Sezóna lákavých, šťavnatých ostružin trvá od začátku srpna do konce září, někdy se protáhne i do října. Bobule z jednoho keře, postupně dozrávající, vám mohou poskytnout úrodu na několik týdnů dopředu. A pokud jste nemohli projít kolem světlého pultu v obchodě nebo na trhu a koupili si kilogram nebo dva bobulí, pak se vám budou hodit recepty na uchování ostružin na zimu. Redakce „Jezte doma“ připravila jednoduché nápady na domácí přípravu s fialovými bobulemi.
Rozmačkané ostružiny s cukrem – jednoduchý recept na zimu
Čerstvých ostružin můžete jíst méně než malin nebo borůvek. Lehce svíravá, s mírnou kyselostí, bobule jsou vhodnější pro zdobení dezertů a přípravu různých domácích přípravků. Jedním z nejjednodušších jsou ostružiny, mleté s cukrem. Dobře se drží v lednici, cukr se časem rozpustí a změní se v bohatý sirup. Pokud chcete méně hustou a méně sladkou přípravu, pak snižte množství cukru podle vaší chuti. Příprava na zimu není vždy dlouhý proces s mnoha složitými kroky. Využijte naše jednoduché recepty na přípravu různých druhů ostružinových zavařenin a potěšte se v chladném období.
Složení:
- ostružiny – 1 kg
- cukr – 1 kg
Metody vaření:
- Sterilizujte sklenice a šroubovací uzávěry na přípravky.
- Ve velké misce smíchejte bobule a cukr (malé množství si nechte na poslední krok).
- Ostružiny rozmixujte na pyré ponorným mixérem.
- Bobulové pyré dejte do sklenic a navrch posypte cukrem. To je nutné, aby se zabránilo vzniku plísní. Zavřete víčka a dejte je do chladničky.
Ostružinová omáčka k sýru a masu
Přípravy na ostružiny na zimu nemusí být sladké! Nabízíme neobvyklý recept na bohatou pikantní omáčku se zázvorem a kořením. Hodí se k měkkým sýrům s bílou plísní, hovězímu, vepřovému, jehněčímu a lahůdkovým masům. Omáčku lze použít jako zálivku na salát smícháním s olivovým olejem. Rozšiřte hranice svých obvyklých chutí a experimentujte s „Jezte doma“.
Složení:
- ostružiny – 1 kg
- voda – 40 ml
- česnek – 40 g
- chilli paprička – 0,5 ks.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- sůl – 1 lžičky.
- sušený zázvor – 1 lžička.
- máta – pár snítek
- koriandr – několik snítek
- estragon – pár snítek
- bazalka – několik snítek
Příprava:
- Omyjte bobule, otrhejte ocasy a vložte je do hluboké pánve, zalijte vodou.
- Ze zelí otrhejte listy, nakrájejte je podle potřeby a dejte stranou – budete je potřebovat o něco později. Stonky a hrubé části zelí svažte kuchařskou nití, budou se také hodit.
- Umístěte pánev s bobulemi na sporák a přiveďte obsah k varu. Vařte 2 minuty.
- Zelené listy, česnek a chilli papričky umelte v mixéru nebo je dvakrát nasekejte.
- Jahody umelte přes síto. Zbylou hmotu v sítu vymačkejte pomocí několika vrstev gázy, obsahuje hodně šťávy.
- Do výsledné šťávy přidejte stonky aromatických bylin, zapalte a vařte 10 minut, poté stonky odstraňte.
- Do přípravku vložte nasekané bylinky, pepř, česnek, zázvor, sůl a cukr. Vařte 5 minut.
- Omáčku ochutnejte a podle chuti přidejte ještě sůl nebo cukr.
- Ostružinovou omáčku nalijte do vysterilizovaných lahví, uzavřete víčky a uložte na zimu. Nyní můžete při domácí hostině podávat originální omáčku s pečenou kachnou, vepřovými řízky nebo rostbífem. A zde se dozvíte, jak vyrobit tkemali z ostružin.
Blackberry želé: recept bez vaření
Mnoho hospodyňek miluje recepty na přípravu ostružin na zimu bez vaření. Předpokládá se, že tímto způsobem se v přípravcích zachová více vitamínů. Musíte si však pamatovat, že jakýkoli přípravek potřebuje konzervant. V tomto případě je to cukr. Aby bylo ostružinové želé skladováno po dlouhou dobu, musí cukr překročit množství bobulí 1,5krát. Pokud máte opravdu rádi sladké, vezměte na vědomí tento recept. Ostružinové želé se hodí ke všem domácím sladkým jídlům: palačinkám, tvarohovým koláčům, líným knedlíkům.
Složení:
- ostružiny – 1 kg
- cukr – 1,5 kg
Příprava:
- Roztřiďte bobule a vložte je do hluboké nádoby. Zalijte horkou vodou, dokud nezakryje ostružiny. Nechte 2 minuty působit.
- Bobule sceďte v cedníku a vraťte do nádoby. Ostružiny rozdrťte ponorným mixérem a postupně přidávejte cukr.
- Výslednou hmotu rozetřete přes síto. Pomozte si dužinu roztlačit naběračkou nebo silikonovou stěrkou. Dort nevyhazujte, můžete si z něj udělat kompot.
- Nalijte směs bobulí do sklenic a uzavřete víčky. Ostružiny obsahují hodně přírodního pektinu, není potřeba žádné další zahušťovadlo.
- Je lepší skladovat ostružinové želé bez vaření v lednici. Jednoduchý recept bude užitečný pro ty, kteří nemají čas – stačí 15 minut – a želé je připraveno!
Ostružiny ve vlastní šťávě
Tento recept obsahuje snížené množství cukru. Ostružiny ve vlastní šťávě jsou vhodné k namáčení sušenek, lze je přidat do studených i teplých nápojů. Pro uchování produktu na zimu budete muset znovu sterilizovat sklenice v pánvi. Řekneme vám podrobně o procesu, přidejte se k nám!
Složení:
- ostružiny – 500 g
- cukr – 250 g
Příprava:
- Plody opláchněte v tekoucí vodě a trochu osušte.
- Ostružiny dejte do hluboké nádoby a zasypte cukrem. Dobře protřepejte a dejte na 6 hodin na chladné místo přikryté ručníkem.
- Sklenice a víčka důkladně umyjte (na uvedené množství ingrediencí budete potřebovat 2 0,5litrové sklenice), sterilizujte nad párou a víčka vyvařte.
- Vložte ostružiny do sklenic a zakryjte víčky, ale nešroubujte je.
- Na dno velkého kastrolu položte kuchyňskou utěrku a položte na ni sklenice.
- Naplňte po hrdlo vodou pokojové teploty. Zvyšte teplotu na středně vysokou.
- Sterilizujte 15 minut po varu vody.
- Opatrně sklenice vyjměte, pevně přišroubujte víčka a otočte sklenice dnem vzhůru. Protože jsou horké, položte je na ručník. Přikryjte přikrývkou a počkejte, až úplně vychladne.
Rybízový džem s ostružinami: recept z „Jezte doma“
Ochutnáním džemu z červeného rybízu s ostružinami ucítíte v ústech výbuch bobulového ohňostroje. Do přípravku doporučujeme přidat trochu bazalky, její vůně zvýrazní jasnou kyselost bobulí. Recept na lahodný ostružinový džem s jablky najdete i na našem webu.
Složení:
- ostružiny – 800 g
- červený rybíz – 1 kg
- cukr – 1 kg
- bazalka – několik listů
Příprava:
- Červený rybíz omyjte a bez oddělení od větví rozdrťte šťouchadlem.
- Umístěte na oheň, přiveďte k varu, přidejte bazalku a vařte 3 minuty a pokračujte v drcení bobulí.
- Když hmota trochu vychladne, protřeme ji přes síto nebo vymačkáme šťávu přes plátýnko.
- Nyní je čas se vypořádat s ostružinami: pokud jsou bobule velké, nakrájejte je na polovinu.
- Do šťávy z červeného rybízu přidáme cukr v poměru 1:1, zapálíme a přivedeme k varu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Ostružiny zalijte rybízovou šťávou a nechte 6–8 hodin.
- Po uplynutí času položte obrobek na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Džem nalijte do sterilizovaných sklenic.
Sbírku „zlatých receptů“ z ostružin lze rok od roku doplňovat: omáčky a želé, džemy a cukrovinky, kompoty a sirupy – seznam pokračuje. Podělte se o své domácí recepty na stránkách „Jezte doma“, dokud nám léto stále přináší teplé dny a bohatou úrodu!
Recepty na sklizeň hroznů na zimu
Využití hroznů při vaření je mnohem širší, než si mnozí z nás umí představit. Šťavnaté zralé bobule, dozrálé pod paprsky jemného slunce,
Návod k použití
Rychlá mistrovská třída: džem z červeného rybízu
Koncem června dozrává červený rybíz. Kdo má vlastní pozemek, možná už vyzkoušel sladkokyselé plody přímo z větve. A někdo
Pečení a dezerty s malinami: 15 receptů z „Jezte doma“
V červenci až srpnu začíná sezóna nejjemnějších bobulí – malin. Kromě své úžasné chuti má spoustu užitečných vlastností: semena malin obsahují
