Jak sušit sušené ovoce vlastníma rukama?

Jedním z nejlepších způsobů, jak ovoce dlouhodobě uchovat, je samozřejmě sušení. Ekologické a ekonomické sušení nemění nutriční hodnotu produktů a jejich chuť, přičemž hmotnost a velikost plodů lze snížit až o 90 %.

Sušené ovoce je méně vystaveno hmyzu a mikroorganismům než čerstvé ovoce, a proto může být několik měsíců skladováno mimo lednici.

Příprava domácího sušeného ovoce

Jak vybrat a připravit ovoce k sušení

Sušit lze téměř všechny druhy ovoce. Hlavní je, že nejsou nevyzrálé nebo přezrálé a nemají znatelné poškození.

Pro zachování barvy můžete plody ponořit na 5 minut do roztoku kyseliny citronové (1 lžička kyseliny na litr studené vody).

Pro sušení je lepší nakrájet ovoce na tenké, jednotné kousky.

Drobné plody lze po blanšírování ve vodě (60-90 sekund) nechat celé a usušit. Tímto způsobem lze zpracovat i jiné ovoce, aby se odstranily případné zbývající přísady, mikroorganismy nebo larvy hmyzu (v tomto případě by ponoření do vroucí vody nemělo přesáhnout 5 sekund).

Jak sušit ovoce v troubě

Tato metoda zahrnuje vystavení teplu po dobu několika dnů v závislosti na druhu ovoce.

Ovoce na sušení je lepší nakrájet na tenké plátky, aby se zkrátil čas.

Po nakrájení ovoce položte na plech, stáhněte teplotu na cca 50-60°C, nechte dvířka pootevřená, aby se usnadnila cirkulace vzduchu a ovoce se nepřipálilo nebo nevyschlo. Pokud má trouba funkci ventilace, nastavte ji se zavřenými dvířky.

Doba sušení se pohybuje od 4 do 12 hodin v závislosti na velikosti a druhu vybraného ovoce.

Čím tenčí jsou plátky (4-10 mm), tím rychleji dochází k dehydrataci. Sušení banánů a jablek v troubě bude v průměru trvat asi 6 hodin. Od 8 do 10 hodin – pro sušení švestek, hroznů a pomerančů. Až 12 hodin – pro třešně, jahody nebo broskve.

Jak sušit ovoce na slunci

Při tomto způsobu sušení by venkovní teplota neměla přesáhnout 30°C. Umístěte ovoce na místo s dobrou ventilací a nízkou vlhkostí.

Nosná plocha musí být velká. Je lepší použít dřevěné panely, na kterých jsou připevněny kovové pletivo nebo nerezové desky, které se na slunci snadno zahřejí. Zesílí teplo slunečních paprsků a udrží vysokou teplotu.

ČTĚTE VÍCE

Proč moje hippeastrum nekvete?

Vzhledem k tomu, že zápach může přitahovat ptáky a hmyz, budete pro ochranu potřebovat druhý panel nebo tenkou látku (gázu).

Kousky ovoce umístěte v dostatečné vzdálenosti od sebe bez přímého kontaktu se zemí na přímém slunci. Ovoce se musí druhý den obrátit. Na noc je třeba je přikrýt a přemístit na suché místo.

Průměrná doba sušení je asi 4 dny.

Jak sušit ovoce v domácí sušičce

Na rozdíl od elektrické trouby vám moderní sušička umožňuje dosáhnout vynikajících výsledků v relativně krátkém čase a s minimální spotřebou energie.

Sušičky jsou obvykle vybaveny perforovanými sušicími rošty a ventilátorem, který aktivuje pohyb vzduchu horizontálně nebo vertikálně.

Doba sušení závisí také na druhu použitého ovoce a tloušťce plátků. Ovoce se zpravidla krájí na tenké plátky o tloušťce asi 5 mm. Doba schnutí se nastavuje podle návodu. V průměru kiwi uschne asi za 2 hodiny, banán za 4, broskve a meruňky za 10, jablka a hrušky zaberou 8 až 16 hodin.

Sušení ovoce na zimu

Sušení jablek v troubě

Nejoblíbenějším ovocem v našich zeměpisných šířkách je jablko. Nejlepší odrůdy pro sušení jsou sladkokyselé, protože si lépe udrží chuť – Antonovka, Pepin a Aport.

Před sušením je třeba jablka omýt, odstranit jádřince a zkažená místa. Poté nakrájejte na plátky nebo pláty – pokud možno o stejné tloušťce a velikosti. V případě potřeby lze kůru odstranit.

Aby jablka neztmavla působením vzduchu, měla by být několik minut uchovávána v 1,5% roztoku kuchyňské soli.

Při sušení jablek v troubě by měla být teplota první půl hodiny nastavena na 80 °C, poté by měla být snížena na 70 °C. Když se většina vlhkosti z jablek odpaří, měla by se teplota snížit na 50 °C a nechat 4–6 hodin, dokud se kousky nestanou elastickými na dotek a nepřestanou uvolňovat vlhkost. Během procesu sušení je třeba jablka každé 2 hodiny promíchat.

Poté nechte sušené ovoce vychladnout a nalijte do krabice nebo sáčku pro skladování.

Sušená jablka mohou mít různé barvy (v závislosti na způsobu sušení) – od zelenkavě krémové nebo žluté až po tmavě hnědou.

ČTĚTE VÍCE

Je možné zasadit Phacelia v srpnu?

Je třeba si uvědomit, že po vysušení se počet jablek snižuje. Z 10 kg čerstvých jablek získáte 1 kg sušeného ovoce.

Sušení jablek v elektrické sušičce

Pro takové sušení je také lepší použít sladkokyselé odrůdy.

Jablka omyjeme a osušíme. Nakrájejte na čtvrtky a vnitřek oloupejte (pokud plánujete v budoucnu dělat kompot ze sušených jablek, můžete vnitřek nechat).

Připravená jablka nakrájejte na tenké plátky (ne silnější než 5 mm).

Plátky namočte na 10 minuty do solného roztoku (1 gramů soli v 4 litru studené vody). Výsledkem je, že sušená jablka budou vypadat mnohem jasněji a sůl bude odpuzovat škůdce.

Po solném roztoku by měla být jablka vysušena, aby nezůstala žádná vlhkost. Položte plátky v jedné vrstvě na elektrický sušicí stojan. Suší se při 60-70°C.

Po několika hodinách jablka zkontrolujte. Pokud v plátcích nezůstane žádná lepivost, ale jsou měkké a elastické, pak jsou sušené plody připraveny.

Sušení hroznů na slunci

Sušené hrozny se nazývají rozinky, pokud mají semena, a sultánky, pokud jsou bez semen. Pro získání vysoce kvalitních sušených plodů se vybírají hrozny bez pecek, sladké a s pevnou dužinou. K sušení jsou vhodné tyto odrůdy: bezsemenné – Ak-Kishmish, Kara-Kishmish, se semeny – Angur-Kalyan Khusayne, Vassarga, Taifi, Chilyagi, Turkmen a další.

Hrozny pro výrobu sušeného ovoce se používají, když jsou zralé. Pokud je to možné, je lepší nechat ji na keřích, dokud úplně nezvadne, a pak ji roztřídit a odstranit shnilé a poškozené bobule.

Pro sušení hroznů je třeba je rozložit na mřížku v jedné vrstvě a nechat na slunném místě. Proces sušení trvá až 3 týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách.

Nevýhodou sušení na slunci je, že hrozny ztrácejí svou původní barvu a hnědnou, aroma také slábne.

Hrozny můžete sušit ve stínu. Tato metoda umožňuje lepší zachování barvy a maximální zachování živin ve srovnání se sušením na slunci.

Za tímto účelem jsou bobule umístěny ve stínu pod markýzy nebo zavěšeny na půdě, aniž by byly odstraněny ze svazku. Sušené hrozny ve svazcích po dobu 4-5 měsíců dobře snášejí chlad i mráz.

ČTĚTE VÍCE

Jaká zelenina dobře snáší stín?

Sušení hroznů v troubě

Chcete-li sušit hrozny v troubě, musíte bobule rozložit na plech v jedné vrstvě, aby se navzájem nepřekrývaly. Hrozny by se měly sušit při 60°C s otevřenými dvířky.

Troubu pravidelně vypínejte a bobule míchejte, aby se rovnoměrněji osušily. Při této teplotě se hrozny suší dva dny. Třetí den snižte teplotu na 40°C. Zpravidla po této době sušené ovoce dosáhne požadované úrovně vlhkosti.

Sušení hroznů v elektrické sušičce

Plně vyzrálé a sladké hrozny s hustou dužninou a slupkou jsou vhodné pro výrobu sušeného ovoce v elektrické sušičce.

Hrozeny opláchneme pod studenou tekoucí vodou, bobule opatrně oddělíme, aby se nezdeformovaly a neztratily šťávu. Do každého tácu položte hrozny v jedné vrstvě.

V závislosti na šťavnatosti bobulí trvá proces sušení 8-12 hodin. Během této doby by měla být sušička třikrát vypnuta, aby bobule mohly vychladnout.

Sušení švestek v troubě

Švestky se doporučuje skladovat ne déle než 2-3 dny před sušením. Je lepší, aby leželi v nádobách s větráním.

Chcete-li získat sušené ovoce, musíte použít zralé nebo mírně nezralé švestky, přezrálé se nejlépe hodí na výrobu džemu.

Pro rychlé vysušení švestky se nejprve 15-20 sekund blanšíruje. K tomu použijte vroucí roztok sody (1 gramů sody na 15 litr vody). Poté je třeba švestky umýt a dobře vysušit.

Plech nebo mřížku vyložte pečicím papírem a švestky naskládejte v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly.

Vložte do trouby vyhřáté na 50°C a sušte 4 hodiny, zapomeňte na větrání (vestavěné nebo v případě potřeby nechte dvířka trouby mírně otevřená).

Poté si předehřejte troubu na 70 °C a švestky sušte do měkka.

Během procesu sušení si můžete udělat přestávku 4-5 hodin, aby sušené ovoce vychladlo. V tuto chvíli je můžete vyjmout z trouby a obrátit.

Sušené švestky by měly být měkké, elastické a při lisování nepouštět šťávu.

Sušení odtoků v elektrické sušičce

Na sušení švestek je můžete nakrájet na plátky, půlky nebo kolečka. Švestky položte na mřížku řezem nahoru v jedné vrstvě.

Nastavte teplotu na 50-55°C, sušte 4-6 hodin.

Poté zvyšte teplotu o 5-10°C a sušte na stejné množství.

ČTĚTE VÍCE

Která znamení zvěrokruhu jsou silná v duchu?

Zvyšte teplotu na 75-82°C a udržujte až do úplného vysušení. To může trvat až 5 hodin.

Sušení hrušek v troubě

Pro sušení je lepší zvolit odrůdy s hustou dužinou, bez výrazné svíravé chuti, zralé a chutné. Před sušením je třeba hrušky omýt a dobře vysušit, poté oloupat a odstranit semena.

Velké hrušky je lepší nakrájet na plátky o tloušťce 0,5-1 cm a drobné ovoce lze sušit celé.

Kousky položte na plech nebo mřížku vyloženou pečicím papírem. Vložte do trouby na 55-60°C a sušte dvě hodiny s větráním nebo s pootevřenými dvířky. Poté zvyšte teplotu na 76-82°C. Sušte, dokud plátky nezačnou znatelně vysychat (asi dvě hodiny).

Poté je třeba snížit teplotu na 55-60 °C a držet, dokud nebudou sušené plody hotové.

U celého ovoce nebo půlek to bude trvat asi den, u ovoce nakrájeného na plátky stačí asi 16 hodin.

Sušení hrušek v elektrické sušičce

Hrušky dobře omyjeme a osušíme. Nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Hrušky není třeba loupat a ani odstraňovat pecky.

Plátky položte v jedné vrstvě na sušicí rošty.

Nastavte teplotu na 70°C a sušte do úplného vysušení. Bude to trvat přibližně 15–20 hodin.

Rošty vyměňujte každé 2 hodiny.

Pokud jsou sušené hrušky delší dobu skladovány ve špatných podmínkách, mohou příliš ztvrdnout. Chcete-li vrátit měkkost sušeného ovoce, můžete je držet ve vodní lázni nebo je vařit v horké vodě.

Vezměte prosím na vědomí, že doporučení pro používání elektrických sušiček jsou obecné povahy – měli byste se především řídit informacemi uvedenými v návodu.

Jak skladovat sušené ovoce

Po vysušení jsou plody připraveny ke skladování a konzumaci. V ideálním případě je lepší skladovat sušené ovoce ve skleněných nádobách, předem sterilizovaných a hermeticky uzavřených, na chladném a tmavém místě.

Volitelně – skladování v keramické nádobě, pytlích vyrobených ze silného papíru nebo tkaniny.

Při skladování různých druhů sušeného ovoce byste je neměli míchat, protože každý druh má svůj vlastní obsah vlhkosti.

Sušené plody si uchovají vůni rok při skladování při +15°C nebo 6 měsíců při +26°C.

Čas od času je potřeba protřídit sušené ovoce. Pokud se v nich najdou brouci, je potřeba je upéct v troubě na 75°C nebo na slunci. Další možností je uchovat je v mrazáku, ale poté se budou muset znovu sušit.

ČTĚTE VÍCE

Jaká hnojiva pro zahradu existují?

domácí přípravky 31
podzimní menu 35

Materiály na webu 24health.by mají informační charakter a jsou určeny pro vzdělávací účely. Informace by neměly být používány jako lékařská rada. Diagnostikuje a předepisuje léčbu pouze váš lékař. Redakce stránek nenese odpovědnost za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na stránce 24health.by.

Narodila se v Minsku, ale mnoho let strávila mimo zemi. Dvě vysoké humanitní obory neodradily od touhy neustále se učit a zkoušet něco nového – především v kulinářské oblasti. Vše, co se dá sníst, ochutnáme a vyzkoušíme, a to i na sobě. Netrpím chamtivostí, takže se ráda podělím o své recepty.

viz též
Cheat sheet pro váš zdravý talíř. Jak správně připravit snídani, oběd a večeři
Jak vařit kapra chutně a jednoduše
Sojové produkty: co to je a jak je připravit
Palačinky vyrobené z různých druhů mouky. Recepty krok za krokem a tajemství vaření
TOP 11 zdravých zimních salátů z cenově dostupných produktů
Jedlé dárky na nový rok. Nápady, tipy a recepty
16 prosince
V Bělorusku probíhá komplexní rehabilitační program pro děti s dětskou mozkovou obrnou
Co vařit během půstu: jednoduché recepty
Porazit stres
Dopaminový šatník. Jak se rozveselit. oblečením

Nové uživatele může přidávat pouze administrátor.

Nebo -> Přihlaste se pomocí: ->