě. Bezpečnost sušených jablek závisí na tom, jak jablka správně sušit.
Jak dlouho by mělo trvat přirozené sušení jablek na slunci, jak vyrobit jablka na sušené ovoce v troubě, mikrovlnné troubě. Jak sušit jablka v elektrické sušičce, při jaké teplotě, zkusme to podrobně zjistit.
Hmotnost (hmotnost) čerstvých jablek po usušení klesá asi 7krát. Hmotnost sušených jablek na 1 kg hmotnosti čerstvého ovoce je 150 gramů v hotové sušené formě. Chuťové vlastnosti sušeného ovoce jsou zachovány po dobu 10 let, za předpokladu správného skladování sušených jablek.
Jak sušit jablka na zimu doma
Za rok sklizně lze z jedné jabloně sklidit až 10 pytlů čerstvých jablek. Co dělat, když se jablečný marshmallow peče v troubě, sklenice kompotové konzervy se srolují, voňavá domácí marmeláda se uvaří.
Plátky džemu se vaří, džem a jemné dětské pyré, šťavnaté namočené ovoce ve sklenicích se připravuje na zimu, šťáva se sroluje. Už vás nebaví jíst charlotty a koláče s jablky a na stromech stále visí spousta netrhaných plodů, co dělat s jablky, která zbyla na zahradě?
V takové situaci pomůže starý způsob sklizně jablek pro dlouhodobé skladování – sušení doma. Sušená jablka, nebo se jim také říká sušené ovoce, se doma na zimu sklízejí odedávna.
Pokud jablka sušíte, pak v zimě nebudete muset kupovat kompotovou směs, abyste mohli snadno uvařit lahodný kompot ze sušeného ovoce, které si sami připravíte, vařit chutné pokrmy se sušeným ovocem.
Sušení má mnoho výhod oproti jiným metodám sklizně jablek na zimu:
- Sušené ovoce zabírá málo místa, což je v městském bytě velmi důležité.
- Sušené ovoce si dlouho zachovává svou chuť. Při sušení si jablka uchovají většinu živin. V sušeném ovoci zůstávají po dlouhou dobu díky použití nízkoteplotních metod zpracování potravin.
- Sušení jablek pod silou jakékoli ženy v domácnosti je jednoduchý způsob, který nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti. Stačí vybrat správnou odrůdu, jablka nakrájet na plátky a dát na slunce.
- Sušená jablka jsou velmi dlouhá a lze je snadno skladovat doma.
- Jedná se o velmi praktický přípravek, pro jeho přípravu není potřeba používat cukr, sterilizovat sklenice a víčka.
O výhodách sušení se dá mluvit dlouho. Naším úkolem je naučit se správně vybírat a sušit jablka. Sušení provádějte tak, aby sušená jablka neztratila barvu, zachovala chuť sušených plodů, sušená jablka skladujte dlouhodobě, do vyprodání zásob na zimu.
Výběr různých jablek k sušení
- abychom minimalizovali plýtvání a zvýšili množství hotového sušeného ovoce, volíme středněplodé a velké odrůdy jablek;
- letní i zimní, podzimní odrůdy jablek dobře suší: Pepin, Antonovka, Aport, Slavyanka, Anis;
- nejlepší jablka pro sušení zkušenými zahradníky jsou plody s tenkou slupkou a malou krabicí na semena;
- kyselá jablka a kyselá sladká chuť mají nejjasnější chuťové vlastnosti po usušení;
- při výběru sladkých jablek k sušení stojí za zvážení, že po vysušení nemají výraznou chuť a sladkokyselé odrůdy, kyselé, budou nejlepší volbou;
- mršinu lze sušit, pokud jsou jablka kvalitní, celá a správně upravená.
Jak připravit jablka na sušení
Před sušením je třeba jablka připravit: opláchněte, odřízněte skvrny od slupky, odstraňte červí dírky, otlačená místa a vyřízněte semena. Na správné přípravě záleží, jak rychle jablka uschnou, jak kvalitativně a jak budou jablka chutná.
K přípravě jablek na sušení budete potřebovat:
- ostrý nůž a zařízení, pomocí kterého se z celého jablka odstraní krabice na semena, pokud žádná není, můžete semena z jablek odstranit nožem;
- solanka je nezbytná, pokud se využívá přirozené sušení jablek na slunci, sůl odpuzuje hmyz a především chrání úrodu před mouchami;
- vařící vodou – aby jablka při sušení v troubě, mikrovlnce, elektrické sušičce nezoxidovala, neztmavla a zachovala si barvu, měla by být blanšírovaná.
Abyste se vyhnuli oxidaci a zhnědnutí, zpracujte jablka po částech – ne všechna najednou, v následujícím pořadí:
- Každé jablko před sušením omyjeme, otřeme suchým ručníkem. Slupku nemůžete loupat pouze u jablek na domácí zahradě. Nakoupené ovoce by se mělo oloupat.
- Jádřinec odstraníme starým způsobem našich předků: ovoce nakrájíme na čtvrtky, vyřízneme krabičku se semínky a jedlé části plodů nakrájíme na plátky. Moderní způsob odstranění jádra je pomocí speciálního zařízení v podobě kovové trubky s ostrými hranami. Pokud se jablka suší na kompot, pak lze jádro ponechat. Můžete zkusit vyříznout jádřinec z celého jablka bez nakrájení ovoce, poté můžete ovoce nakrájet na kolečka na sušení.
- Jablka nakrájejte na plátky nebo kolečka. Tloušťka řezu každého kusu by neměla být větší než 5 mm.
- Zpracování vroucí vodou – blanšírování, aby si jablka během sušení zachovala barvu, neztmavla, zůstala světlá. Připravené plátky jablek za tímto účelem ponoříme na několik sekund do horké vody (ne vařící vody), je důležité, aby se ovoce nepřevařilo, jinak se rozvaří.
- Ošetření fyziologickým roztokem je povinným postupem před sušením na vzduchu: nakrájená jablka ponoříme do roztoku stolní soli, k přípravě roztoku na 10 litrů vody bude zapotřebí 100 gramů soli. Namočte jablka na 5 minut do roztoku.
Solný roztok chrání sušená jablka před hmyzem: moly, mouchami. Sůl působí při sušení jako konzervant, zvyšuje trvanlivost jablek a má zesvětlující účinek na suché ovoce.
Jablka ošetřená fyziologickým roztokem před sušením vypadají lehce a chutně, mohou je žvýkat jako chipsy všichni členové domácnosti.
Po přípravě je další fází sušení jablek, zvolíme nejvhodnější způsob.
Přirozené sušení jablek
Přirozeným vysoušečem je slunce. Jak sušit jablka na slunci? Jedná se o jednoduchý proces venkovního sušení. Jablka se suší bez trouby přirozeným způsobem: na balkoně, na slunném místě v zemi, v blízkosti soukromého domu ve větrané části na ulici.
Pro sušení na slunci jsou nutné určité podmínky, které lze přičíst nevýhodám použití této metody doma:
- horké slunečné dny;
- vysoká teplota vzduchu, takže jablka rychle vadnou, aniž by měla čas hnít;
- slunečné počasí se slabým větrem;
- dostatečná plocha pro umístění velkého množství ovoce, zavěšené na nitích, rozložené na plechu na pečení.
Na slunci se zpravidla suší letní odrůdy jablek. Sušit podzimní a zimní jablka pod širým nebem na podzim nepůjde, sezóna to nedovolí.
Významnou výhodou, hmotnostní výhodou ve prospěch sušení na slunci je zpracování velkého množství úrody najednou.
Na horkém slunci trvá proces úplného sušení plodů 5 dní. Na stinném místě to bude trvat déle – 8-10 dní
Lze použít dvě metody:
- Připravená, na tenké plátky nakrájená jablka naaranžujte na plech v jedné vrstvě, plechy s jablky položte na slunce. Každý den je třeba ovoce obracet.
- Stejně jako při sušení hub navlékněte plátky jablek na nitě a zavěste na nejslunnější místo nebo zastíněné, jen dobře větrané.
Pokud je to možné, v noci by měl být ovocný přípravek přemístěn do domu, aby se zabránilo dešti a absorpci přebytečné vlhkosti čerstvým ovocem.
Jak sušit jablka nad plynovým sporákem
Pro ty, kteří jsou kvůli povětrnostním podmínkám připraveni o možnost sušit jablka přirozeným způsobem, existují umělé metody v interiéru – to je sušení jablek v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce, nad sporákem nebo sporákem.
Ovoce navlečené na dřevěných dřívkách nebo nitích se zavěšuje nad plynový sporák a na sporáku jsou zapnuté všechny plynové hořáky. Je nepravděpodobné, že by jablka rychle schla nad elektrickým sporákem. Nad plynovými hořáky bez trouby dochází k sušení jablek rychle, stačí 4 hodiny, aby plátky oschly a byly dobře skladovány v zimě.
Sušená jablka v troubě na plechu
Na sporáku, v troubě, sklizeň sušených jablek v troubě na zimu mezi ženami v domácnosti je považována za nejdostupnější. Jak sušit jablka v troubě? Kousky by měly být rozloženy na mřížky nebo plechy na pečení pokryté pečicím papírem v jedné vrstvě.
Příprava ovoce a bobulí
evropská kuchyně
Proces sušení v troubě je rozdělen do tří fází:
- První fáze – nastavte teplotu trouby na 50 stupňů, otevřete dvířka v troubě, jablka sušte 60 minut.
- Druhá fáze – zvýšíme teplotu trouby na 70 stupňů, aby se z jablek odpařila vlhkost.
- Třetí etapa je konečná. V konečné fázi sušení při teplotě 80 stupňů jsou sušená jablka sterilována. V závěrečné fázi můžete dvířka trouby zavřít – v té době se již většina vody z jablek odpařila.
Konečné sušení jablečných plátků v troubě trvá 7 hodin. Dáváme pozor, aby se plátky nepřipálily, neměňte světlou barvu na hnědou, k tomu plátky jablek každou hodinu promícháme.
Jak sušit jablka v elektrické sušičce
Zahradníci vyhodnotili elektrickou sušičku ovoce a zeleniny jako nejlepší zařízení pro sušení jablek na kompot, pohodlné zpracování ovocných plodin a sklizeň na zimu. Sušička je nepostradatelnou věcí v domácnosti pro ty, kteří vyrábějí velké objemy domácích přípravků.
Elektrická sušička nevyžaduje stálou přítomnost. Jak sušit jablka v elektrické sušičce? Toto je nejjednodušší způsob sušení.
Plátky nakrájíme na tloušťku 5-7 mm, rovnoměrně rozložíme na sušení, nastavíme teplotu na zařízení doporučeném v návodu a počkáme, až bude sušené ovoce hotové. Sušička v závislosti na modelu suší plátky od 2 do 6 hodin.
Sušení jablek v mikrovlnné troubě
Výhodou mikrovlnné trouby je rychlé sušení ovoce, nevýhodou omezené možnosti při zpracování velké úrody jablek. Pokud potřebujete usušit malé množství ovoce, mikrovlnka je to pravé. Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě?
- Připravené kousky ovoce vyskládáme na talíř pokrytý látkovým ubrouskem v jedné řadě. Seshora přikryjeme plátky druhým látkovým ubrouskem.
- Výkon v mikrovlnce nastavíme na 200-300 wattů a plátky sušíme 4-5 minut.
Jak poznat, že sušené ovoce je hotové
Připravenost je snadné určit.
- Pokud se plátky po sušení výrazně zmenšily.
- Pokud se sušená jablka při lisování nedrolí, dobře se ohýbají a nevylučují šťávu, pak je sušení jablek u konce.
- Plátky se při ohýbání lámou – jablka jsou přesušená.
- Kousky jsou lepkavé a mokré – nejsou vysušené.
Barva sušených jablek závisí na zvoleném způsobu sušení, druhu použitého ovoce – letní, zimní nebo podzimní. Barva získaná v hotovém výrobku může být jasná, bledá nebo mít načervenalý odstín.
Skladování sušených jablek
Aby sušená jablka sklizená na zimu zůstala chutná po celou dobu skladování doma, musí být řádně zabalena.
Je známo, že sušené ovoce je schopné absorbovat přebytečnou vlhkost, cizí pachy a zároveň plesnivět. Můry a štěnice jsou důsledkem nesprávného skladování sušeného ovoce.
- Správně skladujte obrobek v bavlněných sáčcích, papírových sáčcích, kartonových krabicích.
- Místo skladování v bytě by mělo být tmavé, chladné, ne vlhké a dobře větrané.
- Aby se zabránilo výskytu plísní a v důsledku toho můr v sušených jablkách, nelze obrobek skladovat v plastových sáčcích a plastových nádobách.
Co lze vařit ze sušených jablek: nádobí
Nejznámější sušená jídla jsou kompoty, koláče, charlotte, koláče, džem a náplně do koláčů. Sušená jablka se přidávají pro jablečnou chuť při vaření černého čaje, používají se k nálevu se šípky, suché plátky jablek se jedí jako chipsy.
Nabízíme vařit lahodný koláč ze sušených jablek připravených na zimu. Charlotte není o nic méně chutné než čerstvé ovoce.
- sušení z jablek – 1,5 šálku;
- pšeničná mouka – sklo 1,5;
- kuřecí vejce – 4 ks;
- cukr – půl sklenice;
- máslo – 100 gramů;
- vanilkový cukr – 1 sáček;
- prášek do pečiva na pečení – 1 lžička;
- skořice;
- sůl.
Recept na sušené jablko Charlotte:
- Sušená jablka namočte na několik hodin do vařené vody (můžete i přes noc).
- Kousky jablek uvaříme do měkka, zbylý vývar můžeme vypít nebo použít při vaření kompotu, želé.
- Oddělte žloutky od bílků. Žloutky ušleháme s vanilkovým cukrem, bílky posypeme solí.
- Ke žloutkům dáme měkké máslo a směs zašleháme.
- Vsypte prosátou mouku, prášek do pečiva, promíchejte, aby v těstě nebyly hrudky.
- Bílky s cukrem vyšleháme do tuha.
- Obě hmoty spojíme dohromady se sušeným ovocem.
- Těsto na charlotte rozetřeme do formy vymazané olejem.
- Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 50 minut.
Domácnost pohostíme lahodným sušeným jablečným koláčem s šálkem kávy.
Přátelé, doufáme, že se vám líbily jednoduché způsoby, jak sklízet suché ovoce na zimu. S využitím našich rad jablka chutně usušíte, obrobek správně uložíte a začnete se každoročně zásobovat domácím sušením jablek.
Sušení je jedním z nejjednodušších, nejrychlejších a nejlevnějších způsobů výroby jablek na zimu. Lze je dlouho skladovat a lze je snadno použít k výrobě kompotů, pečiva nebo jiných dezertů. Kromě ovoce samotného nepotřebujete nic jiného a sušená jablka si zachovávají téměř všechny své blahodárné vlastnosti (a některá jsou oproti čerstvému ovoci dokonce vylepšená, například obsah vlákniny). Řekli jsme vám, jak sušit jablka, abyste vynaložili minimální úsilí a získali vynikající výsledky.
Jaká jablka lze sušit?
Nejlepší je sušit jablka, která vyrostla na zahradě, zakoupená od místních farmářů nebo babiček v okolních vesnicích. Vybírejte sladkokyselé podzimní odrůdy, plody nechte středně velké, s tenkou slupkou. Stojí za to vzít jablka stejného stupně zralosti – jinak bude obtížné je rovnoměrně sušit. Vhodná je i mršina, ale ovoce je potřeba pečlivě vytřídit.
Připravte jablka na sušení
Před sušením je třeba jablka řádně připravit: roztřídit, odstranit nahnilá nebo poškozená místa a vyříznout jádřince. Je rozumné oloupat, nakrájet a posílat plody k sušení po částech – doporučuje se vzít ne více než pět kilogramů jablek na jeden celý cyklus.
Jinak mohou již oloupané a nakrájené kousky začít tmavnout a kazit se, zatímco budete pracovat se zbytkem ovoce. Vezměte prosím na vědomí, že sušením jablka ztratí přibližně 75 % své hmotnosti – to znamená, že z jednoho kilogramu získáte maximálně 180–200 gramů suchých plátků. Je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel. Zde jsou pokyny krok za krokem.
Opláchněte jablka v čisté tekoucí vodě. To musí být provedeno, aby se odstranila ochranná přirozená vrstva ze slupky. Pokud se chystáte sušit ovoce zakoupené v obchodě, věnujte zvláštní pozornost tomuto bodu přípravy: pro přepravu a dlouhodobé skladování jsou plody často potaženy voskem. Je potřeba to smýt. K tomu můžete použít navlhčenou jedlou sodu na houbičku (jemně rozetřete, abyste nepoškodili slupku) – jablka poté nezapomeňte důkladně opláchnout.
Ovoce osušte papírovou utěrkou nebo čistou bavlněnou utěrkou.
Vyřízněte jádra. To lze provést dvěma způsoby: rozdělte každé jablko na čtyři části a odstraňte střed, nebo si vezměte speciální zařízení s kulatým ostrým otvorem.
Odstraňte všechna poškozená místa, červí díry a důlky. Jablka nakrájejte běžným nožem nebo kráječem. Je důležité, aby tloušťka plátků nepřesáhla pět milimetrů.
Plátky vložte do solného nebo kyselého roztoku ihned po nakrájení. To musí být provedeno tak, aby povrch plátků neztmavl oxidací vzduchem, takže vaše sušené ovoce bude vypadat světle a krásně. Kromě toho solný roztok (je třeba vzít 100 gramů na 10 litrů čisté vody) také chrání již vysušené plátky před hmyzem a budou déle skladovány, protože sůl působí jako konzervant. Na stejném principu funguje roztok kyseliny citrónové nebo octové, někteří doporučují použít slabý (0,2%) roztok kyseliny siřičité.
Jak můžete sušit připravená jablka?
Existuje několik způsobů, jak sušit plátky jablek, vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje.
Na slunci nebo ve stínu venku: 3 až 8 dní
Ovoce je dobré sušit venku za horkého a suchého dne, je velmi důležité vydržet několik dní bez mráčku. V opačném případě půjde veškeré úsilí do odpadu. Pokud není teplota vzduchu venku dostatečně vysoká, plátky jablek se neoschnou, ale hnijí.
Pro sušení jablek pod širým nebem je nejlepší používat oboustranně uzavíratelné síťované podnosy: jinak na ovoce dopadne hmyz. Ano, a v tomto případě není nutné kusy obracet – a pokud je sušíte na plechu, pečicím plechu nebo jiných rovných plochách, položených v jedné vrstvě, musíte to dělat až třikrát denně. Na ochranu před mouchami a vosami jsou plody pokryty gázou.
Plátky jablek můžete navléknout na silné nitě nebo vlasec, nebo k sušení použít tenké kovové nebo dřevěné tyčinky.
Dbejte na to, aby se na sušená jablka nedostal déšť ani rosa, vlhkost vše zničí.
Trouba nebo trouba: 5 až 10 hodin
Doma mnoho lidí preferuje tento způsob sušení jablek. Je mnohem rychlejší než předchozí verze s open air, nemusíte se bát meteorologů. Ale stále se nevyplatí opustit domov na několik hodin, když jsou jablka v troubě.
Plátky jablek položte na podnosy nebo kovovou síť v jedné řadě. Nastavte teplotu na 55-60°C a vložte ovoce do trouby. Je lepší otevřít dvířka o 10-12 centimetrů, abyste zlepšili ventilaci a zkrátili dobu schnutí. Asi jednou za hodinu klínky jemně promíchejte čistou a suchou dřevěnou špachtlí. Ujistěte se, že teplota v troubě je konstantní a nepřesahuje požadovanou teplotu.
V sušičce nebo elektrické sušičce: 2 až 5 hodin
Ti, kteří tuto metodu sušení jablek doma vyzkoušeli, ji považují za nejjednodušší, nejrychlejší a nejúčinnější. A v přístroji můžete sušit nejen jablka, ale také bylinky, houby, lesní plody a hranolky ze zeleniny a ovoce. Se sušičkou nemusíte hlídat teplotu, nemusíte se bát, že se sušené ovoce připálí nebo uschne a na hmyz můžete zapomenout.
Mikrovlnná trouba: několik minut
Je nutné zvolit požadovaný výkon a zajistit, aby se plátky jablek při sušení nepřipálily (to se může stát velmi rychle). Nejlepší je sušit kousky ovoce v několika sekcích – například po minutě, jablka pokaždé promíchejte.
Připravené plátky jablek položte v jedné vrstvě na čistý hadřík nebo suchý talíř a nastavte přepínač na plný výkon. Při vyjímání plátků z trouby buďte opatrní, aby se pára nespálila.
Jak pochopit, že jablka jsou připravena: hlavní znaky
Barva hotového sušeného ovoce se může lišit: od světle krémové a nažloutlé u letních odrůd jablek až po sytě okrovou u podzimních a zimních odrůd jablek. Slupka je obvykle vrásčitá a tmavší než dužina. Plátek by měl být elastický a středně elastický. Pokud při lisování vytéká šťáva, musíte ji ještě trochu vysušit. Pokud se kousek rozpadne, jablko je již přesušené.
Všechny porce sušených jablek je nejlepší uchovávat na čisté utěrce nebo papíru při pokojové teplotě (stačí 4-5 hodin), aby dosáhly stejného stavu před uskladněním sušených plodů.
Jak správně skladovat sušené ovoce
Vlhkost je hlavním nepřítelem všech sušených potravin. Proto je třeba je uchovávat na tmavém a suchém místě – v krabici, skleněné nebo plechové dóze nebo látkovém sáčku. Mnoho žen v domácnosti dává přednost umístění sáčku s malým množstvím rýže nebo silikonového absorbentu spolu se sušeným ovocem, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Fungovat budou i tablety s aktivním uhlím.
Čas od času zkontrolujte stav sušených jablek. Pokud je cítit plesnivý zápach nebo plátky ztmavnou nebo zčernají, neměly by se používat k jídlu. Celá dávka bude muset být vyhozena.
Co se dá dělat?
Sušená jablka jsou skvělá na výrobu kompotu (můžete do něj přidat minimální množství cukru nebo použít med a sirupy z bobulí). Sušená jablka jsou vhodná jako náplň do koláčů (namočte je na několik hodin do trošky vody): lehce vymačkané plátky lze ihned použít k pečení nebo předem podusit na másle s hnědým cukrem, skořicí a zázvorem. Na výrobu pyré, pěn nebo džemu je dobré použít sušená a namočená jablka.
