Oranžová mrkev, na kterou jsme zvyklí, nebyla vždy taková. Afghánistán je považován za jeho vlast. Dříve byla fialová a neměla tak výraznou chuť.
Existence mrkve byla objevena před více než 4000 lety. Pak se nepěstoval pro kořenovou plodinu. V té době se používaly pouze šťavnaté vrcholy a semena.
V XNUMX. století se v důsledku selekce objevila mrkev, kterou známe.
Mrkev byla považována za zeleninu pro zdraví a prosperitu. Jejími vršky si ženy dokonce zdobily klobouky a v Portugalsku přišly na nápad udělat z kořenové zeleniny džem.
Existuje více než 60 odrůd mrkve v různých barvách – oranžová, červená, černá, žlutá, bílá a fialová.
KBJU mrkve na 100 gramů:
— obsah kalorií — 35 kcal;
– bílkoviny – 1,3 g;
– tuky – 0,1 g;
– sacharidy – 6,9 g.
Výhody mrkve
Mrkev je bohatým zdrojem vitamínů a mikroelementů.
Zelenina obsahuje karoten, který má pozitivní vliv na látkovou výměnu v těle. Při jeho nedostatku se mohou objevit problémy – lupy, suchá kůže, lámavé nehty a vlasy.
Zlepšuje zrak
Mrkev obsahuje beta-karoten, který je prekurzorem vitaminu A. Lutein nacházející se v zelenině hraje důležitou roli při snižování makulární degenerace a zlepšování zdraví očí. Za tímto účelem můžete zařadit mrkev do své obvyklé stravy. Zelenina nebude ve stravě žádného zdravého člověka nadbytečná. Ale zároveň je jeho význam při léčbě očních onemocnění přeháněn.
Mýtus, že kořenová zelenina zlepšuje zrak, se objevil během druhé světové války. Falešné informace o fenomenálních výhodách mrkve byly uměle spuštěny Brity.
„Vynalezli infračervené čočky, které vám umožňují vidět ve tmě. Aby tuto skutečnost skryli, začali se šířit fámy, že jejich piloti jedí mrkev. Právě díky této zelenině mají vynikající vidění a vidí ve tmě,“ řekl Alexander Myasnikov.
Pomáhá zotavit se z nemocí
Mrkvová šťáva se doporučuje jako celkové tonikum a zdroj vitamínů. Pomáhá urychlit rekonvalescenci po virových onemocněních. To je usnadněno přítomností vitamínu C v kořenové zelenině.
Zlepšuje práci trávicího traktu
Ovoce má pozitivní vliv na trávení. Mrkev, stejně jako jiná zelenina, obsahuje vlákninu nezbytnou pro normální fungování gastrointestinálního traktu. Diety s kořenovou zeleninou mohou lékaři doporučit jako doplňkovou terapii.
Dobré pro krevní cévy
Pravidelná konzumace mrkve příznivě působí na kardiovaskulární systém. Zelenina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšuje elasticitu cév.
Mrkev obsahuje draslík. Je to vazodilatátor a pomáhá snižovat krevní tlak.
Pomáhá zhubnout
Po konzumaci mrkve se rychle cítíte sytí. Pocit hladu po konzumaci zeleniny se nedostaví několik hodin. V důsledku toho člověk sní méně jídla. Obsah kalorií v denní stravě klesá.
Zlepšuje pevnost kostí
Kořenová zelenina obsahuje vitamín K2. Je zodpovědný za metabolismus v kostní tkáni a zabraňuje vyplavování vápníku. V důsledku toho se snižuje riziko osteoporózy. To je důležité zejména pro starší lidi a ženy po menopauze.
Snižuje úroveň stresu
Jednou z prospěšných vlastností mrkve je schopnost uklidnit nervový systém a zabránit jeho vyčerpání. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny snižuje nervové napětí a zvyšuje odolnost vůči stresu.
Mrkevová šťáva
Jedna sklenice mrkvové šťávy obsahuje přibližně tolik vitamínů jako pět sklenic nakrájené mrkve.
Zeleninové šťávy mají vysoký obsah živin, ale postrádají vlákninu. Nápoje mají také vysoký obsah cukru. Například jedna sklenice mrkvové šťávy obsahuje 2 g vlákniny a 9 g cukru. Stejný objem nakrájené syrové mrkve obsahuje 3,5 gramu vlákniny a 6 gramů cukru.
Mrkvová šťáva má mnoho výhod, protože obsahuje velké
Většina lidí může zařadit malé množství do své stravy. Je však třeba si uvědomit, že šťáva nenahrazuje konzumaci čerstvé zeleniny.
Smrtí mrkev
Při nadměrné konzumaci zeleniny může dojít k nežádoucím následkům.
Během období exacerbace gastrointestinálních onemocnění
Nadměrná konzumace mrkve může způsobit žaludeční a střevní poruchy. Kořenovou zeleninu není vhodné přidávat do jídelníčku při onemocnění jater. Nezdravý orgán nemůže absorbovat karoten. Kontraindikací jsou také žaludeční vředy a enteritida.
Kromě toho může mrkev způsobit alergickou reakci. Při kojení by se měl používat s opatrností.
S diabetem mellitus
Vysoký glykemický index zvyšuje hladinu cukru v krvi. Tento indikátor se zvyšuje s tepelným ošetřením kořenové plodiny. Z tohoto důvodu by jej v této formě neměli diabetici konzumovat ve velkém množství.
Jak vybírat a skladovat mrkev
Výběr mrkve
Při výběru věnujte pozornost vzhledu ovoce. Měl by být tvrdý, suchý a bez poškození. Je lepší nevolit kulhavou mrkev. Možná byl skladován příliš dlouho nebo byl nesprávně přepravován. Kvůli tomu začala chátrat.
Lednička
Tato zelenina je nenáročná na skladování.
Je lepší nechat mrkev na chladném a suchém místě. Lednička je dobrá. V něm dlouho neztratí veškerou svěžest.
Pokud má mrkev vršek, je lepší ji odříznout, aby zelenina rychle nezvadla. Mrkev by také neměla být umístěna vedle jablek. Uvolňují etylen, který podporuje hnilobu.
Sušení
Také zahrádkáři při velké úrodě a nedostatku skladovacích prostor využívají sušení zeleniny ve speciálních přístrojích. Chcete-li to provést, musíte nejprve umýt a oloupat mrkev. Poté byste ji měli nakrájet na malé kousky. Čím jsou menší, tím rychleji se vlhkost odpaří a proces sušení skončí.
Zmrazení
V případě rychlého zmrazení prospěšné látky zůstanou. V této podobě je vhodné zeleninu skladovat – v mrazáku zabere málo místa. A bude vždy po ruce, když jej budete potřebovat použít jako doplňkovou přísadu k přípravě polévek nebo hlavních jídel.
Sklep
Někdy zahradníci dávají mrkev do sklepa. Někteří zahrádkáři doporučují skladovat zeleninu v truhlících se směsí písku a dřevěných hoblin, která by měla zabránit odpařování vlhkosti.
Mrkvové pokrmy
Pokrmy z mrkve se připravují jen zřídka. Obvykle slouží jako doplňková přísada do jiných pokrmů. Přesto mrkvové recepty existují.
Mrkvový dort s vlašskými ořechy
Pro přípravu bude vyžadováno:
– mouka – 200 g;
– soda – 1 lžička;
– cukr – 150 g;
— olivový olej — 100 ml;
– kuřecí vejce – 2 ks;
– Mrkev – 200 g;
– vlašské ořechy – 100 g;
– pomerančová kůra – podle chuti.
Mrkev předem nastrouhejte a ořechy nasekejte nebo rozdrťte v mixéru, ale ne příliš najemno. Z půlky pomeranče nastrouháme kůru.
Mouku smícháme se sodou, cukrem, vejci a máslem. Poté přidejte mrkev, ořechy a kůru. Vzniklou směs dejte do formy vyložené pečícím papírem. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 40 minut.
Dušená mrkev a fazole
Dušená mrkev a fazole.
Pro přípravu bude vyžadováno:
– vařené fazole – 1 šálek;
– cibule – 1 ks;
– Mrkev – 500 g;
— rajčata bez slupky — 300 g;
– česnek – 2 stroužky;
– sůl – podle chuti;
– mletý černý pepř – podle chuti.
Fazole předem namočené ve vodě uvaříme do měkka. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na jemné nudličky. Nejprve vložte nakrájenou cibuli a mrkev do předehřáté pánve.
Poté přidejte rajčata. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová. Nakonec přidáme fazole a nasekaný česnek. Hotový pokrm můžeme ozdobit čerstvými bylinkami.
Salát z čerstvé mrkve a sýra
Pro přípravu bude vyžadováno:
— čerstvá mrkev — 200 g;
— tvrdý sýr — 100 g;
– česnek – stroužek;
– sůl – podle chuti;
– zakysaná smetana nebo jogurt bez cukru na zálivku.
Mrkev, sýr a česnek nastrouháme najemno.
Všechny ingredience smícháme, podle chuti dosolíme a dochutíme zakysanou smetanou nebo jogurtem. Miska může být ozdobena snítkou petrželky nebo listy salátu.
Mrkev se hodí k ostatním potravinám a může být součástí zdravé svačiny.
Zajímavá fakta o mrkvi
Za svou dlouhou historii existence se mrkev nejen často jí, ale je také symbolem svátků.
Festival mrkve
Tato kořenová zelenina má svůj svátek.
V Kalifornii je festival mrkve. Trvá jeden týden v únoru. Během tohoto období si účastníci musí vybrat „mrkvovou královnu“. Koná se průvod a od hrdiny této příležitosti se připravují různá jídla. Je zde také možnost zúčastnit se sportovních soutěží, kde se jako vybavení používá mrkev.
Rekordní mrkev
Britský farmář Joe Atherton pěstoval nejdelší mrkev. Jeho kořenová plodina dosáhla 6 m 24 cm.
Američanovi Christopheru Qualleymu z Minnesoty se podařilo vypěstovat nejtěžší mrkev. Hmotnost okopaniny byla 10,18 kg. Neuvěřitelně velká zelenina byla zařazena do Guinessovy knihy rekordů.
korejská mrkev
Ve skutečnosti není Korea rodištěm tohoto pokrmu. Recept na jeho přípravu se objevil v SSSR. Jako základ byl použit korejský pokrm „kimchi“ – zelí s kořením. Ale protože v SSSR bylo obtížné získat čínské zelí potřebné pro recept, začali do pokrmu přidávat mrkev. Po nějaké době úplně nahradila zelí. Takto vypadala naše obvyklá svačina, „mrkev na korejský způsob“.
Mrkvová káva
Káva se připravovala z pražené mrkve pro vojáky v Německu. Aromatický nápoj měl příjemnou chuť a dodával vitalitu.
Mrkvové památky
V tureckém městě Beypazari byl postaven pomník mrkvi. Symbolizuje, že v této oblasti se produkují semena známé okopaniny.
Dřevěný pomník ve tvaru nakousané mrkve byl postaven v Kanadě. Jeho otevření bylo načasováno tak, aby se shodovalo s dokončením stavby silnice.
„Big Carrot“ se vyskytuje také na Novém Zélandu, v USA, Egyptě a na Filipínách.
Mrkev je ovoce
Od roku 1991 je mrkev v Evropě považována za ovoce. Vše je o legislativě, kterou se rozhodli neměnit. V Portugalsku se vyrábí lahodný mrkvový džem. Dle evropských zákonů lze džem vyrábět pouze z ovoce. Proto je nyní mrkev v Evropě ovocem.
