Mořské plody jesetera a lososa jsou pochoutkou, která se málokdy jí denně. Kupuje se na dovolené, rauty a obchodní recepce. V postsovětském prostoru je produkt spojován s Novým rokem: tehdy se nejčastěji objevuje v obchodech a na svátečních stolech.
O prázdninách zboží zdražuje, a tak se ho mnoho lidí snaží koupit pro budoucí použití. Pamatujte však: tyto produkty podléhají zkáze. Nesprávné skladování mění jeho chuť, zbavuje ho prospěšných vlastností a vede k otravě. Z článku se dozvíte, jak skladovat kaviár, vybírat nádoby a zda se dá koupit na váhu.
Podmínky skladování kaviáru a teplotní normy
Při nákupu lahůdky se ujistěte o její kvalitě: prostudujte si datum spotřeby, dobu výroby, dodavatele, složení. Údaje na plechovce jsou povinné, pokud tam nejsou, může se jednat o padělek. V obchodech by se měl skladovat v lednicích při teplotě -4 až -2 °C u konzervovaného kaviáru a do -18 °C u mraženého.
Pokud jej uvidíte na pultu nebo v reklamním prostoru bez mrazicích nebo chladicích komor, neměli byste produkt kupovat: může být zkažený, protože nebyly splněny podmínky skladování podle GOST. Při nákupu zkontrolujte těsnost nádoby – žádné praskliny, odštěpky, promáčkliny, případně vyměňte víko.
Doba použitelnosti v neotevřených nádobách (uvedena v měsících):
- Cín, skleněná nádoba. Jeseter – do 9, lososový kaviár – do 12, v závislosti na plemeni ryb, měsíci lovu, způsobu uchování.
- Plastová nádoba. Černá – 4, červená – až 6.
- Podle hmotnosti. Červená až 4, ale nedoporučuje se ji kupovat z druhé ruky, protože existuje vysoká pravděpodobnost nákupu padělku.
Když si nákup přinesete domů a otevřete jej, doporučujeme jej spotřebovat do 3 dnů. Poté vejce začnou vstupovat do chemických procesů s kyslíkem, ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Ale existují způsoby, jak zvýšit životnost otevřených mořských plodů.
Doba použitelnosti kaviáru v různých nádobách
Dobří dodavatelé vyrábějí lahůdku ve třech typech obalů: plechové, skleněné, plastové. Nemůžete si koupit černý nebo zrnitý červený kaviár z vašich rukou, pokud ho balí do plastu. Každý typ nádoby má své výhody, nevýhody a nuance při skladování, ale existuje jedno obecné pravidlo: teplota pro skladování kaviáru v chladničce je od -3 do +5 °C. Držet to na jiných místech – sklep, sklep, na balkoně – se nevyplatí. Není možné tam udržet stálou teplotu.
Může
Před umístěním do nádob prochází červený a černý kaviár sterilizací, takže produkt je nejdéle skladován v cínu. Takové obaly vypadají drahé, stylové, reprezentativní a vzbuzují důvěru v kvalitu pochoutky, její prémiovou kvalitu a prospěšné vlastnosti.
Velké společnosti na trhu s kaviárem používají plechové obaly – umožňují uchovat obsah při dlouhodobé přepravě a skladování ve skladových podmínkách. Takové nádoby mají ale nevýhodu – po otevření se kov dostane do kontaktu s kyslíkem, začne proces oxidace, vajíčka zkvasí a pochoutka získá kovovou chuť.
Z plechové dózy je nutné výrobek ihned přemístit do skla nebo plastu: skladování v obalech z těchto materiálů zaručuje jeho uchování po delší dobu. Výrobci považují tento typ nádoby za ideální pro lososové ryby, zejména chum lososa. Nevýhodou tohoto balení je, že při koupi není možné vidět obsah před otevřením.
Skleněná nádoba
Tato možnost je pro kupujícího výhodná – lahůdku si můžete prohlédnout v obchodě, po otevření ji není třeba přenášet. Obal je uzavřen víčkem s pogumovaným okrajem – vejce nereagují s kyslíkem. Červený kaviár lze neotevřený skladovat 8 měsíců, černý 4. U pasterizovaného kaviáru je lhůta stejná – 1 rok.
Pokud k přenášení pochoutky z plechovky používáte vlastní skleněnou nádobu, dodržujte několik pravidel:
- Sklenici umyjte horkou vodou a jedlou sodou nebo solí. Dále zalijeme vařící vodou a vaříme v páře. To zajistí potřebnou sterilitu.
- Přeneste kaviár, můžete jej nejprve omýt fyziologickým roztokem. To by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození vajec. Pokud prasknou, začnou uvnitř fermentační procesy a zkrátí se trvanlivost.
- Zakryjte vzduchotěsným víčkem nebo pevně zabalte do potravinářské fólie. Hlavní věc je zablokovat přístup kyslíku.
- Nádoba musí být skladována v chladničce při dodržení teplotního režimu. Dodržování těchto pravidel prodlouží trvanlivost otevřeného kaviáru až o týden.
Plastové nádoby
Plast není o nic méně pohodlný než sklo, ale proces prodlužování trvanlivosti je složitější:
Nádobu je nutné důkladně umýt v horkém solném roztoku – 10 lžic soli na litr vody. Musíte mýt alespoň 10 minut bez použití čisticích prostředků. Nedoporučuje se používat vroucí vodu – při umístění do chladničky může plast prasknout a poškodit těsnění.
Vytřete do sucha, vnitřní stěny potřete tenkou vrstvou rostlinného nebo olivového oleje. Neměli byste používat slunečnicový olej: ovlivňuje chuť pochoutky.
Kaviár propláchněte ve fyziologickém roztoku, který působí jako konzervant, a opatrně jej vložte do nádoby. Je důležité, aby vejce ležela těsně, s minimálním množstvím vzduchu mezi sebou, proto se při výběru objemu nádoby zaměřte na množství produktu. Čím více vzduchu je v balení, tím méně se bude skladovat.
Navrch položte list cukrářského papíru, abyste zabránili vysychání. Poté můžete nádobu zavřít. Víko by mělo těsně přiléhat k základně a vytvářet těsné těsnění. Pokud to nepomůže, použijte přilnavou fólii.
Výrobek se doporučuje uchovávat v plastové nádobě na střední polici chladničky blíže ke stěně.
Jak skladovat červený kaviár koupený na váhu?
Někdy mohou trhy prodávat zboží z druhé ruky. Nedoporučuje se to kupovat, protože není možné zkontrolovat všechny dokumenty prodejců, trvanlivost, dobu úlovku a certifikáty kvality. Pokud se rozhodnete využít šanci a koupit, pamatujte:
Před nákupem je lepší produkt vyzkoušet, pokud prodejce odmítne, přivoňte si. Měli byste cítit lehkou mořskou vůni a vejce by měla být drobivá s tmavým jádrem uvnitř – zárodkem.
Trvanlivost ruční lososové pochoutky není delší než 4 měsíce. Měl by být balen pouze do značkových plastových nádob namazaných rostlinným olejem.
Doma se doporučuje nákup opláchnout a přenést do sklenice po vyvaření nádoby. Poté pevně přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií a vložte do chladničky blízko stěny. Sypaný kaviár se doporučuje spotřebovat do 2-3 dnů od data nákupu.
Továrně balené mořské plody jsou dražší, ale můžete si být jisti jejich kvalitou. Proto je lepší přeplatit, abyste si nekoupili falešný.
