Jak uchovat listový celer?

Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Co určuje trvanlivost

K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.

Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.

Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.

Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.

Jak poznat zkažený celer

Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:

stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.

Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.

Podmínky a způsoby skladování

Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.

Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.

Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.

Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;

Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.

Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.

Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.

Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.

Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.

Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.

Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.

Rady pro skladování

Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:

Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.

Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.

Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.

Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.

Co se dá dělat?

K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo nakládání.

Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.

Sbírejte a udržujte čerstvé

Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.

Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.

Při kvetení získá nať celeru hořkou chuť.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:

• “Tango” – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
• “Sail” – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.

Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.

Tip dne

Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.

Pravidla výběru obchodu

Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:

• Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
• O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
• Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Kvalitní celer by měl být jasně zelený, bez žloutnutí listů

Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.

Funkce zmrazení

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
2. Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
3. Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.

Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.

Celer můžete také zmrazit na zimu:

• ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
• Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.

Sušení je přirozené a urychlené

Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.

Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
2. Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
3. Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
4. Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.

Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.

Tip dne

Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.

Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.

Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.

Správně usušený celer zůstane zelený, zachová si chuť a snadno se láme.

Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.

Solení a marinování

Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:

1. Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
3. Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.

Tip dne

Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.

Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.

Skladujte správně a buďte zdraví!