Čerstvé ryby se extrémně rychle kazí, zejména v teplém a vlhkém prostředí, které podporuje růst bakterií. V ideálním případě je lepší ji uvařit ihned po rybaření nebo po návratu z obchodu. Někdy však není čas. Pokud neučiníte potřebná opatření, dokonce ani v lednici, ryby nepřežijí ani den – zhorší se.
Řekneme vám, jak správně skladovat čerstvé ryby, abyste maximalizovali jejich trvanlivost, a jaká pravidla platí pro sušené ryby a další odrůdy.
Zajímavá fakta o rybách
| Co se skládá z | ● Voda – od 46,1 do 92,9 %, ● tuk – od 0,1 do 54 %, ● dusíkaté látky – od 5,4 do 26,8 %, ● minerály – od 0,1 do 3 % (1) |
| Jak závisí trvanlivost na velikosti? | Velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby |
| Proč byste neměli ryby dlouho skladovat | I když se výrobek nezkazí, dlouhým skladováním ztrácí hodně na chuti. |
| Ideální teplota pro skladování čerstvých ryb | Od 0 do +2°С |
| Co se pokazí jako první? | Ryba nehnije od hlavy, jak se říká. Za prvé, vnitřnosti se zhorší, takže pro skladování jsou ryby vykuchány a jsou odstraněny žábry. |
| Zda se to musí umýt | Pokud to není filé, ale celá ryba, tak ano. Voda odstraňuje nečistoty a bakterie z povrchu jatečně upraveného těla |
Jak skladovat sušené ryby v lednici a bez
Vysoce kalorický produkt se získává solením a pomalou dehydratací. Sušená ryba se konzumuje jako svačina bez dalšího zpracování. Výrobek je lehce stravitelný, má nevšední pikantní chuť a vůni a co do obsahu vitamínů a bílkovin může konkurovat masu. Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů a nedostatku přebytečného tuku pomáhá sušená ryba řešit problém nadměrného přibírání na váze (2). A pokud dodržíte pravidla, lze takový pamlsek skladovat poměrně dlouho.
V lednici a mrazáku
Sušené ryby mají rády nízké teploty. Před umístěním do chladničky nebo mrazničky musí být výrobek zabalen do silného pergamenu, papíru nebo použit v nádobách na potraviny.
Při teplotách od 0 do -8 °C se tučné sušené ryby skladují 2 měsíce a libové ryby – 4 měsíce. V mrazáku vydrží až 5 měsíců. Den před konzumací je třeba dát sušené ryby do lednice.
Při pokojové teplotě
Nejlepší skladovací podmínky jsou tmavá nebo slabě osvětlená místnost s dobrou ventilací a mírnou vlhkostí, rozhodně ne vyšší než 60-70%. Při vlhkosti kolem 75 % se na povrchu sušených ryb začnou vyvíjet plísně a při 90 % a více se začnou vyvíjet bakterie (2). Při teplotách do + 10 . + 20 ° C se nízkotučné sušené ryby v suspendovaném stavu nezhoršují po dobu až 2 měsíců.
Jak skladovat sušené ryby doma
Neznalci si to často pletou se sušenými rybami, ale to jsou jiné produkty. Ryby se suší bez soli nebo s předsolením, proces netrvá dlouho. Na rozdíl od sušených ryb se získá polotovar, který vyžaduje tepelné zpracování. Sušené ryby se používají k přípravě mletého masa, vývaru a rybí moučky.
Při pokojové teplotě
Pokud potřebujete uchovat sušenou rybu až měsíc, zabalí se do látky nebo papíru a zavěsí se do chladné a tmavé místnosti. Velké ryby se balí po jedné a malé ryby se balí do několika kusů najednou.
Pro prodloužení trvanlivosti až na 3-6 měsíců jsou ryby baleny do dřevěných nebo kartonových krabic. Nádobu je lepší přikrýt látkou, aby dovnitř mohl proudit vzduch, ale nedostal se dovnitř prach a hmyz.
V ledničce
Použijte spodní oddíl chladničky, kde není příliš nízká teplota. Ryby zabalené v několika vrstvách papíru neztrácejí své kvality za takových podmínek po dobu až šesti měsíců.
V mrazáku
Pokud je sušená ryba zabalená do potravinářské fólie, bude ležet v mrazáku 6-8 měsíců. Před použitím se musí rozmrazit při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby a horkého vzduchu.
Jak uchovávat uzené ryby
K tomu použijte chladničku nebo mrazák. Při pokojové teplotě se uzená ryba rychle kazí.
Studená ryba uzená
“Studený kouř” má baktericidní vlastnosti, takže ryby vařené tímto způsobem se skladují déle. Při teplotách od 0 do +5°C si výrobek zachovává své vlastnosti až měsíc a při teplotách od 0 do -5°C až 2 měsíce.
Uzená ryba
V horní části chladničky se taková ryba nezhorší po dobu dvou dnů. Při teplotách od -2°C do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Pokud dáte horkou uzenou rybu do mrazáku při -18°C, bude klidně ležet až 30 dní.
Jak uchovávat solené ryby
Jemná solená ryba je vynikající svačina, cenný zdroj zdravých vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Hodí se k máslu, bílému pečivu, novým bramborám. Nasolená ryba se při teplotách nad +10°C rychle kazí, proto se skladuje v chladu. Načasování závisí na druhu ryby a stupni nasolení.
Jak uchovávat červené solené ryby
Výrobek zakoupený ve vakuově baleném obchodě je uchováván v chladničce při +6°C až měsíc a v mrazáku při -8°C po dobu 1,5 měsíce. Po otevření obalu je třeba červenou rybu sníst do 24 hodin.
Lehce nasolená domácí červená ryba se zabalí do bavlněné látky a skladuje se při +2…+4°C nejdéle 5 dní. Pokud je hadřík navlhčen octem, trvanlivost se prodlouží na 10 dní. Může ale ovlivnit chuť a vůni jídla.
Uložte si to pro sebe
Jak skladovat ostatní nasolené ryby
Lehce nasolené ryby se skladují v chladničce až 5 dní, tučná makrela – až 10 dní. Středně nasolené ryby a marinované mořské plody mohou zůstat dobré až dva týdny.
Chcete-li uložit užitečný produkt po dobu šesti měsíců, je odstraněn v mrazničce. Nejprve se ryba nakrájí na velké kusy a osuší se papírovou utěrkou, poté se zabalí do potravinářské fólie a vloží do plastového sáčku. Před vložením sáčku s rybami do mrazáku z něj nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch.
Sklad sleďů
V chladničce se sleď skladuje 2-3 týdny ve fyziologickém roztoku, ve kterém se vařil. Pokud není solanka, ryba se zabalí do několika vrstev silného papíru. V této formě se nezhoršuje až 5-7 dní.
Jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici a mrazáku
Pokud nevíte, kdy budete výrobek vařit, nebo máte hodně ryb, je lepší ho dát do mrazáku. Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí horní police chladničky, kde je nejnižší teplota.
Připravte si ryby správně
Před vložením do lednice je třeba mršinu vykuchat, odříznout hlavu, odstranit žábry, omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit papírovou utěrkou.
Použijte voskový papír
V igelitovém sáčku se ryba dusí a zhoršuje se její chuť. Abyste tomu zabránili, zabalte čerstvou kostru do voskového papíru nebo ji vložte do těžkého papírového sáčku a uložte až na 24 hodin.
Otřete olejem
Rostlinný olej vytváří na povrchu výrobku nepropustný film, který jej chrání před cizími pachy a mikroorganismy. Pokud je ryba vykuchaná a vysušená papírovou utěrkou nebo je hotový filet dobře namazaný rostlinným olejem, bude ležet v lednici dva dny.
Vložte čerstvou rybu na led
Obchody a restaurace používají metodu, která je užitečná doma. Pořiďte si nádobu, která se vejde na horní polici vaší lednice. Dejte tam vrstvu ledu, ryby a zakryjte to kousky ledu. Takže produkt bude ležet bez zkažení po dobu 2-3 dnů, za předpokladu, že led neroztaje příliš rychle.
Ryby skladované v ledu si uchovávají vysoce kvalitní a ve vodě rozpustné dusíkaté sloučeniny, nebobtnají ani se nesráží (3).
Kdy používáme mrazák?
Pokud je ryb hodně, pomůže mrazicí přihrádka chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že můžete zmrazit pouze čerstvé ryby a ne ryby, které již několik dní ležely. Teplota -17…-20°C poskytuje maximální trvanlivost, liší se pro různé druhy ryb:
- jeseter, char a růžový losos jsou skladovány po dobu 6-7 měsíců;
- štika, kaprovití, candát, síh a losos z Dálného východu – 8 měsíců;
- halibut, mořský okoun, treska, treska – 6 měsíců;
- ostatní druhy mořských ryb – 5-6 měsíců;
- ostatní druhy sladkovodních ryb – 7-8 měsíců.
Bez ohledu na to, jak je to pohodlné, neměli byste spoléhat na zmrazení. Domácí mrazáky ani v těch nejmodernějších ledničkách nedokážou zajistit skladovací podmínky jako průmyslové mrazáky a rybářské lodě. Při dlouhodobém skladování v domácím mrazáku se naruší buněčná struktura ryby, takže po rozmrazení se stává suchou a méně chutná.
Jak skladovat rybí konzervy
První konzervy se objevily na začátku 800. století díky francouzskému kulinářskému specialistovi Nicolasi Francoisovi Apperovi. Dnes se prodává více než XNUMX druhů rybích konzerv. Často se kupují pro budoucí použití a používají se k výrobě polévek, hlavních jídel, salátů a pečiva.
Jakékoli konzervy nejsou trvanlivé, výrobce uvádí trvanlivost na bance. Obvykle je to rok nebo dva. Aby se rybí konzervy nezkazily, je třeba dodržovat určitá pravidla.
- Kupte si produkt od důvěryhodného prodejce. V obchodech jsou sklenice skladovány při správné teplotě a vlhkosti. Výrobek zakoupený rukama může být nekvalitní.
- Nekupujte zdeformované sklenice nebo neoznačené plechovky.
- Přečtěte si informace od výrobce. Rybí konzervy by měly obsahovat informace o výrobci, datu vydání a datu spotřeby.
Rybí konzervy ve vlastní šťávě
Optimální skladovací teplota je od 0 do +5°C. Proto by neměly být uchovávány v pokojových podmínkách.
Rybí konzervy s olejem a rajčatovou omáčkou
Skladujte nejlépe při teplotě nepřesahující +15°C a relativní vlhkosti do 75%. Doma – ve sklepě, sklepě nebo na balkoně. Otevřená konzerva se vyjme z plechovky, přenese do skleněné nebo fajánsové nádoby a uloží do lednice. Ryby v oleji – 1-3 dny a v rajčatové omáčce – ne více než 1-2 dny.
Jednoduché a chutné recepty s rybami
Pravděpodobně se každá kuchyně světa může pochlubit řadou rybích pokrmů. Dá se jíst s přílohou ze zeleniny, cereálií, do polévek, použít jako náplň do pečiva nebo se s ní připravovat do sendvičů a přesnídávek. A můžete jíst jen tak.
Otevřený koláč s rybami a zeleninou
Voňavé pečivo je připraveno rychle. Tato možnost je užitečná, pokud jsou hosté na prahu. Recept uvádí produkty, které vystačí na jeden velký nebo dva střední koláče
Složení
| Mouka | 500 g |
| Máslo | 250 g |
| Egg | 8 kus. |
| Studená voda | 5-6 lžíce |
| Červené rybí filé | 600 g |
| Žárovka | 2 kus. |
| Červená paprika | 2 kus. |
| Žlutá paprika | 2 kus. |
| česnek | 4 denticles |
| Tvrdý sýr | 200 g |
| Špenát | 200 g |
| Krém od 20% | 400 ml |
| Sůl | Chuť |
| pepř | Chuť |
příprava
Z mouky, vychladlého másla, vody, 2 vajec a špetky soli uhněteme těsto. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Na pánvi orestujte cibuli, česnek, papriku a na kostičky nakrájenou rybu. Přidejte špenát, směs provařte další minutu a nechte náplň vychladnout.
V samostatné misce rozšlehejte zbývající vejce s trochou pepře a soli. Zapékací mísu vymažeme olejem, těsto rozválíme na placku, vložíme do formy a navrch položíme náplň.
Zbývá nastrouhat sýr a koláč zalít rozšlehanými vejci. Pečte v troubě na 200 stupňů 30-35 minut do zlatohněda.
Bramborový salát s uzenou rybou
Vydatné a chutné jídlo zpestří obyčejnou rodinnou večeři.
Složení
| Uzené ryby | 300 g |
| Brambory | 4-5 ks. |
| Vaječné kuře | 3 kus. |
| okurka | 2 kus. |
| Žárovka | 1 kus. |
| Salát listí | 100 g |
| Olivový olej | 3 lžíce lžíce |
| Sůl | Chuť |
| pepř | Chuť |
příprava
Vejce a brambory uvaříme, ochladíme a oloupeme. Oloupejte cibuli a salát omyjte. Cibuli, okurky, brambory a vejce nakrájejte na kostičky a listy salátu natrhejte rukama.
Rybu očistíme, zbavíme kostí a vnitřností a nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience dejte do mísy, přidejte sůl, pepř, olej a jemně promíchejte. Připraveno!
Sleďová pomazánka
Skvělé řešení pro svačinu, když jste se dostali k jídlu.
Složení
| filé sledě | 2 kus. |
| Vařené mrkve | 2 kus. |
| Máslo | 60 g |
| Zpracovaný sýr | 150 g |
| pepř | Chuť |
příprava
Všechny přísady musí být rozemlety mlýnkem na maso. Dále – opepřete, promíchejte, přeneste do sklenice, zavřete víko a vložte na hodinu do chladničky.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídá na aktuální otázky Igor Muravyov, člen veřejné rady Federální agentury pro rybolov, výkonný ředitel Leningradské regionální obchodní a průmyslové komory.
Jak správně skladovat ryby ulovené na rybářském výletu?
Vše závisí na ročním období a na tom, jak dlouho rybaříte.
V létě se ryby nejlépe chovají na kukanu nebo v kleci spuštěné do vody. Je žádoucí, aby se nejednalo o mělké jezero, ale o řeku s tekoucí vodou, ideálně se studeným pramenem. Protože i v kleci ryby v létě v teplé vodě rychle usnou.
Pokud rybolov pokračuje několik dní, musí být spící ryba vykuchána bez odstranění šupin a přemístěna do termonádoby s ledem nebo bez ledu – je potřeba teplota asi nula stupňů. Pokud taková termonádoba není, můžete použít „dědovský způsob“ – spící vykuchanou rybu naplňte kopřivami a dejte na chladné větrané místo. Rostlina vylučuje přírodní enzymy, které umožňují krátkodobou konzervaci ryb.
Mějte na paměti, že dravé ryby nemůžete skladovat ve stejném sáčku s rybami nedravými, protože ty se rychleji kazí a uvolňují hlen. Tyto jemnosti jsou profesionálním rybářům známé.
Jaká je nejlepší teplota pro skladování ryb?
Pokud jde o uchování ryb ulovených na rybářském výletu až do jejich návratu domů, je nejlepší použít termonádobu s teplotou asi 0 stupňů. Doma vám postačí lednička nebo mrazák, ale mějte na paměti, že každá ryba může mít své datum spotřeby a teplota se může lišit.
Liší se pravidla pro skladování červených mořských a říčních ryb?
Ne. Na rybaření si můžete vzít termonádobu s ledem. Spící ryba je posypána ledem a je tam perfektně uložena. Na moderních trawlerech, které provádějí průmyslovou výrobu, existují speciální zařízení pro „šokové zmrazení“, kdy ryby okamžitě zmrznou, při zachování chuti, textury atd. Po takovém zmrazení je nutné ryby uchovávat při teplotě -20 . .. -22 °C. Rozmrazování, tedy rozmrazování, je povoleno minimálně jednou, ale pak je třeba rybu ihned zkonzumovat. Vícenásobné cykly zmrazování a rozmrazování nejsou povoleny. Totéž platí pro skladování ryb doma.
Jaké potraviny by se neměly skladovat společně s rybami?
S žádným. Není to bezpečné. Můžete se zaměřit na pravidla pro práci s produkty v restauracích a obchodech, která označují samostatné místo pro skladování ryb, samostatné desky a nože pro jejich zpracování. To vše je důležité dodržovat.
zdroje
- Hodnocení kvality a bezpečnosti ryb a mořských plodů: Manuál. Kazaňská státní akademie veterinárního lékařství pojmenovaná po. Bauman. 2020.
URL: https://kazanveterinary.ru/wp-content/uploads/2020/11/UP-Assessment-of-quality-and-safety-of-fish-and-seafood.pdf - Neverov E.N. et al. Metody pro zlepšení technologie skladování sušených konzervovaných ryb // Bulletin Krasnojarské státní agrární univerzity. 2019.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metody-sovershenstvovaniya-tehnologii-hraneniya-susheno-vyalenoy-ryby - Bubyr IV. et al. Studium faktorů ovlivňujících kvalitu lososových ryb při skladování v chladničce.
URL: https://core.ac.uk/download/pdf/288163007.pdf
Solení je právem považováno za jeden z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů přípravy ryb. Spojuje v sobě dvě důležité výhody – zvyšuje trvanlivost rychle se kazícího produktu a vyrábí zcela hotové jídlo, které je navíc velmi chutné a zdravé. V této záležitosti je velmi důležité správně dodržovat všechna pravidla solení, aby ryby byly nejen chutné, ale také bezpečné – o tom si můžete přečíst v článcích. A správně nasolené ryby můžete ochutnat jednoduchým objednáním na tržišti Ozone: plotice astrachaňská nebo Smelt bez kaviáru.
A dále, abyste mohli plně využít všech výhod solených ryb vlastníma rukama a znát správnou chuť solených ryb, je nesmírně důležité pochopit, jak správně skladovat ryby po nasolení. To vám umožní vyhnout se nepříjemným následkům konzumace zkaženého jídla a zároveň zachovat vynikající chuť a prospěšné vlastnosti v maximální možné míře.
Skladování nasolených ryb
Klíčem k zodpovězení otázky, jak dlouho lze nasolené ryby skladovat, je správný výběr produktu na solení a přesné provedení technologie přípravy. Právě těmto dvěma problémům by měla být věnována největší pozornost.
Pravidla pro výběr kvalitního výchozího produktu jsou následující:
· přítomnost barvy charakteristické pro určitý druh ryb;
· hladký boční řez svíčkové;
· nepřítomnost velkého počtu žil;
· při výběru produktu ve vakuovém balení není uvnitř vzduch ani kapalina.
Solená ryba je produkt podléhající zkáze. Otázka podmínek skladování se stává zvláště aktuální u lehce nasolených ryb. Hlavním pravidlem pro zajištění co nejdelší trvanlivosti je nízká okolní teplota. Proto není divu, že nejjednodušší odpověď na otázku, jak správně skladovat solené ryby, je pro většinu potravinářských výrobků tradiční: v lednici.
Trvanlivost ryb doma
Uchovávání nasolených ryb při pokojové teplotě vede k velmi rychlému zkažení produktu. Jeho chuť a prospěšné vlastnosti za takových podmínek znatelně klesají po 2-3 hodinách. Pokud budete ryby skladovat ještě déle, jednoduše se stanou nevhodnými ke konzumaci.
Z charakteristických znaků prokazujících znehodnocení výrobku je třeba vyzdvihnout dva. Prvním je tvorba lepkavého povlaku na povrchu a druhým ztráta tělesné hustoty nasolených ryb.
Aby se předešlo takovým nepříjemným následkům, doporučuje se uchovávat ryby v chladničce. K tomu se hodí jak obecná komora domácího spotřebiče, tak ještě lépe mrazák.
V ledničce
Odpověď na otázku, jak dlouho lze solené ryby skladovat v lednici, závisí nejen na teplotě vzduchu, ale také na stupni nasolení. Standardní doba bezpečného pobytu produktu ve společné komoře je 5 dní. Uvedená doba trvání platí pro lehce nasolené ryby.
Středně nasolený produkt se skladuje 2 týdny a když se ryba umístí do koncentrovaného solného roztoku, doba použitelnosti se zvýší na měsíc. Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost, je použití vakuového balení.
v mrazáku
Umístění nasolených ryb do mrazáku při teplotách do -8 stupňů umožňuje prodloužit trvanlivost až na jeden a půl měsíce. Pokud je produkt balen do vakuových sáčků a teplota je nastavena na -8 stupňů a nižší, čerstvost solených ryb je zachována po dobu jednoho a půl až dvou měsíců.
Jiné způsoby skladování ryb
Alternativní způsob, jak zachovat prospěšné a chuťové vlastnosti, stejně jako čerstvost solených ryb, zahrnuje umístění produktu do nádoby s roztokem solanky. Ale i v tomto případě se doporučuje zajistit sníženou úroveň teploty v místnosti, nepřesahující 10-12 stupňů. V takové situaci doba použitelnosti produktu nepřesáhne 2-3 dny.
Skladovací teplota
Jak je uvedeno výše, doporučuje se skladovat solené ryby při teplotě nepřesahující 10-12 stupňů. Jinak je jeho trvanlivost několik hodin.
Za optimální teplotu se považuje -8 stupňů a nižší. V tomto případě, pokud je obal používán správně, je možné zachovat čerstvost produktu po dobu jednoho a půl nebo dokonce dvou měsíců. Povinnou dodatečnou podmínkou je použití čerstvých a vysoce kvalitních ryb k solení.
Skladování nasolené červené ryby
Zvláštní zmínku a pozornost si zaslouží solená červená ryba, která je právem považována za nejchutnější a nejzdravější produkt. Pro jeho přípravu se používají takové druhy ryb, jako je losos, chum losos, pstruh, růžový losos, sockeye, lipan atd. Právě červenou rybu lze na rozdíl od bílé ryby, jako je sledě nebo makrela, zmrazit, čímž se prodlouží trvanlivost produktu.
V opačném případě platí výše uvedená pravidla a skladovací vlastnosti i pro solené červené ryby. Čerstvost produktu se nejlépe a nejdéle zachová v chladničce, zejména při použití vakuového balení a vložení do mrazáku.
