V každé době lidé nepřestali vymýšlet stále nové a nové způsoby uchování potravin. To platilo zejména pro masné výrobky, které jsou klasifikovány jako rychle se kazící. V moderním světě tento problém prakticky vymizel, protože máme elektrické chladničky a mrazničky. Co ale dělat, když se porouchá chladicí jednotka nebo je v domě tolik masa, že se do domácího mrazáku prostě nevejde? Níže se podíváme na nejoblíbenější způsoby skladování masa bez chlazení. Některé z nich jsou zaměřeny na uchování produktu syrového několik dní, zatímco jiné budou mluvit o zpracování, které vám umožní skladovat maso po léta.
Skladování čerstvého masa bez chlazení po dobu až tří dnů
Následující metody jsou vhodné, pokud:
- chystáte se grilovat, ale cesta před vámi je dlouhá;
- rozhodl se v létě odmrazit lednici;
- vypadla vám elektřina nebo se porouchala lednička.
Ocet pomůže udržet maso čerstvé po dobu 1-2 dnů. K tomu budete potřebovat 9 procent octa a kousek přírodní látky (bavlna, bavlna). Namočte hadřík do kyselé tekutiny a obalte jej kolem produktu. Umístěte balíček do těsně uzavřené nádoby.
Pokud jste v přírodě, můžete zkusit použít listy kopřivy a třešně. Požadovaný kousek bude potřeba zakrýt čerstvě natrhanými bylinkami a zabalit do vlhkého ručníku. Maso lze v této formě skladovat až 2 dny.
Med a mléko pomohou oddálit proces rozkladu na několik dní. Chcete-li to provést, zcela naplňte maso medem nebo syrovým (ne vařeným) mlékem.
Běžná kuchyňská sůl dobře bojuje proti oxidaci a rozvoji bakterií. 1 balení soli rozpusťte v 1–2 litrech vody (podle množství přípravku). Do tohoto roztoku vložte kousky masa o hmotnosti 100-200 gramů zabalené v kulinářském pergamenu. Tento postup udrží maso čerstvé po dobu 2-3 dnů.
Ať už zvolíte kterýkoli z výše uvedených způsobů, před dalším použitím přípravku jej musíte důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Pokud máte mražené maso, pak pro jeho uchování musíte zpomalit proces rozmrazování. K tomu můžete použít speciální termotašku nebo fólii. Poté zabalte požadovaný kus do mnoha ručníků. Tím vytvoříte efekt termosky.
Dlouhodobé skladování masa bez chlazení
Pokud vás pár dní nezachrání a potřebujete něco radikálnějšího, doporučujeme vám seznámit se s několika možnostmi zpracování, které vám umožní uchovat produkt po dobu jednoho měsíce nebo déle.
Sušení
Starověcí lidé se zabývali sušením potravin. K tomu se na slunci rozložilo ovoce, zelenina, ryby a maso nakrájené na tenké plátky. To není úplně praktické a hygienické, proto se v moderním světě k sušení používají speciální sušičky, které se prodávají v obchodech s elektronikou.
Než maso vložíte do sušičky, je potřeba ho připravit. Z kousku odřízněte všechen tuk (pokud zůstane, bude nepříjemná hořkost) a nakrájíme na tenké plátky. Vše vložte do sušicí jednotky a nastavte teplotu alespoň na 75 °C. Hotový produkt bude hotový asi za 16–20 hodin. Plátky musí být zcela suché. Vařené maso lze skladovat v těsně uzavřené nádobě bez chlazení až 2 měsíce. Vakuové balení pomůže zvýšit trvanlivost.
Pickling
Již od starověku je znám i způsob solení masa. Čerstvé maso bylo nasucho nasoleno nebo naplněno silným lákem. Výsledkem bylo takzvané corned beef. Tradičně se k tomu používá pouze sůl, ale můžete přidat i své oblíbené bylinky a koření.
Na přípravu solanky se průměrně spotřebuje 30 gramů soli na 1 litr vody. Na solanku je lepší vzít převařenou vodu. Maso musí být nakrájeno na velké kusy. Proces solení trvá asi 3 týdny. Vařené hovězí maso by mělo být skladováno na tmavém a chladném místě.
Konzervace
Správně zavařené potraviny lze skladovat při pokojové teplotě déle než rok. Hlavní věcí je přísně dodržovat všechna doporučení a znát základní bezpečnostní pravidla. Pro zavařování budete potřebovat:
- Skleněné sklenice;
- švy;
- šicí klíč;
- sterilizátor.
Receptů na konzervy je mnoho, ale standardní postup je následující. Maso se vaří v hrnci s vodou, kořením a solí, dokud není téměř hotové. Poté se umístí do sterilizovaných sklenic, naplní se vývarem, odstraní se vzduchové bubliny, víčka se srolují a vše se umístí do sterilizátoru.
Sterilizátor obsah rovnoměrně zahřívá pod vysokým tlakem, proto se při zavařování masa doporučuje používat tento typ přístroje. Konvenční vaření nezaručuje úplné tepelné zpracování. Následně se v hotovém produktu mohou objevit bakterie botulismu.
Všechny tyto metody jsou dobré a účinné, ale zdaleka ne ideální, jako všechno v našem světě. Před použitím masa proto zkontrolujte jeho poživatelnost. Jakýkoli cizí zápach, nepřirozená barva nebo textura by měly způsobit vyhození produktu do koše. Stejně postupujte v případě otoků plechovek. To je jistý příznak infekce botulismem. A pamatujte: maso musíte začít vařit ihned po nákupu!
Kvůli neustálým výpadkům proudu často vyvstává otázka: jak skladovat potraviny bez chladničky. Dříve jsme vám řekli, co dát do mléka, aby dlouho nekyslo, a nyní se podělíme o tipy, jak ochránit maso před zkažením.
Zkušené hospodyňky vědí, že čerstvé maso lze dlouho skladovat ve sklepě nebo skříni, kde je většinou velká zima. Před umístěním kusů na chladné místo je třeba je důkladně očistit od nečistot. Maso v žádném případě nemyjte, při kontaktu s vodou pustí šťávu, kde se mohou snadno množit mikroby. Pokud existují místa, která vyžadují ošetření pod vodou, udělejte to před použitím produktu.
Foto: Getty Images
Suché kousky masa vložte do čisté nádoby a pevně zakryjte. Vezměte jej do komory nebo sklepa s požadovanou teplotou vzduchu od +1 do +4 stupňů. Za těchto podmínek lze maso skladovat 7 až 12 dní.
Dalším způsobem skladování masa ve sklepě je pomocí březového uhlí. Nejprve si musíte připravit čistý prášek z březového uhlí. Oddělte dřevěné uhlí od popela a přeměňte jej na prášek. Poté tyto malé částice několikrát opláchněte ve vodě a poté dobře osušte.
Vezměte suché kousky masa a dobře je poválejte ve vzniklém prášku z březového uhlí. Všechny kusy masa zabalte do silné čisté utěrky a svažte provázkem. Takto lze syrové maso skladovat v chladné místnosti až 6 měsíců. Před vařením se musí důkladně opláchnout, aby se odstranil veškerý prášek. Drůbeží těla můžete také skladovat, pokud nejprve odstraníte vnitřnosti.
Foto: Getty Images
Pokud bydlíte v bytě nebo nemáte v domě sklep, lze maso udržovat čerstvé pomocí různých přísad.
Uchovávání masa v kyselém mléce
Maso nakrájíme na kousky, vložíme do nádoby vhodné velikosti a zalijeme kyselým mlékem tak, aby o 2 cm přesahovalo hladinu masa.Takto maso uložíme na 48 až 72 hodin.
Jak uchovávat maso v octě
Nejprve si připravte octový roztok. Do vroucí vody přidejte sůl, koření, nakrájenou cibuli a ocet. Chladný. Zatímco tekutina chladne, nakrájejte maso. Vložíme do hliněné misky a naplníme vychlazeným octovým dresinkem. Maso bude v tomto roztoku skladováno 3 až 5 dní v závislosti na počasí.
Pokud potřebujete uchovat maso čerstvé jeden den, zabalte ho do ubrousku namočeného v octě.
Foto: Getty Images
Uchovávání masa v medové omáčce
Maso rozdělte na kousky, vložte do vhodné nádoby a zalijte tekutým medem. Maso bude připraveno ke konzumaci během 48 až 72 hodin.
Jak skladovat maso v hořčici
Vezměte hořčičný prášek a zalijte vroucí vodou. Přidejte sůl a cukr. Vzniklým roztokem natřeme syrové maso, zabalíme do ubrousku a vložíme do igelitového sáčku (není třeba zavírat). Maso tak uchováte čerstvé tři dny.
Skladování masa metodou solení
Pokud potřebujete uchovat maso dlouho čerstvé (až 6 měsíců), můžete jej osolit. Připravte si roztok: do vody přidejte sůl, cukr, koření a prášek z ledku. Stejné ingredience (ledek, sůl, cukr a koření) připravte v suché formě, touto směsí budete muset potřít maso.
Foto: Getty Images
Před solením maso pečlivě zpracujte: opláchněte krev a další nečistoty, vyřízněte kosti a osušte papírovou utěrkou. Poté důkladně potřeme suchou směsí a vložíme do kameninové misky nebo dřevěného soudku. Přikryjeme pokličkou a navrch položíme něco těžkého. Nechte dva dny při pokojové teplotě.
Poté maso zalijte předem připraveným roztokem a odneste do chladné místnosti s teplotou vzduchu ne vyšší než +4-+8 stupňů.
Délka procesu solení masa závisí na velikosti krájených kusů. Malé kusy vydrží 8 až 10 dní a větší kusy 14 až 20 dní. Aby bylo maso osolené rovnoměrněji, musí se každé dva dny obracet.
- Dříve jsme vám řekli, proč čokoláda zbělá, zda se dá jíst a jak ji zachránit před zkažením.
- Přečtěte si také na Lime, jak dlouho domácí guláš vydrží a jak prodloužit jeho trvanlivost.
