Každý ví, že zelená listová zelenina má ve srovnání s kořenovou zeleninou krátkou trvanlivost. Mnoho žen v domácnosti chce vědět, jak si doma uchovat listy salátu na zimu, protože s nástupem chladného počasí si opravdu chcete prodloužit požitek z chuti šťavnaté vitamínové zeleniny.
Následující způsoby jsou vhodné pro skladování různých odrůd salátu (ledový, římský, kukuřičný, frisse, špenát, mangold a další)
V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně připravit produkt pro dlouhodobé skladování, stejně jako o několika populárních metodách přípravy listů salátu na zimu a o schopnosti je používat kdykoli během roku.
Přípravná fáze a skladování v lednici
Aby sklizená zelenina potěšila svým vzhledem i chutí, je nutné použít kvalitní zdrojový produkt.
Pokud pěstujete salát na vlastní zahradě, sklízejte ráno za suchého počasí, protože přebytečná vlhkost zeleninu rychle zkazí. Rostlina se vykope spolu s oddenkem a svisle se naskládá do předem připravených větraných truhlíků.
Listový salát díky své jemné struktuře špatně snáší přepravu a při nedodržení pravidel skladování může během několika hodin ztratit svůj původní vzhled.
Odstraňte salát ze zahrady za suchého počasí
Nákup zeleniny na trhu nebo v obchodě, dejte přednost rostlině s kořeny, nejlépe se zbytky zeminy. Listy by měly být šťavnaté a pružné, bez sebemenšího poškození a známek kažení, ale ne přezrálé. Před nákupem salát ochutnejte: přerostlá zelenina je téměř vždy hořká a příprava z ní se ukáže jako bez chuti.
Rozhodněte se pro středně velké listy, i když se velké odbytiště salátu zdají atraktivnější.
Pokud hned po odběru nebo nákupu nemáte možnost salát poslat na dlouhodobé úspory, může být uchovávejte v lednici. Chcete-li to provést, musíte znát následující triky:
- aby hlávkový salát zůstal čerstvý asi 2 dny, musíte je vložit do přihrádky na zeleninu poté, co je zabalíte do vlhkého ručníku;
- zelenina bude uložena na polici na zeleninu v lednici do 1 týdne, pokud jej zabalíte do papírového ubrousku a do svazku vložíte stříbrný předmět (například lžíci);
- pokud si chcete salát ponechat po dobuna 14 dny, uchovávejte jej v chladničce ve skleněných nebo plastových vzduchotěsných nádobách. Na dno nádoby položte papírový ubrousek, položte vrstvu zeleně, zakryjte papírem a obsah pevně uzavřete víkem.
Salát vydrží v lednici čerstvý až 2 týdny.
Pamatujte, že za jeden den skladování ztratí zelené listy asi 25 % cenných živin.
Jak pěstované na zahradě, tak kupované listy by měly být připraveny na úspory podle následujícího algoritmu:
- Po odříznutí kořenů dejte salát do velké mísy.
- Salátovou růžici rozdělíme na jednotlivé listy a důkladně je propláchneme pod tekoucí studenou vodou.
- Vložte čistou zeleninu do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
- Rozprostřete na stůl bavlněnou utěrku, položte na ni salát a nechte zelení úplně uschnout.
Aby nedošlo k poškození chuti produktu, skladujte pouze zcela suché listy, bez sebemenší stopy vlhkosti.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Salát je nutné před uskladněním důkladně omýt.
Nenechávejte umytou zeleninu dlouho na vzduchu. Pokud potřebujete odložit sklizeň, zakryjte horní část listů čistým vlhkým ručníkem. Nedoporučuje se uchovávat zeleninu v této formě déle než 2 hodiny.
Nejlepší 3 způsoby dlouhodobého skladování salátu
Existuje několik přístupů k dlouhodobému skladování listové zeleniny. Volba konkrétní metody závisí na účelu obrobku.
Zmrazení
Zmrazení čerstvého salátu je právem považováno za jednu z nejjednodušších a nejúčinnějších metod uchování zeleniny na zimu. Pokud nemáte čas na sklizeň, vezměte omyté a sušené listy, uložte je do plastových nádob nebo plastových sáčků a odešlete je do mrazáku.
Listy lze před zmrazením blanšírovat, aby se zachovala chuť a zářivá barva zeleniny.. Salát ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody, poté jej rychle přeneste na několik sekund do ledové vody (tato technika zastaví proces vaření listů). Zeleninu rozprostřete na stůl, nechte úplně vyschnout, poté zabalte a vložte do mrazáku.
Listovou zeleninu se po rozmrazení nedoporučuje znovu zmrazovat, proto si množství jedné porce spočítejte předem.
Mějte na paměti, že při skladování zeleniny tímto způsobem ztrácejí křehké listy po rozmrazení svou jemnou strukturu. Sklizeň rozhodně není vhodná pro čerstvý zeleninový salát, ale z mraženého produktu bude možné připravit neméně zdravé dietní nápoje a teplá jídla: míchaná vejce, zeleninové polévky a guláše, smoothies.
Listový salát si můžete uložit na zimu do mrazáku, když listy natrháte na kousky nebo je rozdrtíte v mixéru do kašovitého stavu. Rozložením hlávkové hmoty do sáčků po částech nejen zpříjemníte její následné použití, ale také ušetříte místo v mrazáku.
Pro zachování maximálního užitku a chuti salátu se doporučuje trhat ho rukama a nekrájet nožem.
Existuje další neobvyklý způsob zmrazení, který je oblíbený mezi moderními ženami v domácnosti:
- Nadrobno nakrájený salát rozprostřete do formiček na led, zalijte vychladlou převařenou vodou a zmrazte.
- Poté, co se směs změní na led, přeneste výsledné kostky s bylinkami do sáčků a odešlete je do mrazničky k uskladnění.
Podobným způsobem můžete zmrazit nejen hlávkový salát, ale také petržel, koriandr, kopr atd. V této formě můžete obrobek skladovat déle než 1 rok a po rozmrazení si zelenina zachová své přirozené aroma.
Mražený salát nakrájený na kostičky, stejně jako jiná zelenina, je zvláště vhodný pro použití v polévkách
Sušení
Jak jinak si doma uložit listy salátu na zimu? Sušení je léty prověřený způsob sklizně jakékoliv zelené po dlouhou dobu, dokonce až do jara. Sušený salát se používá jako vitamínový doplněk jídel, protože nemá zvláštní chuť a vlivem teplého vzduchu ztrácí sytou barvu.
Pro vysoce kvalitní sušení rozložte listy na ulici nebo v suché, větrané místnosti pod gázou, vyhněte se přímému slunečnímu záření (můžete použít sušičku). Hotový výrobek je nejlépe skladovat v hermeticky uzavřené skleněné nebo keramické nádobě, aby byl chráněn před vlhkostí a pohlcováním cizích pachů.
Ze suchých listů salátu se připravují odvary, které se používají k léčebným a kosmetickým účelům.
konzervace
Kromě mražení a sušení si zelený salát můžete ušetřit na zimu doma pomocí moření. Takto připravené listy salátu jsou podle zkušených hospodyněk velmi chutné a lze je podávat i na sváteční stůl.
Nabízíme jednoduchý recept na nakládaný salát:
- Pro přípravu solanky smíchejte 1 litr vody s 1 lžičkou. kyselina citronová, 1 polévková lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Často se do marinády podle chuti přidávají bobkové listy, černý pepř, petržel a další koření a kyselina citronová se nahrazuje octem.
- Do hluboké nádoby dejte 5-7 prolisovaných stroužků česneku, trochu kopru a celeru (volitelně), navrch rozložte listy salátu a posypte snítkami kopru.
- Vše zalijeme uvařenou marinádou, navrch dáme utlačenku a necháme vychladnout. Poté předkrm rozprostřete do sklenic, nalijte navrch slunečnicový olej a uzavřete nylonovými víčky.
- 500 g listů salátu;
- 2 polévkových lžic. ocet (9 %);
- 1 tsp. soli;
- 5 Art. l rostlinný olej.
- 30 g nasekaného česneku;
- 20 g kopru a celeru.
- Xnumxl vody;
- 2 st. l. cukr;
- ½ lžíce sůl;
- 6 Pepper spirála;
- ⅓ lžičky. kyselina citronová;
- 3 bobkový list.
Různé odrůdy salátu mají různou hustotu listů. Existují listové odrůdy s jemnými, měkkými listy (recept je právě pro ty). A existují saláty hlávkové a polohlavé (neexistuje přesné rozdělení, stejně jako obecné zařazení). Mnoho z nich má listy téměř stejně husté a tvrdé jako kapusta. Po vychladnutí je třeba je nechat marinovat pod jhem dalších 5-6 hodin.
Takto marinovaný salát skladujeme v lednici asi měsíc.
Takto vypadají marinované listy salátu
Aby zelené listy zůstaly déle, nejprve se smaží na slunečnicovém oleji s přídavkem česneku, poté se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se marinádou a srolují se víčky. Přířez je uložen ve sklepě cca 1 rok.
Doufáme, že vám naše doporučení pomohou vybrat tu správnou metodu a uchovat hlávkový salát na zimu čerstvý bez velkého úsilí.
Video
Nabízíme vám sledovat video o různých způsobech, jak zachránit salát:
Elena Jančenková
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.59 (88 hlasů)
Víš, že:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Polotóny pro zimu
Navzdory tomu, že se čerstvý salát prodává po celý rok, má smysl připravovat si ho na zimu z vlastní nebo i koupené úrody. Ostatně v zimě je na pultech supermarketů vystavena skleníková zelenina, která často obsahuje spoustu chemikálií. Na přípravu listů hlávkového salátu se používá jen pár receptů, ale na používání bioproduktů postačí až do nové sezóny.
Zmrazení celku
Nejjednodušší je zmrazit salát v celku. Chcete-li to provést, nejprve vyberte elastické listy se silnou žilnatinou, omyjte je a rychle je osušte, čímž zabráníte jejich vadnutí. Pro urychlení sušení se položí v jedné vrstvě na ručník, jemně se srolují bez ždímání a poté se suší na vzduchu.
Listy vysušené vlhkostí se rozloží na širokou misku, list lepenky nebo desky a vloží se do mrazničky. Po hodině ho vyndejte, rychle zabalte do igelitových sáčků nebo plastových nádob a dejte zpět do mrazáku.
Zmrazení v drcené formě
Tato metoda zmrazování využívá misky na led. Salát připravený výše popsaným způsobem se naseká a podle potřeby smíchá s dalšími nasekanými bylinkami (petržel, kopr, bazalka, koriandr atd.). Vložte do forem, zmrazte na 2 hodiny, poté vyjměte, zabalte do plastových sáčků a vraťte do mrazáku.
Výsledné kostky se snadno používají, protože jsou rozděleny na porce. Lze je skladovat až do příští sklizně.
Související články:
Jak ušetřit brusinky na zimu
konzervace
Salát konzervovaný podle tohoto receptu lze skladovat několik let. Může být přidán do jakéhokoli jídla a pečiva nebo konzumován jako svačina.
Pro přípravu bude vyžadováno:
Salát omyjeme, osušíme, nakrájíme na nudličky a dochutíme solí. Na velké pánvi rozehřejte olej, přidejte připravené suroviny a na prudkém ohni opékejte 3 minuty. Poté pánev stáhněte z plotny, postříkejte octem, jemně promíchejte a ihned vložte do sterilizované sklenice. Hermeticky uzavřete a skladujte na chladném místě.
Marinování s kořením
Salát marinovaný podle tohoto receptu získá bohatší chuť a vůni. Tyto vlastnosti lze změnit výběrem různých koření.
V klasické verzi na 500 g listů vezměte:
Marináda se připravuje z následujících složek:
Uvedené ingredience se střídavě vkládají do smaltované pánve – nejprve listy salátu, poté nakrájený celer a česnek, znovu salát, pak kopr a nakonec salát. Na přípravu marinády přiveďte vodu k varu, přidejte všechny ingredience, znovu provařte a nalijte do pánve s bylinkami. Přikryjeme talířem o trochu menším průměru, aby listy neplavaly. Pro krátkodobé skladování je produkt ponechán na pánvi. Pro uchování na zimu přendejte do sklenice a uzavřete. V obou případech skladujte v lednici.
