Šťavnaté letní bobule jsou skutečnou pochoutkou a cenným zdrojem živin. Jahody dozrávají brzy, ale rychle se kazí v důsledku oxidačních procesů, a proto vyžadují pečlivé zacházení.
Bobule se snadno vaří, snadno se vaří, suší a zmrazují. Když pochopíte, jak správně skladovat jahody, můžete si užívat čerstvou chuť po celý rok se zdravotními přínosy.
Zajímavá fakta o jahodách
| Distribuce ve světě | Jahody jsou jednou z nejoblíbenějších zahradních plodin. Po celém světě se pěstuje více než 300 odrůd jahod. |
| O jménu | V ruštině jsou jahody různé odrůdy jahod s velkými bobulemi. |
| Berry nebo ne | Z botanického hlediska jahody a lesní jahody nejsou bobule. Tento druh ovoce se nazývá „jahoda“ |
| Vitamin C | 100 g bobulí obsahuje 98 % denní potřeby vitaminu |
| Semena | Na rozdíl od většiny rostlin mají jahody semena nikoli uvnitř, ale vně bobulí. Botanici jim říkají „suché ořechy“ |
| Glykemický index (GI) | Jahody mají nízký glykemický index – 25 GI, jsou povoleny při diabetes mellitus |
Jak skladovat čerstvé jahody po nákupu
Samopěstované bobule jsou lepší než ty z obchodu, ale ne každý má dačo. Pokud chcete jahody koupit, vyberte si trh nebo obchod, který má vytvořené podmínky pro skladování produktů podléhajících zkáze. Přineste si s sebou košík nebo nádobu, abyste si delikátní bobule přinesli domů neporušené a cestou je nerozdrtili.
1. Jak si vybrat jahody v obchodě nebo na trhu
Věnujte pozornost vzhledu a vůni. Zralé jahody mají příjemnou, intenzivní vůni a jasnou barvu. Matné, příliš tmavé nebo nahnědlé bobule by se neměly brát. Zelený ocas naznačuje svěžest. Velká velikost nemusí nutně znamenat sladkou chuť.
To je to, co doporučuje značkový šéfkuchař řetězce Kroshka Kartoshka Sergey Mikheev:
— Aby jahody vydržely déle čerstvé, musíte nejprve vybrat správné bobule. Měly by být přibližně stejně zralé, bez vad, protože i nepatrné otlaky nebo hniloba povedou k rychlému zkažení. V tomto případě budou muset být jahody okamžitě použity, nebudou dlouho skladovány.
Po nákupu byste měli bobule okamžitě vytřídit. Stonky šetřete – jahody z nich budou nějakou dobu přijímat živiny a vydrží čerstvé o něco déle. Bobule raději předem nemyjte – vlhké prostředí urychluje kažení.
2. Co dělat s bobulemi doma
Sdílí rady rodinná výživová poradkyně Tamara Rau:
— Výběr organických jahod nebo jejich pěstování doma vám může pomoci vychutnat si chuť a výhody tohoto nádherného bobule a zároveň minimalizovat potenciální rizika spojená s pesticidy. Pokud si koupíte jahody v obchodě, doporučuje se před konzumací bobule důkladně opláchnout, abyste odstranili zbytky pesticidů nebo jiné nečistoty. To lze provést vložením jahod do misky se studenou vodou na 10-15 minut. Poté bobule důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
Jak uchovat jahody na zimu doma
Způsob sklizně závisí na tom, jaký výsledek chcete získat. Pokud potřebujete vitamíny plně zachovat, je vhodné zmrazení. Jahody se dají sušit nebo umlít s cukrem na sladký dezert.
1. Jak si vybrat jahody pro sklizeň
Pro domácí přípravy se hodí bobule právě koupené nebo nasbírané na zahradě. Jahody musí být naprosto čerstvé, bez sudů zkažených plísní nebo škůdci.
2. Jak zmrazit bobule
Teplota -18°C je nejlepší skladovací podmínky. Předjahody jsou očištěny od sepalů, omyty a vysušeny ručníkem. V mrazáku je vhodné zabalit bobule do plastových nádob nebo uzavřených plastových sáčků.
Rodinná výživová poradkyně Tamara Rau radí:
– Ideální je jahody zmrazit, nesušit a ještě víc nedělat marmeládu. Mražené jahody si zachovávají všechny své výhody, ale sušením se část vitamínů ztrácí. Například C je vitamín rozpustný ve vodě. Pokud bobule sušíme, nemůžeme zachovat vitamíny rozpustné ve vodě. Jahodový džem má velmi malý užitek, protože vitamín C se při vaření ničí.
3. Jak sušit jahody
Sušené jahody jsou dobré pro přidávání do čajů, cereálií a pečiva. Bobule nakrájené na talíře lze sušit v troubě při teplotě 8 ° C po dobu 10-60 hodin. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, občas jahody otočte.
Po několik dní lze plátky jahod sušit na vzduchu. Hlavní věc je udržovat plech na dobře osvětleném, větraném místě a nezapomeňte bobule obrátit.
K sušení bobulí je také vhodné použít mikrovlnnou nebo elektrickou sušičku.
4. Jak vařit džem nebo džem
Na marmeládu se hodí středně velké bobule přibližně stejné velikosti. Recept je jednoduchý. Celé nebo rolované bobule se vaří s cukrem v následujícím poměru: na 1 kg jahod – od 0,4 kg do 1 kg cukru. V tomto případě musíte odstranit pěnu. Vařte, dokud nezískáte požadovanou tloušťku.
Pokud chcete co nejvíce zachovat vitamíny, vařte pět minut. Za tímto účelem nalijte oloupané a umyté bobule cukrem 1: 0,4 a vložte je do chladničky na 4-5 hodin. Poté jahody společně se vzniklou šťávou povařte 5 minut a srolujte je do sterilizovaných sklenic.
5. Jak umlít jahody s cukrem
Chcete se obejít bez vaření? Rozemlejte čisté bobule, přidejte cukr 1:1 a důkladně promíchejte. Vzniklou směs dejte do čistých sklenic, navrch nasypte cukr, uzavřete víčky a uložte do lednice.
6. Zachovejte bobule nebo šťávu
Kilogram omytých jahod se nalije do 0,5 kg cukru a nechá se přes noc. Sterilizované sklenice naplňte bobulemi a výslednou šťávou, sterilujte 15-20 minut a zavíčkujte.
Někdy se vyrábí domácí konzervovaný kompot z jedné jahody nebo s přidáním dalších bobulí. Dalším oblíbeným přípravkem je jahodový džus. Do 1 litru vylisované šťávy se přidá 0,1 kg cukru, steriluje se, stáčí do lahví nebo lahví a korkuje.
Jak dlouho lze jahody skladovat v lednici bez
Tento pamlsek má datum spotřeby. Aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, je důležité vědět, jak dlouho se bobule nezkazí při pokojové teplotě a v chladničce.
1. Čerstvé bobule
Čerstvě natrhané bobule mohou být uchovávány v místnosti nejdéle 12 hodin.
Šéfkuchař značky Sergey Mikheev radí:
– Je lepší skladovat jahody při teplotě +0 . + 5 ° С v dobře větrané nádobě v 1-2 vrstvách, aby se bobule navzájem nezmačkaly. Jahody neuchovávejte v sáčcích – zachovají si tak čerstvost a vzhled až 4 dny. Při teplotách nad +10°C není skladovatelnost delší než 2 dny. Čím méně teplotních výkyvů, tím lépe budou bobule zachovány. Nedoporučuje se uchovávat jahody společně s jinými bobulemi. Poškodit ji může svou tíhou a pružností například angrešt, naopak borůvky nebo maliny jsou měkčí: samy se mačkají a jahody kazí přebytečnou šťávou.
2. Omyté jahody
Jahody mají tak jemnou slupku, že je nejlépe umýt těsně před konzumací. Předprané jahody nevydrží dlouhodobé skladování, ztrácejí své prospěšné vlastnosti a rychle se kazí. Pokud opravdu potřebujete, uložte omyté bobule do mrazáku.
3. Slazené jahody
Tento přípravek lze uchovávat pouze v chladničce. Při pokojové teplotě jahody nastrouhané s cukrem rychle zoxidují a nedají se jíst.
4. Sušené jahody
Správně usušené bobule se nekazí až do nové sklizně, tedy 6-9 měsíců. Jahody skladujte nejlépe v sáčcích z gázy nebo přírodní tkaniny, aby došlo k cirkulaci vzduchu. A nezapomeňte je uchovávat na místě, kde není přímé sluneční světlo a prach. Další možností je skladovat sušené jahody v uzavřených skleněných dózách. V každém případě je potřeba pravidelně, alespoň párkrát do měsíce, kontrolovat obsah.
5. Jahody v mrazáku
Trvanlivost čerstvých bobulí a jahod nastrouhaných s cukrem závisí na teplotě v mrazáku. Při -12°С – 3 měsíce, při -15°С – až 6 měsíců a při -18°С – až jeden rok.
6. Sušené jahody
Sušené bobule se nejlépe skladují na chladném místě, ve skleněných nebo keramických nádobách. Své kvality pak neztrácejí do dvou let.
7. Jahody v čokoládě
Jemný dezert vyrobený z čerstvých bobulí by se neměl uchovávat při pokojové teplotě. V chladničce při +2°C . +6°C se nezhorší po dobu 36 hodin.
Snadné a chutné jahodové recepty
Společně s odborníky nabízíme několik receptů, které vám pomohou podívat se na pojídání jahod novým způsobem.
1. Jahodové želé
Lehký letní dezert z čerstvých jahod je mnohem chutnější než z obchodu. Příprava voňavého želé není vůbec náročná
Složení
| čerstvé jahody | 400 g |
| Voda | 350 ml |
| Krystalový cukr | 3 Art. lžíce |
| Želatina | 10 g |
příprava
Želatinu nalijte do 50 ml studené převařené vody, promíchejte a nechte 20 minut nabobtnat. V malém kastrůlku nebo kastrůlku rozpustíme ve zbylé vodě cukr, přivedeme k varu a přidáme 200 g jahod. Poté odstraňte z ohně, sceďte bobule v cedníku a vmíchejte želatinu do sirupu. Zbylé čerstvé jahody nakrájejte na 4 části, dejte je do misek, naplňte je sirupem a dejte na 2-3 hodiny do lednice do úplného zmrznutí.
2. Jahodové smoothie s jogurtem a mátou
Recept od výživové poradkyně Tamary Rau. Tento nápoj je bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály, takže může být výbornou volbou pro snídaně nebo zdravou svačinku. Smoothies vám pomůže cítit osvěžující chuť lesních plodů a získat dávku energie na celý den. Místo medu můžete použít přírodní sladidlo
Složení
| čerstvé jahody | Šálek 1 |
| Kokosové mléko | 1/2 šálku |
| Med | 1 Art. lžíce |
| Čerstvá máta | Několik listů |
příprava
Vložte jahody, mléko, med do mixéru a mixujte do hladké a homogenní struktury. Pokud je smoothie příliš husté, můžete přidat ještě trochu mléka. Podáváme ve vysoké sklenici nebo sklenici, ozdobené lístky čerstvé máty. Chcete-li dát nápoj osvěžující chlad, přidejte několik kostek ledu.
3. Domácí ovocný nápoj
Recept od značkového šéfkuchaře sítě kaváren Kroshka Kartoshka Sergeje Mikheeva. Pokud chcete v létě získat všechny výhody a chuť bobulí, udělejte si domácí bobulový nápoj – ovocný nápoj. Chcete-li to udělat, zřeďte neperlivou vodou a přiveďte k varu. Poté lze ovocný nápoj několik dní skladovat v lednici.
Složení
| jahody | velká hrstka |
| Bazalka | malá parta |
| máta | malá parta |
| čerstvý kořen zázvoru | Více plátků |
| Sycená nebo neperlivá voda | 1 l |
| med nebo cukr | Chuť |
příprava
Jahody, bylinky a zázvor utřete spolu s vodou a medem do hladka. Pokud chcete vychladit, přidejte led a nechte 15 minut louhovat.
Oblíbené otázky a odpovědi
Na otázky odpovídá rodinná výživová poradkyně Tamara Rau.
Jak dlouho trvá, než se čerstvé jahody zkazí?
Čerstvé jahody lze spotřebovat do 2-3 dnů po nákupu nebo sklizni. Tyto termíny se však mohou lišit v závislosti na stupni zralosti a kvalitě bobulí.
Jaká je nejlepší teplota pro skladování jahod?
Doporučuje se skladovat v chladničce při teplotě +2…+4°С. Takové podmínky zpomalují procesy kažení, zachovávají chuť a texturu bobulí až 5-7 dní. Je důležité si pamatovat: čím déle jsou jahody skladovány, tím více užitných vlastností, čerstvosti a kvality ztrácejí.
Je možné skladovat čerstvé jahody ve stejné nádobě s jinými bobulemi?
Čerstvé jahody se doporučuje skladovat odděleně od ostatních bobulí. To je způsobeno skutečností, že může uvolňovat plyn ethylen, rostlinný hormon, který podporuje urychlené zrání a kažení jiných plodů a bobulí. Aby se zabránilo vlivu ethylenu na jiné produkty, doporučuje se skladovat jahody v samostatné nádobě nebo používat speciální nádoby pro skladování ovoce a zeleniny.
— Nejprve si zastřihneme knír. Rostlina, která se jako první vzdálila z rodinného keře, je nejsilnější, přesadíme ji na nové místo. Vezmi první a druhý, zbytek už brát nemusíš. První rostlina má vždy dobré kořeny a zakoření. Z keře odřízneme to, co je nepotřebné pro přesazení, i přebytečné listy. Hlavní věc je nechat růžici, bez ní jahody nebudou existovat. A v žádném případě nesmí být růžice zakopaná, když ji vysazujeme.
Na zimu je velmi vhodné zakrýt jahody smrkovými větvemi. Na lesních pozemcích je spousta zelených větví a odpadu, já je přivážím a zakrývám. Mezi jahodami a půdou se vytvoří vzduchový polštář a sněhová pokrývka pokryje vršek. A v zimě nemrzne a dobře přezimuje. Pokud není dostatek sněhu, můžete navrch přidat další.
Mnoho lidí zakrývá jahody pouze pilinami, ale to je riskantní varianta, uhnívají. Tato metoda také odstraňuje dusík, který je pro jahody velmi špatný. Navrch je lepší dát slámu, to je také velmi dobré. Nebo posbírejte trávu, usušte ji a zasypte senem. Ale ani to nemusíte příliš zabalovat. Je potřeba přikrývat, když jsou přes den dobré mínusové teploty, já přikrývám při minus 10 stupních. Tyto teploty nastanou v listopadu nebo na konci října. Nyní je tedy příležitost připravit si krycí materiál.
Některé nezakrývají vůbec nic, a když nastane chladné počasí, nalévají a nalévají vodu a tvoří se led. Ale já to riziko nepodstupuji. Ale musíte jahody zalévat, aby šly do zimy připravené. Také jsem ji přikrmil a rozsypal popel, aby příští rok dobře plodil. Minerální hnojiva zatím nepoužívám, pouze organická.
Pokud jahody v tomto období kvetou, vše odstraňuji a ořezávám, to bere energii a jahody se nestihnou připravit na příští rok. Pokud chcete bobule hned nebo na Nový rok, můžete keř jednoduše přesadit do květináče a umístit na parapet.
K tomu může být půda uvolněnější. Přidáme přírodní materiál perlit, ten vodu zadrží a pokud jste nestihli zalít, tak ji uvolní rostlinám. Můžete ho přidat i do květin. Přidáme i vermikulit, zlepšuje strukturu půdy, je ideální pro zakořeňování a vytváří výměnu vzduchu. Zvyšuje také odolnost rostliny vůči chorobám. Půdu lze také dezinfikovat fytosporinem proti plísním a různým chorobám. Moje země je zalesněná, nejúrodnější. Hrnec naplníme zeminou, keř znovu zasadíme a velmi opatrně jej rozmístíme po povrchu. V prosinci budou bobule.
Při „přeexponování“ jsem do skleníku přesadil i keře, teprve začínají zakořeňovat. Zasadil jsem je pro každý případ, jelikož jsou mladé, zatím se neví, jak přežijí zimu venku. A tady na jaře budou krásné. Zasadil jsem ji napevno, protože ji na jaře budu přesazovat do záhonů. Je lepší sázet po cibuli a česneku. Ale odstranila vrstvu zeminy a přidala novou, protože tu už seděly jiné plodiny. Většinou jsou všechny první děti od matky. Odrůdy “Asie”, “Sýrie” a “Kupchikha”. Mám rád „Kupchikha“, plodí dobře, ale ne ve vedrech, ale je velký, krásný a aromatický. V každém případě ji na zimu přikryji smrkovými větvemi. Nepřikryji to sněhem – není tu žádný vítr, bude teplo. Otevřu, až pomine sníh a bude dobré listí.
Správné zakrytí malin
Valentina Danzanova, ředitelka slavné ovocné a lesní školky „Tokhoi Saplings“ v okrese Selenginsky, vypráví příběh.
— Staré výhonky malin, které plodí, se musí na podzim rozhodně odstranit, protože maliny je třeba na zimu zakrýt, ale neohýbají se. Proto je pro zahradníka pohodlnější prořezávat na podzim. V naší školce máme celý hektar malin, jejich zakrytí nějakým materiálem je drahé, takže je jednoduše ohneme a zasypeme zeminou. Nejprve objede traktor, uvolní řádky, pak ho můžete zasypat touto kyprou půdou. Maliny zavíráme kolem poloviny října, kdy už je zima a zem promrzá. Otevíráme podle počasí, většinou v polovině dubna, pokud je velká zima – koncem dubna.
Podotýkám, že svilušky obvykle velmi silně žerou maliny. Jeho larvy nejsou pouhým okem viditelné a sají šťávu z listů. Listy vysychají a drolí se – to jsou příznaky svilušky. Sviluška by se měla otrávit na konci léta nebo na podzim, když úroda odumřela. Jednou, ale koncentrace může být dvojnásobná nebo trojnásobná, aby se účinek zvýšil.
Na základě materiálů z projektu „Sedlácká mladá dáma“ (12+)
