Meruňky jsou zdrojem vitamínů a dalších užitečných látek. Jejich vlastnosti můžete zachránit sušením jejich dužiny. Nejprve se vyberou kvalitní plody, které se očistí od nečistot a semínek. Meruňky můžete sušit v přírodních podmínkách nebo pomocí kuchyňských spotřebičů.
Jak si vybrat a připravit
Před zahájením práce je důležité vědět, jak se sušené meruňky liší od sušených meruněk. Pokud se suší drobné ovoce se semínky, výsledkem jsou meruňky. Velké plody, ve kterých zůstaly kosti, se nazývají šepot. Sušené vypeckované ovoce je kaisa.
Při výběru meruněk k sušení záleží na odrůdě plodiny. Pro získání sušených meruněk jsou vhodné velké plody s minimálním obsahem šťávy. Takové ovoce se vyznačuje hustou dužinou a vysokou koncentrací cukru.
Pro získání sušených meruněk se volí odrůdy pěstované ve střední Asii s cukernatostí nad 20 %. Pokud se meruňky pěstují ve středním pruhu nebo na jihu, musíte najít vzorky odrůd obsahujících 10% cukru nebo více.
Důležité! Během procesu sušení se hmotnost meruněk 5krát sníží.
Pro sušení vybírejte zralé plody bez stop hniloby a jiného poškození. Plody se dobře omyjí, aby je v budoucnu nevystavovaly vlhkosti. Poté jsou rozděleny na poloviny, kosti jsou odstraněny.
V průmyslových podmínkách se meruňky upravují oxidem siřičitým. Postup zajišťuje prezentaci sušených meruněk.
Pro zachování jasně oranžové barvy sušených meruněk pomůže předúprava čerstvého ovoce:
- Půlky meruněk jsou umístěny v cedníku.
- Po dobu 5-10 minut se cedník drží nad párou. Pokud mají meruňky tvrdou slupku, pak se vaří 5 minut.
- Plody jsou rozloženy na kus látky, která absorbuje přebytečnou vlhkost.
- Po 2-3 hodinách je ovoce připraveno k sušení.
Dalším způsobem, jak zachovat zářivou barvu ovoce, je použití kyseliny citronové. Na 1 litr vody přidejte 1 lžičku. kyselina citronová. Plody se umístí do roztoku na 1-2 hodiny.
Jak sušit meruňky v elektrické sušičce
K sušení ovoce doma můžete použít speciální zařízení – elektrickou sušičku. Jeho design zahrnuje velkou nádobu, ve které je umístěno několik táců. K sušení se na ně pokládají plody.
Elektrická sušička pracuje v jednom nebo více teplotních režimech v závislosti na modelu zařízení. Při výběru elektrické sušičky se bere v úvahu její kapacita, počet palet a výkon.
K vysychání dochází vlivem infračerveného záření nebo ohřevem vzduchu. Při použití infrazářičů jsou zachovány příznivé vlastnosti meruněk. V tomto případě je ovoce nakrájeno na malé kousky.
V zařízeních s topnými tělesy ztrácí ovoce část vitamínů a mění svou barvu. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení velkého ovoce.
Postup zpracování meruněk v elektrické sušičce:
- Plody se omyjí a připraví na proces sušení.
- Půlky ovoce jsou rozloženy na paletách v jedné vrstvě.
- Podnosy jsou instalovány v elektrické sušičce.
- Zařízení je zapnuto na 50 stupňů.
- Palety se vyměňují každou hodinu. Uprostřed procesu se teplota zvýší na 60 stupňů.
- Po 8-12 hodinách se meruňky vyjmou ze sušičky. Doba zpracování závisí na kvalitě a odrůdě ovoce.
- Sušené meruňky se přenesou do krabice nebo dřevěné krabice. Po dobu 3-4 týdnů jsou umístěny na chladném místě, aby se dokončil proces sušení. V důsledku toho se vlhkost v dužině přerozdělí.
Venkovní sušení
V teplých klimatických podmínkách se meruňky dobře suší v přirozených podmínkách na čerstvém vzduchu. Úspěšné sušení vyžaduje vysokou teplotu a nízkou vlhkost. Ovoce je nejlepší nechat na přímém slunci.
V městských oblastech je důležité chránit sušené meruňky před znečištěním. Nedoporučuje se začít se sušením v blízkosti dálnic nebo provozních podniků.
Jak sušit meruňky venku:
- Připravené ovoce se rozloží na mřížku a přikryje se gázou na ochranu před hmyzem a nečistotami.
- Rošt se nechává na tmavém, větraném místě.
- Do 6 hodin začne dužina vysychat a plody vadnou.
- Poté se plody přenesou na místo dobře osvětlené sluncem.
- Sušené meruňky se uchovávají až do úplného vyschnutí, poté se skladují.
Chcete-li zkontrolovat připravenost ovoce, vyhodnoťte jejich konzistenci a stav. Plody je třeba vzít do ruky a trochu vymačkat. Pokud se neuvolňuje šťáva a dužina zůstává pružná a měkká, pak je čas odstranit sušené meruňky pro trvalé skladování.
Doba sušení sušených meruněk na čerstvém vzduchu závisí na jejich kvalitě a velikosti a také na povětrnostních podmínkách. V průměru tento proces trvá 1 až 2 týdny. Při větrném počasí plody rychleji vysychají.
Rada! Na ochranu před létajícím hmyzem jsou meruňky pokryty látkou. Aby byly plody pro mravence nepřístupné, při sušení na stole se jeho nohy vkládají do nádob s vodou.
Je vhodné sušit meruňky v limbu. Plody se navlékají na nit nebo tenký provaz, který je upevněn ve vodorovné poloze. Tímto způsobem se suší hutné plody s nízkým obsahem šťávy. Měkké ovoce se navléká na dřevěné větvičky nebo špejle.
Sušení meruněk v troubě
V městských oblastech je snazší sušit meruňky v plynové nebo elektrické troubě.
Proces sušení pomocí pece zahrnuje několik fází:
- Zásobníky jsou vyložené pergamenovým papírem.
- Půlky meruněk se pokládají nahoru tak, aby řez byl nahoře.
- Trouba je zapnutá na 50 stupňů.
- Plechy se přenesou do trouby.
- Nechte dvířka pootevřená, aby dovnitř mohl vzduch. Pokud troubu zavřete, meruňky se spečou.
- Po 10 hodinách jsou sušené meruňky vyjmuty z pece a odeslány ke skladování.
Sušení v mikrovlnné troubě
Použití mikrovlnné trouby není nejlepší způsob sušení meruněk. V období sušení je důležité zajistit plodům vzduch. Pokud se tak nestane, můžete v důsledku toho získat vařené ovoce.
Pokud nejsou jiné možnosti sušení, můžete dát čerstvé ovoce do mikrovlnné trouby a zapnout ji na 2 minuty. Poté se plody vyjmou ze zařízení. Postup se několikrát opakuje, dokud není dosaženo požadovaného výsledku. Tato metoda nezajistí úplné vysušení meruněk.
Jak uložit
Sušené meruňky se skladují za určitých podmínek:
- vlhkost ne více než 70%;
- nedostatek přímého slunečního světla;
- teplota od 10 do 20 stupňů.
Sušené meruňky je nejlepší uchovávat doma: v kuchyňské skříni spolu s obilovinami a dalšími produkty. Ke skladování se dobře hodí lednice (přihrádka na zeleninu).
Sušené meruňky se přenesou do skleněné nebo plastové nádoby a uzavře se těsným víkem. Za pokojových podmínek se nedoporučuje skladovat sušené meruňky v plastových sáčcích.
Trvanlivost sušených meruněk je od 3 do 4 měsíců. Sušené ovoce se skladuje v mrazáku až rok a půl. Sušené meruňky rozmrazujeme postupně při pokojové teplotě. Po zmrazení plody částečně ztratí své prospěšné vlastnosti.
Sušené meruňky jsou zdrojem živin. Pro sušení vybírejte zralé plody sladkých odrůd, které nemají vady. Meruňky lze nechat přirozeně uschnout. Použití elektrické sušičky nebo trouby pomůže urychlit proces.
