Sušení jako typ přípravku má své výhody. Za prvé vyrábí stabilní potravinářské produkty, které lze spolehlivě používat po celý rok. Za druhé jsou v nich dobře zachovány vitamíny a cenné látky. Za třetí, relativní kalorický obsah sušených potravin je velmi vysoký. Nakonec sušením hodně ztrácejí na váze a objemu, takže nevyžadují mnoho místa na skladování.
Ve venkovských podmínkách se zelenina a ovoce suší především třemi hlavními způsoby: na slunci, v troubě (nebo u sporáku) a kombinovaně.
Sušení na slunci je samozřejmě nejvýnosnější. Ale samozřejmě musí být teplé a rovnoměrné počasí. V tomto případě se ovoce a zelenina pokládají na listy překližky, lepenky nebo dřevěných desek a každý den se míchá, aby se nelepily na strom a navzájem. Je lepší sušit červenou papriku nebo houby navlečené na tenkém provázku nebo pevné niti.
Ruská trouba je pro tuto operaci vynikajícím místem, o čemž svědčí zkušenosti více než jedné generace rolníků. Na topeniště ruské pece se kladou cihly, na které je umístěno síto nebo smaltovaný plech s potravinami. Petržel, celer a kopr lze sušit v troubě a svázat do svazků – na laně vedle. V plynových troubách se zelenina a ovoce pokládají na pozinkované rošty a suší se na mírném ohni s otevřenými dvířky.
Při kombinovaném sušení se některé druhy ovoce a zeleniny suší nejprve na slunci a poté v kamnech nebo troubě.
Nyní se s tímto procesem seznámíme podrobněji, takříkajíc na konkrétních příkladech.
Sušená jablka a hrušky. Před sušením se plody omyjí, jablka nakrájí na plátky, hrušky na čtvrtky a poté na tenčí plátky. Poté se nechají několik minut ve slabém roztoku kyseliny citrónové, 3–4 minuty blanšírují a suší. U jablek trvá tento postup na slunci 5-6 dní, u hrušek – 2-3 dny, následuje sušení v troubě nebo troubě. Při sušení na dvoře by měly být plody pokryty gázou a odstraněny v noci. Výrobky skladujte v plastových sáčcích na chladném místě.
Sušené bobule. Celé, nezralé bobule (s výjimkou malin) se omyjí ve studené vodě. Poté jej rozprostřete na síto v rovnoměrné vrstvě a vysušte v ruské troubě, občas otočte. K sušení na slunci jsou vhodné třešně, borůvky, černý rybíz, maliny.
Sušená mrkev. Nejprve se mrkev důkladně umyje a oloupe, poté se uvaří a mrkev se ponechá ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut. Hotová mrkev se nakrájí na tenké proužky, položí se na síto a suší se na podlaze nepříliš horké ruské trouby, klapka se mírně otevře. Sušit ho ale můžete i v troubě s otevřenými dvířky.
Sušené houby. Houby připravené jako k nakládání se otřou čistým hadříkem, navléknou na nitě a suší na slunci, u ruského sporáku nebo v troubě.
Sušené meruňky. Tyto plody se obvykle suší se slupkou, bez pecek, nakrájené na půlky. Pokud se rozhodnete sušit meruňky v troubě, pak začněte sušit při nízké teplotě a poté ji zvyšte na 70-75°C. Nejlépe se však suší na slunci. Za jasného počasí trvá 5-7 dní. Plody se vyskládají na síť nebo na dřevěné rámy řezy nahoru.
Získáte tak domácí sušené meruňky. Jedná se o vitamínový produkt velmi bohatý na živiny. V obchodech se vyskytuje zřídka, ale na trhu je velmi drahý. Obojí vás však příliš nezajímá, pokud máte na farmě sušené meruňky. A musí být skladovány na suchém, dobře větraném místě.
K obsahu knihy: „Dům a majetek“
Ekonomika domácnosti Domácí encyklopedie Malá domácí encyklopedie Rodinná encyklopedie Pro domácího kutila Domek kutil Stavba domu Příručka pro kutila Pokládka kamen Jak postavit venkovský dům Jak zařídit zahradní pozemek Venkovský obytný dům Zásobování vodou Obytný dům pro individuálního developera Oprava panského sídla Vaše panství Stavba a vybavení individuálního domu Encyklopedie každodenního života Náš domov Nejoblíbenější náš domov Kamna si instalujte sami „Vany a sauny“ Venkovská stavba Elektrifikace usedlosti Užitečné tipy Skleníky Jablečný sad Domácí zahradnictví: hrušňový sad Včelařství Chemie v každodenním životě
Struktura sušených plodů je při sušení v ruské peci zachována a ztráta živin je minimální. Hlavním problémem je správně organizované sušení.
Stále oblíbenější jsou sušené bobule a veškeré ovoce. Jedná se o přírodní a kvalitní produkt určený pro maximálně dlouhodobé skladování. Mnoho lidí efektivně používá speciální zařízení pro sušení bobulí. Existují další praktické a pohodlné způsoby sušení, například ruská trouba.
Nespokojíte se jen s jednou bobulí.
Pro úspěšné sušení je potřeba vybrat celé a nepoškozené plody. Stojí za zvážení, že v ruské peci na spodních vrstvách sušičky produkt schne mnohem rychleji. Odstraňuje se dříve, aby se uvolnilo místo pro novou porci bobulí. Zkusme přijít na to, jak to nejlépe udělat.
malina
Proces určitě vytvoří šťávu. Pokud jsou všechny bobule docela přeplněné, mohou se slepit. Plody by měly být co nejširší. To je nutné, aby měly možnost vyschnout zespodu.
Není sladší bobule než maliny!
Pro efektivní sušení malin se dobře hodí dřevěné rámy, do kterých se vejde šest podobných rámů. Sušička s nasazenými bobulemi se vloží do pece při teplotě 60°C.
Maliny mají hodně vlhkosti, takže je možná nebude možné usušit na jeden zátah. Sušení bobulí je třeba opakovat. Sušené maliny získávají téměř neviditelný bělavý povlak.
Bobule jsou vynikající léčbou chronických onemocnění. Nejužitečnější se nazývá porushka. Jedná se o velmi chutný odvar z aromatických bobulí, který se smíchá s voňavým medem. Účinek terapie se výrazně zvýší, pokud se pacient po konzumaci zpotí.
Rowan
Jeřabinu je nutné velmi rychle vysušit. Musí se poslat do ruské pece při teplotě 40-50 °C. Bobule se vaří několik hodin. Pokud horský popel přes noc nevyschne, může být dočasně umístěn na ruský sporák, aby se dokončilo sušení.
Bobule se snadno oddělují od stonků a nalévají do sáčků. Ukládají se především za kamna. V zimě se již několik staletí aktivně připravuje lahodný čaj z jeřabin, které se mísí se sušenými šípky. Plody jsou neocenitelné při revmatismu a dně, stejně jako při hypertenzi. Pokud budete čaj pít neustále, sníží vám krevní tlak a normalizuje váš stav.
Rosehip
Plody na podzim mají krásnou, zářivou, překvapivě organickou oranžovo-červenou barvu. Oprávněně se věřilo, že největší množství vitamínů mají bobule sbírané v říjnu.
Aby šípek nemohl ztratit své přednosti, byl ihned sušen v klasické ruské peci. Šípky, které se zachytí v prvním chladném počasí, se v troubě dobře vysuší. Šípky je potřeba rozházet a rozprostřít v tenké vrstvě na plechy na pečení, při úrovni ohřevu ruské trouby na 80-90°C. Chcete-li zajistit účinné sušení, ponechte u dvířek trouby malou mezeru. Po prvním usušení se plody jen mírně svrašťují. Pokud zůstaly měkké, pak po dalším ohni byly tyto bobule odeslány do klasické ruské pece, aby je úplně vysušily.
Pták třešně
Bobule se suší v ruské peci na několika patrech při teplotě 50-60 °C po dobu 30 minut. Poté se bobule vyjmou z ruské pece a po úplném ochlazení se znovu umístí. Nejlepší ovoce se sušilo na pečicích plechách, které se vkládaly do ruské pece a poté se vyjímaly k mletí na nejmenší skupenství. Někdy majitelé suší bobule a pak drtí ptačí třešeň a připravují nejlepší, velmi chutné starověké lektvary.
Ptačí třešeň mletá v mlýně byla uložena v ruské peci na suchém místě, které bylo pro hlodavce co nejméně dostupné. U zelí se často na háky zavěšovaly malé pytlíky mleté třešně ptačí. V zimě z nich vyrobíte kvalitní a chutné nálevy! Mletá ptačí třešeň se často přidávala do chlebového těsta.
Klasický postup sušení bobulí v ruské peci pomáhá účinně zachovat všechny prospěšné vlastnosti a dosahuje pozoruhodných výsledků.
