Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.
Čas sklizně zelí
V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.
Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.
Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.
Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.
Jak krájet zelí
Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.
Jak skladovat zelí
Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.
V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.
V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.
V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.
V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.
Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.
Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).
Oblíbené otázky a odpovědi
Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?
Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.
Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?
Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.
Jak dlouho vydrží zelí v lednici?
Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.
Lze zelí skladovat v mrazáku?
Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.
zdroje
- Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
- Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
- Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
- Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.
- Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.
Bílé zelí je skladem užitečných vitamínů a mikroelementů, které jsou pro člověka zvláště nezbytné v zimě. Ale aby hlávky zelí zůstaly čerstvé asi šest měsíců, je třeba vzít v úvahu některé podmínky skladování zelí.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů
Na zimu může být zelí nasolené, nakládané nebo fermentované, ale čerstvé, jeho listy jsou chutnější a zdravější. Ne všechna zelenina je však vhodná ke skladování.
Zelí pro dlouhodobé skladování
Hlavy zrající odrůdy jsou obvykle méně šťavnaté a obsahují hodně vlákniny. Listy mají velké množství tvrdých žilek. Současně by se zelí určené k zimnímu skladování mělo pěstovat na lehkých nebo středních půdách s přihlédnutím k střídání plodin.
Kromě toho musí být fosforečná a draselná hnojiva aplikována na půdu včas, zatímco s dusíkem musíte být opatrní: přebytek tohoto prvku snižuje kvalitu zelí. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a nebudou se dobře skladovat.
Odrůdy zelí pro skladování
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné středně pozdní odrůdy bílého zelí, jako je kupř Blizzard (skladováno až 8 měsíců), Dárek (až 7 měsíců), Dombrovská (až 6 měsíců). Zkušení zahradníci také zaznamenávají dobrou udržovací kvalitu odrůd Rusinovka, Slava 1305, Sklizeň, Stolichnaya, Belorusskaya 455, Final, Brunswick, Zlatý hektar 1432, Charkovská zima a hybridy Megaton, Krumont F1, Hermes, Menza, Kolobok F1, Rinda, Hannibal.
Zelí raných odrůd není vhodné ke skladování
Mezi pozdními odrůdami stojí za zmínku Sněhurka (skladováno až 6 měsíců), Amager (až 8 měsíců), kamenná hlava (až 12 měsíců). A odrůdy se dobře osvědčily Turquoise plus, Biryuchekutskaya 138, Wintering, Langedijker, Kamenka, Morozko, Pozdní Moskva, Homole cukru a hybridy Bartolo, Atria, Aros, Extra.
Nejlepší odrůdy a hybridy pozdního zelí pro zimní skladování a moření
Jaké odrůdy a hybridy lze skladovat mnoho měsíců a jsou vhodné pro moření? Podívejte se na náš výběr.
Kdy skladovat zelí
Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek. Proto je důležité přesně určit, kdy je čas odstranit zelí ze zahrady na uskladnění.
Denní teplota vzduchu by měla být v rozmezí 3-8 °C a noční – od 0 do -3 °C. Zelí je nejlepší krájet za suchého počasí a určitě použít ostrý nůž. Na hlávce zelí se přitom ponechá 2-3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy (ochrání hlávku zelí před chorobami a mechanickým poškozením).
Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování. Před uskladněním je třeba zelí jeden den sušit v dostatečně teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod širákem.
Kde můžete skladovat zelí
Bílé zelí lze skladovat na různých místech. Hlavní věc je dodržovat určité podmínky skladování. Nejvhodnější teplota vzduchu je -1 až 2°C a vlhkost 85-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
Před uskladněním zelí poprašte křídou nebo hašeným vápnem. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění.
Jak skladovat zelí ve sklepě a suterénu
Nejjednodušší a tedy velmi oblíbený způsob je ukládat zelí do krabic nebo kartonových krabic. V nich jsou hlávky zelí položeny v jedné vrstvě tak, aby se zelenina navzájem nedotýkala.
Také ve sklepě lze zelí skladovat na policích (regálech) širokých alespoň 20 cm a vysokých asi 30 cm.Každá hlávka zelí se zabalí do papíru nebo potravinářské fólie (v několika vrstvách) a položí se stopkou nahoru.
Hlávky zelí izolované od sebe papírem nebo fólií se skladují déle
Pokud jste při sklizni zelí nechali dlouhé stonky (alespoň 8 cm), lze hlávky zelí skladovat v krabici se suchým pískem s vrstvou 20 cm, do které se zelí jednoduše zapíchne pahýlem dolů.
Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. Opatrně promíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody, každou hlavu namažte výslednou hmotou, poté je osušte a položte na police ve sklepě nebo suterénu.
Pokud byl rok tak plodný, že by ve sklepě na zelí nezbylo místo, stačí hlávky zelí zavěsit ze stropu za stonky pevným provazem. V tomto případě by se zelenina neměla navzájem dotýkat (pro lepší větrání).
Pro skladování v zavěšené formě lze hlávky zelí poslat spolu s kořenem
Jak skladovat zelí doma
Aby bílé zelí vydrželo čerstvé co nejdéle, není nutné pro něj hledat speciální místnost. V bytě lze uspořádat úložné prostory.
Uchovávání zelí v lednici
Každá hlava je pevně zabalena do potravinářské fólie a umístěna do přihrádky na zeleninu, kde je nastavena minimální teplota. Zelenina se pravidelně kontroluje a fólie se vyměňuje, jakmile se vytvoří kondenzace.
Místo plastového obalu můžete použít pergamenový papír.
Pokud máte dostatečně velký balkon, můžete nainstalovat dřevěnou krabici izolovanou pěnovým plastem a skladovat v ní zelí a také obalit každou hlávku zelí fólií nebo papírem.
V zimě se nezapomeňte pravidelně dívat do obchodu a vyřazovat hlavy se zjevnými známkami poškození. I když zelí vytvoříte vhodné podmínky, může během skladování onemocnět.
