Uchování nastrouhaného křenu na zimu je docela snadné, pokud dodržíte jednoduchá pravidla. Je nutné udržovat optimální teplotní podmínky a zajistit, aby vlhkost neklesla pod určitou mez.
Jak dlouho lze mletý křen skladovat?
Mletý křen je vhodnější skladovat než běžný křen – v lednici zabere méně místa. Aby se však produkt nezhoršil předem, je nutné dodržovat určitá pravidla.
Skladování se provádí při teplotě ne vyšší než 5 °C. Vlhkost by měla být do 70 %, nastrouhaný kořen by neměl být vystaven světlu. Při dodržení těchto pravidel si produkt v běžných nádobách zachovává své cenné vlastnosti a chuť po dobu jednoho měsíce.
Pokud chcete oddenky uchovat na celou zimu, musíte je srolovat do sterilních sklenic. Vybrané nádoby jsou malé o objemu 500 ml. Po uzavření lze strouhaný křen ve sklenicích uchovávat v chladničce po dobu jednoho roku.
Jak uchovat pyré na zimu
Existuje několik způsobů, jak v zimě uchovat kořeny křenu ve strouhané formě. Nejprve je ale nutné správně připravit suroviny.
Pro zimní skladování vybírejte pouze silné, čerstvé oddenky. Měly by být bez vybledlých míst, tmavých skvrn a shnilých důlků. Kořeny jsou dosti elastické, bez dřevnatění. Je vhodné zvolit křen rovnoměrného tvaru bez nadměrného větvení – bude pohodlnější jej vyčistit a nakrájet.
Pozornost! Vysoce kvalitní kořen by měl vyzařovat ostrou, ale příjemnou vůni bez shnilých tónů.
Pro přípravu na skladování musí být produkt důkladně rozdrcen. Dělají to následovně:
- Kořen oloupeme ostrým nožem, ponecháme pouze bělavou dužinu.
- Suroviny nakrájejte na středně velké kousky.
- Vložte do mixéru a umelte do hladka.
Suroviny můžete také umlít pomocí mlýnku na maso nebo běžného hrubého struhadla. V tomto případě bude strouhaný kořen méně homogenní, ale zachová si více esenciálních olejů a fytoncidů.
Při ruční přípravě křenu na zimní uskladnění musíte použít respirátor a ochranné brýle. Při drcení oddenků se uvolňuje mnoho fytoncidů, které dráždí dýchací ústrojí a způsobují slzení. Je také vhodné zabránit tomu, aby se šťáva z křenu dostala na kůži, protože způsobuje zarudnutí a pálení. Na ruce se doporučuje nosit plastové nebo gumové rukavice.
Jak uchovávat nastrouhaný křen v lednici
Nejjednodušší je skladovat mletý křen při nízké teplotě v běžné plastové nádobě se vzduchotěsným víkem. Oddenek se zpracovává takto:
- Prut se myje, loupe a drtí jakýmkoli vhodným způsobem.
- Strouhaný produkt se smíchá s octem v množství 100 ml kyseliny na sklenici suroviny.
- Přidejte 5 g kuchyňské soli a 60 g krupicového cukru.
- Znovu důkladně promíchejte a vložte do plastové nádoby.
Ihned po uvaření zakryjte nastrouhaný produkt víkem a vložte jej do chladničky. Ocet, sůl a cukr nejen zlepšují chuť, ale slouží také jako přírodní konzervanty, které prodlužují trvanlivost přesnídávky.
Jak skladovat nastrouhaný křen ve sklenici
Aby se strouhaný křen uchoval po dlouhou dobu, musí být umístěn do sterilizované skleněné nádoby. Algoritmus vypadá takto:
- Středně velké oddenky v množství 7-8 kusů se očistí a rozdrtí.
- Do výsledné kaše přidejte 5 g cukru a soli.
- Do směsi nalijte 30 ml vroucí vody.
- Dužinu promíchejte a přeneste do předem sterilizované sklenice.
- Navrch nalijte 5 ml čerstvé citronové šťávy.
- Hermeticky srolujte víko.
Nádobu s obrobkem lze několik hodin ponechat při pokojové teplotě a otočit ji dnem vzhůru. Poté se nádoba umístí do spíže nebo chladničky.
Závěr
Strouhaný křen můžete šetřit dlouho, až rok. K tomu je třeba vložit dužinu z kořenů do sterilní sklenice s přídavkem přírodních konzervantů a poté nádobu hermeticky uzavřít.
Křen je skvělá „bylinková“ rostlina známá pro svou živou, pikantní chuť a mnoho zdravotních výhod. Ať už máte křen na zahrádce nebo jste si ho koupili na trhu, uskladněním přes zimu vám pomůže udržet ho čerstvý a štiplavý pro použití v různých pokrmech po celý rok. V tomto článku se podíváme na to, jak správně tento kořen připravit na zimu a na možnost jeho uskladnění ve sklepě.
Kdy vykopat křen?
Křen je třeba vykopávat koncem září nebo začátkem října, kdy jeho vršky zežloutly, ale půda ještě nezamrzla. Nejlepší je kopat lopatou a provádět kopání nejméně 30 centimetrů hluboké – je to nutné, aby byl kořen zcela odstraněn a nezlomil se, jinak bude obtížnější jej zachovat.
Způsoby skladování a přípravy křenu na zimu
- Sušení
- Zmrazení
- Skladujte ve sklepě/ledničce celé a čerstvé
- Marinování
Sušení křenu na zimu
K vysušení kořene na zimu můžete použít elektrickou sušičku, troubu nebo jej jednoduše položit na parapet v teplém dni. Chcete-li křen usušit, budete jej muset připravit.
Jak připravit křen na sušení?
- Kořeny křenu omyjte, odstraňte nečistoty a zeminu.
- Odstraňte vrchní vrstvu slupky: přibližně 0.5 cm.
- Nakrájejte na tenké plátky nebo kostky, podle vašich preferencí. Existuje metoda, kdy se křen nastrouhá na jemném struhadle.
- Oloupaný a nakrájený křen dáme na plech a dáme na 50 hodinu do trouby vyhřáté na 1 stupňů. Poté lze křen skladovat v nádobách a používat jako koření po celou zimu.
- Pokud sušíte pomocí elektrické sušičky, pak použijte pokyny z ní, v závislosti na zařízení nastavte režim a sušte kořen.
- Usušený kořen můžete skladovat ve skleněné nádobě s víčkem, speciální nádobě nebo sáčku.
Je možné zamrazit křen na zimu?
Ano. Chcete-li to provést, musíte umýt, oloupat a nakrájet na kostky nebo kruhy a poté vložit do porcovaných sáčků nebo nádob ke zmrazení.
Křen je vhodné skladovat v mrazáku nejdéle dva měsíce.
Kořen křenu mono zabalený v listech pro dlouhodobé skladování
Jak skladovat křen v lednici nebo ve sklepě?
Kořen by měl být skladován při teplotě +5 až +10 stupňů po dobu nejvýše jednoho měsíce. To lze provést v lednici nebo ve sklepě. Aby se prodloužila jeho čerstvost, musí se pečlivě očistit od nečistot ubrouskem, ale ne umýt a neloupat (pouze před použitím) a nejlépe by bylo zabalit do listů křenu, a pokud už uvadly, tak do listů lopuchu.
Ve sklepě, ve tmě, suchu a optimálních teplotních podmínkách lze kořeny křenu skladovat až rok.
Jak nakládat křen do sklenic na zimu?
Co je potřeba?
Jak vařit?
- Před sklizní křenu je nutné důkladně opláchnout kořenovou zeleninu, odstranit poškozená místa a vyhodit zkažené exempláře. Poté ji oloupejte pomocí škrabky na zeleninu nebo nože.
- Křen nakrájíme na malé kousky nebo tenké hobliny. Čím jemnější řez, tím snazší bude naplnění horkým octem nebo octově-solnou tinkturou.
- Ostrosti a zachování chuti křenu se dosáhne přípravou speciální tinktury. Chcete-li to provést, vezměte 200 mililitrů 9% stolního octa, přidejte 2 polévkové lžíce soli a 2 polévkové lžíce cukru. Pro zlepšení vůně a chuti můžete přidat nějaké koření, jako je pepř, hřebíček nebo bobkový list.
- Nakrájený kořen smícháme s připravenou octovou nebo octovo-solnou tinkturou. Křenu by mělo být tolik, aby byl celý ponořený v tinktuře. Nádobu pevně uzavřete a křen nechte 24 hodin louhovat při pokojové teplotě.
- Po vyluhování je křen připraven k umístění do sterilizovaných sklenic. Sklenice pevně naplňte křenem a uzavřete víčky.
- Po vychladnutí lze směs skladovat ve sklepě nebo na chladném místě, jako je sklep nebo lednice. Je důležité dbát na to, aby byly sklenice dobře uzavřené a vzduchotěsné, aby se do nich nedostal vzduch a aby křen zůstal čerstvý po dlouhou dobu.
Toto jsou nejběžnější a nejpohodlnější způsoby skladování křenu na zimu. Vyberte si ten svůj a použijte ho.
Například z křenu je výborný křen. Mluvili jsme o tom dříve.
