Uchování nastrouhaného křenu na zimu je docela snadné, pokud dodržíte jednoduchá pravidla. Je nutné udržovat optimální teplotní podmínky a zajistit, aby vlhkost neklesla pod určitou mez.
Jak dlouho lze mletý křen skladovat?
Mletý křen je vhodnější skladovat než běžný křen – v lednici zabere méně místa. Aby se však produkt nezhoršil předem, je nutné dodržovat určitá pravidla.
Skladování se provádí při teplotě ne vyšší než 5 °C. Vlhkost by měla být do 70 %, nastrouhaný kořen by neměl být vystaven světlu. Při dodržení těchto pravidel si produkt v běžných nádobách zachovává své cenné vlastnosti a chuť po dobu jednoho měsíce.
Pokud chcete oddenky uchovat na celou zimu, musíte je srolovat do sterilních sklenic. Vybrané nádoby jsou malé o objemu 500 ml. Po uzavření lze strouhaný křen ve sklenicích uchovávat v chladničce po dobu jednoho roku.
Jak uchovat pyré na zimu
Existuje několik způsobů, jak v zimě uchovat kořeny křenu ve strouhané formě. Nejprve je ale nutné správně připravit suroviny.
Pro zimní skladování vybírejte pouze silné, čerstvé oddenky. Měly by být bez vybledlých míst, tmavých skvrn a shnilých důlků. Kořeny jsou dosti elastické, bez dřevnatění. Je vhodné zvolit křen rovnoměrného tvaru bez nadměrného větvení – bude pohodlnější jej vyčistit a nakrájet.
Pozornost! Vysoce kvalitní kořen by měl vyzařovat ostrou, ale příjemnou vůni bez shnilých tónů.
Pro přípravu na skladování musí být produkt důkladně rozdrcen. Dělají to následovně:
- Kořen oloupeme ostrým nožem, ponecháme pouze bělavou dužinu.
- Suroviny nakrájejte na středně velké kousky.
- Vložte do mixéru a umelte do hladka.
Suroviny můžete také umlít pomocí mlýnku na maso nebo běžného hrubého struhadla. V tomto případě bude strouhaný kořen méně homogenní, ale zachová si více esenciálních olejů a fytoncidů.
Při ruční přípravě křenu na zimní uskladnění musíte použít respirátor a ochranné brýle. Při drcení oddenků se uvolňuje mnoho fytoncidů, které dráždí dýchací ústrojí a způsobují slzení. Je také vhodné zabránit tomu, aby se šťáva z křenu dostala na kůži, protože způsobuje zarudnutí a pálení. Na ruce se doporučuje nosit plastové nebo gumové rukavice.
Jak uchovávat nastrouhaný křen v lednici
Nejjednodušší je skladovat mletý křen při nízké teplotě v běžné plastové nádobě se vzduchotěsným víkem. Oddenek se zpracovává takto:
- Prut se myje, loupe a drtí jakýmkoli vhodným způsobem.
- Strouhaný produkt se smíchá s octem v množství 100 ml kyseliny na sklenici suroviny.
- Přidejte 5 g kuchyňské soli a 60 g krupicového cukru.
- Znovu důkladně promíchejte a vložte do plastové nádoby.
Ihned po uvaření zakryjte nastrouhaný produkt víkem a vložte jej do chladničky. Ocet, sůl a cukr nejen zlepšují chuť, ale slouží také jako přírodní konzervanty, které prodlužují trvanlivost přesnídávky.
Jak skladovat nastrouhaný křen ve sklenici
Aby se strouhaný křen uchoval po dlouhou dobu, musí být umístěn do sterilizované skleněné nádoby. Algoritmus vypadá takto:
- Středně velké oddenky v množství 7-8 kusů se očistí a rozdrtí.
- Do výsledné kaše přidejte 5 g cukru a soli.
- Do směsi nalijte 30 ml vroucí vody.
- Dužinu promíchejte a přeneste do předem sterilizované sklenice.
- Navrch nalijte 5 ml čerstvé citronové šťávy.
- Hermeticky srolujte víko.
Nádobu s obrobkem lze několik hodin ponechat při pokojové teplotě a otočit ji dnem vzhůru. Poté se nádoba umístí do spíže nebo chladničky.
Závěr
Strouhaný křen můžete šetřit dlouho, až rok. K tomu je třeba vložit dužinu z kořenů do sterilní sklenice s přídavkem přírodních konzervantů a poté nádobu hermeticky uzavřít.
