Po sklizni bohaté úrody mají ženy v domácnosti otázku: jak zachránit lilek na zimu? Navzdory poměrně husté slupce je zelenina při skladování velmi rozmarná a vyžaduje vytvoření vhodných podmínek. V nepříznivém mikroklimatu se produkt rychle kazí, ztrácí chuť, vitamíny a minerály.
Náš článek představuje užitečné tipy a malá tajemství, která vám pomohou udržet lilky doma po dlouhou dobu.
Lilek lze skladovat čerstvý, mražený, sušený nebo konzervovaný. Hlavní věcí je vybrat dobré ovoce a vytvořit příznivé podmínky pro skladování.
Sklizeň a příprava zeleniny ke skladování
Chcete-li zachovat lilek čerstvý a chutný, starat se o jejich správný a včasný sběr (před mrazem). Sklízejte za suchého počasí a snažte se jej ihned zakrýt před přímým slunečním zářením. Plody nakrájejte ostrým nožem nebo nůžkami, ponechte 3–4 cm stonku.
Nejlepší pro skladování později (doba zrání – od 140 dnů a více) a střední zrání (až 130 dní) odrůdy lilku: “Diamant”, “Město”, “Romantický”, “Sofya”, “Jmenovec”, “Torpedo”, “Universal 6” a další.
Pro skladování zvolte středně nebo pozdě zrající odrůdy lilku. Sklízejte je, když jsou zralé, aby nepřezrály.
Ke skladování používejte zeleninu, která tvarem, velikostí a barvou slupky odpovídá parametrům zralosti charakteristickým pro odrůdu..
Důležité je, že na ovoce nedošlo k žádnému poškození, příznaky onemocnění a napadení škůdci. Chcete-li to provést, pečlivě zkontrolujte každou zeleninu a vyhoďte ty, které jsou na pochybách.
Lilek musí být zralý. U přezrálých nejsou žádné problémy: lze je vypočítat přítomností světlejších skvrn na kůži a snížením elasticity buničiny. Problémem v tomto případě je, že lilky na rozdíl od rajčat a paprik nevědí, jak dozrát v interiéru. Vybrané mírně nezralé se okamžitě začnou kazit a zpravidla není možné rozlišit zralé od nezralých, protože jejich slupky mají stejnou „zralou“ barvu (například fialovou). Naštěstí na to stále můžete přijít. Nezralé lilky váží mnohem méně než plně zralé. Ke skladování se proto skladují pouze „těžké“ plody a k okamžitému zpracování se vybírají příliš světlé plody.
Pro skladování vybírejte pouze vyzrálé husté lilky s celou slupkou.
Po vytřídění lilek osušíme v tmavém, dobře větraném prostoru po dobu 1 dne. Za příznivého počasí můžete zeleninu rozložit na ulici, ale v tomto případě ji zakryjte pytlovinou a chraňte ji před sluncem.
Lilek před uložením do sklepa nebo lednice nemyjte. Vlhkost urychlí proces hniloby a může vést ke ztrátě celé plodiny.
Doba použitelnosti lilku
Pro každou hospodyňku je důležité vědět, kolik lilku a přípravků z nich lze skladovat, což vám umožní používat produkty před datem spotřeby. Pro usnadnění jsou všechny informace o době uložení shromážděny v tabulce:
| Způsob skladování | Období |
| Při pokojové teplotě | 2 4-dny |
| V ledničce | 7-14 dny |
| Na balkoně nebo v chladné spíži | 30 dny |
| Ve sklepě nebo sklepě | 2-4 měsíců |
| Sušené | 3-6 měsíců |
| V mrazáku | 12 měsíců |
| Sušené | 12 měsíců |
| Konzervované | 1,5-2 let |
Jak udržet lilek čerstvý ve sklepě nebo ve sklepě
Lilky se dobře udržují ve sklepě nebo ve sklepě. V takových místnostech je vhodná teplota (+3 . 5 ℃) a vlhkost vzduchu (75-85%).
Existuje několik způsobů, jak skladovat zeleninu ve sklepě:
- Zabalte lilek do papíru a uspořádat na police, předtím pokryté slámou. Shora přikryjte pytlovinou, a pokud sklep promrzne, teplými přikrývkami.
- Naskládejte zeleninu v krabici, posypte každou řadu popelem nebo suchým pískem.
- Zabalte 2-3 lilky v plastových nebo papírových sáčcích, vymačkejte z nich co nejvíce vzduch a pevně zavažte. Výrobky vložte do dřevěných nebo plastových krabic a položte je na podlahu.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Lilek můžete skladovat ve sklepě ve slámě. Chcete-li zachránit sklizeň, protřiďte zeleninu každé 2 týdny a odstraňte zkaženou, zpomalenou nebo rozdrcenou
Jak skladovat lilek doma
Lilek můžete doma uložit několik týdnů. K tomu je důležité vytvořit příznivé mikroklima v souladu s následujícími doporučeními:
- Skladovací teplota – +3…5 ℃.
- Vlhkost vzduchu – 75-85%.
- Úplná absence slunečního nebo umělého světla.
Při teplotách nad +6 ℃ jsou plody pokryty šedou hnilobou. Pokud hodnoty teploměru překročí +20 ℃, zelenina změní barvu a ztratí chuť.
Lilek můžete skladovat doma v lednici, kde jsou udržovány optimální a stabilní ukazatele teploty a vlhkosti vzduchu. Každou zeleninu zabalte do plastového obalu nebo papíru a vložte do zásuvky na zeleninu.
Při skladování lilku v lednici omezte kontakt s jinou zeleninou nebo ovocem. To ochrání produkty před rychlým znehodnocením a rozkladem.
Zeleninu můžete ušetřit na vyhřívaném balkoně nebo lodžie. Za tímto účelem zabalte každé ovoce do potravinářské fólie, pečlivě jej složte do dřevěné krabice a dbejte na to, abyste chránili produkty před světlem.
Sluneční záření negativně ovlivňuje lilky. Vlivem ultrafialového záření v nich vzniká solanin, díky kterému jsou plody hořké, bez chuti a zdraví nebezpečné.
Zelenina se špatně udržuje při pokojové teplotě. Rychle ztrácejí vlhkost a svěžest, vysychají a vadnou. Maximální doba skladování je v tomto případě 2-4 dny.
Uchovávání zeleniny v mrazáku
Dalším typem skladování lilku je zmrazení při -12 ℃. To je nejlepší varianta pro ty, kteří bydlí v městském bytě a nemají přístup do sklepa. Zmrazená zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a také výrazně šetří čas při vaření.
Chuť čerstvého lilku je při zmrazení velmi zkažená. (I když si vezmete bílé nebo zelené odrůdy, které nejsou hořké). Způsob, jak zmrazit smažený nebo pečený „polotovar“, se zdá být mnohem správnější, pokud nechcete nebo nemůžete dělat konzervovaný lilek.
Klasický způsob, jak zmrazit lilek:
- Zeleninu dobře omyjte pod tekoucí vodou.
- Lilek nakrájejte na kostičky, kolečka nebo plátky.
- Zeleninu dejte do hluboké mísy a posypte solí. Po 30-40 minutách slijte šťávu, se kterou zmizí veškerá hořkost lilku.
- Zeleninu 5 minut blanšírujte, poté ji sceďte v cedníku, aby spadla přebytečná tekutina.
- Připravené ovoce položte na prkénko a odešlete do mrazáku. K tomu je lepší zvolit samostatnou krabici, protože lilky rychle absorbují pachy.
- Po několika hodinách vyjměte obrobek a uspořádejte výrobky do sáčků. Zmrazením tímto způsobem zabráníte slepování zeleniny.
Pro úsporu místa a snadné použití nakrájejte lilek před zmrazením na kolečka, kostky nebo plátky.
Upečené lilky můžete také zmrazit.. Zeleninu dobře omyjeme, nakrájíme na plátky a upečeme v troubě. K dochucení lze použít koření nebo bylinky. Vychlazené lilky přeneste pomocí potravinářské fólie a odešlete do mrazáku.
Lilky nelze znovu zmrazit, takže vyndejte z mrazáku tolik zeleniny, kolik můžete najednou použít.
Ušetřete čas, když vaření pomůže tvořit přípravky ze smaženého lilku. Zeleninu nejprve omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka nebo kostičky. Lilek povaříme 5 minut v osolené vodě a poté orestujeme na oleji. Vložte produkty do sáčků a odešlete je do mrazáku.
Správně zmrazený lilek si zachovává živiny a chuť
Jiné způsoby skladování lilku
Nebude možné udržet lilek čerstvý po dlouhou dobu, takže mnoho žen v domácnosti připravuje přípravky pomocí konzervování, sušení и sušení.
Sušení
Sušená zelenina si zachovává chuť i živiny a lze ji použít k přípravě salátů, boršče a dalších pokrmů. Před sušením plody důkladně omyjte a nakrájejte na plátky, kostky nebo nudličky.
Na sušení lilku v elektrické sušičce, zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na mřížku a nastavte teplotu na 60 stupňů. Doba schnutí závisí na modelu zařízení a tloušťce řezu výrobku.
Sušené lilky mění svou strukturu, ale zachovávají si chuť, vitamíny a minerály. Navíc mají dlouhou životnost.
Lilek můžete usušit v troubě. Chcete-li to provést, umístěte produkty na gril a nastavte teplotu na +200 ℃ a po 60 minutách snižte na +100 ℃ a nechte další 4 hodiny. Při sušení v troubě mějte otevřená dvířka, aby byla zajištěna stálá cirkulace vzduchu. Skladujte sušené lilek by měl být ve skleněné nádobě na tmavém místě / místnosti / na tmavé polici kuchyňské zásuvky.
Sušení
Lilek můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě. Proces je podobný sušení, ale výsledkem by měl být produkt s tvrdou kůrkou a měkkým středem. Sušené lilky přeložte do skleněné nádoby, přidejte koření a zalijte horkým rostlinným olejem. Po vychladnutí skladujte obrobek v chladničce.
konzervace
Krok za krokem recepty na solení lilku najdete na našem webu v tomto článku.
Hospodyňky používají ke konzervaci různé recepty: zeleninu v rajčatové šťávě, zeleninové saláty, lilky s koprem nebo česnekem atd. Oblíbený je především lilkový kaviár. Podrobný recept na přípravu obrobku najdete z videa:
Až do jara nebude možné uchovávat čerstvé lilky, ale správná organizace skladování prodlouží trvanlivost o několik měsíců. Zelenina může být také zmrazená, sušená nebo konzervovaná.
Video
Podívejte se na video, kde se dozvíte, jak uchovávat čerstvé a zmrazené lilky:
Marina Nabilskaja
Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.63 (34 hlasů)
Víš, že:
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Pokud nejsou žádné zvláštní problémy se skladováním brambor a cibule, pak s lilky je vše mnohem komplikovanější. Navzdory silné kůži a zdánlivě nepřístupnému vzhledu „malá modrá“ ? zelenina je křehká. A abyste si v zimě mohli pochutnat na čerstvých lilcích, musíte vyzkoušet.
Druhá polovina léta a podzim je obdobím, kdy lilky aktivně dozrávají, a ženy v domácnosti se snaží nevynechat příležitost připravit se na zimu. Navíc z této zeleniny můžete připravit mnoho různých druhů přesnídávek.
Ale přesto jsou nejvíce ceněná jídla, do kterých se přidávají čerstvé lilky. Hospodyňky se je proto snaží uchovat čerstvé co nejdéle.
Kdy sklízet lilky pro skladování
Lilky začínají dozrávat v červenci.
Nejlepší chuť mají mladé, ale již dosti velké plody s fialovou barvou, lesklou slupkou, tvrdou dužinou s nedostatečně vyvinutými bílými semeny.
Pokud barva lilku charakteristická pro danou odrůdu začne zesvětlovat, znamená to, že plody dosáhly plné zralosti a kupodivu jsou nejméně vhodné nejen pro konzervování nebo skladování, ale také pro vaření.
Faktem je, že jak lilky dozrávají, hromadí se látka nebezpečná pro lidské zdraví – solanin, což je ve velkém množství silný jed.
Přítomnost solaninu v lilku lze určit rozříznutím plodu na polovinu. Čím aktivněji dochází ke ztmavnutí dužniny na řezu, tím více solaninu je v plodu.
U přezrálých lilků již není dužina dostatečně hustá, kolem tvrdých semen se tvoří dutiny. Takové lilky se špatně skladují, protože brzy ochabnou a začnou se kazit.
Přečtěte si více Grilované lilky: recepty na marinádu, funkce vaření
Chcete-li určit stupeň zralosti ovoce bez řezání, stačí stisknout prst na jeho straně. Pokud po lisování dojde k promáčknutí, znamená to, že je dužnina uvolněná. Tento lilek by se neměl používat k vaření.
Lilky se sklízejí, když dozrávají. Pro skladování je lepší používat pozdní odrůdy. Takové lilky jsou odolnější vůči chorobám. A teplota vzduchu je mnohem nižší, což také přispívá k lepší konzervaci ovoce.
Lilky se zcela sklízejí před nástupem mrazů.
Jak sbírat lilky
Při sklizni se lilky netrhají, ale opatrně řežou ostrým nožem, přičemž zůstane stopka dlouhá asi dva centimetry.
Třídění se provádí okamžitě. Všechny poškozené, přezrálé a povadlé plody se vyhodí. Lilky se skvrnami nebo omrzliny se také nehodí ke skladování nebo dalšímu zpracování.
Pokud jsou lilky sklizeny za jasného počasí, měly by být okamžitě přeneseny na tmavé a chladné místo.
Lilky určené k uskladnění se nemyjí. Můžete je pouze jemně otřít měkkým hadříkem. K vaření se používají kontaminované, ale celé plody. K tomu je samozřejmě musíte nejprve umýt.
Jak skladovat lilky ve sklepě nebo suterénu
Uchovat lilky až do jara bez ztráty je téměř nemožné. Počet zkažených plodů ale můžete snížit, pokud jsou pro ně ve sklepě vytvořeny všechny podmínky.
Místnost by měla být čistá, chladná, dobře větraná.
Optimální vlhkost vzduchu by měla být 75-85%, teplota vzduchu by měla být 3-5°C.
metoda 1. Lilky se speciálním způsobem umísťují u zdi na zem pokrytou slámou. První řada se položí na slámu řízky dolů. Druhá řada plodů je umístěna tímto způsobem: každý lilek je přilepen mezi dva plody spodní vrstvy. Když se vytvoří malá hromádka, zakryje se sáčky.
Po 10 dnech jsou roztříděny. Zkažené ovoce se odstraní a zbytek se zabalí do papíru a znovu se volně položí na slámu. Ale to se děje tak, že plody, které byly předtím dole, jsou nahoře.
Přečtěte si více Jak skladovat cuketu
Pokud v mrazivých dnech teplota v suterénu klesne, lilky jsou izolovány starými přikrývkami, pytli a suchou slámou.
metoda 2. Každé ovoce je zabaleno do novin nebo měkkého papíru. Umístěte do krabic nebo krabic s otvory pro ventilaci. Vršek je pokryt slámou, pilinami, starými novinami a pytlovinou.
Jak skladovat lilky v bytě
Pokud je k dispozici zasklený balkon, kde ani v mrazivých dnech teplota vzduchu neklesne pod +3°, lze tam lilky skladovat.
K tomu použijte krabice nebo krabice s otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.
Stejně jako ve sklepě lze lilky skladovat volně ložené, opatrně je pokládat v řadách na slámu ocásky dolů. Vršek plodu je zakrytý, aby byl chráněn před denním světlem a studeným vzduchem.
Při absenci balkonu se lilky skladují v nevytápěné spíži, kde je tma, chlad a poměrně vlhko. Za tímto účelem jsou zabaleny do papíru a poté vloženy několik kusů do plastového sáčku s otvory. V této podobě mohou lilky vydržet dva až tři týdny.
Skladování lilku v lednici není nejlepší varianta. Ale pokud nemáte chladnou místnost, můžete ji stále používat. Zabalte lilky do papírových ručníků a vložte je do sáčku, který nechte otevřený, aby se zabránilo velké kondenzaci.
Pokud vložíte lilky do sáčku bez obalu, budete muset každý den měnit obal a lilky otřít před vlhkostí. To však nezaručuje bezpečnost zeleniny.
Jak sušit lilky
Aby se lilky uchovaly do příští sklizně, lze je sušit.
Chcete-li to provést, použijte stejnou metodu jako při sušení hub:
- Lilky omyjeme a okrájíme stonky.
- Plody jsou nakrájeny na plátky o tloušťce 0,5 cm.
- Jsou navlečeny na silné niti, jejíž délka by neměla přesáhnout 2 m.
- Nakrájené lilky umístěte na suché, dobře větrané místo, jako je půda, nebo venku do stínu. Neměly by být vystaveny slunečnímu záření. Sušení trvá 2-3 týdny. Když plátky ztvrdnou a zlomí se, vloží se do plátěného sáčku nebo do hermeticky uzavřené nádoby. Uchovejte v chladu a suchu.
Přečtěte si více Jak odstranit hořkost z lilku
Pro urychlení procesu lze lilky sušit v troubě nebo elektrické sušičce. Při teplotě 50-60° schnou tenké plátky cca 5-6 hodin. Aby během skladování nezplesnivěly, doporučuje se je sušit mimo sušičku.
Jak zmrazit lilek
Jak ukazuje praxe, mnoho lidí nemá rád chuť mražených lilků. Ale dokud bude poptávka, bude i nabídka.
- Omyté lilky před zmrazením nakrájíme na kolečka nebo kostky, posypeme solí a necháme 20–30 minut pustit šťávu.
- Omyté ve studené vodě.
- Ponořte do cedníku do vroucí vody a blanšírujte asi minutu.
- Rychle zchlaďte v ledové vodě.
- Položte na ručník, aby se vysušil.
- Připravené lilky se rozloží v jedné vrstvě na tác pokrytý pergamenem a vloží se do mrazáku k předmražení. Poté plátky lilku nasypte do porcovaných sáčků a dejte je do mrazáku k uskladnění.
Hosteska poznámka
Bez ohledu na způsob skladování musí být zásoby lilku pravidelně tříděny, aby bylo možné včas rozpoznat a odstranit zkažené ovoce.
Pokud nejsou podmínky pro skladování lilků, můžete je nakládat, marinovat nebo z nich připravit předkrm s přidáním různé zeleniny. Naštěstí existuje spousta takových receptů!
