Jak uchovat domácí tvaroh déle?

Jakýkoli tvaroh se skladuje pouze v lednici, ale pokud je vše jasné s tvarohem z obchodu – data spotřeby jsou napsána na obalu – pak trvanlivost domácího tvarohu není tak zřejmá.

Fermentované mléčné výrobky jsou důležité ve vyvážené stravě a jsou prostě chutné. Je ale potřeba počítat s tím, že se dlouho neskladují, zvláště ty domácí, tedy ty nejzdravější a nejpřirozenější. Trvanlivost domácího tvarohu v chladničce tedy není příliš dlouhá – několik dní. Nebylo by na škodu přijít na to, jak ho udržet déle čerstvý a jak poznat, zda se tvaroh pokazil.

Trvanlivost domácího tvarohu

Když se snažíte určit, jak dlouho trvá, než se domácí tvaroh zkazí, můžete si být jisti – velmi rychle, V průměru zůstává domácí tvaroh čerstvý a chutný po dobu 5 dnů.

Domácí produkt obsahuje velmi prospěšné živé kultury, které působí i po oddělení syrovátky od sýřeniny. Dodržování pravidel skladování pouze zpomaluje mikrobiologické, fyzikálně-chemické procesy. Vakuování, tepelné zpracování a za studena nejlépe zastaví oxidační procesy, to znamená, že tvaroh z obchodu je vždy skladován déle než venkovský nebo farmářský.

Doba použitelnosti a podmínky skladování u většiny produktů jsou již dlouho stanoveny, předepsány předpisy (v hygienických předpisech, GOST a dalších dokumentech) a uvedeny na obalu. S koupeným v obchodě je vše jednoduché – pokud vypršela doba použitelnosti tvarohu, musí být zlikvidován. Ale s rodinou musíte být opatrnější.

Pro termín ovlivněno několika kritérii:

• teplota
• přístup vzduchu;
• vlastnosti produktu (obsah tuku, zrnitost, přítomnost syrovátky, nečistoty, přísady, kvalita výchozího mléka, jeho čistota a čerstvost);
• Jak se vlastně ukládá?

Trvanlivost tvarohu podle hmotnosti není delší než 7 dní, pokud jsou dodržena všechna pravidla, pokud prošel tepelným ošetřením – 5 dní. Pokrmy z něj lze skladovat: 1 den pro tvarohy a dezerty, 2 dny pro kastrol a tvarohy.

Domácí tvaroh se nejrychleji kazí, pokud je ponechán otevřený, na talíři, za pokojových podmínek. Nejdelší doba je ve vakuové nádobě. Fólie se osvědčila – tvaroh umístěný v provizorních obálkách z potravinářské fólie se skladuje až 4 dny, aniž by změnil svou chuť.

Ale domácí kysané mléčné sýry, zejména ty kupované na trhu, jsou mikrobiologicky nestabilnější, takže je optimální vzít malé množství, které se zpracuje za den až dva.

Přestože jsou potravinářské výrobky skladovány po dlouhou dobu s pomocí konzervačních látek, škody způsobené jejich používáním převažují nad výhodami a přirozeností.

Užitečné: Doma je snadné zkontrolovat přirozenost tvarohu!

Tvaroh se pokazil – jak to poznáte?

Chcete-li posoudit, zda je produkt zkažený, zaměřte se na následující vlastnosti:

• vůně – bude nepříjemně kyselý, shnilý, plesnivý, hořký, starý tučný, nevolný;
• chuť – hořký, s cizí, nepříjemnou pachutí;
• vnější pohledd – tvaroh s hlenem, někdy růžový, šedý, modrý, černý.

To už bylo samozřejmě popsáno jako kritický stav, kterého si téměř nelze nevšimnout. Ale i minimální odchylka od normy v chuti, vůni a vzhledu domácího tvarohu je důvodem, proč ho nejíst!

Obecně platí, že i ten nejčerstvější vesnický nebo farmářský tvaroh není bezpečný ke konzumaci syrový. Pokud nemáte vlastní krávu nebo kozu. No, nebo jste si tvaroh vyrobili sami (výborný recept je zde). A zde se každý rozhodne sám za sebe – riskovat v naději, že získá maximální užitek, nebo tepelně upravit tvaroh: připravte lahodné a zdravé knedlíky, tvaroh, kastrol, dezerty. Tvarohové koláče se zakysanou smetanou nebo marmeládou, i ty bez vajec, potěší každého.

Pravidla a podmínky skladování v lednici

Trvanlivost domácího tvarohu v chladničce při +1-+7°С – až 7 dní. V tomto případě by se teplota neměla prudce měnit, zajistěte minimální přístup vzduchu (stačí zavřít víko nebo sáček pevně zavázat). V opačném případě výrobek zvětrá, zkysne nebo dokonce plesniví.

Vzhledem k tomu, jak dlouho můžete skladovat domácí tvaroh v chladničce, musíte si pamatovat na balení:

• otevřený tvaroh lze skladovat v chladničce nejdéle 24 hodin;
• 1-2 dny, pokud je nádoba plastovým sáčkem;
• 3 dny, tam je plastová, zapečetěná krabice;
• ve smaltované nádobě s těsně uzavřeným víkem – 2 dny;
• Vakuové balení udrží potraviny v nezměněné podobě až 10 dní.

Pokud máte chladničku se systémem „no frost“, prodlužují se všechny doby skladování o další den. Dalších 12 hodin, pokud máte moderní lednici s fungujícím antibakteriálním systémem.

Skladujte bez chlazení

Skladování kysaných mléčných výrobků bez chlazení je zdraví nebezpečné. Maximálně kolik Tvaroh se skladuje bez chlazení 6 hodin.

Užitečné: Celá pravda o obsahu tuku v tvarohu

Pro skladování za pokojových podmínek produkt musí být:

• co nejčerstvější;
• chlazené;
• volný;
• lepší suché než plovoucí v syrovátce;
• nezakryté víkem.
• musí být umístěn na chladném místě;
• ne na přímém slunci;

Vychladlý tvaroh dejte nejlépe do neglazované kameninové mísy. K tomu položte na dno špetku hrubé soli, navrch čistou přírodní látku (len, bavlnu) a na ni výrobek. Místo víka použijte druhý kus hadříku namočený v silném solném roztoku.

Tajemství skladování v mrazničce

Chcete-li prodloužit trvanlivost na několik měsíců, je rozumné uchovávat produkt v mrazničce. Čím silnější a rychlejší zmrazení, tím déle zůstane tvaroh chutný a poživatelný.

Má se za to, že při zmrazení na měsíc při -18 °C zůstává tvaroh vždy zdravý. Při teplotě -35°C zůstává výrobek vhodný po dobu 2 měsíců.

Domácí tvaroh samozřejmě můžete skladovat v mrazáku, ale pouze v extrémních případech, protože při zmrazení se jeho vlastnosti mění – vysychá a chuť je drsnější. Není také zcela známo, co se děje s prospěšnými látkami. Proto Zmrazení se doporučuje pro delší uchování produktu a následné přípravy pokrmů z něj.

Pravidla pro zmrazení tvarohu

Vložte tenkou přírodní tkaninu do suché, vzduchotěsné nádoby. Nasypte rozdrobený produkt bez tekutiny na ubrousek. Nahoře položte druhý kus látky. Pevně ​​uzavřete víko. Označte datum balení a umístěte na polici.

Potraviny se také zmrazují ve fóliových obálkách nebo sáčcích z přírodní tkaniny. Ale tvaroh v látkovém sáčku úplně ztratí vlhkost, pokud vaše mraznička pracuje na systému „no frost“.

Pravidla pro rozmrazování tvarohu

Potraviny rozmrazujte pouze v chladničce tak, že otevřete víko nádoby a necháte zmrazený produkt 12 hodin. Chcete-li proces urychlit, můžete nádobu zabalit vlhkým hadříkem.

Užitečné: Kdy, jaký druh a jak jíst tvaroh je lepší a zdravější

Proces není třeba urychlovat – ohřívání, mikrovlnka nebo horká voda ještě zhorší již vybledlé chuťové vlastnosti rozmražených potravin.

Zdravý! Zamrazit můžete nejen domácí tvaroh, ale i pokrmy z něj hotové i syrové. Tvarohové koláče a kastrol lze zmrazit hotové nebo takové, které vyžadují nejen rozmrazování, ohřívání, ale také pečení nebo smažení.

Životní triky a tipy

Aby se tvaroh během skladování „nezadusil“ (to znamená, že nevoněl nepříjemně, i když zůstal čerstvý), rovnoměrně se ochladil nebo nezmrzl, je lepší jej rozmačkat rukama. To zajistí lepší cirkulaci studeného vzduchu. Tento drobivý produkt vložte do vzduchotěsné nádoby, uzavřete víčkem a vložte do chladničky (maximální chladicí zóna).

Přidání špetky soli nebo cukru zlepšuje vůni a mírně zvyšuje trvanlivost.

Vedle tvarohu se nedoporučuje skladovat silně zapáchající potraviny – zrnitá hmota skvěle pohlcuje pachy a bude vonět po česneku, uzené klobáse, koření nebo kyselých okurkách.

Skladování v igelitovém sáčku urychluje zkažení tvarohu – během pár dní změní barvu, vůni i konzistenci.

Tvaroh je produkt podléhající zkáze, takže je lepší ho jíst čerstvý, ale to není vždy možné. Zeptali jsme se odborníka, zda lze tvaroh zmrazit?

Elena Solomatina, výživová poradkyně

– Mražení umožňuje uchovat tvaroh ve stavu, v jakém byl vložen do mrazáku. Protože se jedná o fermentovaný mléčný výrobek, který se rychle kazí, vyplatí se jej zmrazit co nejdříve, dokud je čerstvý. Tvaroh, který byl uložen v lednici 3-4 dny, můžete také zamrazit.

Tvaroh lze zmrazit pouze jednou. Při opětovném zmrazování dochází k narušení struktury a ztrátě užitných vlastností.

Ztrácí tvaroh po zmrazení své blahodárné vlastnosti?

Zmrazení nemění mikroflóru a nezabíjí bakterie, ale pouze zpomaluje proces jejich množení. Čím silnější je stupeň ochlazení, tím menší je příležitost pro množení bakterií. Proto bude nejlepší zmrazení tvarohu bez ztráty kvality hluboké, jehož teplota dosahuje minus 30 ° C a níže.

Během mrazení se může chuť tvarohu změnit. Pokud obsahuje tekutou syrovátku nebo vodu, budou krystalizovat. Po rozmrazení se tvaroh oddělí a rozpadne. Zmrzlý tvaroh je proto lepší použít k vaření jiných jídel: tvarohové koláče, kastrol, knedlíky.

Jaké tvarohové výrobky je lepší nezmrazit?

Tvaroh a těstoviny je lepší nezmrazovat, protože po rozmrazení ztratí své vlastnosti, strukturu a texturu.

Ale můžete zmrazit polotovary z tvarohu, protože prošly tepelnou úpravou: kastrol, tvarohové koláče, knedlíky, palačinky s tvarohovou náplní.

Jak si vybrat tvaroh v obchodě ZDE.

Jak dlouho vydrží zmrazený tvaroh?

Trvanlivost tvarohu závisí na stupni zmrazení:

• Až 30 dní – s hlubokým zmrazením. Za tímto účelem vložte tvaroh do mrazničky s teplotou minus 30 ° C na 4–7 hodin. Poté lze zmrazený produkt skladovat při teplotě -20 . -17 ° C.
• Až 14 dní – v mrazáku při teplotě -18 . -12 °C.
• Od 2 do 3 dnů – v chladničce při teplotě -2 . + 4 ° С.

Jaký je nejlepší způsob skladování tvarohu?

Hlavní vliv na skladování tvarohu mají kyslík a tekutiny obsažené ve výrobku. Chcete-li tvaroh lépe uchovat, před zmrazením byste měli udělat několik věcí.

• Tvaroh rozdělte na porce

Tvaroh nelze zmrazit vícekrát, proto je lepší ho rozdělovat na porce. Jejich velikost by měla být taková, aby po použití nezůstaly žádné zbytky, jinak se produkt ztratí. Pro každého bude velikost a počet porcí individuální.

• Z tvarohu vymačkejte tekutinu

Tvaroh může obsahovat tvarohovou syrovátku a vodu. Aby se tvaroh lépe uchoval, musí být suchý a zrnitý, to znamená, že před zmrazením je třeba z tvarohu odstranit vlhkost. Pokud tak neučiníte, po rozmrazení se syrovátka oddělí a zkazí chuť produktu.

• Skladujte v uzavřených obalech

Je možné zmrazit tvaroh v balení? Nestojí to za to. Tvaroh by při zmrazování neměl přijít do styku se vzduchem, jinak zoxiduje, zhorší se jeho chuť a ztratí své blahodárné vlastnosti.

Papírové balení tvarohu umožňuje průchod vzduchu, takže je lepší skladovat tvaroh ve speciálních uzavřených obalech:

• Nádoby na potraviny vyrobené z keramiky nebo potravinářského plastu. Při skladování v nádobě ponechte prostor asi 2-3 cm, protože při zamrznutí se výrobek mírně roztahuje, což může otevřít víko a dovnitř vpustit vzduch.
• Sáčky na potraviny na zip. Z takového sáčku můžete vymačkat všechen vzduch a tvaroh rozválit na tenkou vrstvu o tloušťce 1-2 cm, aby rychle zmrzl a rozmrzl.

Jak rozmrazit tvaroh?

Tvaroh by se měl před jídlem nebo vařením rozmrazit. Obecné pravidlo rozmrazování: čím pomaleji se tvaroh rozmrazí, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto způsob rozmrazování závisí na tom, jak bude tvaroh v budoucnu používán:

• V lednici – pro čerstvou spotřebu. Tímto rozmrazováním si tvaroh uchová většinu živin. Tvaroh je nejlepší nechat na spodní polici lednice 5-12 hodin v závislosti na objemu.
• Při pokojové teplotě – na vaření. Tvaroh si v tomto případě zachová dostatek nutričních vlastností a při vaření se zničí nové bakterie.
• V mikrovlnné troubě – pro rychlé občerstvení. Při takovém rozmrazování si tvaroh prakticky nezachová své prospěšné vlastnosti a přestane být chutný.

Při rozmrazování se může tvořit malá syrovátka, ve které nebudou žádné užitečné látky. Dá se scedit přes gázu nebo cedník.

Zda si tvaroh zachoval své blahodárné vlastnosti i po zmrazení, zjistíte podle jeho stavu. Pokud má tvaroh bílou barvu a mírně mléčnou vůni, je dobře zachován. Kluzký a lepkavý povrch, kyselá vůně a hořká chuť budou známkou zkažení.

Závěry

1. Tvaroh lze zmrazit, ale pouze jednou.
2. Mražením se sýřenina uchová ve stavu, ve kterém byla zmrazena.
3. Čím vyšší teplota mrazu, tím déle tvaroh vydrží. V mrazáku lze skladovat až dva týdny, v chladničce několik dní.
4. Před zmrazením slijte z tvarohu všechnu tekutinu a tvaroh vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny nebo sáčku se zipem, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem.
5. Tvaroh je nejlepší rozmrazit bezprostředně před použitím.
6. Čím pomaleji budete tvaroh rozmrazovat, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto je nejlepší dát ho na 10 hodin na spodní polici lednice. Poté zbývá vypustit zbytky vzniklé syrovátky.
7. Tvaroh je dobře konzervovaný, pokud nemá kyselou vůni a hořkou chuť.

Přečtěte si také článek o tom, zda je tvaroh dobrý na hubnutí ZDE.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

• tvaroh
• mléčné výrobky
• sklad potravin