Je těžké si představit vaření bez cibule. Je potřeba do polévek a dušení masa, k přípravě zeleninových gulášů a salátů. Vypěstovat výbornou úrodu je jen polovina úspěchu, je důležité vědět, jak cibuli na zimu skladovat, aby vaše práce nepřišla nazmar a měli dostatek cenných vitamínů až do jara.
Vlastnosti úložiště
Cibulová hlava může zůstat v klidu po poměrně dlouhou dobu. Doba skladování do značné míry závisí na odrůdě.
- Nejlépe skladované jsou tzv. „rodinné cibule“ – vícedutinové odrůdy s malými hlávkami o hmotnosti do 50–60 g.
- Kořenité odrůdy s vysokým obsahem sušiny středního a pozdního zrání, při dodržení skladovacích podmínek vydrží až do jara.
- Červené „sladké“ odrůdy se skladují o něco hůře, po dobu 4-5 měsíců.
- Odrůdy salátů s velkou šťavnatou cibulí vydrží jen pár měsíců.
Dobu skladování ovlivňuje mnoho faktorů: teplota, vlhkost vzduchu, osvětlení. Při vysoké vlhkosti vzduchu si cibule „myslí“, že je již zasazena, a začne vegetovat. Skladování na světle také vyvolává klíčení zeleného peří.
Jak dlouho cibule vydrží, závisí na její kvalitě: na tom, jak dobře dozrály hlávky, na stavu dna a krycích šupin. Doba skladování cibule přímo závisí na podmínkách pěstování a sklizně. Pokud se doba zrání plodiny shoduje s dlouhotrvajícími dešti, je vysoká pravděpodobnost, že zelenina během skladování hnije.
Cibuli lze skladovat dvěma způsoby: studenou a teplou. První předpokládá přítomnost sklepa nebo izolovaného balkonu, pokud jde o skladování cibule v bytě. Druhým je skladování při pokojové teplotě doma.
Existuje i třetí způsob – kombinovaný, při kterém se zelenina nejprve udržuje v teple, ale jakmile sklad vychladne, přemístí se do sklepa, kde se skladuje až do jara.
Studené úložiště
Optimální je skladovat cibuli při teplotách kolem nuly, v rozmezí od -2-3°C do +1-3°C. Lehké zmrazení, které by bylo pro brambory nebo mrkev destruktivní, u cibule nevadí. Po rozmrazení si produkt zachová všechny své vlastnosti.
Při skladování v chladu vydrží tuřín při mírné vzdušné vlhkosti až do jara. Vlhkost vzduchu ve sklepě by neměla překročit 70-80%.
Vlhkost vzduchu ve skladu zeleniny není stálá hodnota. Záleží nejen na provedení sklepa, jeho velikosti a hloubce, ale také na tom, jak silně je zaplněn zeleninou. Brambory a kořenová zelenina, stejně jako zelí a jablka při skladování aktivně dýchají, což způsobuje zvýšení vzdušné vlhkosti.
Při společném skladování různé zeleniny ve sklepě je vhodné instalovat bedýnky s cibulí co nejdále od hromady brambor a bedýnek s jablky. Velký objem brambor lokálně zvyšuje vzdušnou vlhkost a jablka při skladování uvolňují plyn etylen, který urychluje kažení zeleniny.
Při skladování zeleniny na zatepleném balkoně nebo zasklené lodžii je důležité hlídat teplotu. Za mrazivých nocí může výrazně klesnout. Abyste nezmrazili plodiny pěstované a sklizené vlastníma rukama, musíte neustále sledovat teplotu na balkoně a předpověď počasí. V mrazivých dnech si budete muset zeleninu vzít domů nebo udržovat optimální teplotu pomocí elektrického ohřívače.
Zde je důležité pochopit, že při přesunu zeleniny z chladu do tepla se nelze vyhnout kondenzaci. V tomto případě bude nutné další sušení cibule, aby vlhkost nezpůsobila hnilobu nebo klíčení peří.
Teplé skladování
Obyvatelé měst žijící v bytech jsou ochuzeni o takový luxus, jako je sklep nebo sklep pro skladování zeleniny. Úrodu musí skladovat doma.
Pokud je skladování v teple pro brambory, mrkev, řepu a zelí nepřijatelné – zelenina rychle vadne nebo začíná plesnivět a hnít –, pak lze cibuli skladovat doma.
Optimální teplota pro skladování cibule v bytě je +18-20°C při vlhkosti vzduchu 60-70%. Je vhodné uchovávat plodinu ve tmě. Takové skladovací podmínky obvykle odpovídají spíži. Pokud tam není, cibule se skladuje ve spodních přihrádkách kuchyňských skříní nebo na podlaze, mimo radiátory ústředního topení: v krabicích nebo volně ložené.
Úložiště Sevka
Cibule se pěstuje ve dvouleté kultuře: ze semen nigelly se pěstuje sada a další rok z ní vyroste velká cibule.
Letní obyvatelé obvykle nakupují výsadbový materiál na jaře a pak není problém s ukládáním sazenic. Při pěstování vlastních sad nigelly musíte vědět, jak správně skladovat semenný materiál.
Úspěch pěstování cibule přímo závisí na skladovací teplotě sad. Při porušení skladovacích podmínek se v cibulkách vytvoří generativní orgány a při výsadbě se semeno dostane do výhonku, místo aby vytvořilo hlávku.
Sevok se skladuje dvěma způsoby: studený – při +1-3°C nebo teplý -21-23°C. Skladování sadebního materiálu v teplotním rozsahu od +4°C do +20°C s největší pravděpodobností vede k vyšroubování.
Aby zahradníci nepřišli o úrodu, používají tento trik: měsíc před výsadbou se sazenice umístí do velmi teplých podmínek (pod lampu nebo blíže k radiátoru) a zahřejí se na teplotu +25-28 °C. Po delším zahřívání se semeno nedostane do výhonku, bez ohledu na způsob skladování.
Jak správně skladovat cibuli
Během skladování, bez ohledu na to, zda je zelenina uchovávána v chladu nebo teple, je nutné ji pravidelně třídit, aby se odstranily shnilé, zkažené nebo naklíčené vzorky.
Pro snadnou manipulaci a dobré skladování jsou cibule umístěny v malých plastových krabicích nebo lepenkových krabicích s perforací. Zelenina by měla ležet v malé vrstvě a ve skladovací nádobě by měl volně cirkulovat vzduch.
Plastové boxy na uskladnění zeleniny jsou pohodlné, protože se dají naskládat na sebe do regálů, takže zaberou méně místa. Objem krabice umožňuje pokládat cibuli v několika vrstvách, v případě potřeby není obtížné zeleninu třídit.
Skladováním v kartonových krabicích vzniká v bytě méně nečistot, slupky zůstávají uvnitř krabice a nevylévají se na podlahu. Pro skladování zeleniny je lepší používat tlusté kartonové krabice s nízkou stranou, které lze stohovat na sebe. Kartonové krabice na ovoce jsou perforované, což usnadňuje lepší skladování.
Ke skladování cibule jsou vhodné i dřevěné a překližkové bedýnky. Čím menší vrstva zeleniny, tím lépe se bude skladovat a tím snáze lze sledovat kažení potravin.
Pokud je zelenina skladována ve sklepě, je lepší dát přednost plastovým nádobám. Karton absorbuje vlhkost a navlhne a dřevěné krabice v podmínkách vysoké vlhkosti mohou plesnivět, patogenní mikroflóra způsobí hnilobu zeleniny.
Velké objemy cibule se skladují v zeleninových sítích nebo otevřených polypropylenových pytlích, každý 10-15 kg. Malé množství zeleniny lze zabalit do malých sítí nebo nylonových punčoch, které se zavěšují na podpěry stojanu nebo na strop ve spíži.
Dovednost plést cibulové copánky se postupně stává minulostí, nicméně některé hospodyňky tento způsob skladování plodin praktikují dodnes. Copánky z cibule a česneku vypadají velmi dekorativně, zvláště pokud dovedně kombinujete žluté, červené a bílé odrůdy nebo vybíráte zeleninu podle velikosti.
Proutěné koše jsou ideální pro skladování cibule doma a dodají vaší kuchyni nebo spíži rustikální kouzlo.
Problémy při skladování cibule
Vzhled pakomárů jasně naznačuje, že zelenina nebo ovoce uložené v domě se začaly zhoršovat. Je nutné produkty prohlédnout, najít zdroj hniloby a odstranit jej.
Jak se blíží jaro, zelenina začíná rašit i za optimálních skladovacích podmínek. Při dalším třídění použije hospodyňka naklíčené exempláře nejprve k vaření.
Zelenina, která se začne kazit, musí být urychleně zpracována, aby nedošlo ke ztrátě úrody. Přebytečnou zeleninu lze nakrájet a zmrazit nebo najemno nakrájet a sušit v troubě při teplotě +70-90°C. Francouzská cibulačka nebo smažené cibulové kroužky v těstíčku pomáhají chutně využít velké množství zdravé zeleniny.
Pokud je naklíčených cibulí více, než potřebujete na vaření, můžete je zakořenit v truhlíku s malou vrstvou zeminy nebo pilin, abyste vyhnali zelené peří.
Fanoušci vnitřního květinářství, stejně jako zahradníci, kteří pěstují sazenice zeleninových a květinových plodin, si musí pamatovat, že cibule je často infikována třásněnkami. Drobný hmyz se aktivně množí v teplých podmínkách. Nejprve na nejzelenější pírko během procesu vynucení, odkud se mohou přesunout k sazenicím nebo pokojovým květinám.
Až budete zeleninu příště třídit, zůstane velké množství slupky, nevyhazujte ji. Cibulové slupky jsou nejen přírodním barvivem pro velikonoční vajíčka, ale také stimulátorem růstu rostlin. Obsahuje antioxidant quercetin.
Krmení odvarem z cibulové slupky stimuluje růst sazenic o nic horší než populární růstový stimulant “NV-101”, obsahuje extrakt z jehličí různých dřevin, který je také zdrojem kvercetinu.
Jak sklízet, abyste to zachránili až do jara
Pokud dojde během procesu sklizně k porušení technologie, neměli byste doufat v dlouhodobé skladování. Aby zelenina vydržela až do jara a při skladování neshnila, je nutné úrodu sklidit včas, dozrát do úplného vyschnutí, pečlivě roztřídit a řádně připravit.
Signálem pro sklizeň je masivní poléhání zeleného peří. Pokud je slunečné, suché počasí, krček pírka postupně řídne, látky nahromaděné v nadzemní části jsou transportovány do cibule. Sklizeň se sklízí, když je krkovička a zelené peří téměř suché.
Pokud se však srpen ukáže jako deštivý, úroda nechce na révě dozrát. Položená nadzemní část začne místo vysychání hnít. Hnilobná mikroflóra proniká hrdlem cibulí, což vyvolává hnilobu sukulentních šupin. V deštivých létech některé exempláře hnijí na vinné révě ještě na zahradě, zatímco jiné se během skladování zhorší – při řezání cibule se uvnitř objeví shnilé vrstvy.
Ve středním pásmu a severních oblastech není vždy možné získat dobrou sklizeň cibule právě kvůli nepříznivým povětrnostním podmínkám. Tato plodina se komerčně pěstuje v jižních oblastech, kde horká a suchá léta zajišťují dobré zrání plodiny.
Čištění se provádí za suchého slunečného počasí. Cibule se na rozdíl od česneku nebojí úpalu, takže sklizená úroda se nechá uschnout pod širým nebem až do večera nebo i několik dní, pokud předpověď počasí nepředpovídá déšť. K sušení se nasbíraná cibule rozhází v jedné vrstvě po zemi, ale pokud je úroda malá, položí se na plastové krabice obrácené dnem vzhůru.
Sklizenou plodinu je nutné přenést na suché místo, chráněné před slunečním zářením, kde bude zrát 10-15 dní. K tomuto účelu zahradníci využívají místo pod baldachýnem, ve stodole, na terase nebo na půdě venkovského domu. Cibule je položena v jedné vrstvě a pravidelně ji obracet, aby nadzemní část rovnoměrně vyschla.
Jakmile je peří úplně suché a krycí šupiny začnou šustit, je čas zpracovat úrodu a poté ji uložit do skladu. Peří je střiženo krátce, nad ohybem krku. Kořeny jsou v tomto okamžiku již suché a obvykle nevyžadují řez.
Při přípravě cibule na skladování je nutné ji okamžitě roztřídit. Vzorky se šťavnatou krkovičkou, která nestihla zaschnout, se odkládají odděleně a používají se nejprve k vaření, nejsou zralé, takže nebudou dlouho skladovány.
Pokud při zmáčknutí cibulového krku z něj vyteče tekutina, je to špatné znamení, znamená to, že začal proces hniloby vnitřních vrstev. Pokud je sklizeň významná, musí být takové vzorky urychleně zpracovány nebo vyhozeny.
Při třídění zeleniny je třeba věnovat pozornost dnu, protože cibule je náchylná ke spodní hnilobě. Rubová strana by měla být hustá, suchá, se svazkem sušených nitkovitých kořenů. Pokud je dno uvolněné a samotná žárovka má slabý turgor, s největší pravděpodobností již shnila.
Před sklizní ke skladování se vysoce kvalitní cibule třídí podle třídy a velikosti. Zkušené ženy v domácnosti si všimly, že největší cibule klíčí a kazí se jako první, takže byste neměli šetřit a nechat je „na později“. Nejkrásnější velkou zeleninu má smysl používat na podzim a začátkem zimy a střední vydrží až do jara.
Malé cibulky při domácím skladování často vysychají kvůli nízké vlhkosti vzduchu. Je lepší ji ihned zpracovat a použít ke konzervaci rajčat a zimních salátů nebo připravit nakládanou cibuli – skvělý předkrm a chutný doplněk k masu.
Sladké velké salátové cibule “Výstava”, “Globo” musíte je nejprve vařit, tato zelenina je příliš šťavnatá, její trvanlivost nepřesahuje 2-3 měsíce. Ale cibule vypěstovaná v jednoleté úrodě ze semen, jako kupř “Externí”, “Dědeček” může trvat až do jara.
