Meruňky jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Jsou bohaté zejména na kyselinu askorbovou, vitamíny skupiny B, kyselinu nikotinovou, železo, draslík, jód a pektin.
V letní sezóně se každá hospodyňka ptá, jak správně sušit meruňky doma. Přeci jen je to skvělá příležitost, jak zachovat chuť, vůni a blahodárné vlastnosti meruněk až do příští sklizně. Podrobné popisy sušení meruněk různými způsoby se dozvíte z našeho článku.
Existují tři druhy sušených meruněk:
- Meruňka je nejcennější druh.
Přirozené sušení na stromě umožňuje uložit všechny užitečné vlastnosti. Obsahují maximální množství vitamínů a minerálů ve formě koncentrátu. Výsledkem je, že výstupem jsou sušené meruňky s peckami.
Ale tento druh sušených meruněk má také významnou nevýhodu: neestetický vzhled. Ukázalo se, že sušené ovoce není chutně hnědé a scvrklé, kromě toho je docela obtížné získat kost z meruněk. Proto mnozí preferují příjemnější vypadající sušené meruňky. A marně, protože meruňka je právě ten případ, kdy je nevzhledně vypadající produkt kvalitnější a užitečnější než krásný. Z meruněk se připravuje uzvar, kompot, dělají se nálevy.
- Kaisa jsou celé sušené vypeckované meruňky.
Před sušením se z nich semena odstraní otvorem ze stonku. To se provádí dřevěnou tyčí, aby nebyla narušena celistvost ovoce.
- Sušené meruňky jsou sušené půlky velkých vypeckovaných meruněk.
Z drobného ovoce se sklízejí meruňky, z velkých a šťavnatých kaisa a sušené meruňky.
Z 1 kg meruněk se díky váze samotné pecky získá 200 g kaisy nebo sušených meruněk a 300 g meruněk.
Jak sušit meruňky na sušené meruňky
Sušené meruňky jsou skvělým způsobem, jak uchovat úrodu meruněk na zimu, skvělou příležitostí jíst zdravé a chutné plody po celý rok. Sušení umožňuje ušetřit třetinu vitamínů a tři čtvrtiny stopových prvků ve srovnání s čerstvě natrhaným ovocem. A jaká lahodná pochoutka!
Postup přípravy sušených meruněk:
- Výběr kvalitního ovoce. Výběr ovoce pro sušené meruňky je velmi důležitý.
- Dávejte přednost velkým, hustým, nepřezrálým plodům, bez viditelného mechanického poškození a defektů na slupce v podobě tmavých teček. Pokud připravíte sušené meruňky z meruněk s tmavými tečkami, budou v ní cítit husté hrudky. Také je třeba dbát na snadné odstranění kamene – měl by se snadno oddělit a nechat i půlky plodu.
- Příprava na sušení. Vybrané meruňky je nutné důkladně omýt, vypeckovat a osušit na ručníku.
Přirozeně sušené sušené meruňky mají hnědou barvu. Aby byla krásná jantarová barva, používá se několik metod předběžné přípravy:
- Meruňky povaříme pár minut ve vodě s cukrem. Vhodné pro husté meruňky, protože velmi měkké meruňky se rozvaří ve vroucí vodě.
- Držte je 10 minut v roztoku kyseliny citrónové (1 lžička na 1 litr vody). Po těchto procedurách osušte půlky meruněk opět na ručníku.
Poté můžete přistoupit k přímému sušení.
1 způsob. Venkovní sušení
- Pro tuto metodu budete potřebovat síťku a velký kus gázy. Doprostřed zářezu gázy dejte síťku a na ni položte půlky meruněk, poté spojte čtyři konce gázy přes síťku a zavažte na uzel, síťka s meruňkami vytočte do sáčku od gázy.
- Vzdálenost od síťky k uzlu musí být alespoň 20 cm pro dostatečné větrání.
- Zavěste gázový sáček za uzel na čerstvý vzduch ve stínu, sušte asi dva týdny.
- V noci je nutné přivézt sítě z ulice, aby se na meruňkách netvořilo rosení a přílišná vlhkost, protože to může vést ke kysání plodů.
- Sušení jednoduše na podnosu, který meruňky překryjeme gázou, se nedoporučuje kvůli vysokému riziku zkysání ovoce.
2 způsobem. Sušení v troubě
Tento způsob má své výhody oproti předchozímu: doba sušení (zkrácená na 9-10 hodin) a hygiena (bez přístupu pro mouchy).
- Ovoce rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů, postupně teplotu zvyšujte až na 65 stupňů.
- Během procesu sušení je třeba meruňky několikrát obrátit a dvířka trouby nechat pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost odpařováním. Připravenost lze zkontrolovat po 8 hodinách.
- Poslední hodiny doporučují opět snížit teplotu v troubě na 50 stupňů. Plody by se měly stát elastickými a při lisování by neměly pouštět šťávu.
- Po vypnutí sušené meruňky nechte v troubě do úplného vychladnutí.
3 způsob. Sušení v elektrické sušičce
- Půlky meruněk vložte do elektrické sušičky, nastavte teplotu na 50 stupňů, postupně ji zvyšujte na 70-80 stupňů.
- Doba schnutí je cca 40 hodin.
- Skladování sušených meruněk.
- Vlhkost v celé várce sušených meruněk nemusí být stejná, ale po pár dnech skladování se většinou srovná.
- Sušené meruňky skladujte nejlépe v plátěném sáčku nebo sklenici na tmavém a suchém místě.
- Lze skladovat v mrazáku.
- Neskladujte v plastových sáčcích nebo plastových nádobách.
Připravte si sušené meruňky a potěšte své blízké v zimě sladkým a zdravým dezertem.
