Vyloupané vlašské ořechy (Juglans regia) by měly být skladovány v souladu s určitými pravidly. Nejsou složité, ale při jejich zanedbání se produkt znehodnotí: ztratí své blahodárné vlastnosti, získá žluklou chuť, vyschne a plesniví. Abyste předešli takovým problémům, měli byste se postarat o přípravu, kontrolu kvality a včasnou sklizeň. Musíme se snažit vytvořit podmínky, ve kterých se nemohou rychle zhoršit.
Kdy sbírat vlašské ořechy pro skladování
Protože existuje přímý vztah mezi kvalitou jader a načasováním sklizně. Chcete-li vyloupané vlašské ořechy uchovat co nejdéle, musíte je sbírat včas.
Tento postup závisí na dvou faktorech:
- odrůdy plodin;
- pěstitelská oblast (jižní – dříve, severní – později).
V závislosti na druhu plodiny plody dozrávají:
- v srpnu – předčasné zrání;
- v září – v polovině sezóny;
- v říjnu – pozdě.
Abyste věděli, že nastal čas sklizně, měli byste věnovat pozornost amniové části ořechů. Pokud praskla zelená slupka, pak nastal čas a můžete začít čistit. Ovoce ze stromu je vhodné sbírat rukama, nedoporučujeme je srážet dřívkem.
Pokud promeškáte okamžik prasknutí slupky a opozdíte se, plody spadnou na zem a zplesniví nebo zčernají. Je také nežádoucí vybírat je předem. Nezralé ořechy po sušení klesají na hmotnosti, hůře se skladují a stávají se méně chutnými.
Komentář! Pokud dozrávání probíhá nerovnoměrně, sklizeň se provádí selektivně, v několika fázích.
Vlastnosti skladování vlašských ořechů doma
Tajemství správného skladování vlašských ořechů spočívá ve velikosti a přípravě. Dlouho vydrží pouze zralé plody, které nemají skvrny ani poškození, stejně jako dobře vysušené exempláře.
Kontrola kvality
Než začnete připravovat ořechy na skladování, měli byste je pečlivě prozkoumat.
Plody ve skořápce se vybírají podle následujících vlastností:
- Hnědá barva;
- hlasitý zvuk při třesení;
- nepřítomnost prasklin, plísní a mastného filmu na povrchu skořepiny.
Instance, které mají drobné odchylky od normy, jsou uloženy v samostatných kontejnerech. Mohou být použity v blízké budoucnosti. Plody s velmi nízkou kvalitou se vyhazují.
Příprava na uložení
Aby se jádra vlašských ořechů uchovala co nejdéle, je důležité je správně připravit. Tato fáze zahrnuje několik bodů:
- Řazení. Všechny plody je nutné prohlédnout a ty s vadami dát stranou.
- Mytí. Ořechy byste měli důkladně opláchnout pod silným tlakem vody.
- Sušení. Ujistěte se, že produkt sušíte v troubě, elektrické sušičce nebo na čerstvém vzduchu.
Pozornost! Sušení je považováno za nedílnou fázi přípravy, která může prodloužit trvanlivost aromatických lahůdek.
Jak skladovat vlašské ořechy doma
Sklizené nebo zakoupené ořechy skladujte několika způsoby:
- Ve slupce.
- Bez oplodí, ve skořápce.
- Bez shellu, jádra.
- Skartováno.
Při skladování doma je lepší použít druhý a třetí způsob. První se používá zřídka kvůli nepohodlí a krátké trvanlivosti, čtvrtý je vhodný pro malý počet jader.
Důležité! Několikrát do měsíce byste měli plody zkontrolovat a odstranit ty, které se zkazily.
Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce
Pro skladování plodů vlašských ořechů ve skořápkách byste měli zvolit správnou nádobu. K tomuto účelu se nejlépe hodí nádobí z přírodních materiálů: sudy, látkové sáčky, hliněné hrnce, dřevěné krabice nebo kartonové krabice. Nádoby musí být suché, čisté, odolné, bez poškození a stop plísně. Naplněné nádoby skladujte ve sklepě, spíži, lednici nebo na půdě. Rozhodně na poličkách, ne na podlaze. Podmínky musí být následující:
- vlhkost nepřesahuje 60%;
- teplotní rozsah od -3 do +5 °C;
- nedostatek světla a změny teploty.
Jak správně skladovat vyloupané vlašské ořechy
Hospodyňky obvykle ukládají ořechy v jádrech. Metoda výrazně šetří místo a usnadňuje proces vaření. Čištění zabere spoustu času a je snazší tomu hned věnovat několik hodin a v případě potřeby pak získat vzorky bez skořápky a okamžitě je použít.
Nejdůležitějším pravidlem pro skladování produktu je zajistit, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem a světlem. Protože tyto faktory vedou k hnilobě, rychlému zhoršování a rozvoji bakterií.
Doma se loupané vlašské ořechy skladují v suchých, dobře uzavřených skleněných nebo plechových dózách, papírových nebo plastových sáčcích na zip. Chcete-li zlepšit uchování jader, můžete je lehce zapéct v troubě.
Rada! Vyloupané ořechy je vhodné uchovávat odděleně od „voňavých“ produktů, protože mají vysokou schopnost absorbovat cizí pachy.
Kde byste měli skladovat vlašské ořechy?
Dobrým místem pro uložení vlašských ořechů v bytě je mezipatro nebo spíž, lodžie chráněná před povětrnostními vlivy a dokonce i obyčejná skříň. Hlavní věc je, že místnost splňuje všechny potřebné podmínky. Místem pro skladování plodin může být také půda, stodola nebo suchý sklep.
Mohou být vlašské ořechy skladovány v lednici?
Malé množství ořechů je vhodné skladovat v lednici. Tam nezaberou mnoho místa, ale výrazně se zvýší jejich trvanlivost. Abyste zajistili ještě delší dobu skladování, měli byste je dát do mrazáku. Tam si produkt bude moci zachovat všechny výhody po dobu jednoho a půl roku.
Komentář! Celofánové sáčky jsou vhodné jako nádoby pro skladování jader v mrazáku, v ostatních případech jsou takové nádoby nevhodné.
Jak dlouho vydrží vlašské ořechy
Trvanlivost vlašských ořechů závisí na mnoha faktorech. Trvanlivost produktu je značně ovlivněna umístěním, nádobou, podmínkami a jeho typem (se skořápkou, bez skořápky, drcená jádra). Nejdelší trvanlivost mají neloupané plody.
Jak dlouho vydrží vlašské ořechy ve skořápce
Trvanlivost vlašských ořechů ve skořápce závisí na vytvořených podmínkách. Pokud se vnitřní vlhkost nezvýší nad 70% a teplotní rozsah je od -15 do +20 stupňů (bez náhlých změn), plody si zachovají svou chuť po celý rok. Dobře vysušené vzorky uložené v teplém a suchém sklepě lze skladovat až 3 roky. V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 4 roky. Při skladování v místnosti s vysokou vlhkostí se doba skladování zkrátí na šest měsíců.
Jak dlouho vydrží nasekané vlašské ořechy?
Doma se loupané vlašské ořechy skladují:
- 14 dní ve skříni, v těsně uzavřené nádobě;
- 4-6 měsíců v chladničce, ve skleněných nádobách;
- až 12 měsíců v mrazáku.
Důležité! Zmrazená jádra nelze po rozmrazení skladovat.
Jak dlouho vydrží zelené vlašské ořechy
Plody, které nejsou plně zralé, nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Musí být zpracovány do 24 hodin po odběru. Takové exempláře mají zpravidla velmi hořkou chuť a jsou vhodné pouze k výrobě džemu, odvaru nebo tinktury.
Proč jsou vlašské ořechy hořké?
Často se stává, že po uskladnění začnou ořechy chutnat hořce. Žluklá chuť zabraňuje vychutnání produktu a kazí pokrmy, ve kterých je obsažen.
Příčin špatné chuti může být několik:
- Sběr nezralého ovoce. Když jsou zelené, jsou hořké a bez chuti, při vaření se po dlouhém namáčení používají jen zřídka.
- Pozdní sběr. Pokud plody leží delší dobu na zemi, jejich chuť žlukne.
- Nesprávné skladování. Pokud porušíte technologii přípravy a sušení surovin, uchováváte je v nevětrané, vlhké místnosti nebo vystavené slunečnímu záření, pak je vysoká pravděpodobnost, že se chuť zkazí.
- Porušení pravidel přepravy. Přeprava loupaných jader vede k jejich kontaminaci a vzniku hořkosti.
Pokud jsou vlašské ořechy hořké i po umytí, byla porušení v procesu shromažďování a skladování surovin významná. Ale to nemusí být vždy důvod, proč se produktu zbavit. V některých případech lze hořkost odstranit.
Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů
Jakmile se zjistí příčina hořké chuti ořechů, můžete se ji pokusit odstranit vodou.
Abyste zabránili hořkosti zelených plodů, měli byste oplodí propíchnout a úrodu na 7 dní namočit (vodu denně měnit).
Chcete-li odstranit hořkost z vyloupaných vlašských ořechů, můžete vyzkoušet jednu z následujících metod:
- Jádra namočte na 24 hodin do studené vody a poté opláchněte.
- Umístěte produkt do vroucí vody na 30 minut, odstraňte hnědou skořápku.
- Surovinu přivedeme k varu s přidáním cukru.
Komentář! Poslední způsob zbavuje produkt některých prospěšných látek.
Závěr
Skladování vyloupaných vlašských ořechů je snadné. Na základě zjištění je pro ně nejlepší místo v lednici a mrazáku. Pokud dodržíte všechna pravidla skladování: vezměte v úvahu blízkost produktu, zabraňte pronikání světla do produktu, kontrolujte vlhkost, pak můžete dosáhnout pozitivního výsledku.
