Jak uchovat kaviár na Nový rok?

Červený kaviár je produkt milovaný mnoha a požadovaný na novoročním stole. Do svátku kaviár často zdražuje a je dobré se jím předem zásobit. Zjišťujeme, zda je možné zmrazit kaviár a jak to udělat.

Proč zmrazovat kaviár

Jakýkoli kaviár (pokud si ho nekoupíte u rybáře v místě výlovu) je vyroben z předem zmrazených surovin. Jinak by nebyl ani přivezen do továrny, kde probíhá balení, protože při plusových teplotách se dlouhodobě neskladuje. Na rybářských plavidlech se používá šokové zmrazení – kaviár se nasolí a vloží do vzduchotěsných nádob, ve kterých ho lze skladovat až dva roky. Poté se kaviár rozloží do sklenic a prodává se již chlazený.

Téměř veškerý čerstvý kaviár je ještě na lodi vystaven šokovému zmrazení. V opačném případě by bylo obtížné jej přivést k balení

Kaviár v původním obalu skladujte při teplotě minus 4-6 °C. V lednici je dost těžké takové teploty dosáhnout, proto je potřeba koupit kaviár přímo na oslavu. Někdy je to obtížné. Proto je nejlepší cestou zmrazit kaviár a poté jej rozmrazit buď v malých porcích, nebo najednou na novoroční stůl.

Podle ruských GOST je opětovné zmrazení nepřijatelné. Za určitých podmínek to však lze udělat a výsledkem je chutný produkt s příjemnou texturou, který se nebude nijak lišit od toho, který jste právě koupili v obchodě. Pokud je vše provedeno správně, zmrazení neovlivní chuť, barvu ani vůni kaviáru.

Jak zmrazit kaviár

Vyberte si prvotřídní produkt – obvykle kaviár z lososa nebo pstruha. Vejce by měla být hustá a nejlépe velká. Pak je šance, že se rozmrazí ve stejné podobě, v jaké byly zmrazeny, vyšší.

Kaviár můžete zmrazit, i když jste ho právě nesnědli. Pokud byl kaviár zakoupen na váhu, zmrazte jej po dobu 1-2 dnů po zakoupení. Pokud se jedná o konzervovaný kaviár, můžete jej zmrazit maximálně 3-4 dny po otevření plechovky. Po otevření plechovky musí být kaviár okamžitě nalit do skleněné nádoby – při vystavení kyslíku a materiálu plechovky se zhoršuje.

Jak zmrazit kaviár doma

1. Kaviár dejte do cedníku a jemně opláchněte vodou. Poté si připravte solanku (vodu se solí). Sůl nasypte do vroucí vody, dokud se nepřestane rozpouštět.
2. Zatímco lák chladne, připravte si nádobu na zmrazení. Je lepší vzít malé skleněné dózy – například od dětské výživy. Plastové nádoby mohou absorbovat chuť a vůni kaviáru a také reagovat se solí. Pokud chcete rozmrazovat po malých porcích, vezměte několik malých sklenic. Zahřejte je v troubě nebo mikrovlnné troubě a omyjte je solným roztokem, aniž by uvnitř zůstala voda.
3. Nasypte kaviár na gázu a několikrát ponořte do studeného nálevu. Nalijte ji pevně do sklenice, nechte co nejméně vzduchu a přidejte jednu lžičku olivového oleje na 50 gramů kaviáru. Pevně ​​zašroubujte víko. Nemíchejte lžící, protřepejte uzavřenou sklenici s kaviárem a olejem. Tato technika zachová strukturu kaviáru.
4. Sklenice zabalte do několika sáčků, aby kaviár neabsorboval pachy jiných potravin v mrazáku. Nejprve je vložte na několik hodin do společné přihrádky chladničky, aby se olej dobře rozložil po sklenici.
5. Na sklenice podepište datum zmrazení a skladujte v mrazáku při teplotě -18 až -24 °C – od dvou měsíců do roku. Je dobré, když má mraznička režim rychlého zmrazování – tak se produkt ještě lépe zachová. Dbejte na to, aby po celou dobu mrazení nedocházelo k teplotním výkyvům v mrazničce. Pokud potřebujete kaviár skladovat déle než 12 měsíců, musíte do sklenice přidat antiseptikum. Kyselina sorbová tak může působit. Pokud do nádoby přidáte trochu glycinu, můžete zabránit slepování vajec.

Rozmrazování kaviáru

Při rozmrazování kaviáru existují tajemství – nemůžete ho okamžitě dostat z chladničky, protože s prudkou změnou teploty začnou vejce praskat a proměnit se v nepořádek. Nejprve vložte sklenici mraženého kaviáru do spodní části chladničky na 10-12 hodin. Poté ji umístěte do horní části a nechte dalších několik hodin. Poté můžete kaviár umístit při pokojové teplotě.

Po rozmrazení by v kaviáru neměla být žádná tekutina, měl by být celý a vonět jako před zmrazením. Obsah sklenic by se měl sníst během několika dnů a v žádném případě by se kaviár neměl znovu zmrazovat.

Proces rozmrazování můžete trochu urychlit tím, že nádobu s kaviárem vložíte do teplé vody – pak ho ale budete muset sníst ještě rychleji.

Podobný způsob zmrazování je vhodný pro skladování nejen lososa, ale i kaviáru ze štiky. Černý kaviár by se ale neměl zmrazovat – hrozí větší riziko, že po rozmrazení už nebude tak chutný.

Výhody a poškození kaviáru

Kaviár je zdravý produkt, který obsahuje hodně omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin, dále vitamíny skupiny B, A a D a lehce stravitelné bílkoviny. Pomáhá při prevenci chudokrevnosti a kloubních onemocnění, posiluje nehty a vlasy. Zároveň je lepší jej nepoužívat pro ty, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu a mají onemocnění slinivky břišní.

Vzhledem k tomu, že kaviár je dost slaný a kalorický, nedoporučuje se ho jíst hodně ani zdravým lidem. Lžíce několikrát týdně bude stačit k nasycení těla vitamíny a minerály, ale neškodí.

Prosinec je opravdu kouzelný čas, kdy vše kolem dýchá očekáváním svátku a všichni někam spěchají. Abychom vám pomohli dostat se do silvestrovské nálady a zároveň stihnout vše udělat, na nic nezapomenout a vyhnout se shonu a obrovským frontám v posledních dnech roku, sestavili jsme předprázdninový checklist toho, co lze provést předem.

Doporučujeme vám vytvořit si speciální silvestrovskou složku, poznámkový blok nebo sešit, ať už digitální nebo papírový, kde si můžete naplánovat svůj prázdninový kontrolní seznam. Jako první položku na seznamu doporučujeme postarat se o dárky.

1. Připravte dárky

Nechci, aby se ukázalo, že ve sladké chvíli, kdy všichni hosté vesele šustí barevnými papírky při otevírání dárků, se ukáže, že se na někoho zapomnělo. Je lepší se o dárky postarat předem. Můžete si zapsat jména všech lidí (rodina, přátelé, kolegové, partneři, učitelé), které plánujete obdarovat, a naopak zapsat možnosti navrhovaných dárků a jejich alternativy.

Nejvíce oboustranně výhodný a univerzální typ dárku je jedlý! Kaviár z jesetera, lososa nebo štiky, krabi, jeseter, solené ryby jsou skvělým nápadem jak na malý dárek, tak na šik dárek, který jistě ocení. Pokud stále přemýšlíte o tom, co dát, jaký dárek vybrat na Nový rok pro kolegy, příbuzné a přátele, abychom vám pomohli, vytvořili jsme na webu Ikornoye speciální sekci „Jako dárek“. Přijďte se inspirovat.

Nápady pro ty, kteří hledají možnosti s vyšším rozpočtem pod 1000 XNUMX ₽:

• Červený kaviár z růžového lososa, chum losos, sockeye losos v plastových dózách 90g, 130g, 140g.
• Štika, halibut nebo, neuvěřitelně užitečné pro posílení imunitního systému, kaviár mořského ježka.
• Jemně solený losos (losos, pstruh, sockeye), uzená ryba nebo tresčí játra.

Výběr dárkových sad až do 3000 ₽, které potěší každého:

• Kaviár bez konzervantů nebo kaviár z růžového lososa v dárkovém balení 320 g.
• Divoké krevety v kombinaci s vašimi oblíbenými omáčkami nebo balyk z lososa uzeného za studena v kombinaci s legendárními sladkostmi z továrny Primorsky Confectioner – ptačí mléko, čokoláda se sezamovými semínky, mořská sůl.
• Užitečné dárky pro zdraví nejen pro milované prarodiče: jedinečné plody moře Mořská okurka s medem, tulení tuk a také různé bylinkové čaje.

Pro ty, kteří hledají opravdu luxusní dárek:

• Vynikající černý kaviár v malé skleněné dóze nebo v elegantní dárkové sadě ze série Premium.
• Čerstvě mražený sibiřský jeseter nebo lahůdková ryba uzená za tepla (jeseter, beluga, pstruh)
• Krabí maso ve skleněné nádobě, nádherné vařené-mražené krabí končetiny nebo krevety Ama Ebi, které se dají jíst syrové.

Rozhodněte se o dárcích předem, přidělte si rozpočet a pak budete mít z přípravy dárků jistě stejnou radost jako z jejich přijímání!

2. Přemýšlejte o nabídce pro sváteční stůl

Nejprve se rozhodněte o počtu hostů a formátu novoroční párty. A pak začněte přemýšlet nad menu.

Můžete použít vzorec, který kuchaři používají při plánování banketů – „2/2/1“: 2 předkrmy, 2 saláty, 1 horký předkrm. A samozřejmě jedno velké teplé jídlo. Jedná se o prázdninové minimum, doplňte si ho podle své touhy, vkusu a fantazie.

Doporučujeme ozdobit novoroční stůl krásnými, zdravými pokrmy z ryb a mořských plodů. Ve srovnání s masem a tučnými uzeninami se ryby vaří rychleji, dobře se vstřebávají a jsou snadno stravitelné. Mimochodem, tradiční salát Olivier lze připravit i v odlehčené verzi – s jemně osoleným lososem místo masa. Máme oceán nápadů, co vařit s rybami a mořskými plody na dovolenou a rádi se s vámi podělíme.

Gurmánské občerstvení na sváteční stůl:

• Předkrm s štikovým kaviárem na bramborovém lůžku
• Sushi dort se slanou rybou
• Jednohubky s krevetami, avokádo
• Lososové zábaly
• Svačina v celerové lžíci
• Vejce plněná červeným kaviárem
• Sockeye losos ve sklenici
• Bruschetta s krabem a červeným kaviárem

Originální saláty na Nový rok:

• Olivier se slanou rybou
• Krabí salát se smetanovou omáčkou
• “Light”: s argentinskými krevetami, cuketou, bazalkou
• Sleď pod kožichem rolovaný nebo Sleď pod kožichem s červeným kaviárem a lososem
• Novoroční salát s lososem, krevetami, červeným kaviárem a dresinkem ze smetanového sýra
• „Carsky“: s chobotnicí, červeným kaviárem
• „Zdraví“: tresčí játra
• Salát s krabím masem a čerstvým mangem

Úžasné horké předkrmy a hlavní jídla na dovolenou:

• Lahodný jeseter pečený se zeleninou
• Krabí končetiny zapečené v omáčce s tobiko kaviárem
• Chobotnice plněné ve smetanové omáčce
• Černá treska v miso omáčce
• Čerstvé ústřice pečené ve skořápkách
• Teplý salát z mořských plodů
• Pečený losos se zelenou cibulkou, sezamová semínka
• Lososová roláda

Tematicky zdobené saláty a předkrmy vypadají na svátečním stole velmi krásně – ve tvaru novoročních koulí, vánočního stromku nebo čehokoli, co si přeje vaše fantazie. Svůj oblíbený vrstvený salát můžete naaranžovat například do tvaru vánočního věnce, ozdobit jej čerstvými bylinkami a kontrastními produkty – zrnky granátového jablka, zrnka červeného kaviáru nebo například krabí maso.

3. Nechte si knihu o kulinářských mistrovských dílech a přidejte tam své oblíbené

Začněte sbírat recepty dlouho před dovolenou. Dobrým nápadem pro hospodyňky je zkopírovat nejlepší a nejosvědčenější recepty do samostatného krásného sešitu nebo vytvořit speciální složku v počítači pro nápady, které si chcete zopakovat na Nový rok. Nebo při procházení našich receptů klikněte na tlačítko „sdílet“ a uložte si recept, který se vám líbí! Rozhodně tak nic neztratíte a nebudete muset na poslední chvíli vše znovu narychlo shánět na bezedném internetu. Doufáme, že se tam objeví i pokrmy z Kaviáru.

4. Vypočítejte (alespoň přibližně) počet potřebných produktů

Jakmile se rozhodnete pro nabídku, bylo by dobré udělat si hrubý, ale podrobný nákupní seznam, jaké produkty potřebujete koupit, kolik, abyste na nic nezapomněli. Pokud před každou dovolenou přemýšlíte, kolik kaviáru si vzít, aby ho bylo dost pro všechny a nezůstalo, využijte naši pohodlnou infografiku.

Jak měřit červený kaviár bez šupin pomocí lžiček:

1 polévková lžíce. l. bez sklíčka (přibližně) = 18 g červeného kaviáru

1 lžička bez sklíčka (přibližně) = 6 g červeného kaviáru

200 g červeného kaviáru (přibližně) = 11 polévkových lžic. l.

5. Kupte si některé produkty předem

Čerstvé mražené ryby na teplé pokrmy, filet z trubce, mušle, lahůdkové konzervy z jesetera, krabí nebo pstruží játra, například olivy, si můžete předem zásobit, abyste později nemuseli běhat a hledat obchody. Tyto potraviny se dobře skladují ve vaší domácí mrazničce nebo na polici ve spíži.

Rada pro ty, kteří si chtějí vaření zjednodušit a urychlit: kupte si předem filety bez kůže a kostí. Během procesu vaření nemusíte trávit mnoho času čištěním a vykucháním. Navíc je takové vykostěné nádobí vhodné i pro děti.

Vychlazený červený a černý kaviár je lepší koupit týden před dovolenou. A šokově zmrazený kaviár je nyní k dispozici. Tento kaviár se vyrábí přímo na místě rybolovu. Od okamžiku ulovení ryby do obdržení hotové sklenice kaviáru uplyne jen několik hodin. Kaviár je nasolen a poté podroben šokovému (rychlému) zmrazení při nízkých teplotách (jednou).

6. Připravte pokrmy a svačiny

• Rybu osolte. K tomuto účelu se skvěle hodí makrela, losos, pstruh a ideálně divoký losos – sockeye losos, růžový losos, chum losos, char nebo coho losos. Červené ryby lze předem osolit, dokonce nakrájet a poté zmrazit. Recepty na domácí solení najdete na našem webu.

• Připravte a zmrazte vše, co můžete, předem. Některé hospodyňky zeleninu na mnoho salátů krájí a mrazí a před svátkem zbývá jen uvařit a rozmixovat. Totéž lze udělat s mnoha dalšími pokrmy. Používáním potravinových přípravků ušetříte téměř půl dne.
• Před dovolenou rozmrazte kaviár. Pokud jste si koupili mražený kaviár, nezapomeňte ho den před slavnostní hostinou přenést na spodní polici lednice, aby se šetrně rozmrazil. Pomalé rozmrazování zachová skvělou chuť, celistvost zrn a blahodárné vlastnosti.

7. Vytvořte sváteční náladu

Proměňte tuto zimu všechny své starosti v dovolenou. Například dělat předsilvestrovské práce, ať už jde o kulinářské přípravy nebo generální úklid, je zábavnější, když si zapnete novoroční hudbu nebo film. Dělejte vše, co vás v zimě zahřeje na duši a zvedne náladu:

• Vložte novoroční obrázek na spořič obrazovky telefonu a oblékněte se do svetru s legračními jeleny.
• Zajděte do restaurace s tlumenou živou hudbou, výborným jídlem a novoroční atmosférou.
• Najděte fotku sebe sama jako dítě s přáteli nebo rodinou a opakujte ji.
• Zabalte se do teplé deky a podívejte se na atmosférický film.
• Trávte teplé večery se svou rodinou: vyzkoušejte spolu podivný produkt, který jste nikdy nejedli. Například ústřice nebo šneci v ulitách, sépie nebo hřebenatky. Takové chvíle si pak pamatuji do konce života.
• Upečte si se svou drahou polovičkou nebo dětmi perník nebo voňavý rybí koláč. Začněte své vlastní nové tradice!

Hlavní věcí je dělat vše s kouzelnou náladou, láskou a pamatovat si, že Nový rok není test vaření ani konec světa, po kterém není nic. Náš vlastní perfekcionismus se velmi často stává zdrojem stresu.

Pokud trochu snížíte svá očekávání, nesnažíte se vyhovět všem, promyslete a nakoupíte vše předem, můžete mít opravdové potěšení nejen ze slavnostního večera, ale i ze samotného procesu přípravy. Ať je váš Silvestr, stejně jako celý prosinec, kouzelný a nic nezkazí dovolenou!