Vlašské ořechy rostou na mnoha pozemcích pro domácnost ve středním pruhu. Vysoké rozlehlé stromy nás na podzim potěší chutným a výživným ovocem. Aby si ořechy zachovaly své prospěšné vlastnosti, musí být po sklizni nebo nákupu řádně vysušeny.
V závislosti na druhu plodiny a klimatu regionu dozrávají ořechy od konce srpna do třetí dekády října. Pro sklizeň na začátku podzimu se doporučuje pěstovat odrůdy raného zrání ve středním pruhu: Astakhovsky, Ivanhoe, Ideal, Kocherzhenko, Solano et al.
Jak poznáte, že jsou ořechy zralé?
Známkou zralosti vlašských ořechů jsou praskliny v zeleném oplodí. Do této doby listy na stromě začínají žloutnout. Plody dozrávají nerovnoměrně: nejprve praskají ty, které se nacházejí na jižní straně, na spodních větvích. Ovoce se obvykle setřese ze stromu a ihned se sklidí. Spadané ořechy by neměly být ponechány na zemi, protože se začnou zhoršovat vlhkostí a rosením. Také byste neměli sbírat ořechy, pokud je oplodí stále husté. Je lepší sklízet v několika fázích. Plody dozrálé na stromě se lépe skladují a obsahují více živin.
Jak připravit ořechy na sušení?
Čerstvě natrhané ořechy by měly být očištěny od zeleného oplodí. Při práci nezapomeňte nosit rukavice, protože pokožka rukou bude potřísněna jódem a bude velmi obtížné je umýt. Tenké jednorázové latexové rukavice nejsou vhodné: jód vám stejně obarví ruce. Proto byste měli používat silné rukavice pro domácnost.
Pokud je obtížné odstranit oplodí z některých ořechů, nechte je několik dní na stinném místě – během této doby dozrají a poté je lze snadno vyčistit. Poté ořechy opláchněte ve studené vodě a rozprostřete v jedné vrstvě, aby uschly.
Jak můžete sušit ořechy?
Ořechy můžete přirozeně usušit tak, že je za teplého počasí rozložíte venku. K tomu používejte nejlépe nízké boxy s lamelovým dnem, které zajistí cirkulaci vzduchu. Během sušení je třeba plody několikrát denně obracet. Při teplotě vzduchu 26-30°C trvá sušení 4-5 dní. Ale vzhledem k tomu, že většina sklizně ve středním pruhu dozrává blíže k říjnu, ořechy se nejčastěji suší uvnitř. Někdy se k tomu používá půda nebo dobře větraná půda, kde je možné vyskládat velké množství plodů v jedné vrstvě.
Aby bylo sušení rovnoměrnější, je nejlepší naaranžovat ovoce na mřížky a čas od času je obrátit. V závislosti na teplotě v místnosti může sušení trvat déle než dva týdny. Chcete-li tento proces urychlit, můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu. Teplota by měla být 45-55°C. Čím vyšší je obsah vlhkosti ve výrobku, tím nižší by měla být teplota sušení.
V elektrické sušičce při teplotě 45 °C schnou středně velké ořechy cca 4 hodiny. Ořechy nedávejte na rošt příliš těsně – je důležité, aby mezi plody cirkuloval vzduch.
Velké ořechy se nemusí vejít na plechy elektrické sušičky – lze je sušit v troubě tři hodiny na nejnižší teplotu, s mírně otevřenými dvířky. Pravidelně byste měli ořechy vyjmout a obrátit je na plech. Maximální povolená teplota sušení je 62°C. Pokud je překročena, ořechy ztmavnou, zamastí a nebudou vhodné pro lidskou spotřebu.
Jak pochopit, že ořechy jsou suché?
Před uskladněním vlašských ořechů se ujistěte, že jsou suché. Chcete-li to provést, musíte rozdělit několik plodů a vyhodnotit kvalitu jádra. Mělo by mít světle hnědou barvu, být hutné, snadno se lámat, mít příjemnou chuť, bez hořkosti. Pozornost je třeba věnovat přepážkám: musí být suché. Pokud nebudete sušení ořechů věnovat dostatečnou pozornost, mohou časem zplesnivět a pak je bude nutné vyhodit.
Jak správně skladovat ořechy?
Sušené ořechy by měly být skladovány v chladné, suché a tmavé místnosti při teplotě -5 až 15°C a relativní vlhkosti 40-60%. Obal pro skladování ořechů ve skořápce by měl zajistit dobrou ventilaci vzduchu. Vhodné krabice, tašky, krabice, papírové tašky, stojany. Za těchto podmínek lze ořechy bez skořápky skladovat asi dva roky. Při pokojové teplotě – asi rok.
Vyloupané ořechy lze skladovat v chladničce v těsně uzavřených nádobách nebo plastových sáčcích 4–5 měsíců, v mrazáku déle než rok. Po rozmrazení se doporučuje ořechy mírně zahřát a usušit v troubě.
Dalším způsobem skladování vyloupaných ořechů je med. Jádra se vloží do sklenice a zalijí se čerstvým medem. Takový polotovar skladujte v lednici až 12 měsíců.
Při skladování je důležité ořechy chránit před působením vysokých teplot a přímého slunečního záření. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují mnoho olejů, mohou při porušení podmínek skladování získat nepříjemnou hořkou chuť.
Ořechy by měly být pravidelně kontrolovány a kontrolovány na plíseň. Zkažené ořechy okamžitě vyhoďte a zbytek znovu vysušte, pokud byly porušeny podmínky skladování.
Plody vlašských ořechů obsahují velké množství vitamínů a také asi 80 makro- a mikroprvků. Draslík a hořčík, které jsou bohaté na ořechy, posilují stěny cév, normalizují krevní tlak, jód pomáhá při onemocněních štítné žlázy, mastné aminokyseliny zlepšují činnost mozku a příznivě působí na stav nervové soustavy. Pravidelná konzumace vlašských ořechů pomáhá posilovat imunitní systém, stimulovat metabolismus a předcházet mnoha zdravotním problémům.
Ořešák byl dlouho považován za teplomilnou plodinu, přizpůsobenou výhradně mírnému jižnímu klimatu. Díky úspěšné práci šlechtitelů se objevily odrůdy, které se vyznačují mrazuvzdorností, raným plodem a odolností vůči chorobám. Mnoho zahradníků v různých regionech naší země je úspěšně pěstuje na svých pozemcích a pravidelně dostávají záviděníhodné sklizně. Abyste jej uchovali beze ztrát, musíte vědět, kdy začít sbírat, jak správně sušit vlašské ořechy a kde je skladovat, aby jejich jedinečná chuť a blahodárné vlastnosti zůstaly nezměněny po dlouhou dobu.
Při správné péči začíná plodit strom v 10-12 roce života a trvá 200-400 let
Užitné vlastnosti, složení
Vlašské ořechy jsou považovány za skutečnou superpotravinu, která přináší tělu obrovské výhody. Obsah vitaminu C je v nich 40-50x vyšší než v citronu. Přestože během zrání hladina kyseliny askorbové klesá, zvyšuje se koncentrace vitamínů E, PP, A a skupiny B.
Výrobek je bohatý na draslík, křemík, fosfor, hořčík, železo, mangan, zinek a další minerály. Má vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin a rostlinných bílkovin. Užívání jader se doporučuje pro prevenci aterosklerózy, zlepšení paměti a mozkových funkcí, snížení hladiny cholesterolu v krvi, snížení zánětů, posílení kostí, zlepšení spánku a normalizaci vysokého krevního tlaku.
Jádra jsou vysoce kalorický produkt (100 kcal na 656 g), takže je důležité dodržovat umírněnost a jíst ne více než 5 kusů denně.
Různé části rostliny se používají ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.
Sběr a příprava surovin
Sklizeň raných odrůd se sklízí od konce srpna, pozdní odrůdy dozrávají v prvních deseti dnech října. Jakmile listy na stromě začnou žloutnout, měli byste věnovat pozornost zeleným oplodím. První známkou zralosti jsou praskliny, které se na nich objevují. Proces je nerovnoměrný – nejprve dozrávají ty, které se nacházejí na spodních větvích nebo na jižní straně koruny, takže sběr probíhá po etapách. Setřesou se a hned se sbírají, aby neztmavly. Oplodí se čistí, pokud změknou a začnou hnít, jádra se stanou nevhodnými pro dlouhodobé skladování. Při této práci používejte silné domácí rukavice, aby se barvicí pigmenty nedostaly do pokožky rukou.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pokud se horní zelená slupka špatně odděluje, nechají se plody několik dní na zastíněném místě, dozrají a snadno se loupou
Po sběru a vyčištění se suroviny roztřídí – odstraní se poškozené, duté, zkažené exempláře. Existuje mnoho způsobů, jak se skořápka bělí a čistí od prachu, částic nečistot, bakterií, hmyzu a zbytků chemikálií, které byly použity k ošetření dřeva. Použijte jedlou sodu, bělidlo, kyselinu sírovou. Nejjednodušší možností je namočit na 15-20 minut do solného roztoku (100-250 g soli na 10 litrů vody) a poté několikrát opláchnout v čisté vodě.
Metody sušení
Ořechy budou skladovány po dlouhou dobu a časem neztratí své blahodárné vlastnosti, pokud je doma správně sušíte. To lze provést buď přirozeně, nebo pomocí domácích spotřebičů – v troubě, elektrické sušičce a dokonce i v mikrovlnné troubě. Před vytvořením zásoby se posuzuje kvalita jader. V plně připraveném ovoci jsou světle hnědé barvy, husté, snadno se lámou a mají příjemnou chuť bez hořkosti.
na ulici
Venku za teplého (+26 ℃) slunečného počasí ořechy uschnou za týden. Připravené suroviny se rozkládají v jedné vrstvě na silnou tkaninu, plachtu, pytle nebo do nízkých krabic s mřížkovým dnem. Každý den je třeba plody obracet, aby proces probíhal rovnoměrně. Pokud povětrnostní podmínky neumožňují sušení venku, lze to provést v dobře větraném prostoru – pod baldachýnem, podkroví, půda, veranda, ale bude to trvat déle – nejméně 28-12 dní.
Jako substrát nepoužívejte polyetylenovou fólii nebo jiné vodotěsné materiály – plody se zhorší v důsledku proudící a stagnující vlhkosti.
V troubě
Při sušení v troubě je hlavní udržovat optimální teplotu ohřevu, aby nedošlo k vypálení jader nebo vysušení vlašských ořechů do stavu uhlí.
Algoritmus akcí je jednoduchý:
- Předehřejte troubu na +45 ℃.
- Čisté ovoce položte na plechy v jedné vrstvě.
- Vložte je do trouby na 2–3 hodiny, dvířka nechte mírně pootevřená.
- 30 minut před koncem procesu zvyšte teplotu na +60 ℃.
Ořechy se odebírají pro skladování až po úplném vychladnutí.
V elektrické sušičce
Domácí sušička se snadno používá, pokud jsou plody malé a snadno se vejdou do táců. Jsou položeny v jedné vrstvě volně, takže teplý vzduch volně cirkuluje ve všech patrech elektrického sušáku. Teplota ohřevu by měla být +45. 55℃. Palety se pravidelně vyměňují. Středně velké ořechy uschnou za 4-5 hodin.
Čím vyšší je obsah vlhkosti v surovině, tím nižší by měla být teplota v sušičce.
Příprava loupaných jader
Pokud je to žádoucí, některé ořechy, které se mají v blízké budoucnosti použít, jsou okamžitě oloupány a vysušeny bez skořápek. V tomto případě jsou jádra křupavá, mírně smažená a získávají výraznou příjemnou vůni.
Existuje několik možností sušení:
- v troubě – plech přikryjte pečicím papírem, na něj rozetřete jádra v tenké vrstvě, vložte do trouby na 40-60 minut, předehřátou na +50 ℃;
- na pánvi – položte na sporák, zahřejte bez oleje, nasypte do něj loupané ořechy, zahřívejte několik minut za stálého míchání;
- v mikrovlnce – připravená jádra se v tenké vrstvě položí na otočný talíř, výkon se nastaví na cca 800 kW a zapne se na 2-3 minuty. Provoz mikrovlnné trouby se pravidelně zastavuje, aby se suroviny promíchaly a zkontroloval se stupeň připravenosti.
Sušení v troubě je výhodnější, protože v mikrovlnné troubě a na pánvi je obtížné dosáhnout rovnoměrného ohřevu a současného sušení na požadovaný stav
Pravidla a lhůty skladování
Ořechy jsou velmi náročným produktem, pokud jde o podmínky skladování. Pokud jsou porušeny, je možná oxidace a vzhled žluklé chuti. Nejkratší doba trvanlivosti loupaných jader není delší než tři měsíce. Jsou baleny do nádob, papírových sáčků, skleněných dóz a umístěny do chladničky. Jádra lze také umístit do mrazáku pro prodloužení trvanlivosti na 1-3 roky. Kvalita zůstane nezměněna, pokud ji znovu nezmrazíte a po rozmrazení lehce vysušíte v troubě.
Optimální podmínky pro vlašské ořechy ve skořápce jsou teplota +10. 15℃ a relativní vlhkost asi 50%
Výrobek skladujte na suchém a tmavém místě v obalu, který umožňuje přístup vzduchu. K tomuto účelu jsou vhodné plátěné a papírové tašky, sítě, krabice, kartonové krabice. Neměly by se používat uzavřené plastové nádoby a plastové sáčky, ořechy v nich mohou zmrznout, začít hnít a úplně se znehodnotit.
Pravidelně je nutné provádět „audit“ – kontrola výskytu hmyzu a plísní. Podezřelé vzorky se odstraní, zbytek se suší v sušárně.
Video
Praktické rady o sušení a skladování vlašských ořechů doma nabízíme v následujících videích:
Olga Potapová
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (12 hlasů)
Víš, že:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
